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家常菜谱,美食攻略

四川回锅肉的家常做法 川菜正宗回锅肉的做法

正宗的四川回锅肉怎么做 ?

回锅肉正确做法(四川版)
原料:
带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法:
将肉洗净,放入开水锅中煮至7分熟,捞起晾凉,切成厚度为一枚一圆硬币厚,大小均匀的片、蒜苗洗净,用斜刀切成菱形,(不宜切得过长)待用;
炒锅置旺火上、下少许菜油,将油在锅内晃动,使其润滑锅周围,不至于下肉时与锅底产生粘连,待油温烧至8成热时,放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动,放入切好的后腿肉、翻炒,频率不能过快,动作小点,以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起,水分基本炒干时,放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒,豆瓣炒出香味,加入蒜苗,炒至蒜苗断生,放入味精,起锅盛盘~~~

附:
1、猪后腿肉分为头刀和二刀,选择二刀最好,肥3分瘦7分,且在煮到七分熟时切片,肥瘦不会脱层,肥瘦粘连度好,头刀太肥腻;若无好的后腿肉,也可选择三线五花肉代替,所谓三线五花,就是瘦肉有三层的那种
2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的,之所以要加豆豉,是因为四川省内地方差异,有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣,所以没有陴县豆瓣的特有香味,用豆豉代替
3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如:馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷,多钻研就行了~特别注意的是,切不可用水分含量大的配菜烹饪,因为,水分含量大的菜在下锅以后会大量出水,破坏回锅肉的干香感,使其变得没有软绵无香

正宗四川回锅肉怎么做? ?

回锅肉:四川名菜,又称熬锅肉,传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。

原料:带皮猪后腿肉(6分肥4分瘦的薄皮猪臀尖二刀肉最佳)、蒜苗
调料:豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。
烹饪方法:
1.猪肉刮洗干净,放入汤锅中,同时放几粒花椒,拍一块姜进去。煮至刚熟(用竹筷插,如果能插动,又没有血水溢出,则刚好;或者捞出从中切开,如果刀口处没有血水也行),捞出晾凉切成又大又薄的片。蒜苗洗净,斜切成马耳朵形。
2. 锅烧热,不放油,放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状(肉起卷成耳状)时,放入剁细的郫县豆瓣炒香上色,加入少许甜酱(或者白糖)炒散、炒香,放入酱油(可根据口味不用)、蒜苗、鸡精炒至蒜苗断生,装盘即成。
特色:色泽艳丽,香味浓厚。
后记:原料中无青蒜则用菜椒、蒜薹都可以,但其中以青蒜最佳,原因有二:一是色泽,青蒜有绿有白,回锅肉是红亮的,配起来最为赏心悦目;二是鲜香脆嫩,爽口不腻,是其他才无法比拟的。如果配以青蒜,使菜肴颜色上具有一重一轻、一红一绿、红绿相间,口感上一薄一厚、一浓一淡、薄厚均匀、浓淡有致。
一是加一点甜面酱,这样使味道浓厚,用量不要多;二是加一点白糖,因为回锅肉要稍稍有点甜味才好,甜面酱起到味浓的作用,白糖起到味厚的作用;三是加点黄酒,与郫县豆瓣同时下锅,这样使黄酒和豆瓣相互作用,既有黄酒的香味,又使豆瓣不易炒干。

谁知道正宗四川回锅肉做法 ?

1
五花肉洗净备用;

四川回锅肉的做法步骤:2

2
锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸,放入五花肉六成熟,约5分钟;
四川回锅肉的做法步骤:3

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捞出晾至温热切成薄片;

四川回锅肉的做法步骤:4

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辣椒切成菱形片,青蒜切段;

四川回锅肉的做法步骤:5

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锅烧热倒入油,下五花肉小火煸炒至出油;

四川回锅肉的做法步骤:6

6
放入生抽、豆瓣酱;

四川回锅肉的做法步骤:7

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下红辣椒和青蒜翻炒片刻;

四川回锅肉的做法步骤:8

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调入少许味精炒匀即可出锅。

四川回锅肉的做法步骤:9

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口味独特、色泽红亮的四川回锅肉。

小窍门:
1、五花肉煸炒时一定要用小火。

回锅肉怎么做好吃,四川甜味回锅肉的家常做法 ?

