万丰美食菜谱大全八宝鸭图片及来源或故事 ？
八宝鸭属于沪菜，成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。 每年中秋必吃的八宝鸭~还记得大一那年军训刚回到家，饥渴的我居然狼吞虎咽的吃下了整只鸭子，奶奶和妈妈只吃到了一点。后来妈妈生病去世了，每年的中秋就由奶奶来做，味道虽说不错，可就是没有妈妈做的那么香。现在奶奶年纪越来越大了，而我也有了自己的宝宝，转眼间女儿都上幼儿园了。今年中秋正逢老爸回家，大清早的我就去集市买鸭，然后请人杀鸭，杀鸭费也一路水涨船高升至10元。 凭借着记忆里那点模糊的印象，上午腌制，下午开始煨，晚上一家人齐坐一桌，品菜饮酒，消灭的最快的就是这道八宝鸭，可见它有多诱惑人啦~”
收起
主料
家养鸭 (一只) 糯米 (半斤) 虾米 (适量) 碎肉 (适量)
辅料
老抽 (适量) 鲜酱油 (适量) 盐 (适量) 白糖 (适量) 八角 (两个) 桂皮 (一片) 生姜 (一小块) 料酒 (适量)
厨具
高压锅、炒锅
分类
五香 煮 数小时 高级难度
八宝鸭的做法步骤：1 1将家养鸭子宰杀洗净，控干水份。
八宝鸭的做法步骤：2 2用老抽、盐、料酒、生姜片腌制数小时。
八宝鸭的做法步骤：3 3糯米淘洗干净，浸泡至少两小时以上。
八宝鸭的做法步骤：4 4虾米提前浸泡，去除咸腥味。
八宝鸭的做法步骤：5 5找一个大盆，放入糯米、虾米和碎肉。
八宝鸭的做法步骤：6 6加入适量鲜酱油调味，用筷子搅拌均匀。
八宝鸭的做法步骤：7 7把拌匀的糯米馅料装进鸭肚子内。
八宝鸭的做法步骤：8 8图为装好内陷的鸭子。
八宝鸭的做法步骤：9 9用针线给鸭子处做缝和手术，就如补衣服一样。
八宝鸭的做法步骤：10 10锅中烧热水，加入适量料酒和生姜片，把整只鸭子放进去焯水，等水开后撇去浮沫。
八宝鸭的做法步骤：11 11另外找一个大一点的高压锅，把焯水洗净的鸭子放进锅内，压半小时左右。
八宝鸭的做法步骤：12 12压制完成后，把鸭子放进大锅内，加入八角、桂皮、白糖、鲜酱油，大火烧开转小火慢煨两个小时，中途可以小心地给鸭子翻翻面，在最后一小时加老抽和盐调味。
八宝鸭的做法步骤：13 13起锅撒入少量葱花即可。
八宝鸭的做法步骤：14 14鸭肚子里的八宝饭。
八宝鸭的做法步骤：15 15味道真是太好啦，只剩下鸭架子啦~
小窍门：
1、鸭肚子里面要全部掏干净，把鸭肺、气管、血丝等去除干净。 2、鸭肚子里面的糯米馅料不要塞太满，煮时会膨胀，也不要压太紧，那样不大容易熟。 3、鸭子提前腌制更入味，我是腌制了半天时间。 4、缝合的针线预先清洗干净，也可以放在微波炉里消毒一下。 5、入高压锅压制一下能够缩短煨的时间，且糯米饭也较容易熟。 6、最后煨的时候可以多尝尝味道，根据个人口味酌情加减盐、糖比例。
八宝鸭哪个牌子好吃 ？
上海城隍庙上海老饭店的最好
八宝鸭的来历？？？急用！！！ ？
八宝鸭来历与典故
以数字为菜肴命名，寻常可见。而吉祥数字中，尤其以“八”最受喜欢，如八珍、八宝、八鲜、八味、八生等；而以八宝命名的菜肴和食品数量之多，不可计数，如八宝粥、八宝豆腐、八宝馒头、八宝百合、八宝莲子羹等等。这些一般都是取八种材料制成，或者以八种调味品为作料，制作讲究精细，味道超出普通品种。
“八宝”的来历没有确切的出处，不过，在历史上却有许多典故可供参考。民间伐八仙传说，家喻户晓，广为流传。八仙每人手中都有一件宝贝，后来曾经有厨师照葫芦画瓢，将八样宝贝移植到菜肴中，名之为“拼八宝”。每年农历十二月初八，民间有制作腊八粥敬佛的习俗。根据佛教传说，该日为佛祖释迦牟尼开悟之日。但是早在佛教传入中国之前的神农时代，十二月初八却是人们“腊祭”的日子，即祭奠先啬氏、农神、邮表辍神、司啬神、水庸神、猫虎神、坊神和昆虫神八位神灵。
另外，《辍耕集》称：“所谓‘八宝’，乃是古代帝王行使权力的八枚印章，被认为是至高无上的珍贵之物，是子孙世袭，代代相传的。”南宋的时候，皇帝因印章落入金人之手而无法行使权力，赵构便命工匠重新制作了八枚印章，制作完毕后，举朝欢庆，特别举行“八宝宴”庆贺。
而佛教、道教乃至民间建筑，皆有绘以八种宝物的装饰图案，称“八宝图”。所有这些，都是人们在菜肴中使用“八宝”一名的文化背景。
八宝鸭早在清朝就已经出现。清宫廷御膳有八宝鸭羹、八宝锅烧鸭子热锅一品、卤煮八宝鸭一品、八仙鸭子等菜品，都是皇帝及皇后经常食用的珍馐。《调鼎集》里记有八宝鸭一菜，是将鸭切成方块与八宝料合烧。
八宝鸭为秋冬时令菜肴，现在大江南北多有烹制，根据做法和风味不同，约有20多种，其中尤以上海风味著名。根据《沪游杂记·酒馆》记载，八宝鸭一菜曾经是上海苏帮菜馆的名菜，做法是将鸭骨架取出，盛入馅心蒸制。上世纪30年代，上海城隍庙老饭店从苏帮菜馆大鸿运酒家买来八宝鸭进行研究、仿制，并改变了取出骨架的做法，用整鸭配栗子、火腿等八种配料上笼蒸熟。上海老饭店开业于1875年（清光绪元年），由上海人张焕英创办，原名荣顺馆，1965年从原址迁到福佑路老城隍庙西侧，并改称上海老饭店。主要经营上海本地风味菜，曾接待过不少国家领导人和重要外宾。其制作的八宝鸭菜色红润，鸭肉酥烂，腴香浓溢，深受广大顾客的喜爱。
上海老饭店的八宝鸭使用的八种配料为火腿、鸡肫、冬笋、香菇、干贝、虾仁、莲子、青豆。而实际上，辅料的使用并无标准。不同风味的八宝鸭，使用的辅料也不同，根据地域和饮食习惯，八宝鸭的配料多达百余种。总之，凑足了八样，就可以了。
