万丰美食菜谱大全鱼肉丸的做法 ？
鱼肉丸的做法，具体如下：
步骤
1.姜切末泡水。三个鸡蛋的蛋清、料酒、玉米淀粉、味极鲜准备好
2.鱼肉洗干净，不停剁碎
3.把鱼肉放在盆中，用双手拿出鱼肉使劲摔打，打到鱼肉全粘在一起
4.姜水、盐、蛋清、料洒、玉米淀粉、面粉、味极鲜全都加下去
5.顺着一个方向搅拌弧匀，使劲摔打。越久越好
6.手放在肉团里用姆指和食指中间挤出一个小丸子，放在冷水中
7.鱼丸全做好了，放入多余的姜末，开火煮熟。大约3-5分钟
8.肉丸浮出起即可，完成
怎样做鱼肉丸 ？
选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。
二、辅料配方
按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。
三、操作要点
1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。
做鱼肉丸用肥膘肉吗? ？
你好，做鱼丸不用肥膘肉。鱼丸做法： 方法/步骤
>01
从鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。
>02
鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用。
>03
把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清，搅拌后接着加入生粉继续搅拌，然后摔打几次。
>04
锅里放清水和姜片煮至80度左右，把鱼蓉挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。
>05
锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎，加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花，香菜末，起锅起加盐和少许香油即可出锅。
>06
自己做的鱼丸又Q又鲜
>07
连汤也非常鲜美。
鲜嫩的鱼肉丸是怎样制作出来? ？
原料：草鱼肉300g、香菜100g
辅料：木耳20g、粉丝50g、鸡蛋清2个、鹌鹑蛋5个、油5g、盐2匙
步骤：
1.草鱼剔去鱼骨和刺备用。
2.用刀背部砸成鱼茸。
3.加入蛋清和食盐搅打上劲儿，剩下的蛋黄煎成蛋皮备用。
4.加入少量淀粉。
5.同方向搅打，感觉鱼肉反弹力大的时候即可。
6.香菜洗净切碎
7.将香菜末放入打好的鱼肉里。
8.搅拌均匀。
9.左手蘸清水，抓起一把鱼肉，握紧，然后从虎口处让鱼肉流出。
10.用右手将流出来的鱼肉放入清水锅里，所有的鱼肉用同样的方法挤出所有丸子。
11.开火，小火慢煮，将鱼丸煮熟。
12.煮熟的鱼丸捞出，放入冷水里冰着即可。
13.取汤锅，将鱼丸、鹌鹑蛋、木耳放进锅里。
14.加入荤汤或者清水，加入食盐、胡椒粉开火煮。
15.汤煮好后，下入芝麻油提味，盛入碗中，撒入香菜和蛋黄丝即可食用。
清炖鱼肉丸的做法 ？
普通鱼丸
清汤鱼丸
材料：鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克 调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
做法：
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
章鱼丸
材料：低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2个 高汤350cc 高丽菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量 调味料 盐少许 酱油1小匙 酱料 沙拉酱
做法：
1.将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用
2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味
3.高丽菜切碎 章鱼切小块备用
4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型， 接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜 章鱼块及红姜丝，再淋满面糊， 然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。
酥炸墨鱼丸
酥炸墨鱼丸——金黄色的海鲜炸弹
