万丰美食菜谱大全北京菜什么最经典 ？
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北京菜什么最出名? ？
北京烤鸭 地道的“北京烤鸭”始于明朝。当时“京师美肴，莫妙于鸭，炎者尤佳”。现已成为中国餐饮的代表，驰名世界的美味佳肴。北京烤鸭色泽红润，皮脆肉嫩，油而不腻，酥香味美。被誉为“天下第一美食”。 北京涮羊肉 北京涮羊肉已有1000多年历史，是北京最著名的冬令佳肴。用大腹宽口铜锅煮汤，以薄片羊肉烫煮，沾调料食之。吃完羊肉，以粉丝白菜入汤烫煮，连菜带汤食用，和胃解腻。北京涮羊肉现已成为四季美食，羊肉鲜嫩，汤烫味美，别有风味。 北京烤肉 “烤肉”是北京久负盛名的特色菜肴，已有300多年的历史。以羊肉为主，精选西北绵羊，取肉部位为“上脑”“大小三岔”“黄瓜条”“磨档”等，肥瘦搭配得当，调味后烤熟。香味馥郁，肉质极嫩，不膻不腻，风味独具。 清汤燕菜 威燕菜席、燕翅席中得以到大菜。燕窝洁白，质地软滑，汤色浅黄，清澈见底，味道及鲜美，营养价值也很高。 鹿茸三珍 鹿茸片加鱼翅、海参、干贝等3种海味制作。鲜香浓郁，味美，富于滋养。 黄焖鱼翅 黄肉翅（俗称吕宋黄）一整只并作料，以文火焖6小时达到汁脓，味厚，柔软糯滑。其味鲜美。 白肉片 以传统白煮法制成。肉片薄切如纸，粉白相间，肥而不腻，瘦而不柴，蘸酱油、蒜泥等调料，就薄饼或芝麻烧饼而食。已有250余年制作历史。 蛤蟆鲍鱼 为象相形菜。鲍鱼做成蛤蟆状，以两粒鲜豌豆作眼，逐个浮在油菜叶作成的绿荫之中。食之极为清鲜。 金鱼鸭掌 为象形菜。以鸭蹼作鱼尾，蹶鱼肉砸成肉泥，加调料塑成鱼身置鸭蹼上，并以豌豆作眼，发菜作鱼须，蒸熟后置于油炸的油菜上，浇鸡鸭汤和淀粉、作料做成的芡汁，再浇熟鸡油即成。色泽悦目，鲜嫩松软，清淡爽口。 芫爆散丹 “散丹”为牛羊胃的一部分，是一种特殊的肌纤维，质地脆嫩，具特殊鲜味易消化。以散丹250克，经烫、去皮、微火煮烂去油及杂质，切条后在煮。后用极油旺火爆抄，加入香菜段、清汤、调料，淋芝麻油即成。脆嫩清鲜，香菜味浓郁，清爽不油腻。以鸿宾楼清真饭庄所制显著。 烧羊肉 以内蒙古黑白身羯羊肉，加调料和药料，经旺火煮，微火煨，出锅晒干表面水分，在用香油炸透两面，随炸随食。已有200余年制作历史。 三不粘 鸡蛋黄与猪油边搅拌、边炒、边淋油。成品呈较稠的流体状，似羔非糕，似粥非粥。入口绵柔软润，滋味香甜，营养丰富。以羹匙舀吃，不粘不盘，不粘匙，不粘牙，清爽利口，故称。 炸羊尾 为清真风味甜菜。以鸡蛋清糊和豆沙馅制成。色泽黄金，味道甜香不腻，外皮软而不酥。创于清末。 贵妃鸡 依“贵妃醉酒”故事创制。用北京特产“油鸡”，鸡皮呈黄色，肉质肥嫩。成菜色泽黄润油亮，后酒入葡萄酒，酒香飘逸，肌肉酥烂，汤味醇和清鲜。善补虚弱，宜老人、产妇及久病体虚者食用。 汽锅鸡 将鸡及辅料放入汽锅蒸熟，保持原味。原锅上席，味极醇厚，鸡肉软烂。 熘鸡脯 将鸡脯肉砸成茸，剁成泥，和平共处蛋清搅成糊，漏入热猪油中炸成豌豆大小的球，称为鸡球。将绍酒、味精、盐、淀粉加入鸡汤内调匀，倒入炒锅，在旺火上搅成白汁后，放入鸡球和豌豆搅匀，淋熟鸡油即成。色泽洁白，质地柔软鲜嫩，鱼肚绵软，羊蹄筋柔润。三者同烹，互相借味，相得益彰。 