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京酱肉丝的做法 京酱肉丝用什么酱最好

京酱肉丝的做法的正宗老北京京酱肉丝做法 ?

【原料】:里脊肉、番茄沙司、料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐、葱白 【步骤】1、准备材料。葱白对半切开后,再切成细丝备用。2、里脊肉切成3mm厚的薄片,再切成5mm宽的丝。3、放入料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐搅拌均匀,腌制10分钟。4、将番茄沙司2勺 蚝油 1勺 甜面酱 2勺 香油 1/4小勺放入碗里5、加入少许的清水调成汁。6、锅里倒入油,烧热后,倒入肉丝,大火滑炒至肉丝变色后捞起。7、锅里倒入少许的油,倒入调汁翻炒至粘稠状。8、倒入肉丝,翻炒均匀,出锅前淋入香油即可。【详情图解步骤】

肉丝的做法,京酱肉丝怎么做好吃,京酱肉丝的家常做法 ?

酱肉丝属于川菜,是一道家常菜,主要食材是猪肉,主要烹饪工艺是酱炒。味美鲜香,四季皆宜食用。
营养价值

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
食材准备

里脊肉、盐、酱油、淀粉、水、糖、味精、甜面酱、番茄 酱、葱白、姜、蒜、料酒、蛋清、
制作步骤

1、将猪肉切丝,放入碗内,加料酒,盐,蛋清,淀粉抓匀上浆。 其中盐一定要少 放,因为甜面酱中已经有足够的咸味了。

2、将葱白切成丝,放在盘中垫底

3、姜切片,略拍,取少量葱丝同放在一个小碗内,加少量清水,泡成葱姜水。

4、坐锅热油,放入肉丝炒散,至八成熟时捞出,沥油。

5、原锅烧热,放入少许油,加入甜面酱,番茄酱,白糖略炒(用之前泡好的葱姜水调匀),放入葱姜水,料酒,不停翻炒,待白糖全部溶化,且酱汁开始变粘时,放入肉丝,不断翻炒,使甜面酱均匀的裹在肉丝上,将肉丝放在盛有葱丝的盘上。
小贴士
1、肉丝不能切太细,否则会容易炒老。
2、酱料里加少许番茄酱可以使味道更有层次。
3、炒酱的时候要保持小火,酱的淀粉很多,火大容易炒糊。
4、由于这道菜要用2次油,所以请掌握好避免过多油量。
5、喜欢豆皮的可以加点豆皮进去,根据个人口味而定。

京酱肉丝家常做法,正宗京酱肉丝怎么做 ?

1.里脊肉切丝,不要太细。用料酒和水淀粉抓匀,腌制10分钟。

2.葱切细丝,放在盘子上。

3.锅中放稍多的油,3、4成热时下肉丝滑散,至完全变色后捞出沥油。

4.用锅中剩余的油爆香姜末。

5.倒入酱料,小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁。
酱料:豆瓣酱1勺(不是郫县豆瓣)、甜面酱2勺、番茄酱半勺、蚝油少许、糖适量,用少量清水调匀。

6.放入肉丝,翻炒至每根肉丝都挂满酱汁。盛出放到葱丝上面即可。

独家京酱肉丝的正宗做法,独家京酱肉丝怎样做才好吃的 ?

2
再切丝步骤,、盐,加料酒;方法
1
里脊肉切薄片、淀粉抓匀

3
将葱白斜切成丝摆放在盘的四周

4
油烧热后将肉丝炒散。

5
将肉丝放在盛有葱丝的盘中即可。倒入豆瓣酱和少许白糖炒匀。

6
也可以卷在饼里吃,放入碗内、蛋清

京酱肉丝怎么做好吃,京酱肉丝的家常做法 ?

步骤/方法
1里脊肉切薄片,

2
再切丝,放入碗内,加料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀

3
将葱白斜切成丝摆放在盘的四周

4
油烧热后将肉丝炒散,。倒入豆瓣酱和少许白糖炒匀。

5
将肉丝放在盛有葱丝的盘中即可。

6
也可以卷在饼里吃。

做京酱肉丝的步骤是那些? ?

