糖醋的东西怎么做 ?
糖醋汁取料丰富,风味独特,是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种:
一是现做现用。
做法为:
即先将锅放在火上,倒入50克油烧热,下葱姜末煸炒一下,待香味透出后,加入适量水、约75克白糖、约50克顶及20克左右酱油,烧开后用水淀粉勾芡,然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上(先对成碗汁,在做菜快熟时一起倒入锅内,淋上水淀粉也可)。
二是事先大量配制,临用时再加入菜肴内。
做法为:
将锅烧热后,先倒入 500克白醋,300克白糖,待溶化后,加入15克盐,35克蕃茄汁,调和均匀,烧开盛出冷却,即成风味独特的糖醋汁。
怎样做糖醋生姜 ?
糖醋生姜还是蛮好做的,下面是我的个人做法:
材料:嫩姜1斤,
调味料:盐1小匙,糖适量,醋半杯
做法:
1.嫩姜前处理完后,先将一部分切成小段,放入塑胶袋中,再撒上盐混合均匀腌放2-3小时至软化出水备用
2.将其余的嫩姜削片后,再放入另一个塑胶袋中,加入2小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用
3.接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后,沥干水份备用
4.锅中倒入半杯糖、醋和半杯冷开水煮至糖溶化后,放凉成为糖醋汁备用
5.取一个碗,放入嫩姜,再倒入糖醋汁至淹盖过嫩姜后,拌匀浸泡约2-3天即可完成腌嫩姜
6.食用时,可将腌嫩姜切片后放入碗中,再加入糖醋莲藕、香菜末、小黄瓜丝和少许腌汁翻拌均匀即可享用
如何用红糖做糖醋 ?
一般都先把油熬热之后把糖放进去,再放入其他菜,然后接着熬,鱼或者排骨这些
糖醋汁具体怎么做详细点 ?
糖醋汁是热菜中最常用的一种调味汁,取料丰富,风味独特。 注: 熬"糖醋汁"时,最好不要用铁镬,因为白醋的酸性容易让铁镬氧化而产生氧化铁,一者解去酸味,一者污染酱汁。 熬好"糖醋汁"后,一定要用洁净的纱布滤过,这关乎酱汁的柔滑度。 ( 一 ) 现做现用:即先将锅放在火上,倒入50克油烧热,下葱姜末煸炒一下,待香味透出后,加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油,烧开后用水淀粉勾芡,然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上(先对成碗汁,在做菜快熟时一起倒入锅内,淋上水淀粉也可)。 ( 二 ) 事先大量配制,临用时再加入菜肴内:将锅烧热后,先倒入 500克白醋,300克白糖,待溶化后,加入15克盐,35克蕃茄汁,调和均匀,烧开盛出冷却,即成风味独特的糖醋汁。 糖醋汁 原料:红醋500克,糖600克,葱、姜、蒜各25克,酱油250克,盐5克,湿淀粉50克、水300克,油75克,热油50克。 调制:底油加热,下入葱姜蒜末,爆出香味,随即加醋、糖、酱油、水,勾芡加热油爆汁即成。 用法:用于“糖醋鱼”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”,也可炒好用于冷菜浇汁。 糖醋汁(1杯量) 主料:白醋、清水各1/3杯,糖1/2杯,盐3/4茶匙,番茄汁2汤匙,酸梅1粒。 做法:将各材料煮滚,隔去渣,候凉,可装瓶中储于冰箱备用。 菠萝糖醋汁 原料:菠萝肉250克,糯米白醋王500克,白糖500克,生姜50克,洋葱50克,西红柿250克,吉士粉20克,番茄沙司1支,盐,橙红食用色素。 制法:菠萝、生姜、洋葱、西红柿均搅成细泥,拌匀;吉士粉用适量清水化开;锅内放菠萝泥,加糯米白醋王、白糖、吉士粉、番茄沙司、盐、橙红食用色素烧开,出锅装于不锈钢器皿中,随用随取。 特点:色红,酸甜,有浓厚的菠萝香味。 柠檬糖醋汁 原料:柠檬1个,浓缩柠檬汁500克,白醋250克,白糖500克,洋葱50克,生姜50克,吉士粉20克,盐,橙黄食用色素。 制法:柠檬、生姜、洋葱切片;吉士粉用适量清水化开;将柠檬片、柠檬汁、白醋、白糖、洋葱、生姜、吉士粉、盐加入锅中,加少许橙黄食用色素,烧开,捞出柠檬片、生姜片、洋葱片,出锅装于不锈钢器皿中,随用随取。 特点:色泽金黄,味道酸甜,有浓厚的柠檬香味。 冰梅糖醋汁 原料:冰梅酱3瓶,糯米白醋王500克,白糖500克,口急汁250克,番茄沙司2支,洋葱75克,菜红椒100克,生姜50克,盐。 制法:将洋葱、菜红椒、生姜搅成细泥,拌匀;将所有原料入锅内,烧开,出锅装于不锈钢器皿中,随用随取。 特点:酱红色,酸甜可口,可用于烤鸭蘸食。
糖醋汁怎么做 ?
醋和糖的比例是2:3 按量大小 在烧熟的锅里不要放水 同时放下糖和醋分别搅拌 搅拌5分钟 然后浇到菜上。。
如何做糖醋酱 ?
糖醋鱼里的“汁”的做法:
在一个小碗里放上淀粉、糖、醋、水,
加水量:爱酸的就多醋少糖,先搅拌均匀
在鱼起锅时,“汁”的多、少、稀、稠,先看鱼剩下多少汤,和自己喜好放1到2勺水,然后把调好的“汁”均匀倒入锅中,稍微搅匀,撒上葱花即可
糖醋汁怎么做? ?
