万丰美食菜谱大全秘制虾尾怎么做 ？
用料
龙虾4斤 虾钳、虾尾
姜 2块
大蒜 2块
桂皮
香叶
八角
花椒
干辣椒
紫苏
盐，鸡精，生抽
秘制虾尾的做法
刷虾子，黑黑的部分都要刷刷（一定要抽掉虾线，可以在买的地方处理好）自来水反复冲洗几遍。放2勺盐腌制15分钟（腌制后把水过滤掉，不用冲洗）
比炒菜多一点的油，一块桂皮，爆香虾子，收干虾子里面的水分，起锅备用。
油锅，爆香（桂皮，花椒，八角，香叶）翻炒均匀，飘香。放入生姜末，蒜末～炒至香味浓郁后，虾子入锅，翻炒均匀
再来2勺郫县豆瓣酱，干辣椒段，翻炒均匀
2碗水（刚好盖过虾子即可）大火烧开转中火熬制15分钟，试味，可以适量添加盐、鸡精、生抽，继续熬制5分钟，大火收收汁
关火放入紫苏出锅
烧烤店辣爆虾尾的做法 ？
材料：虾尾300g，干辣椒3个，蒜头5个
步骤：
1、材料准备，大头虾摘下虾尾洗净备用
2、热锅放适量油，放入所有香料小火煸炒至香
3、再放入虾尾，大火煸炒至八分熟
4、加入料酒和少量的水，大火加盖焖煮
5、焖煮到汤汁收干，放盐及鸡精调味即可
口味虾尾的做法，口味虾尾怎么做好吃，口味虾尾 ？
食材
主料
小龙虾
取虾尾500g
辅料
姜，蒜，葱，紫苏，料酒，麻辣鲜酱，干辣椒，新鲜辣椒
各适量
步骤
1.虾尾洗净过滚水，放盐，捞出晾置！
2.油入锅，爆辣椒丁，干辣椒，姜，蒜！爆香后倒入过过滚水的虾尾，翻炒！变色加入料酒！加清水焖一下..
3..放入自己喜欢的调味料！我自己放的麻辣鲜！继续翻炒...直至水分干！然后加入紫苏和香葱！翻炒一会就可以出锅了..
我想做油焖大虾，有秘制的调料么？ ？
先生说的汁 应该就是两吃虾（头椒盐尾白灼）中白灼虾尾吃时沾的汁吧 正规的是海鲜汁又叫蒸鱼豉油 做法有好多种 我给阁下一个：
鱼露1瓶。鸡精8两。美极酱油1瓶。水20斤。万字龟甲酱油1斤。生抽1瓶（大瓶）。冰糖1斤8两。 老抽，香油，胡椒粉适量（少放些）在加葱，姜，香菜煮一下就好了！这个是酒店里这么做
如果在家里 可一直接用东古一品鲜酱油，李锦纪蒸鱼豉油，海天生抽，鲜贝路就可以（大超市里有卖的），还可以加一些香菜，尖椒煮一下 味道更好
三色虾尾怎么做 ？
1.虾一份(盘),洗净待用
2.准备香料: 葱,姜,蒜,干辣椒,花椒(葱姜尽量多)
3.热油,爆炒花椒,辣椒,一些姜丝(留一点和虾一起炒)
4. 做好了之后,倒入虾,葱,姜丝,蒜片一起炒
5.按个人口味放盐炒匀. 好了,上碟.
在第4步可加少许水,再炒,不要炒到太干.
图片秘制砂锅虾 ？
嘻嘻嘻，看着都流口水……
秘制龙虾球怎么做 ？
秘制龙虾球的做法
采购青壳饱满鲜活小龙虾。如果买不到青壳的也没关系，但尽量挑选壳软一点的，而且个头不要太大，更容易入味。
将小龙虾逐个刷干净，并且放在清水里反复清洗。（一定要多次反复清洗，这样才能保证绝对干净，最后的汤汁也能再利用）
拆虾黄。这一步有点残忍了-_- 将活虾头与身子分离，用筷子或者小勺子将虾脑小心的剥到小碗里（注意不要把微囊戳破了）。而且这一步一定要注意安全，否则很容易被夹到手，如果有条件的话，可以带上那种劳保手套。
去虾线。抓住虾尾中间的那片轻轻一拽，整条虾线就可以扯出来了。
全部拆出的虾黄和虾身再用清水过一遍，动作要轻，不要把辛苦剥出来的虾黄给倒掉了。（本人对清洁度稍微要求有点高，如果觉得无所谓的，这一步应该也可以省略）
准备辅料。葱姜蒜和辣椒都切小块。
葱姜蒜爆锅出香味，把虾黄放进去，加料酒，然后用小火慢慢熬制成酱汁状。
将虾身和辣椒倒入略翻炒两下，加入水、生抽、老抽、糖及少许料酒，没过虾身即可，不要太多。中火煮，等水开后尝尝味道，根据自己口味再酌情添加（比如重口的可以再加点辣椒酱）。
味道调到适合自己口味的时候，收汁，盛出装盘即可！
吃完虾后剩下的汤汁，用来拌面，非常赞哦！
正宗麻辣小龙虾做法 ？
正宗十三香龙虾绝密配方（附十三香麻辣酱、秘制麻辣型、浓香型十三香粉配方）
配方介绍：
烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。
这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道会很冲很刺鼻。目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种。
用料准备（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：
龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤。
十三香麻辣酱：
用料：郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。
做法：
将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
秘制浓香型十三香粉配方及制作：
是十三香调料中最常用的一种，选用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤、砂仁0.8斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、草蔻1.5，以上香料打磨成粉即可，香味扑鼻。
秘制麻辣型十三香粉配方及制作：
选用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤，砂仁1斤、草蔻1斤、毕拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、以上香料用粉碎机打成粉制成，麻不伤口，辣不伤胃
烧制过程：
（1）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。
（2）另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。
制作心得：
1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。