京酱肉丝 烹调类别:炒 菜系:北京菜 食材类别:猪肉 味道:酱香 适宜季节:无关 色香味:肉嫩酱浓,京城特色菜 主料:猪肉300克,甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克 制作: 1)将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆; 2)将葱白斜切成丝放在盘中;姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水; 3)炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分; 4)炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上; 5)肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。 京酱肉丝做法一 传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京"六必居"特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。 原料 豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。 烹饪方法 1.猪里肌肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中; 2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出; 3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。 六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一,至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆,因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则,便起名"六必居"。后来店里增设了酱菜作坊,所做的酱菜品种全,花样多,甜、酸、咸、辣各味具备,名声鹊起,店主便专做酱菜,至今"六必居"的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。 京酱肉丝做法二 【原料】 甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。 【制作过程】 1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆; 2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水; 3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分; 4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上; 5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。 京酱肉丝做法三 材料 素肉丝300公克、姜1小块 【调味料】 腌肉料:盐1/3小匙、酒1小匙蛋白1/2个、太白粉2小匙 甜面酱1大匙、糖1小匙、酱油1 小匙、水1大匙、香油1小匙 【要领】 素肉丝泡软并略炸过后,炒起来比较酥软好吃。 【做法】 A、素肉丝加水泡软后沥乾,姜切细末备用。 B、素肉丝加姜末、腌料拌匀,并浸腌15分钟;然后放入热油中略炸30秒~1分钟。 C、另以2大匙油热锅后,放入素肉丝、调味料炒2~3分钟即完成。 京酱肉丝 ......余下全文>>

京酱肉丝家常做法和材料各是什么 ?

肉丝面酱大葱豆腐皮,先把肉切丝过油
然后大葱切丝豆腐皮切为四方块,开火炒菜最后豆付皮卷葱丝肉丝一起吃

如何做京酱肉丝怎么做好吃 肉丝 ?

食材明细
猪里脊适量
大葱适量
甜面酱适量
白糖适量
料酒适量
食盐适量
香油适量
淀粉适量
蛋液适量
咸甜口味
爆工艺
十分钟耗时
普通难度
京酱肉丝的做法步骤

1
主要原料:猪里脊、白糖、甜面酱、大葱。

2
猪里脊切丝,加入料酒、少许食盐、蛋液、水淀粉抓均腌制一会。

3
甜面酱加入一大勺白糖,一勺香油搅拌均匀备用。

4
大葱切成丝铺在盘底。(只用葱白部分)

5
炒锅烧热放底油,下入腌制好的肉丝滑熟。盛出备用。

6
锅中放少许底油,倒入调好的甜面酱煸炒。(因为甜面酱没有提前蒸制,多煸炒一会,让白糖和面酱更好的融合)

7
面酱煸炒到油亮,下入滑炒好的肉丝,大火快速煸炒。

8
快速翻炒,酱汁都均匀的裹在肉丝上关火,出锅,盛入铺满葱丝的盘子中即可。
小窍门
由于甜面酱甜中带咸,因此调制酱汁时,不应再加盐,否则会过咸。
使用的厨具:炒锅

京酱肉丝的皮怎么做? ?

京酱肉丝
  主料:猪里脊肉300克
  辅料:黄瓜1根,豆腐皮2张
  调料:食盐2克,姜5克,料酒1汤匙,生抽1汤匙,香油1汤匙,甜面酱小半碗,葱白30克,白糖3克,植物油2汤匙
  做法:
  1.猪肉先切片再切丝,肉丝用料酒、盐、生抽抓匀,腌制10分钟。
  2.葱白切成丝,黄瓜切成丝,甜面酱添加白糖、香油和一点凉开水搅拌均匀。
  3.起油锅,锅温热后,下入腌好的肉丝,滑炒至变色后盛出。
  4.利用锅内底油,爆香姜末,下入调好的甜面酱,小火不停划炒。
  5.炒至酱香味浓郁,锅内起泡,下入肉丝。
  6.翻炒均匀,把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上,吃时拌匀。
  7.豆腐皮切方块,用热水焯一下,京酱肉丝搭配黄瓜丝,用豆腐皮卷食 。  

