万丰美食菜谱大全饭店做正宗老醋蛰头 ？
材料
蜇头300克，姜末、白糖、醋、盐、香油各适量。做法
1、将蜇头用清水浸泡24小时(中间多次换水)，捞出切成片，放入开水锅中烫一下，捞出放盘中。
2、炒锅注油烧热，下姜末烹锅，加入醋、糖、盐、适量清水烧开拌匀，倒入碗内凉透，浇在蜇头上即成。
小诀窍
特点
清脆鲜香，甜酸可口。
老醋蛰头的做法 ？
原料海蜇头150克、香葱末25克、生抽15克、老醋30克、白糖适量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。做法1、选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5—6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用水冲数小时备用；2、葱末放小碗内，花生油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油；3、将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水倒干，趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘，再洒点芝麻。小贴士：1、市场买回来的蜇头都是腌制好的，需要用刀改制合适大小，一般都是顺着爪的方向斜片。用清水浸泡漂洗去咸味；2、蜇头可以用开水略微烫一下，主要是为了去除腥气，注意不要烫过火，这步掠过亦可；3、适当加入以上调料拌匀即可。
酒店里的老醋蛰头很好吃,但不知道它的醋是怎么调的 ？
都加糖的
老醋蛰头的营养价值 ？
热量(千卡) 74 硫胺素(毫克)0.07蛋白质(克) 6 核黄素(毫克)0.04脂肪(克) 0.3 烟酸(毫克)0.3碳水化合物(克) 11.8 维生素C(毫克)0膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克)2.82维生素A(微克)14 胆固醇(毫克)10胡罗卜素(微克)12.9 钾(毫克)331视黄醇当量(微克)69 钠(毫克)467.7钙(毫克)120 锌(毫克)0.42镁(毫克)114 铜(毫克)0.21铁(毫克)5.1 磷(毫克)22锰(毫克)1.76 硒(微克)16.6
老醋蛰头配料怎么配的 ？
主料
黄瓜2根
海蜇皮1碗
调料
食盐
适量
醋
适量
蒜
适量
香油
少许
老醋蛰头的做法
材料集合图：
1.蛰头(海蛰皮)一碗，小黄瓜两根。蛰头吃之前要洗去泥沙，然后用水泡五六个小时，因为腌过的蛰头很咸
2.用热水烫一下蛰头。注意，千万不要用滚开的热水，70度左右就行。太热蛰头一下子就紧缩了，会硬得咬不动
3.烫过的蛰头片成薄片，我是用手撕的
4.黄瓜切细丝，摆在盘底，把蛰头摆在上面，然后浇上老醋，盐，蒜末，香油，爱吃辣的可以倒点辣椒油，拌匀就可以吃了。蛰头脆嫩、黄瓜爽口，是下饭的佳肴
老醋拌蛰头怎么做 ？
老醋蛰头 主料：蛰头辅料：胡萝卜、香菜调料：盐、生抽、鸡精、白糖、醋、香油、大蒜 做法：1.将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。 2.将蛰头控干水后放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油，拌均盛入盘中即可。 特点：蛰头脆嫩、清淡爽口，是下饭的佳肴。 功效：经常食用蛰头可平气化痰，蛰头具有消炎行食、降低血压、扩张血管等功效。 提示：蛰头的细沙要反复洗掉；烫蛰头要掌握火候。
老醋蛰头的调汁怎么做 ？
口水鸡的我倒是会
老醋蛰头的汁怎么调 5分？
糖醋1：1就好 另外的调料适当加一点 盐啊 配菜什么的
怎么做老醋拌海蛰头？ ？
不少人到饭矗都喜欢点一道凉菜:老醋蛰头。“老醋蛰头”,顾名思义,就是用老醋拌海蛰头
材料：海蜇头150克、香葱末25克、生抽15克、老醋30克、白糖适量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。
做法：1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5—6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用水冲数小时备用。2.葱末放小碗内，花生油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水倒干，趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。
制作关键：
1.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。
特点：色泽黄亮，咀嚼脆嫩，酸中带甜，葱香浓郁。食神
怎么吃蛰头啊 ？
海蛰是一种天然食品，来自于大海。经过加工后，盐矾淹制而成。原汁可存放三年。食用海蛰，可降低高血压，预防血栓的生成。海蛰里面含铁元素很高，老少皆宜。海蛰分皮，头两部分，食用时，把皮切成丝，头切成小片，用淡水浸泡5小时，中间换水一次，若太咸，可以冲浸。不咸捞出待用。一天吃不完，加些水放入冰箱。下面是我的几种吃法：
1，凉拌海蛰：海蛰丝6两，黄瓜一根或白菜芯，蒜么调味品搅拌。
2，麻辣海蛰：海蛰半斤，（花椒5克，辣椒10克，油20克，唬10克
制成麻辣油），加黄瓜白菜芯或胡萝卜丝搅拌。
3，老醋蛰头：海蛰头8两，黄瓜切成小片，加老醋，调味品搅拌