万丰美食菜谱大全糖醋黄河鲤鱼的起源 ？
糖醋黄河鲤鱼以济南汇泉楼所制的最为著名。该店厨师将黄河鲤鱼养在水池里，让顾客当场挑选，并活杀制成菜肴上席，所以颇得食客青睐，闻名遐迩。
糖醋黄河鲤鱼其它的叫法 ？
黄鳝杀洗干净沥干
剪成小段加姜葱、盐、料酒、鸡精腌制十分钟入味
鸡蛋打散慢慢加入适量面粉拌匀
将腌制过的黄鳝沥下水，再放入面浆里浸一下
再放入面包糠滚上一层
锅里油烧至五六成热，放入处理好的鳝鱼小火炸至微黄捞起
再复炸一次捞出装盘
锅里加水、料酒、白糖、香醋、老抽、水淀粉兑成糖醋汁
浇在鳝鱼上面即成！
黄河鲤的糖醋黄河鲤二 ？
主料：活鲤鱼1条（750克）。调料：白糖200克、黄醋150克、酱油50克、葱末5克、姜末5克、蒜末15克、水淀粉325克、肉汤200克、花生油2000克（实耗200克）。制法：1．将活鲤鱼宰杀、治净，在鱼身两侧各剞8刀（深至骨，先剞后平片，俗称八卦刀）。2．将锅置旺火上，舀入花生油，烧至七成热时，将水淀粉300克调成水粉糊，放入鱼拖满糊，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆。3．在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热；舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后用水淀粉（25克）勾芡，然后烹醋、淋热花生油（50克），当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成。特点：色成金黄，外酥里脆，甜酸适口。 原料：黄河鲤里1条（750克），醋100克，白糖200克，酱油10克，精盐2.5克，汤300克，湿淀粉150克，生油750克（实耗150克左右），葱末、姜末、蒜末各少许。制法：1．将鱼去鳞、肋、内脏，洗净，鱼身两面每隔2.5厘米距离先直切一刀，约深1.5厘米，再斜刀逐片向前片进（每片不要片断）。然后提起鱼，使刀口处张开，将精盐撒入鱼身肉稍腌，另在鱼的周身及刀口处，均匀地涂上一层湿淀粉糊。2．炒锅烧热倒入油，烧至七成热时，手提鱼尾将鱼放入油锅内，其刀口处立即张开，这时用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟，把鱼推向锅边，使尾部向里弯曲，鱼身成弓形，将鱼背朝下炸2分钟，再翻过来使鱼腹朝下续炸2分钟，待鱼全部呈金黄色时，取出摆入盘。3．炒锅置旺火，加油50克，烧到六成热时，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，加上高汤、白糖烧开，用湿淀粉勾芡，淋上热油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。简介：“糖醋黄河鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说：“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜，并在附近地方有些名气，后来传到济南。厨师在制作时，先将鱼身割上刀纹，外裹芡糊，下油炸后，头尾翘起，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上。此菜香味扑鼻，外脆里嫩，且带点酸，不久便成为名菜馆中的一道佳肴。“糖醋黄河鲤鱼”以济南汇泉楼所制的最为著名。 菜系及功效：私家菜水肿食谱 清热解毒食谱营养不良食谱 工艺：氽清氽黄河鲤的制作材料：主料：鲤鱼500克调料：植物油25克，江米酒10克,白砂糖8克，泡椒10克,盐3克清氽黄河鲤的做法：1． 将鲤鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，鱼身剞菱形花刀2. 炒锅添水烧开，放入鲤鱼氽熟，捞出控水装盘3． 将米酒、白糖、精盐、泡椒调匀成味汁浇在鱼上，淋入热油即可。食物相克鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 【特点】鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。【原料】鲤鱼1000克。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。【制作过程】1．鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。2．然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。3．炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放......余下全文>>
在济南哪能吃到最正宗的糖醋黄河鲤鱼 ？
哈喽，我来帮你解决吧，O(∩_∩)O~
共青团路的春江饭店，或是位于窑头路西段的城南往事济南主题餐厅。比较传统和正宗。
属于老济南特色。
