万丰美食菜谱大全怎样用澄粉做凉皮 ？
材料
澄粉150克，黄瓜（绿豆芽）1根，油泼辣子适量，花椒粉适量，蒜3粒，油适量，生抽1勺，米醋3勺，芝麻酱3勺，水适量，盐1/4勺，花椒油适量
做法
1、将面糊搅匀至无颗粒。面糊往下滴时呈直线即可，不可过稠或稀。静置半个小时。
2、将芝麻酱、生抽、米醋、盐、蒜蓉、花椒粉、油泼辣子、花椒油、凉白开混合拌匀成料汁。凉白开要分三次慢慢加入。
3、我家没有凉皮专用的工具，所以就用8寸披萨盘代替了，将盘子刷油（防粘）。8寸盘子，这个大小的勺子用大半勺即可。
4、蒸锅水烧开，大火蒸3至4分钟。凉皮起很多泡泡即熟了。
6、用手不容易揭起的话可以利用铲子，轻轻铲起一个口便可揭起。
7、在放凉皮的另一个盘子里刷层油，每层凉皮与凉皮之间都要刷油，可以防粘，易揭。
8、待凉皮凉了之后，两张一起切宽条。
9、加入黄瓜丝（或绿豆芽，开水焯熟后过凉即可）、调好的料汁拌匀即可！
请问一下澄粉可以直接做凉皮吗 ？
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由 面筋和淀粉组成的。所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了。凉皮虽然是用淀粉制作的，但并不是随便什么淀粉都可以用来做凉皮的，淀粉的种类很多，用途是各不相同的，比如红薯淀粉最适合做粉条，豌豆淀粉最适合做凉粉，同理，凉皮最好就是小麦淀粉制作，别的淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮 光滑劲道的品质的。所以澄粉虽然也属于淀粉的范畴，但是用来做凉皮是不行的，几乎都没有尝试的必要。我的扣空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮制作工艺的详细说明等 可以看下的。
一斤澄粉能做多少凉皮 ？
凉皮是用小麦淀粉做的，澄粉是做不出来好凉皮的。所以要想做好凉皮，小麦淀粉是首选，除此之外的其它淀粉均做不出小麦淀粉的凉皮品质。淀粉的种类很多，但是用途都是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，而红薯淀粉最适合做粉条，同理，凉皮最好就是用小麦淀粉。小麦淀粉是面粉经过洗面后获得的，一般来说，一斤面粉所洗出来的淀粉，可以做二斤半左右的凉皮，市场上售卖的凉皮基本都是单份分量为五两或者五两以下，也就是说，一斤面粉大概可以做四张凉皮。一袋面粉可以做二百到二百二十张凉皮。如果分量再小的话，则数量会相应更多一些。
用澄粉可以做凉皮吗 ？
可以的。
原料：澄粉200，高筋小麦面粉40克，碱面少许。工具：不锈钢盘子两只。
准备：1、提前1小时把澄粉和面粉混合均匀，加适量清水搅成淀粉糊。将淀粉糊放置大约20分钟左右，再放少许碱面搅拌均匀待用。
2、取两只盘子洗干净，并在盘子上刷上一层油待用。
澄粉做凉皮口感为什么不好容易断 ？
你好，直接用淀粉做的叫拉皮或粉皮，用淀粉做凉皮必须加点面粉、食用盐、筋力源等，凉皮才能筋道爽滑，不断裂。
为什么我用澄粉做出来的凉皮软软的特别粘根本不成形。 ？
得看你用的是什么淀粉了，凉皮虽然是纯淀粉食品，但它对淀粉是有要求和讲究的，不是什么淀粉都能用来做凉皮的。而且凉皮对工艺的要求是非常苛刻的，每个环节都必须到位，否则绝对不会有合格的产品。大家都知道制作的环节非常重要，所以在制作上都狠下功夫，做足功课，但往往都不尽人意，其实，制作只是众多环节之中的一个，制作重要并不是说前面的工憨都不重要，制作只是前期各项工作的最终体现，实际好凉皮的制作都是环环相扣的。好的凉皮必须做到柔，薄，透，亮，滑，爽，筋，弹。手感光滑，口感筋道，色泽光亮，厚度二至三毫米，太薄了软，烂没嚼劲，太厚了硬，脆易断裂，没有规矩不成方圆，好顾客源于好产品，好产品源于好工艺。本人长期从事凉皮行业，深蕴此道，对凉皮的制作，凉皮专用奇香辣椒油，奇香麻油，奇香料水的制作都很有独到之处，我们的奇香系列是有三十余味纯天然植物调料烹制而成，配方结构合理，制作工艺精良，产品在当地颇具特色，深受欢迎，尤其我们的彩色果味凉皮如分红色的草莓味，橘黄色的苹果味，菠萝味等更是被顾客朋友们（特别是女孩子们）爱不释手，赞不绝口。成熟的技术才是成功的保障。好凉皮自己会说话。此类话题欢迎交流，有问必答有求必应。
请问一下澄粉可以直接做凉皮吗 ？
你好，可以做，但是没有洗面筋的面浆效果好，在调好的面浆中加点食用盐、筋力源B型，凉皮筋道爽滑、不宜碎裂，第二天不发硬。
澄粉凉皮怎样做最劲道 ？
凉皮是陕西，河南，甘肃非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能凉皮,凉皮去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。
一般凉拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有：麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。
凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。
澄粉凉皮的做法，澄粉凉皮怎么做好吃，澄粉凉皮 ？
原料：澄粉200，高筋小麦面粉40克，碱面少许。
工具：不锈钢盘子两只。
准备：
1、提前1小时把澄粉和面粉混合均匀，加适量清水搅成淀粉糊。将淀粉糊放置大约20分钟左右，再放少许碱面搅拌均匀待用。
2、取两只盘子洗干净，并在盘子上刷上一层油待用。
做法步骤：
1、蒸锅倒水烧开后，在其中一只盘子里倒适量淀粉糊，放入蒸锅并盖上锅盖，蒸2～3分钟左右出锅。
2、取下蒸好的凉皮放入另一只盘子，并在凉皮上再刷一层油。
3、重复以上两个步骤，直到把所有的淀粉糊都做成凉皮。
这种自制凉皮非常简单省事，做好的凉皮也不会有发粘、干硬或干裂，唯一的不足的就是要另外准备面筋了。
用澄粉做凉皮的关键要领
1、只用澄粉做出的凉皮不够筋道，所以在制作凉皮时必须掺入少许小麦面粉，这个比例并不是很关键但必须要有，通常为5份澄粉加1份小麦面粉。
2、淀粉糊要调成可以流动的状态，因为凉皮的最佳厚度为2mm左右，太厚的凉皮干硬易碎而且不筋道，如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了。
3、之所以要提前1小时调好淀粉糊，主要是让淀粉、面粉能和水充分的混合均匀，这样做出的凉皮才会比较通透。
做凉皮一斤澄粉兑多少水 ？
两斤