回锅肉是把五花肉煮至断生,切成薄片下锅炒的,油要少,炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜再加少许盐(豆瓣酱是咸的),糖,味精,翻炒装盘!有条件的话,把肉片事先下锅过一下油再炒也是可以的!
广式回锅肉

主料:猪通几
辅料:泡辣椒、香辣酱、豆豉、青红椒、香菇片、醋、生粉、鸡精、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
做法:
1、 将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片;
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色;
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片,放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
特点:酸辣鲜香,肉嫩汁浓

家常回锅肉

主料:五花肉

辅料:白萝卜、青蒜、青椒、葱、姜

调料:盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、郫县豆瓣、醪糟、花椒

烹制方法:

1、坐锅点火倒入水,放入五花肉,加入葱、姜、花椒,将五花肉煮熟取出晾凉切成2-3毫米厚的片待用;

2、坐锅点火倒少许油,至油温3-4成热时放入五花肉片翻炒片刻倒出控油,锅中留底油,下郫县豆瓣炒出香味,放入回锅肉、青蒜、青椒大火翻炒,加糖、鸡精、酱油、料酒、醪糟调味即成;

3、将白萝卜切成块放入煮肉的汤中,煮熟后调味即成萝卜汤;

特点:鲜香可口,味浓不腻。

蒜苗回锅肉

≮美食原料≯
猪肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。
≮美食做法≯
1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净; 2、锅里放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa(音:叭)。将蒜苗洗净切成八分长节,豆瓣切细;
3、将煮好的肉捞起敝干水汽,在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;
4、将炒锅置中火上,放入猪油,油烧至五成熟下肉片,同时放少许盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好,也可加点豆豉)与肉共同炒匀,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入酱油炒匀,起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)。
≮美食特色≯
川菜,鲜香而辣,色味俱佳。

请教四川回锅肉的做法? ?

我在重庆吃了一次 感觉不错,主料:五花肉 青辣椒 豆瓣酱。生姜 盐 味精 老抽根据自己口味适量。做法先把肉煮到8穿熟,捞出放凉切片 青辣椒去籽切片。生姜切成针丝状,油烧热后放入姜丝出味。然后把豆瓣酱适量倒入,出味后把肉倒进去爆炒。炒的肉往外渗油(少许)放入青椒以及调料品,辣椒7分熟加入老抽 翻炒均匀出锅

怎么炒菜!!!回锅肉的做法.. ?

材料:连皮五花猪肉 400克 青蒜 2根 青椒1颗 红椒1颗 姜片5片
调味料:郫县红油豆瓣酱 1又1/2大匙 料酒 1大匙 生抽1大匙(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)
做法:

1.连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。
2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。
3.锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。
4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5.翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)
6.投入青蒜白及红,青椒
7.翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可。
8.最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅

四川回锅肉作文500字 ?