做八宝鸭的具体步骤是什么啊？ ？
主料：光母鸭1只，鸭肫1个，熟火腿、熟鸡肉，冬笋、冬菇、荧实，海米、黄酒各25克，瘦猪肉50克。
辅料：酱油100克，白糖15克，精盐5克，葱1根，姜1块，油750克。
制法：1、将生姜刮去皮；葱去头及黄叶，洗净，将荧实洗净，放碗内，加水，上笼蒸熟。2、将光鸭颈下右侧用刀直划6厘米长的口子，在宰口处拉出颈骨，斩断，（皮不能断破）。从刀口处将皮肉翻开，连皮带肉往下翻剥去骨，保持皮肉不破，鸭形完整。然后洗净，沥干水分。3、将各种槽糕切成小丁，生姜拍松；葱切段。4、汤锅上火，放入清水1500克烧沸，将八宝槽糕放入略烫，待吃不开现魄时用漏勺捞出，放盘内冷却，再灌入鸭肚内，用细麻绳将宰口处扎紧，用酱油少许在鸭皮上抹匀。5、炒锅上火，放油浇至八成热，将鸭脯向下放入锅内，不断翻身，炸至呈金黄，捞出沥油。6取大沙锅1只，用竹蔑垫底，将鸭脯朝下放入，加清水约2000克，再将生姜、葱、精盐、白糖、酱油、黄酒放入，加盖置旺火烧沸，移上小火炖约4小时，至鸭肉酥烂离火；取出竹篾、葱、姜；拆除麻绳，鸭脯向上，上托盘、沙锅加盖上桌。
请问八宝鸭的吃法顺序是怎样的 ？
掌握正确的进食顺序，对身体健康也是十分有益的。传统吃火锅的顺序是先吃肉，因为这样才能带出汤底的好味道。其实现在的很多汤底的味道足够了，因此，大可不必开始时涮大量的肉制品。建议先吃些面、红薯、土豆等的主食，再涮些蔬菜，之后涮肉食。这样不仅有益身体的有效吸收，也避免了涮肉带来的油汤漂浮表面。
袋装的八宝鸭需要加热吃吗 ？
肯定啊
八宝鸭的制作方法 ？
主料：鸭(1750克) 糯米(120克)辅料：豌豆(30克) 火腿(75克) 虾仁(75克) 冬笋(40克) 栗子（鲜）(50克) 干贝(50克) 鸡肫(50克) 香菇（干）(30克) 鸡肉(50克)调料：酱油(50克) 小葱(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)制作工艺1. 将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚；2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中；4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；5. 栗子去壳，取肉切丁；6. 鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；7. 糯米淘洗干净，加水蒸熟；8. 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味；9. 再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；10. 碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；11. 将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。 工艺提示1. 选用1750 克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜；2. 碗上用玻璃纸封好，以免沾水。八宝鸭菜品口感口味：咸鲜味。汤汁肥浓，鸭卤酥烂，香气四溢，滋味鲜美。 原料：肥鸭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆、猪油。特色：成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。操作：1、将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；2、将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；3、炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。
上海哪里有卖八宝鸭 ？
老城隍庙绿波廊，上海最好的八宝鸭了吧，，价格不便宜
上海哪里可以买到包装的八宝鸭 ？
百安居
八宝鸭怎么做用什么做？我一做一次 ？
1.把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时
2.把糯米洗干浸泡半个小时，沥干水份
3.把所有的食材全部放在一起，然后加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好，并静置半个小时左右
4.然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里，边塞边晃动一下鸭子
5.当鸭肚塞的八成满时，就可以，然后用线把口子缝起来
6.然后把翅膀交叉、头塞在翅膀中间，用线捆起来
7.在锅里加入八角、辣椒和适量的清水
8.把鸭子放进去，加入生抽、老抽
9.用大火烧至汤水沸腾，约二十分钟，确保肚子里的八宝饭已熟
10.然后转为小火慢炖，隔十分钟翻个身，到用筷子能顺利的插进的时候就差不多了
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