桃花泛 取青是的鲜美，锅巴的焦脆，番茄酱的色泽和甜酸口味，精心烹制而成。在席面上将滚热的虾仁汤汁迅速泼洒在刚刚炸过的锅巴上，随着声响，蒙上一层绯红色泛出许多汽泡，鲜香色味飘溢。 白蹦鱼丁 白蹦是该店一种独特的烹调方法。将鱼丁先煮后炒，成菜色白如玉，清雅素丽，鱼丁软嫩不碎，鲜美爽口。制作此菜必须用鲜鱼，目鱼，鳜鱼，鲮鱼均可。 独鱼腐 以微火将新鲜河刀鱼炸熟，并使各种调料进入熟鱼中。成菜色酱红，有光泽，味清鲜，又软又嫩，老年人多喜食。 醋椒鱼......余下全文>>
北京菜是什么口味的。 ？
甜的。。。或者没有味道。。。芝麻昧。。。香油味。。等等只要和辣椒扯不上关系
北京菜是什么？？？？ ？
北京菜伐由来
北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇，先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此，是我国政治、经济、文化、外交中心，汉、满、蒙、回等各族人民大量在此定居。世界和全国各地文化在此融会交流，在饮食文化方面，形成了蔡萃百家、兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系的“北京菜”。 “北京菜”是由北京地方风味菜，以牛羊肉为主的清真菜，以明清皇家传出的宫廷菜，及做工精细、善烹海味的谭家菜，还有其它省市的菜肴组成。
山东菜对北京菜系的形成影响深远，北京菜的基础。山东风味的菜馆在北京四处林立。山东的胶东派和济南派在京相互融合交流，形成了以爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、烧等为主要技法，口味浓厚之中又见清鲜脆嫩的北京风味，广而影响齐鲁、松辽、三晋、秦陇等北方风味的形成，在烹饪园地中一枝独秀。
清真菜在北京菜中占有重要的位置，它以牛羊为主要原料。如著名的“全羊席”用羊身上的各个部位，可烹制出百余种菜肴，是北京菜的重要代表。另外“烤肉”、“涮羊肉”、“煨羊肉”，历史悠久，风味独特，深受北京群众喜爱。
宫廷菜在京菜中地位显著，它选料珍贵，调味细腻，菜名曲雅，富于诗情画意。现在的宫廷菜多是明清宫廷中传出来的菜肴。著名菜品如：抓炒鱼片、红娘自配、脯雪黄鱼等。
谭家菜是官府菜中的代表，讲究原汁原味，咸甜适中，不惜用料，火候足到，如选料精细的"黄焖鱼翅"是谭家一等代表菜，居各鱼翅菜之首。
综上所述，京菜由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融合而成，口味浓厚清鳟，质感多样，菜品繁多，四季分明，有完善、独特的烹调技法，以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。形成京菜特色的主要原因是北京为全国首府，特化天宝，人杰地灵。全国各风味菜技师多汇于此，菜肴原料天南地北，山珍海味、时令蔬菜应有尽有。而以北京"填鸭"制成的烤鸭，更是驰名中外，还有以此为原料而制成的"全鸭席"更是名传遐迩，名品如“火燎鸭心”、“烩鸭四宝”、“北京鸭卷”，常单菜应席。
北京菜随着社会的改革和发展，在传统的基础上又有新烹饪技术的飞跃，京菜正以其古朴的文化，淳厚的风味，精淇湛的技艺，醇正的调味，绚丽多彩的特色为人们服务。