材 料：（二人分量）墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许； 调味料：盐 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙
做法：
1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。
2、方包切粒备用。
3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。
4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。
点评：新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以要适当多放些调味料。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶，效果较佳。
高汤鱼丸
高汤鱼丸
口味：汤鲜味美，鱼嫩爽口
主要材料：鲩鱼1条1000克左右 鸡蛋1个 淀粉适量 调味料：猪油1小匙 高汤15大匙 料酒1/3大匙 精盐2小匙 味精1小匙
1、鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水；把漂净的鱼肉打成鱼茸；
2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅匀；
3、烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用；
4、往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼丸煮熟即成。
鱼丸莼莱汤
鱼丸莼莱汤
主要材料：桂花鱼肉斤（约320克），莼菜1斤9两（约950克） 调味料：上汤6杯，火腿丝、盐各少许
（1）鱼肉洗净抹干，用碎肉机搅成茸，加入少许上汤及盐，搅成鱼腐（呈豆腐状），再放唧筒内挤出鱼丸。
（2）把鱼丸放入微沸的水中煮熟，捞起候用。
（3）锅中注入上汤，煮沸，放入莼菜及鱼丸，煮沸5分钟，撒上火腿丝，以盐调味即成。
食用指南
1.一般人都可食用，如有特殊情况请遵医嘱 2.小心吞食，防止烫伤等
主要功效
1. 鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；
2. 鱼肉含有丰富的镁元素......余下全文>>
鱼肉丸怎么做 ？
1.买回鱼身(我买的是链鱼,只要4块钱一斤)，清洗干净，把鱼皮，鱼肉，鱼大刺分开，正常的做法是用刀来刮出鱼肉，但我觉得太累了，我直接切成薄片(这样做法的后果是会有一点点刺，家里有小朋友不适合)，放冰箱冰冻二个小时。
2.把其他的材料跟冻过的鱼肉捞一下，放到搅拌机打成浆。
3.用个勺子(不能用手，因为手会有温度)顺着一个方向不停的搅拌，至少搅上二十分钟，(当然家里有电动打蛋器的话可以用上，大概八分钟就行了)搅到鱼肉起胶发亮。
4.把搅起胶的鱼肉静至三小时以上，最好能放冰箱隔夜再拿出来制作丸子。
5.用个锅装些自来水，挤入丸子，挤完后开中火，煮到准备开的时候关最小火，盖上锅盖焖5分钟，捞出丸子放入冷水(最好是冰水)，做好的丸子可以用来打火锅，炒辣椒西芹什么的，经济实惠。
自制鱼肉丸的做法，自制鱼肉丸怎么做好吃 ？
食材
主料
鱼肉
700g
辅料
油
适量
盐
适量
姜水
适量
玉米淀粉
50g
面粉
300g
蛋白
适量
料酒
适量
味极鲜
适量
步骤
1.姜切末泡水。三个鸡蛋的蛋清，料洒，玉米淀粉，味极鲜准备好
2.面粉也准备好
3.鱼肉洗干净
4.不停剁碎。（有搅肉机就直接搅烂）
5.剁到差不多了，越烂越好。用手摸鱼肉里有没有有些骨刺没有切烂的，有的就挑出来不要！
6.把鱼肉放在盆中
7.用双手拿出鱼肉使劲摔打。越久越好！
8.打到鱼肉全粘在一起了。
9.加放姜水，盐，蛋清，料洒，玉米淀粉，面，。味极鲜全都加下去
10.顺着一个方向搅拌均匀
11.使劲摔打。越久越好！（做了多了一点水份，第一次做的，不是很好，不过没有影响到味道，嚼劲。）
12.手放在肉团里用姆指和食指中间挤出一个小丸子
13.放在冷水中
14.鱼丸全做好了，放入多余的姜末，开火煮熟。大约3-5分钟
15.肉丸浮出起即可！
小贴士
做好的鱼丸子一定要放在冷水里！料洒可以换别的酒代替。
做鱼丸子的时间有点久一定要用耐心做好。
猪肉丸鱼肉丸是怎么做出来的 ？
猪肉丸鱼肉丸是怎么做出来的
鱼肉丸制作独特，吃法多样，别具风味，令人饱食不厌。加工此菜，先将重1000克左右的活草鱼（鲤鱼、青鱼也可）剥皮开膛，除去刺、，把，鱼肉和少许肥猪肉切碎，放入洗净的小石堆里，用木棍 舂成肉泥，撒进适旦胡椒粉和精盐，加入少许蛋清拌匀，做成一个个小丸团，或汤煮，或油炸，或作油泡豆腐和大青椒的馅心等，均肉
嫩味美，清香爽口。