广东蒸粉的做法及图片 ?
广东肠粉,是一种米制品,又叫布拉蒸肠粉。
米,要选籼米,就是煮粥还可以,煮饭吃了很干,很硬,很难下咽的那种米.
1.米加水泡透,加少量盐和硼砂打成稠浆,(如要做成透明的肠粉可以混进适量澄面)2.往米浆里冲进沸开水,把浆烫成悬浮(不沉底)的"生熟浆"
它是将米浆置于特制的多层蒸笼中,或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠.
现在广东大部分早餐店都是用白铁皮制作的专用肠粉蒸箱,把米浆倒入蒸箱的小抽屉,3分种后取出用铲子铲出肠粉.
如果是自己在家做,可以参照下面的办法
材料﹕
粘米粉 240克
清水 4杯
盐 1茶匙
虾米(浸软) 80克
葱粒 适量
粟粉 2汤匙
生粉 2汤匙
澄面粉 2汤匙
生油 3汤匙
做法﹕
1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀,再加清水调成粉浆
2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净,浸水平铺在蒸盆上,把粉浆舀入,用手推 平,撒下葱花、虾米,加盖蒸约两分钟
3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面,拉去白布,把粉 皮卷成肠粉,即成
注意:
油与粉混合後用水调稀,可避免油浮上,皮若硬可加水,太软再加粉。白布每蒸一次粉浆後立即清洗,才会润滑而不黐布
没有特制之蒸粉器,用浅底之糕盆放锅内,隔水蒸亦可
肠粉店做肠粉的全过程,很有一点意思.
第一步\打浆
有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊,只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.
第二步\蒸
肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅,有点象陕西人做面皮的锣锣.
铺一层屉布在锣锣上面,把打好的浆倒一勺在上面,锣锣下面架一个锅热开的水,蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅,比如滑鸡,比如茶菇瘦肉,比如香菇斋肠等等
第三步\倒
蒸不到五分钟,蒸肠粉的工人就把锅打开,提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面,这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮,把屉布轻轻提起,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.
第四步\卷
将蒸好的肠粉,馅料上配上热水过过的生菜,卷成一卷,一个肠粉基本就完成了.
第五步\装盘
用一个长方型的盘,垫上生菜,装肠粉一切分为二,放在盘子里面,淋上熟过的青油和老抽,就OK了.
蒸河粉怎么做才软也不断 ?
主料
排骨1肋
河粉500g
辅料
油适量
盐适量
姜蒜适量
玉米淀粉适量
酱油适量
葱适量
香油适量
步骤
1.准备好食材。
2.河粉冲洗干净。
3.排骨放进玉米淀粉、姜蒜、酱油、盐,进行调味。
4.把调味料拌均匀。腌制3个小时。
5.调味汁:蒜蓉、面酱、酱油、香油、盐。
6.河粉装好盘,把调味汁淋在河粉上面。
7.再放上排骨。
8.放在蒸锅上,开蒸25分钟。
9.蒸好后,放上葱花即可。
手工蒸河粉怎么做 ?
有头中鲜虾20多支,鲜河粉2块(干河粉也可),蒜茸1/5碗, 葱茸1/5碗,糖,盐,味精,油
做法
1、把蒜茸、葱茸加糖、盐、味精、油相拌匀制成葱蒜茸。
2、鲜虾洗干净,用剪刀在虾背上从头的交接处剪开至尾处,去肠沙备用。
3、河粉切条,用滚水煮至八成熟, 放盐、味精、熟油拌匀。
4、再把鲜虾摆在河粉上,放葱蒜茸在虾的背肉上。
5、大火水烧开,上蒸笼隔水蒸四分钟,先不要开盖再等三分钟后拿出即,再淋上热油即成。
做好的河粉怎么蒸好吃 ?
切碎的黄豆干50克、上锅水开后蒸5分钟河粉怎么蒸好吃
材料
没切的河粉1张,放入1中炒好的馅料包好卷起,油盐适量
做法
1、在锅中倒入适量的油。
2、黄豆干,胡萝卜丝100克,或洒点水在微波炉里叮30秒、肉末炒香后加入适量的盐、将河粉切成大小相当的正方形,肉末50克。
4,加入胡萝卜丝,把馅包的更实。
3,为的是增加河粉的粘性
河粉的做法与配方 ?