原料:鲜橙汁,白醋,番茄酱,白糖,盐先把鲜橙汁放进锅里烧(去超市买平时饮料喝的就行)然后加白醋加番茄酱,放多少要看你自己,先放少许,然后再试试,觉得酸味适合你口味就行。再加入白糖,多少也慢慢试,酸甜度觉得合适就行,再放少许盐(注意是少许,盐的作用只是用来调和酸甜,不是主味,极少许就行。)注明一下为什么放果汁,果汁做出来更好吃。有果香味,现在我们都把橙汁代完全代替白醋来做糖醋,这样做出来的果味香浓而清纯可口。味更香更浓。
怎么做糖醋生姜 ?
材料
嫩姜1斤,冰糖300克,白醋
做法
1、嫩姜买来,冲洗干净。
2、放在筛箩里吹干,夏天约2小时。用刀去除红色部分。
3、把姜一部分切厚片,一部分用刨子刨薄片。
4、冰糖放入白醋中,用小火煮开,关火,放凉。
5、取一干净的容器,把姜厚片放在下面,薄片放在上面。
6、倒入完全冷透的冰糖醋,盖过姜片为宜,盖盖腌渍15天,待姜变红即可。
怎么做最正宗的糖醋排骨? ?
正宗糖醋排骨做法
糖醋排骨一直是很多人喜欢的一道菜,味道独特,甜而不腻,糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款
极好的下酒菜或是开胃菜。糖醋排骨是最普遍的家常菜之一,那么正宗糖醋排骨怎么做呢? 糖醋排骨的做法有很多种,在这里介绍最常用的糖醋排骨的几种做法,详细的做法如下:
糖醋排骨的做法一:
1、糖醋排骨之准备工作。
1斤左右排骨洗净,(不要太多,据分析,一般家用锅以及火的大小,能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两,那2两是考虑到排骨会缩水,)滤干水装盘,撒上盐,芡粉,充分搅拌,一定用手操作,使劲把芡粉捏在排骨表面
这是洗净的排骨,还没和芡粉跟盐
2、糖醋排骨之焯水。
开始用水煮的时候,这个水是有讲究的,不能用白水煮,在冷水的时候,就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香,水多放点,通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍,然后一直让水少开,等减少到一半的时候,放排骨下锅。再等排骨7层熟,同时锅的水要变成淡淡的黑色时候,(必须用铸铁炒锅,嘿嘿,不然少个味道。)关火,将排骨用筷子捞出,只要排骨,别的任何东西都不要捞出来。
这是焯水后的排骨,7成熟,还能看见肉里的鲜红
3、糖醋排骨之油炸。
这个时候把锅洗净,然后酌情放猪油,切记不要使用别的油。等油烧到冒烟,就把去掉水的排骨下锅,这个时候马上用最小的火,慢慢的炸,到了9层熟,再捞出。
这是炸后的排骨,肉比较瘦,没有炸太久,如果肉比较肥的话,建议多炸一下,并且可以少放点猪油
4、倒出多余猪油,一定把锅洗干净,再放少量水,少热后,放入微量的盐,放入正宗的陕西老陈醋一、二勺,放入5勺白糖、再放入2勺红塘,等煮冒泡后,放入排骨一起煮,这个时候切记,必须不停的用铲,在铲的过程中,尝尝味道,适当调整糖醋符合自己的口味,通常是闻着有醋味,吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉,少量的红花椒粉,然后一起炒,等完全快干的时候,糖可以拉出丝了,这个时候撒入白芝麻,量也自己决定。
这是做成功的糖醋排骨,因为没有白芝麻,只有用黑芝麻代替
真的可以拉出丝哦,本来应该照下来的,奈何我只有一人,不好照相
PS:生的白芝麻不能用,须先用小文火,被炒后,才可以,炒芝麻,要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香。
这道菜做成功后,能从骨头里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸,而且排骨肉不会塞牙缝、同时也口感鲜嫩,有空的时候大家可以尝试一下,愿各位都有好胃口。
糖醋排骨特别小技巧:
糖醋排骨所需原料最好用猪肋排(小排)口感较好,可惜我买的就不是肋排,这是一个小遗憾,大家要做的话,最好要买肋排。排骨切成块,飞水,再用温水冲洗一次,沥干水。锅中入油,稍多,爆香姜片,同时把排骨倒下去炸,同时加料酒,少许酱油,白糖,一同翻炒,待肉色变成金红,加水没过排骨,同时要添入的料还有白糖(糖要多)香醋(非白色的米醋,而是褐色的香醋)醋不要吝啬,否则做出来的是死甜,会腻。
大火将其煮开以后,改小火慢炖。不要急,慢慢等着收汁吧,中途多去翻动几次,一定要耐心到最后,汤汁收干,浓浓的糖浆会挂在排骨上,色香俱全,盛出来,尝一口,味道也是顶好的,相信我,不用勾芡也能熬出糖醋排骨应有的浓稠糖汁,只要用料足,比例当,火候够。糖醋排骨不能作出太多汤水来,否则就是糖不够多,或者火候还欠,到什么火候为好呢?就是盛出来后,用筷子去夹,排骨被夹离盘子时,浓稠的汁液会粘着排骨,形成似乎能拔出丝的糖线,但实际又不会拔出丝,就是这个程度的汁,为最好。
其他的糖醋排骨的做法:
糖醋排骨之......余下全文>>