万丰美食菜谱大全白切鸭的做法，白切鸭怎么做好吃，白切鸭的家常 ？
白切鸭的做法
材料
主料：鸭800克，
辅料：芝麻35克，红尖椒40克，
调料：香菜15克，姜10克，生抽30克，香油15克
做法
1.红辣椒切细丝；
2.姜切片备用；
3.芝麻放干锅内炒香待用；
4.香菜洗净切碎末；
5.将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
6.鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
白切鸭的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
鸭腿2只
辅料
蒜
3瓣
姜
1小块小葱
1/2根
黄豆
(油酥)适量
调料
食盐
1/2勺
酱油
(海鲜)2勺
醋
1勺
味精
1/2勺
白糖
1勺
藤椒油
1勺
花椒粉
1勺
植物油
适量
辣椒粉
2大勺
白切鸭的做法
1.将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分钟熄火
2.熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉就基本熟了
3.鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致
4.捞出(鸭汤不要倒掉，相当鲜美，可以这样吃鸭汤浇面)
5.蘸汁的制作：将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁)，和油酥黄豆(可选，为的是增加香味，也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中
6.然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐1/2勺、味精1/2勺，再倒入少量凉鸭汤，调匀
7.干辣椒面2大勺
8.另起锅，倒入适量油，烧至7到8成热，泼在辣椒面上拌匀
9.最后再调入1勺藤椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了
10.煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块，再美美滴蘸上调味汁，开吃吧
客家白切鸭的正宗做法，客家白切鸭怎样做才好吃的做法 ？
客家白切鸭材料/配料/调料：
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
葱白2段 姜片5片
紫苏1把 鸭子1000克
大蒜籽3粒 姜末适量
冬瓜500克 酱油适量
盐适量 葱1根
客家白切鸭正宗做法/图解/步骤：
1. 鸭子洗干净，记得把鸭费弄掉（不然很难熟），水烧开后放5片生姜，然后把鸭子和东瓜一起放下去，水要淹过鸭子（因为我家的锅太小了没能放很多水）盖好锅盖
2. 放下的鸭子和冬瓜都滚了后转小火闷一小时左右，这过程记得十来分钟番下鸭子好让它熟透
3. 用筷子扎下鸭腿，如果可以扎得进去就是已经熟了，可以捞上来，放盘子里等凉了就可以切了
4. 把姜茸和蒜茸，紫苏切碎，拌匀后起油锅，一起到进锅里炒一分钟后放一小碗水和适量酱油和盐煮开了就可以成美味的客家人都喜欢的鸭子酱量，紫苏味特别好
沙姜白切鸭的家常做法大全怎么做好 ？
主料
鸭500g
沙姜50g
辅料
酒适量
盐适量
步骤
1.鸭一块洗净,用盐、酒腌好待用。
2.沙姜洗净去皮。
3.磨成姜蓉放盐调味后浇上熟油便成蘸料了。
4.将鸭放滚水里中火浸约30分钟，捞起斩件便可。
小贴士
山柰，别名沙姜、山辣。以根茎入药，温中化湿，行气止痛。主治急性胃肠炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，风湿关节痛，跌打损伤。
广州的正宗白切鸭怎么做 ？
主料
鸭腿2只
辅料
蒜3瓣
姜
1小块
小葱
1/2根
黄豆
(油酥)适量
调料
食盐
1/2勺
酱油
(海鲜)2勺
醋
1勺
味精
1/2勺
白糖
1勺
藤椒油
1勺
花椒粉
1勺
植物油
适量
辣椒粉
2大勺
白切鸭的做法
1.将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分钟熄火
2.熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉就基本熟了
3.鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致
4.捞出(鸭汤不要倒掉，相当鲜美，可以这样吃鸭汤浇面)
5.蘸汁的制作：将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁)，和油酥黄豆(可选，为的是增加香味，也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中
6.然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐1/2勺、味精1/2勺，再倒入少量凉鸭汤，调匀
7.干辣椒面2大勺
8.另起锅，倒入适量油，烧至7到8成热，泼在辣椒面上拌匀
9.最后再调入1勺藤椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了
10.煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块，再美美滴蘸上调味汁，开吃吧
为什么煮出来的白切鸭总是有骚骚味的！到底什么原因呀！烦死了！要怎么解决呀？？放什么去骚味呀？？急急 40分？
腥味没去掉，煮之前一定要将污血洗干净，煮制的过程中要加些去腥的香料，花椒、葱姜不能少，煮之前最好用这些香料再腌制一下，可以适当放一点料酒。
蒜泥白切鸭的做法，蒜泥白切鸭怎么做好吃，蒜泥 ？
步骤
1.鸭除杂毛，洗净用少许盐和白酒腌制半个小时
2.葱段拍扁，生姜切片，准备大料
3.腌制好的鸭子在用清水冲洗，然后放入沸水里面焯一下，滤去白沫，再在清水下面冲一下
4.砂锅里倒入足量的水，把所有的调料放入，大火煮开后换中小火煮45分钟左右，煮好后不要立刻把鸭子拿出来
5.将浸泡后的鸭子捞出沥干，冷却后切块装盘
6.蒜瓣切碎加入加入少许老抽、陈醋、味精以及葱花调匀后直接倒在鸭块上面即可
小贴士
鸭子的脖子和屁股处清洗的时候要特别注意
煮好后的鸭子不要急于拿出来放在汤汁里面浸泡可以让卤水的味道更好的入味
白切鸭怎么做才好吃 ？
白切鸭主要还是调料的重要性，你加点白芷草果试试吧~不过加草果颜色可能会变深，
求湛江鸭子饭的详细做法 ？
在湛江本地人做白切鸭一重选鸭，二重煮鸭，三重配味。所选鸭均为本地细骨农家鸭，绝不用饲料鸭和大骨鸭;煮鸭要求慢火煮浸，熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。鸡、鸭分开在放少量盐的开水里煮，煮后的汤再煮成油饭(就是我们的谓的鸭仔饭)。煮鸭的时候，放进了八角、砂礓等中药材，但因为用的分量恰到好处，鸭不觉得有臊味，所以也不觉得会有药材味。
用来白切的鸭并不是刚孵化的鸭仔，而是每只都有六斤左右。鸭白切的做法本身鸭肉味浓，还有一个味道和它一样浓，但两者从不对立矛盾，而是更加让人一试难忘，就是人人都觉得普通的酱油汁服务。店内有三个碗，一碗是蒜碎、一碗沙姜碎、一碗是酱油汁、一壶油。吃鸡就加沙姜、吃鸭就加蒜。
首先是酱油汁，鸭肉原只白切，味道要蘸才足，但这酱油汁的精气神是浓香醇厚的湛江小粒花生油榨出来的花生油!湛江农家鸭，用白切的方法，配上正宗湛江花生油蘸酱油汁一起吃。不觉肥腻，反而觉得很惹味。
再者就是饭，饭并不是用水煮，而是用连油鸭汤一起煮，煮出的饭又松又软又香!
在这里连鸭带饭地慢慢吃完一只好鸭，体会那种肉嫩骨香的幸福感觉。我想，那才是鸭仔饭最动人、最令人迷恋的地方吧!