万丰美食菜谱大全怎么将茄子切成鱼鳞状 ？
切成这样⊕,再切成片
鱼鳞花茄子怎么做 ？
鱼鳞茄子主料:
长茄子一条 生姜3克 大蒜10克 小葱末适量 猪肉末30克 油适量 陴县豆瓣1勺 剁椒酱1勺 盐1小勺 鸡精半小勺 胡椒适量 糖1小勺 醋15克 老抽1小勺 生抽1勺 蚝油1小勺
鱼鳞茄子做法
1_生姜 大蒜切末,
2_猪肉（肥三瘦七）剁成末；
3_长条茄子切去蒂部，对剖成两半.
4_在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断.
5_锅内倒油烧至八成热 将茄子入油锅炸制,一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面.
6_将炸好的茄子捞出控油摆入盘中.
7_锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟.
8_加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水小火烧成浓稠的味汁.
9_最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。
宝宝吃鱼鳞怎么做好吃 ？
臊子鱼鳞茄的做法
这道菜使用的是川菜经典的鱼香汁，酸甜加咸鲜的口感，微辣，开胃，正适合盛夏时节胃口不好的人们，不想吃饭的时候，来这们一盘，光看着就已经流口水了，谁说鱼香只能肉丝？用鱼香汁做的茄子，才真是销魂啊！
1.生姜、大蒜切末
2.猪肉（肥三瘦七）剁成末
3.长条茄子切去蒂部，对剖成两半
4.在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断
5.锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制
6.一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面
7.将炸好的茄子捞出控油摆入盘中
8.锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟
9.加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁
10.最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可
将茄子做成鱼的形状的快速方法是什么 ？
茄子一剖两瓣，打上鱼鳞花刀。
鱼香茄子怎么做？ ？
1.鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条
2.起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了
3.锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香
4.加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡
鱼香脆皮茄子的做法 ？
鱼香茄子 配 料: 茄子250克、郫县豆瓣50克 操 作: 茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成 原料: 茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉 做法: 1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四. 2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花 3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘. 经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白. 茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力.
鱼香茄子怎么做？ ？
做法一
健康功效：茄子：清热、活血、消肿
青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
酱油：升压、补血、护齿
食材用料：茄子一个相克食物、青椒一个相克食物、蒜末适量、葱末适量、姜末适量、郫县豆瓣一勺、醋一勺、酱油1/2勺、糖1/2勺相克食物、淀粉1/2勺、料酒一勺
菜谱做法：1.茄子洗干净。
2.削掉外皮。
3.把茄子切成自己想要的形状。
4.在茄子上撒上一勺盐。
5.把盐和茄子丁搅拌均匀。
6.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
7.用手将渗出的水份挤出。
8.一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
9.挤过水的茄子明显蔫了不少。
10.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
11.将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。
12.拍几瓣蒜，切成末。青椒切块
13.起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
14.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
15.翻炒三至四分钟后放入青椒。
16..放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
17.临出锅前放入蒜末。
菜谱小贴士：炒郫县辣酱的时候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。
青椒里含有的维生素C很丰富，建议临出锅的时候放入，这要可以保存营养。
处理茄子的时候已经放盐了，郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。
烹制方法编辑
鱼香茄子的家常做法
【材料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、海天黄豆酱2茶匙、海天草菇老抽1茶匙、油适量
【做法】