北京名菜赏析17例：
五香鱼、海红鱼唇、黄焖鱼翅、烩乌鱼蛋、醋椒鱼、酱汁活鱼、罗汉大虾、葱烧海参、涮羊肉、芫爆百叶、北京烤鸭、酱爆鸡丁、北京泡菜、芥末白菜墩、核桃酪、炸羊尾、拔丝山药。
北京菜是什么？？？？ 10分？
京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。有北京烤鸭,炒酱瓜,京酱肉丝.炸香椿鱼儿,素什锦,醋溜木须……
北京菜是什么口味的。 ？
甜的。。。或者没有味道。。。芝麻昧。。。香油味。。等等只要和辣椒扯不上关系
来北京很久了，哪有正宗的北京菜吃呢？ 5分？
月盛斋（酱肉） 崇文区前门大街3号
便宜坊（烤鸭店） 东城区和平里中街六区六号楼
同春楼 崇文区幸福大街36号
森隆饭庄 东城区东四北大街172号
烤肉季（烤肉） 西城区前海东沿14号
桂香村（糕点） 西便门外大街3号
全聚德（烤鸭） 前门西大街14号楼
仿膳饭庄（宫廷风味） 北海公园内
白魁老号（烤羊肉） 东城区交道口大街158号
柳泉居 西城区新街口南大街217号
沙锅居（涮肉） 西城西四南大街60号
南来顺（清真小吃） 宣武南菜园街12号
听鹂馆（宫廷风味） 颐和园公园万寿山下，石舫向东60米
宝兰斋（糕点） 广安门外三路居251号
天福号（酱肉） 顺义区天竺空港工业区B区裕华路21号
稻香春（糕点） 东城区和平里西街1号楼
东来顺（涮肉） 东交民巷44号
都一处（烧麦） 前门大街36号
同和居（山东风味） 白云观1号楼
又一顺（涮肉） 西城区黄寺大街28号
烤肉宛（烤肉） 宣武门内大街102号
鸿宾楼（清真风味） 西城区展览路11号扣中里1号楼
正明斋（糕点） 三里河南芦草园1号
王致和（腐乳） 宣武区枣林前街19号
泰丰楼 前门西大街2号
正阳楼 崇文区前门正阳门对面
全素斋（宫廷素菜） 王府井大街213号
天源酱园（酱菜） 宣武区广外广轩6号
通三益（干果）
一条龙（清真风味） 崇文区前门大街31号
丰泽园（海鲜风味） 宣武区珠市口西大街83号
浦五房（酱肉）
锦芳小吃店（清真小吃） 崇文区天坛路54号 厚德福（宫廷糕点） 西城区南礼士路58号
同春园（江苏风味） 西城区新街口外大街甲14号
曲园酒家（湘菜） 车公庄月树胡同24号
老正兴（上海风味） 崇文区前门大街44号
西来顺 阜成门内大街194号
天兴居（炒肝） 崇文区前门鲜鱼口街95号
德林功（佛家经素菜） 崇文区前门大街158号
来今雨轩 西城区西长安街中山公园内
晋阳饭庄（山西风味） 宣武区前门珠市口西大街241号
惠丰堂 海淀区公主坟翠微大厦五层
马凯餐厅（湘菜） 地安门外大街3号
康乐餐厅（江南菜） 丰台区五里店4号
五湘斋 东城区王府井大街198号
萃华楼（山东风味） 王府井大街58号
淮扬春（淮扬菜） 西城区月坛北街三里河东路10号
小肠陈（卤煮火烧） 朝阳区安定门外外馆斜街45号
馄饨侯（馄饨） 东城区和平里14区1号楼
瑞宾楼褡裢火烧 宣武区大栅栏门框胡同9号
砂锅居 西城区缸瓦市西四南大街60号...余下全文>>
北京最值得吃的10家餐厅，错过哪家都是人生遗憾 ？
1.大董（南新仓店）
菜别|北京菜
等级|食美林三星
人均|￥290
△烤鸭
