万丰美食菜谱大全闷芥菜疙瘩辣菜的做法 ？
芥菜头辣菜 一到冬季，北京的菜摊上堆得满是芥菜头(又称芥菜疙瘩)。芥菜头除了腌着吃外，还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃口的作用。
原料配方：芥菜头1公斤萝卜200～300克
制作方法：
1.选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。
2.煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。
3.焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
注意事项：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。
---------------------------------------
憋辣菜 作者: 宗绍兵 发表时间 2006-09-01 00:29:58 人气：525编辑按：
深秋，菜园里收了芥疙瘩，一个个在园子里，安安静静地晒着太阳。这是要腌咸菜用的。萝卜和疙瘩是冬天腌菜的主力。晚秋的青萝卜生吃起来脆凉甘甜，仿佛将暮秋凉润豪放的气度养在萝卜的肉里，咬一口，翠绿的液汁满满地溅了一嘴，于是秋天的滋味从萝卜里象潮水一样晃漾着荡到你的嘴里。不生吃萝卜是不识秋滋味的。芥疙瘩却不可以生吃。如果你硬要啃一口尝尝，会觉得舌头涩涩地，而且皮艮艮的宛若牛筋。它的主要用途只是腌咸菜，有意思的是，用芥疙瘩腌制的咸菜却比萝卜腌出来的好吃。
芥疙瘩腌咸菜，要在盐水里泡上个一年半载。腌透的菜，浑身灰褐的颜色，有一种暮色苍黄的庄重，又会让人想起脚下的土地，心中涌出一股说不清的暖意。过去，这可是全家一年到头的主菜。腌好的咸菜，从缸里捞出来，滑滑溜溜地，用清水洗去身上的黏液，一缕浅浅地菜香如烟一般地钻进你的鼻子。吃咸疙瘩菜，切块应该大一些，这样才不会丢失它醇厚绵远的香味，才会体味它平和淡雅的菜性。咸菜咯吱咯吱地嚼在嘴里，日子即使过得简单，生活的滋味却象口里的菜根香一般，缠绵不绝，怎么嚼也嚼不尽。
芥疙瘩还有一种做法。《素食说略》记载：“芥疙瘩：即芥菜的根。切薄片，以滚水微煮放净坛中，加煮烂黄豆，生萝卜丝，酌加盐，封严二三日，取开食之，甚辛烈。”但这是北京辣菜。我们本地独有的，叫憋辣菜。秋天取新鲜的芥疙瘩，洗净晾干。用极细的礤子把疙瘩礤成丝，再倒入陈醋（醋要多，如一斤疙瘩须放入三四两），加上适量的白糖，放在瓷坛里，扎紧口，憋上七八天，即成。我想起小时侯每年冬天父亲都要做几坛这样的憋辣菜。吃饭的时候，端上一小碟来，菜色靛蓝，望望倒象深秋的夜色。憋辣菜的滋味，是酸甜而辣，但这种辣是芥末油的一般的风格。有一年，家里来了一位东北的远房亲戚，饭桌上有这么一小碟菜。亲戚从没见过这样的菜，他夹了大大的一筷子填到口里，结果辣得眼泪横流，哇哇直叫——全家人高兴得笑起来。吃憋辣菜，只宜一小口一小口吃，细细品味菜味在口里横冲直撞的感觉。我们本地有个词，描摹这种入口即直扑眼鼻的感受，叫“拱”，这约略相当于“钻，熏”的意思。如......余下全文>>
闷芥菜疙瘩辣菜的做法 ？
芥菜头辣菜 一到冬季，北京的菜摊上堆得满是芥菜头(又称芥菜疙瘩)。芥菜头除了腌着吃外，还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃口的作用。
原料配方：芥菜头1公斤萝卜200～300克
制作方法：
1.选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。
2.煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。
3.焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
注意事项：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。
焖辣菜吃了什么好处 ？
咯血；
辣椒素的成分，增加饭量，就能改善食欲，对于居处潮湿的人，能增强胃肠蠕动、肺结核病辣，预防风湿病和冻伤也有好处，均应少吃或忌食辣椒、喉痛，可以增强人的抵抗力啊、胃溃疡以及痔疮等病者，因为维生素C的含量很高，并能抑制肠内异常发酵；
烧菜时候里面放上一些辣椒，使食欲改善，或阴虚火旺的高血压病；
适当吃些辣椒，促进消化液分泌、牙疼。由于辣椒的性味是大辛大热，也应慎食；
但是对于凡患食管炎，所以火眼、疮疖等火热病症、胃肠炎
爆炒辣菜的做法，爆炒辣菜怎么做好吃，爆炒辣菜的家常 ？
食材
主料
辣菜苔
600克
辅料
蒜苗
两棵
干海椒
5个
姜
少许
花椒子
几粒
盐
适量
蚝油
适量
味精
适量
糖
适量
菜仔油
适量
步骤
1.必须用开水操过才好吃，不能太长，不然不冲，不脆！
2.必须用塑料袋封口。
3.必须干海椒，不能用其它海椒，要用也可看口味。
辣菜面中的辣菜怎么做的 ？
j就是放上油辣子辣椒就可以了
爆炒辣菜的做法，爆炒辣菜怎么做好吃，爆炒辣菜 ？
爆炒辣菜的做法步骤11.必须用开水操过才好吃，不能太长，不然不冲，不脆！
爆炒辣菜的做法步骤22.必须用塑料袋封口。
爆炒辣菜的做法步骤33.必须干海椒，不能用其它海椒，要用也可看口味。
肉末炒辣菜的做法，肉末炒辣菜怎么做好吃，肉末 ？
辣菜缨子炖黄豆
主料：辣菜缨子300g，黄豆250g，鸡架200g
辅料：油适量，盐适量，干红辣椒适量，蒜瓣2瓣
步骤：
1.把辣菜缨子用清水淘2遍，然后黄豆洗净，蒜瓣和辣椒都切碎，鸡骨架也剁好洗净备用；
2.然后把锅洗干净，稍微放一点油；
3.大约7成热，把鸡骨架放入锅中翻炒；
4.直到炒到变色为浅色为止，放入干辣椒段还有蒜瓣进行翻炒；
5.等煸炒出香味的时候，放入酱油适量，上色；
6.等翻炒均匀后，把辣菜缨子放入；
7.在放入黄豆，（不要放盐）进行翻炒；
8.然后盖上锅盖，中火，炖20分钟；
9.这是最后快要出锅时候，这时尝下黄豆应该稍微有点脆，不是很面的那种，然后稍微加些盐调味就可以了。
炒辣菜为什么离不开郫县豆瓣酱 ？
郫县豆瓣酱炒出来的菜味道很好吃，既有辣味到也有豆瓣的味道，炒素菜肉菜都可以用郫县豆瓣酱。
劈辣菜的做法 ？
有一些美食网有专门的方法，可以去看看
咸辣菜加什么炒好吃 ？
细粉条或是中粉条，如果喜欢酸一点可以加陈醋你是东北的么，超好吃的，开胃？加上粉条