  补充:
  豆腐皮
  主料:黄豆 (250克)
  调料:水 (2500ml)、 酸浆 (500ml)
  厨具:煮锅
  步骤:
  1、泡豆:将黄豆浸泡一夜,豆水重量比为1:3,泡好的黄豆约为原来的2倍,夏季6—8小时,春冬季12小时左右,如浸泡时间过长会影响出浆率。
  2、磨浆:我用的飞利浦料理机,将泡软的黄豆加入2500克水(干豆和水的比例是1:10以内),为了提高出浆率,我都是磨两遍。
  3、滤渣:准备好功率豆浆的布袋,将打好的生豆浆倒在布袋中,用手把豆浆挤出,过滤后的豆浆放在锅内,纱布阀好是密一点的那种,过滤不好煮浆时容易糊锅底,如果纱布不密,就要过滤两遍。
  4、煮浆:过滤后的豆浆放在锅内煮开,将表面的泡沫捞出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,把浆煮透煮香,注意一定不要离开,要看着锅以防溢出。
  5、过滤后的豆浆放在锅内煮开,将表面的泡沫捞出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,把浆煮透煮香,注意一定不要离开,要看着锅以防溢出。
  6、点浆:酸浆500克兑水500克兑成酸卤。煮好的豆浆关火,降温到80度,加入450克左右冷水至锅中,加好后我都是测一下温度,刚好80度的,将兑好酸浆水分一勺的慢慢倒入锅中,此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,点好后要保温静止20分钟左右,豆腐皮点浆要嫩一点。
  7、酸浆500克兑水500克兑成酸卤。煮好的豆浆关火,降温到80度,加入450克左右冷水至锅中,加好后我都是测一下温度,刚好80度的,将兑好酸浆水分一勺的慢慢倒入锅中,此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,点好后要保温静止20分钟左右,豆腐皮点浆要嫩一点。
  8、模具:买的豆腐模具温水洗干净。
  9、买的豆腐模具温水洗干净。
  10、模具铺上豆腐布。
  11、准备好一根长的布条,压豆腐皮用的。
  12、豆浆已经凝固。
  13、搅拌:用手抽把凝固一起的浆搅拌成小颗粒。
  14、搅拌好是浆用勺子均匀的倒入模具,铺满,用勺子盛豆花进去,最好每次盛的一样多,这样做出来的豆腐皮就差不多一样厚。
  15、铺满一层,把布条盖在上面,再把豆浆铺满第二层,把布条盖在上面,以此类推直到把豆花都用完。
  16、最后用最外面的布包好。
  17、盖上模子的盖子,自己掌握压制,总之越重越好,压制90分钟左右以后,打开盖子,就看到一张张豆腐皮了,要慢慢的揭。

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姜波京酱肉丝的做法 ?

材料编辑
瘦肉250克 京葱白100克 甜面酱3大勺

辅料编辑
豆腐皮3张

做法编辑
1、瘦肉切片,然后斜着肉片切成丝,用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟
2、甜面酱中加入1大勺的糖,少许的香油,放入热水锅中蒸15分钟待用(以上2步可是做好京酱肉丝的关键哦,千万别省略哈)
3、京葱切成细丝,摆在盘上,豆腐皮切方块备用
4、热锅温油,放入腌制好的肉丝快速滑至变色,盛出
5、利用底油炒香甜面酱,接着加入肉丝翻炒,让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。用一片豆腐皮包上少许京葱,加上肉丝。

小贴士编辑
1、肉丝斜切可以让炒制出来的口感滑嫩,不会柴哈
2、甜面酱事先加香油蒸过,可以让酱香进一步激发出来

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