万丰美食菜谱大全合川肉片的介绍 ？
合川肉片是重庆合川区的汉族传统名菜，属于川菜系。以辣椒为制作主料。合川肉片的烹饪技巧是荤菜素做，颜色金黄，口味咸鲜，外酥里嫩，回味甘甜，其主要味型是椒盐味，很有四川风味，渐渐地成为合川以至四川菜系中的风味菜肴，并在全国广泛流传，颇有影响。
合川肉片的又一做法 ？
[原料]茄子....250克 兰片.....5克鸡蛋.....1个 木耳.....3克豆粉.....6克 糖......20克姜......5克 酱抽.....5克葱......5克 醋......25克蒜......5克 素汤.....50克盐......3克 菜油....1000克味精.....2克（约耗 150克）胡椒....1克[烹制方法]1．姜、蒜切指甲片。葱切马耳形。兰片切成薄片。木耳洗净去蒂。茄子横切两截，选用前一部分，去皮切成长 8厘米、宽 3.5厘米、厚 0.3厘米的片，拌上鸡蛋和豆粉调成的蛋糊，入油锅中炸黄酥后捞出。2．锅中留底油，下姜蒜片略煸，立即下上述各种调料，加水豆粉兑成的糖醋汁，急速放人炸好的肉片，炒转后下葱、木耳、兰片，翻锅颠匀，装盘即成。[工艺关键]1．茄子制肉法：长茄子500克，米粉10克，豆粉16克，面粉12克，鸡蛋3个，食油150克，盐5克。茄子选用蒂的上半节，用刀切成6.5厘米的长方块。将鸡蛋打入盆内，加米粉、面粉、豆粉、适量盐和水，调匀呈糊状，然后，放入茄子拌和均匀，下油锅（油温掌握在七成热），炸至金黄色，即成猪肉。2．此素肉还可制作江津肉片、锅烧肉等素莱。[风味特点]“合川肉片”是四川合川县的传统名菜。原用猪腿尖肉切片，襄全蛋淀粉，下油锅中两面煎黄后，再加调配料烹制而成。此菜幸菜素做，颜色金黄，外酥内嫩，咸鲜酸甜，鲜香可口。
合川肉片有什么典故？ ？
合川肉片与钓鱼城息息相关，据说，合川肉片就是当时守城宋军的一种军粮。
南宋末年，蒙古大汗蒙哥亲率主力大军攻宋，于1258年沿嘉陵江向重庆进发，企图占领重庆，东出夔门，会师荆湖，直取临安。沿途所向披靡，获降无数，直到1259年2月兵临钓鱼城，才首次遇挫。从蒙哥围攻钓鱼城到中飞丸、患疟疾而殒命北返，前后数月，钓鱼城军民在守将王坚与张珏等率领下，成功击退了蒙古军的多次进攻。为什么能够取得守城之战的胜利呢？除了钓鱼城固若金汤与军民用心协力之外，很重要的一个原因就是当时城内物质十分充裕，从余玠采用播州冉氏兄弟的建议修筑钓鱼城后，能够“外以兵护耕，内教民恳田积粟……公私兼足”（《宋史·张珏传》），所以当宋军多次击退蒙军的攻城后，一日，南宋守军将重15公斤的鲜鱼两尾及蒸面饼百余张抛给城外蒙军，并投书蒙军，称即使再守10年，蒙军也无法攻下钓鱼城。这一流传的故事，既体现了守军保家卫城的坚苦卓绝之心，也透露出当时宋军的军粮构成，即蒸面饼。不过，这只是宋军军粮的品类之一，根据当地的传说，除了蒸面饼，当时还有一种军粮被发明了出来，即合川肉片。
南方气候湿热，食物容易发霉，不容易储存，而钓鱼城被围三十多年之久，如何解决粮食的保存成了一个影响军事胜败的问题。合川肉片就是在这样的背景中，被发明出来。守城的军民通过将肉片腌制、切片，再裹以米浆面粉，放入油锅里炸，再捞出去油烘干，于是一种水分低、富营养、高能量的“点心”就做成了。一方面因为含水分十分低，有利于军需储存保藏，另一方面因为便于携带、随时可食用，因此成为守城军民的应急粮食之一，守城的军民不管是行军打仗，还是例行巡逻，还是站岗守卫，都可随身携带一包肉片，作为主食之外平常充饥或补充能量之用。这应该是关于合川肉片最早的传说。
合川哪里可以吃到合川肉片 ？
你可以去超市买，也可以去饭店吃
肉片的做法，合川肉片怎么做好吃，合川肉片的家常做法 ？
合川肉片的做法
调类别： 其它
烹调时间： 普通
食材类别： 猪肉
味道： 咸鲜
适宜季节： 无关
菜系： 川菜
材料：
猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。
做法：
猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成。
合川肉片的制作 ？
1）猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀；2）水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁；3）炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边；4）泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成！
合川那里可以吃到正宗的合川肉片啊？ ？
解放碑的好吃街口的一家店，全是合川的特产，桃片、肉片都是正宗的。你也可以直接来合川买，又便宜又正宗
合川哪里有合川肉片卖 10分？
合川肉片？什么合川肉片啊，合川出名的就只有合川桃片
三民斋合川桃片
地址：重庆市合川区