河粉原料是大米,将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白,近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的河粉。 炒河粉 牛肉15克 鱼肉15克 鱿鱼15克 河粉120克 胡萝卜10克 木耳10克 卷心菜15克 高汤180毫升 辅料: 盐3克 香油5毫升 做法: 1.牛肉、鱼肉、胡萝卜、木耳、卷心菜全部切成薄片状,河粉切小段,鱿鱼剞花。 2.高汤烧开,加入所有食材煮5分钟后,再放盐、香油调味即可。 米粉 大米90%,薏米5%,蚕豆5%,赖氨酸粉每100克主料配0.3克。 将去皮的蚕豆、薏米和大米一起浸泡,磨浆后加入赖氨酸粉,充分搅匀, 送入自熟式榨粉机榨成粉条,干燥,切段后包装或散装。 本品为高热量,高蛋白质,多维生素营养食品。有润肺、健脾、滋补、减肥、及调节血压的作用,美味爽口,老少皆宜。
蒸米粉河粉的汤怎么做 ?
做法一
蒸5分钟即可,喜欢吃半熟鸡蛋的同学可以拿筷子戳一戳,提前掀锅
小贴士
用油把米粉拌一拌就不会粘在一起哦!煮完米粉,把米粉捞出过冷河,锅里的水可以不倒,等准备好之后就隔水蒸,这样就不会要去碰很烫很烫的锅了,还省水
做法二
材料
有头中鲜虾20多支,鲜河粉2块(干河粉也可),蒜茸1/5碗, 葱茸1/5碗,糖,盐,味精,油
做法
1、把蒜茸、葱茸加糖、盐、味精、油相拌匀制成葱蒜茸。
2、鲜虾洗干净,用剪刀在虾背上从头的交接处剪开至尾处,去肠沙备用。
3、河粉切条,用滚水煮至八成熟, 放盐、味精、熟油拌匀。
4、再把鲜虾摆在河粉上,放葱蒜茸在虾的背肉上。
5、大火水烧开,上蒸笼隔水蒸四分钟,先不要开盖再等三分钟后拿出即,再淋上热油即成。
广东街上卖的蒸河粉的汤汁怎样调制 ?
正宗广东肠粉的家庭做法是:调好粉浆,烧热蒸锅.在大号蒸笼上铺一张薄纱布,刷上油,粉浆在上面倒上薄薄一层.其余的肉菜料比如牛肉猪肉青菜虾仁等调好味,快手铺一行在粉浆中间.然后放上屉大火蒸三分钟左右,开锅取出.把纱布放在案上,用刀将粉轻轻刮下,放成卷状,在上面淋上加水和糖调过味的酱油和熟油各一勺,即成.
(粉浆:用大米粉和清水调制而成)
1、淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,
辣椒酱100克。
①将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,再
加水拌和揉透,静置2小时;
②将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;
③上笼后搁置2至3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左
右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。
在广东时看到茶餐厅做的肠粉,是将大米磨成浆,将米浆放在蒸笼,再加虾米、牛肉末,蒸大约二三分钟就可以了,然后沾花生酱、辣椒酱或者沙茶酱吃,或者沾可能是用酱油、糖及香料配成的酱汁沾着吃 .
蒸河粉的时候该注意什么 ?
都是名师讲解我建议你去学习一下,去:青岛吃吧美食网
看看吧,里面有800多道菜谱的视频教程
河粉的配方 ?
河粉机蒸河粉做法:6斤大米、3斤精米用净水浸泡2-5小时,加15斤水磨成米浆。(也可以先将大米洗净磨成粉,再加水调成米浆)取1斤淀粉与40克筋力源、30克食盐干拌均匀,再加3斤50-60度温水调成糊状,然后与米浆混合均匀。静止发酵20-30分钟。倒入蒸河粉机开始蒸粉,蒸熟后切成条。彻底降温后装袋,然后采用紫外线杀菌。