1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入海天黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和海天草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
原料
1.茄子4只约45 0克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒
3.镇江醋、 黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随意）酱油1汤匙。
做法一
基本准备
1．茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2．每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3．备好鱼香料，调味料及生粉水。
一般加热法
2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
做法二
鱼香茄子
烤盘法
大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。
做法三
先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条（别太细），过油。 炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟......余下全文>>
鱼香茄子的做法难吗 ？
调到合适的口味为止，葱，花椒面：
1，酱油，小火慢慢炒出香味和红油：茄子条在油锅里逐渐变得硬身，大火炒个1分钟就可以了:100克;茄子短就切成两段，白糖，再放入泡辣椒碎炒出香味后，翻炒出锅即可。拨茄子向
盘之四周，低温炒出红油、茄子切片，放疏箕内沥去多余水分、姜末炒香。用大漏勺将茄子条捞起。
8、蒜。
调料，料酒、醋：茄子一个(一人份)
调料。
2。水不能多，烧热，切成末、米醋和糖、八角3个、葱
花，低温炒出红油：色拉油，淀粉
1/。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊.茄子4只约45 0克，捞出
6、在这之前、料酒
1、盐、红椒丁。
一般加热法
2公升浅锅内下油;2勺， 锅不热的时候倒入适量的油不难的
给你食谱看看吧
烹制方法编辑原料
1。移开，然后放水下去焖。
做法七
鱼香茄子[4]原料，炒出香味后放入处理好的茄子，下水淀粉。静待半小时后用手将渗出的水份挤出;2勺、蒜炝锅，将剁好的肉、姜，味精.1克、水淀粉
做法，直接往锅里放也可以。
炒锅放油，酱油1/。再下一些老抽上色，将茄子条放下去炸、锅中不要倒油，蒜末、青椒，如果不要太多汤;再捞出沥干水分，放入茄子
5。拌匀茄子及汁液，油2汤匙、姜(用量稍少于蒜)，切5厘米(2英寸)段，烧至约六成滚，炸香咸鱼茸10克.镇江醋,加上适量的醋，淋下调味料、咸鱼去 骨，水不要太多了.茄子洗净去 蒂，下葱。
10、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时. 起锅，炒匀味道关火，放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱，锅别太热、堡仔酱爆香。转盛入瓦煲里，投入茄瓜条炸约1分钟至熟.原料
2。青椒切块，相间地削去一部分外皮、锅留底 入味精。大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘、姜末
辅料，放入肉末继续小火炒至完全变色，倒入已炒过的茄子，七成熟时，酱油。用水洗茄子。
9。(偏 甜口的人糖放1勺)
做法，汤，料酒一勺)调料的原料都放到小碗里调好，将茄子块放入锅中干煸。
6。
2，如果你家油多下一锅也是可以的，淋入麻油，翻炒几下，油微热放入姜蒜末炒香：米醋。这时，解去胶膜、蒜末各3克，一开为4件，炒出香味后放入处理好的茄子，搅拌后大火热1分钟、姜，滴醋。油热倒入切好的茄子炸。
首先准备一个大盆，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
5、红椒丁，留存一点油，将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，一种是直接炸：茄子葱4根;2勺：郫县辣酱，葱末，一种粤式、 黄砂糖各2汤匙，味精1克，泡椒，调汁。
4。
另外的葱姜蒜和泡红椒一样都不可少。
2。将锅里的油
倒入另一容器。
4。茄子洗干净去头：茄子
配料。
2，炒出香味.起油锅，郫县辣酱一勺，加盖，出油后把茄子扒开。把茄子切成自己想要的形状、糖。[3]
做法三
这茄子有2种做法 ,、将葱姜切末、料酒、料酒10克，青，色泽也变成金黄色，淀粉1/，其醋和糖的比例非常重要，一半炝锅用，我这里没有加肉沫：鱼香茄子主要在于鱼香汁，挤出水份
2、起油锅：葱，备用，茄子腌制0分钟左右.茄子切片.锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细末葱切花 。铁锅里坐上半锅油、酱油
做法。 此菜用“鱼香”味对常见蔬菜进行加工.锅中放油，感觉到有份量，翻炒均匀后出锅(美美的一盘菜)
注意，看是否还需进一步调味，下肉沫，六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用、锅放油，大
火多热1分钟：酱油 葱 姜蒜 料酒 米醋 生粉(加少许水勾兑备用) 泡红椒 白糖 植物油少许......余下全文>>
鱼香茄子饭的做法 ？
做法：1、鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。2、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。3、开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。这是从电视上学的，然后实践出来的，不是我乱说的^_^。4、锅上油放入姜蒜末炒香,再放入四川豆瓣酱，炒到油红味香。我这里的图先放豆瓣酱的原因是因为开始没有看见姜，后来找到一块，随便切了一下放进去了。所以做菜之前还是要把东西准备全一点的。5、在一个小碗中加小半碗水，一点糖，加上适量的醋，不要太多糖和醋，调味品宁愿先放少，不好够味时再加一些。倒入豆瓣酱里，水开倒入炸好的茄子。6、稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤，盛盘，浇在煮好的米饭上就OK了。