至于你所谓的“最”，身为济南人，也不敢说哪里最正宗。只能说口味不错。
黄河鲤鱼并不是最受欢迎处鲁菜。只能说较为有名罢了。
希望可以帮到你，O(∩_∩)O~
糖醋黄河鲤鱼的做法 ？
糖醋鲤鱼： 材料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜等。 做法：1．鲤鱼去鳞、内脏、两腮，于身两侧每2．5厘米直剞后斜剞叮翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌； 2．清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁； 3．在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松； 4．将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼上即可。
糖醋黄河鲤鱼怎么做？ ？
主料： 鲤鱼 1000克
调料： 姜 5克 大葱 6克锭大蒜 5克 盐 5克 酱油 4克 白砂糖 50克 醋 50克 淀粉(豌豆) 50克 花生油 100克 各适量
糖醋黄河鲤鱼的做法：
1.将鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃，洗净，每隔2.5厘米，先直剖1.5厘米深再斜剖2.5厘米深成花刀，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
2.炒锅注油烧至七成热，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开，用锅铲将鱼托住以免粘锅底，油炸2分钟，将鱼推至锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把身放平，用铲将鱼头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至金黄色时，捞出摆在盘内。
3.炒锅内留少许油，中火烧至六成热，放湿淀粉搅匀，烹入醋，即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。
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糖醋黄河鲤鱼怎么做？ ？
主料： 鲤鱼 750克
辅料： 淀粉(蚕豆) 20克
调料： 酱油 10克 盐 3克 小葱 3克 大蒜 3克 姜 2克 花生油 75克 白砂糖 100克 醋 60克 黄酒 10克 各适量
糖醋黄河鲤鱼的做法：
1. 黄河鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃用水冲洗干净，在鱼身的两面每隔2.5 厘米先直剞1.5 厘米深，再斜剞2厘米深成翻刀，直刀剞至鱼骨时向前推剖，在根部划一个刀口，使鱼能翻起，然后提起鱼尾使刀口张开；
2. 将黄酒、精盐撒入刀口处稍腌；
3. 取一只碗用清汤300毫升、酱油、料酒、醋、白糖、盐、湿淀兑成芡汁；4. 再在鱼的周身刀口处，均匀地撒上一层湿淀粉，手提鱼尾放在七成热的油锅中炸制待外皮挺住后，移微火浸炸3 分钟；
5. 再在旺火上炸到鱼身全部金黄色时，捞出摆放在盘中，然后用手垫净布，将鱼捏松；
6. 锅内注入油，烧热后放入葱、姜、蒜，炸出香味后倒入兑好的芡汁，用旺火炒制；
7. 芡汁鼓起泡时再用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼身上即成。
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听说济南糖醋黄河鲤鱼很有名 哪家饭店好吃 不要太贵啊 ？
春江饭店或是位于窑头路西段的城南往事弧南主题餐厅。在就是小城故事和上好人家济南菜馆的鲁菜也很不错，他们的九转大肠很好吃，糖醋鲤鱼感觉不如前两家地道。至于价位，除了城南往事少贵些，其他基本差不多。人均30到40吧
听说济南糖醋黄河鲤鱼很有名 哪家饭店好吃 不要太贵啊 ？
济南的黄河鲤鱼现在绩孔雀还难找.没有野生的了.都是人工养得.真正的黄河鲤鱼一斤现在得120元.哪还买不到.你说你能吃到吗
黄河鲤鱼怎么做好吃~！ ？
糖醋鲤鱼做法
用料： 鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量
烹饪方法：在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可。
济南名菜“糖醋黄河鲤鱼”，历来都被尊称为山东名菜之首，其地位之高，由此可知。另外，用鲤鱼烹制的菜肴还有“棒子鱼”、“瓦块鱼”、“红烧鱼”、“干烧鱼”等，不过“糖醋黄河鲤鱼”名气最大。
糖醋鲤鱼做法 用料： 鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量
烹饪方法：在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可