大董改良了烤鸭的工艺—新一代焖炉，把皮下脂肪最大限度与鸭皮融合在一起，算得上是全北京最不油腻的烤鸭。独创的八种吃法也深受老饕们欢迎。
△芥末鸭掌
大董店内的招牌菜，鸭掌经过细心的去骨，吃起来方便口感又很润滑，配的芥末酱辣度刚刚好，入口冲到鼻尖，让人感觉通透畅爽。
点评评委| 王戈（黄小厨联合创始人及总经理）
最有意境的吃烤鸭，生活美学在菜品中体现的淋漓尽致，除了选用最新鲜食材外，还会选用当季的花朵与植物摆盘，极富意境与美感。烤鸭香脆不腻，烤鸭皮入嘴即化，满嘴幸福感。
2.兰庭厉家菜
菜别|北京菜\官府菜
等级|食美林三星
人均|￥322
△翡翠豆腐
据说是慈禧太后的最爱，用新鲜的毛豆，蒸熟、去皮，慢慢磨碎。里面还有切的极碎炒熟的带子，味道鲜香甜美。
△虎皮肘子
虎皮肘子是精选的50斤上下的猪，超过分量的绝对不用，按宫里定下的规矩，做10个小时才能完成。肘子端上来的时候金黄悦目，口味嫩香无比。
点评评委|洪亮（知名美食专栏作家）
兰庭厉家菜做的是宫廷菜，厉家的祖父在清朝宫里当差。厉晓麟先生主理的兰庭厉家菜，传承了传统的宫廷菜做法，一直坚持使用简单的调料来做精致的菜，多年来一直保持着传统又有着创新，是我非常喜欢的一家餐厅。
3.Capital M 前门M餐厅
菜别|西餐
等级|食美林二星
人均|￥369
△烤乳猪
烤乳猪的猪皮完全烤酥，里面的肉质却很嫩，火候超好。配的酱汁味道淡淡的，还可以再加水果口味的酱，味道清新鲜美。
点评评委|雷蕾（资深媒体人）
前门繁华地段难得的闹中取静风景绝佳的餐厅，没有之一。在露台可鸟瞰前门和天安门广场，很多老外，下午茶很超值。室内装潢也非常考究。独特的m标识非常深入人心。
4.福楼法餐厅 FLO
菜别|西餐
等级|食美林二星
人均|￥500
△鹅肝
来自法国最好的露杰鹅肝，煎得油亮，口感细腻，入口即化。
△蜗牛
蜗牛肉质鲜嫩、口感爽滑，嚼起来还有清新的香草味。
点评评委|雷蕾（资深媒体人）
应该算是北京老牌法餐厅口碑最过硬的，环境考究，摆盘精致，靠窗的座位景致很好，生蚝品种多且新鲜，鹅肝批入口柔滑，焗蜗牛非常地道，服务五星级。
5.1949全鸭季（金宝街店）
菜别|北京菜
等级|食美林二星
人均|￥350
△烤鸭
烤鸭是精选的靠谱鸭厂填喂40天左右的樱桃鸭，肉质很嫩，味道也鲜美。配烤鸭的酱料很有特色，香味特别浓郁，配上鸭肉让人满口留香。
点评评委|大菜（美食专栏作家）
位于寸土寸金的金宝街，闹中取静的一个院落，传统的建筑和庭院，素雅而精致，光这个环境已经很让人觉得惬意了，烤鸭的蘸酱用甜面酱加花生酱，很有特色，适合聚会、宴请。
6.Temple Restaurant Beijing
菜别|西餐\法国菜
等级|食美林二星
人均|￥520
△鹅肝
这里的鹅肝做成苹果形状，样子特别俊俏，用的酱也是自制的，味道特别的厚实绵透，很受欢迎。
△龙虾
龙虾是店里的特色，做成沙拉尤其好吃。这家的龙虾汁调的很好，和别处奶油为主的腻味不同，这里的汁鲜美清爽，更能让人体会龙虾的鲜香。
点评评委|奚伊达（曾任世界中国烹饪联合会副......余下全文>>
北京什么好吃？ ？
北京烤鸭，糖葫芦， 北京炸酱面等，很多的
王府井后面有一家饭馆 地道北京菜 天天排长队 ？
说明人家经营的好，你如果开店，可以去品尝一下，学习一下经验呀。