万丰美食菜谱大全水磨糯米粉跟普通糯米粉有什么不同 ？
一般水磨糯米粉是用传统的石磨人工磨成的，且一般需要把水滤除才能加工成其它食品。普通糯米粉一般是糯米晾干或烘干后用机器研磨成粉末，类似于面粉一样即可。现在市场上买的多为此类。
水磨糯米粉与糯米粉的区别 10分？
水磨糯米粉是先将糯米浸泡数小时甚至浸泡半天左右，等米吸水充分后再进行磨制，加工而得的粉。水磨粉和干磨粉相比，粉质更细腻柔丹。做汤团等中式小吃的话，用水磨粉口味更细腻更软糯更好吃些，如果做稍微粗放些的蒸糕一类的，可以选用普通糯米粉再加水磨大米粉来调节粘度，大米粉加得越多，做出来的点心相对来说吃口越“硬”，易定型。
水磨糯米粉和糯米粉的区别j ？
这两种糯米粉肯定是有区别的。超市里卖的糯米粉是纯糯米的，那东西太粘太软，做不成型的，一片糊。普通糯米粉不是纯糯米的。你要做包馅的，最好别用水磨粉，去粮油店买普通的糯米粉就好了。
水磨糯米粉就是熟糯米粉吗? ？
生的，只是磨出来滑一些
水磨糯米粉的制作方法 ？
选用优质糯米为原料。浸泡：首先将糯米通过升运机提升到浸泡桶内，用清水或自来水浸泡。浸泡包括反冲。水从下而上，将糯米中的杂质、糠片等悬浮物排出，同时浸泡可以使糯米颗粒膨胀，促使颗粒松散、柔软，以利下道工序的粉碎。一般情况下，浸泡2~3小时即可，如果气温偏暖、偏寒，可以适当调节时间。如夏天因浸泡时间过长，产生发酵，可采取定时换水，以防变质。在生产中可以用手捻，如能捻成粉末，即说明浸泡时间已达到要求。浸泡不要用热水，支链淀粉本身易溶于水，直链淀粉也溶于热水，以免不必要的损耗。同时水温超过58℃淀粉要开始糊化。 米淀粉颗粒比一般淀粉颗粒要细，经过加水粉碎，粒度极小，因此不易沉淀。选用装料容量大的板框压滤机，如BAJZ型或XMZ型，该压滤机装料容积大，可达0.75立方米以上，每次可压原料糯米500公斤以上。烘干：糯米浆液通过压滤脱水，形成滤饼，然后必需通过烘干，才能保存。采用气流干燥器，在干燥过程中糯米粉颗粒悬浮于热气流中，湿粉一经接解，立即产生热传递和水分蒸发，其干燥时间只需1秒钟左右，热效率也较高，一般可达40%以上。它要求物料含水分在40%左右。如果水分过高，物料容易粘附在管壁上，引起焦化。水磨糯米粉滤饼气流干燥器前，首先要切碎成≤5厘米的小块。采用螺旋输送器进行加料，螺旋最好是采用双螺旋，这样可以避免堵塞。湿粉沿着螺旋上升，进入气流干燥器的风机进风管，在干燥筒中热空气相遇，瞬间干燥，最后从旋风分离器落下。此时水磨糯米粉的水分已符合要求，但还要经过一道80目的筛子，筛过的粉即为水磨糯米粉成品，包装好后即可入库。 色泽洁白，无发霉变质的现象，无异味。口味嫩滑、细韧、不碜牙。理化指标：细度 通过80筛目100%水分 13%±0.5%含砂 <0.03%酸度 （以0.1N NaOH计）≤25毫升/100克砷（以As计） ≤0.5毫克/公斤铅（以Pb计） ≤0.5毫克/公斤
水磨糯米粉是高筋粉吗 ？
高筋粉的筋是面筋，跟小麦粉蛋白质含量有关，是小麦粉中蛋白质水合物所产生的。糯米粉中蛋白质跟小麦粉是不同的蛋白，不会产生筋道的水合物。糯米粉不是高筋粉。
三象牌水磨糯米粉怎样制作冰皮月饼? ？
材料：糯米粉265g、白糖20g、牛奶250ml、黄油30g、豆沙馅或其他馅料
制作：
1. 将平底锅至于火上，擦干水分，然后倒入糯米粉265g,用小火慢慢炒制，要不停地翻动，以免炒糊。待糯米粉微微有些发黄即可关火，大约15-16分钟。
2. 将牛奶和黄油、糖，小火加热至沸腾熔化。
3. 把炒好的糯米粉分为250g和15g，将加热的牛奶混合溶液倒入250g糯米粉中，搅拌均匀，将其放置在一边凉至不烫手后揉成光滑面团。
4. 在将面团放在容器里，盖上保险膜静止半个小时，这样吃起来会更细腻。
5. 此时，将豆沙或其他馅料分成10分，1份馅料25g,皮大概一份49g。
6. 取一份面团压平，擀成中间厚四周薄的圆皮，将馅包在中间，收口整形。
7. 将剩下的15g糯米粉，取一些撒入模具中，使4周都沾上糯米粉，然后倒出多余的面粉，将包好馅的面团收口再放入模具中，用手轻压，使其压出花纹。现在就可以食用了，放在冰箱里冷藏口感最好因为是冰皮月饼。
水磨糯米粉属于低筋面粉吗 ？
两码事，糯米粉是糯米磨的，面粉是小麦磨的
水磨糯米粉的工艺流程 ？
糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→破碎→烘干→包装→成品
水磨粉和糯米粉哪个黏性好 ？
水磨粉好，细腻，黏。