2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料。
3、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。
4、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口味偏咸。如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时出售的龙虾捞出，用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度了．
秘制油焖大虾襄阳私房怎么做如何做好吃 ？
主料
大虾1500g 葱
姜 蒜
干辣椒切段 花椒 白砂糖 白胡椒粉
玻璃装的啤酒一瓶 生抽
料酒 盐
鸡精可用可不用 郫县豆瓣
秘制油焖大虾襄阳私房的做法步骤
1. 大虾是青虾，市面上小龙虾有两种，一种是红虾，红虾壳很硬个头大，做大虾最好选择青虾，壳不硬，做起来很好入味
2. 一般两斤多，买回来泡起来，反复清水透几次，放盐，让大虾把脏东西吐完，洗干净，然后把虾尾线去掉，用牙刷给虾子洗净，然后用剪刀把虾头脑部粉剪掉，不会的可以扫描我微信问我，所有工作到位，用淀粉，料酒把你整理好的大虾腌制一会，不需要太久，淀粉不要放多了
3. 锅里放色拉油，多放点，油热后，放入姜片，蒜瓣，葱段，炒香，顺便放入郫县豆瓣酱炒，多放点，放一大勺糖，融化完，接着干辣椒，花椒放入，炒香即可
4. 倒入大虾，翻炒，一直把大虾颜色炒红，休息的是，倒入锅底里的大虾，只有下面的也会接触油，大火多翻炒几遍，然后放盐，生抽，料酒，整个味道炒香，把啤酒倒入，一定要买玻璃瓶装的，便宜的就行，一瓶倒完，然后把锅盖盖上，焖二十分钟，入味。
5. 等油焖二十分钟，见锅里汤汁差不多的时候，准备白胡椒，盐和糖，鸡精调味，根据自己口味调节，然后起锅
6. 最后注意的是，辣椒和花椒根据自己口味调节，啤酒油焖的时候，一定要焖至二十分钟一直到到啤酒蒸发快完，这是这道菜的核心，前期豆瓣，蒜瓣调味，喜欢张的可以自己添加点大料，我个人不介意多吃大料，我这个口号和颜色很正，图片没有处理过
必胜客的那个香草凤尾虾应该怎么做啊？ ？
材料：对虾、面包糠、干香草末、淀粉、鸡蛋清、千岛酱流程：把虾去头去壳留尾鸡蛋清和少许水淀粉和盐搅匀 再另准备面包糠和干香草碎拌匀 拿着虾尾在鸡蛋糊里浸一下，不要浸虾尾，再沾满面包糠 入油锅中，中等油温，低火炸2-3分钟蘸千岛酱和干香草末混合的酱食用对虾从市场买了1斤左右，大约20只，大小有点不理想，除了少数几只都比必胜客卖的要小，反正第一次尝试做，凑合了面包糠是买的切片面包，在微波炉里烤干，然后碾碎，用了2片面包，后来发现我碾得有点太碎了，可能还是买的面包糠比较好，但似乎比较难买～千岛酱买的丘比的，事后证明完全和必胜客的一样只有干香草末最难搞，国内基本没得卖，只有意大利进口的一种，淘宝可以买得到，后来我用的是超市的炖鱼料代替的，混合到面包糠里拌匀20克淀粉加水搅拌，要有点粘稠，然后倒进1个鸡蛋的蛋清，再搅拌，最后一定要有点粘稠，这样才容易挂到虾上。我做的时候就是水太多了，导致后来挂蛋清的效果不好对虾剥壳有点麻烦，大概用了半小时处理完。剥到剩下虾尾的壳，把虾腹部用剪刀剪开一半，就可以拍成饼状所有材料准备好了，开锅，加油，油要可以浸没整只虾的拿着虾尾浸到蛋清糊里，然后在面包糠里打个滚，整只扔进油里炸，炸熟以后，虾尾自然就翘起来了，2-3分钟以后出锅【菜名】 油焖大虾 【特点】 滋味清淡，鲜咸宜人 【原料】 主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 【制作过程】 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 -------------------------------------------------------------------------------- 【菜名】 金盏凤尾虾 【特点】 造型别致处观，质地软嫩，味咸鲜微辣。 【原料】 ：鳄鱼肉100克，大虾肉、海参、鲍鱼各50克，豆腐1000克， 牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油 【制作过程】 选用去皮大对虾，用油稍煎，放牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油稍煮片刻，再用生粉勾芡，淋入用海米、蒜茸、香菜炸制的油， 将凤尾虾分别置于用面烤成的金盏内，辅以香菜即成。该菜虾肉脆爽，口味独特，颇具东南亚菜肴特色。 -------------------------------------------------------------------------------- 【菜名】 炊太极虾 【特点】 造形美观、鲜嫩清馥。 【原料】 虾肉300克，白肉75克，马蹄肉75克，鸡蛋清2只，味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量 【制作过程】 1、将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶，白肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。2、将虾胶做成虾状40只放入盘里，把两只拼在一起抹平成圆形，其中1只虾瓤上火腿末做成太极形，抹上鸡蛋清，然后放上蒸笼炊约8分钟即熟，取出，将原汤下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。 -------------------------------------------------------------------------------- 【菜名】 芝麻虾球 【特点】 油润清香，外松里嫩，味鲜爽口 【原......余下全文>>