说起“回锅肉”,不少人嘴里细胞兴奋。
我哥常感慨,当年,如果哪家炒回锅肉,那么整个大院都知道某某家要吃回锅肉了,因为那回锅肉实在太香!如今,四川人下饭馆都会点回锅肉,因为回锅肉太诱人!从外地归来,川人会迫不及待地让回锅肉进到嘴里,因为回锅肉略等于家乡!
一个菜品之于四川,其地位要多高有多高,要多低有多底,这是回锅肉!川籍中央领导和庶民百姓都爱吃,这是回锅肉!在google上搜索,会搜出近十万个项的是回锅肉!一个菜品隐藏着一种理论的影子,还是回锅肉!
用“四川特色”来定义回锅肉,并不为过。是川人创造了回锅肉,还是川人因回锅肉而川人?虽然难以说清,但回锅肉出自川人之手却绝非偶然。
回锅肉源于民间祭祀,系将敬鬼神、祭祖宗的煮熟的猪肉在敬献之后拿来回锅食用,因而也称“回锅肉”。瞧,不顾鬼神和祖宗的威严,居然把祭品也吃了!川人爱吃、川人重实际而轻名义的脾性被“回锅肉”香喷喷油爆爆地合盘托出。
四川称天府,天府盛产猪肉,回锅肉的基本原料有保证。回锅肉基本材料为猪肉、青椒或蒜苗、郫县豆瓣、甜面酱、食盐。猪肉是主料,而其它则是配料。古往今来,四面八方,民间饭桌,官方宴会,回锅肉必须是肉,这一条始终没有更改。当然,四川素餐“冬瓜回锅瓜”例外。近年来回锅肉的主料猪肉也发生些许变化,如出现“腊肉回锅”、“牛肉回锅”,但前者仍然是猪肉,后者是形变而神不变。
四川有三千万个家庭,回锅肉有一千万种做法。回锅肉主料用猪肉只是“基本原则”,其它材料可以因地制宜因人而易随意变化。仅取代青椒/蒜苗这项,川人创造出“红椒回锅”、“芹菜回锅”、“干豇豆回锅”、“锅盔回锅”、“粉皮回锅”、“年糕回锅”……。对郫县豆瓣一项,可以由豆豉取代;而甜面酱则可用红酱油或者白糖取代。此外,有的人家要在回锅肉中加入泡生姜,有的主妇反对使用酱油,主张必须用食盐……。正是这“千万种”回锅肉的做法,形成了四川各地东南西北不同的回锅肉流派。川菜的精髓为“一菜一味,百菜百格”,回锅肉的精髓堪称一菜百味,千家异香!
回锅肉真有“千万种”烹饪方法吗?用数学眼光看显然值得怀疑的。但这不防碍我发现回锅肉的另外特点。回锅肉具有吸收其它菜系或菜品优点的开放性。如生姜被加入回锅肉是吸收了川菜的鱼香味的做法,让回锅肉吃着回甜是吸收了糖醋味菜品的做法。回锅肉具有适应任何食客口味的广谱性。如,主料猪肉菜谱上讲有用猪腿肉,但为满足有人偏好肥肉的习惯便有人选用五花肉、保肋肉;又如,基本配料中的郫县豆瓣因为是辣椒制成,为让怕辣者享用回锅美味,人们便用豆豉和红粮白糖代替;再如,有的人喜欢大块吃肉,著名的广汉连山回锅肉应运而生----……连山回锅有巴掌大哩。回锅肉具有与时俱进的发展性。谁也说不清,热爱生活,弄潮市场,富于创新的四川人,还会弄出好多种“具有四川特色的回锅肉”来。

四川正宗回锅肉的详细做法? ?

回锅肉正确做法(四川版)
原料:
带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法:
将肉洗净,放入开水锅中煮至7分熟,捞起晾凉,切成厚度为一枚一圆硬币厚,大小均匀的片、蒜苗洗净,用斜刀切成菱形,(不宜切得过长)待用;
炒锅置旺火上、下少许菜油,将油在锅内晃动,使其润滑锅周围,不至于下肉时与锅底产生粘连,待油温烧至8成热时,放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动,放入切好的后腿肉、翻炒,频率不能过快,动作小点,以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起,水分基本炒干时,放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒,豆瓣炒出香味,加入蒜苗,炒至蒜苗断生,放入味精,起锅盛盘~~~

附:
1、猪后腿肉分为头刀和二刀,选择二刀最好,肥3分瘦7分,且在煮到七分熟时切片,肥瘦不会脱层,肥瘦粘连度好,头刀太肥腻;若无好的后腿肉,也可选择三线五花肉代替,钉谓三线五花,就是瘦肉有三层的那种
2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的,之所以要加豆豉,是因为四川省内地方差异,有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣,所以没有陴县豆瓣的特有香味,用豆豉代替
3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如:馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷,多钻研就行了~特别注意的是,切不可用水分含量大的配菜烹饪,因为,水分含量大的菜在下锅以后会大量出水,破坏回锅肉的干香感,使其变得没有软绵无香

超级点子王里超级主妇四川回锅肉 ?

1、葱切段,姜切片;
2、青蒜洗净,切成斜片;
3、把五花肉冲洗干净,焯水;
4、焯水的五花肉放入汤锅中,加入葱姜 八角料酒和适量清水,大大火烧开转小火煮至30分钟。能用筷子扎透即可;
5、煮好的肉捞出,晾凉;
6、切成大片;
7、锅中注入少量的油,下入肉片,小火炒至肉中的肥油后加入姜丝煸炒均匀;
8、加入一勺豆瓣辣酱翻炒均匀;
9、烹入料酒 加入酱油 糖 。翻炒均匀;
10、倒入青蒜再加入一勺清水。

四川正宗泡椒咸菜回锅肉怎么做来好吃 ?

食材
主料
精五花肉
适量

辅料
蒜苗
适量

步骤

1.将精五花肉用清水加葱姜酒盐煮至八成熟。捞出凉后切成薄片。
2.老咸菜片成薄片,蒜苗切节。
3.炒锅烧干水气下油下肉片煸炒至肉片卷曲后,下豆办老干妈姜蒜片煸炒,再下酱油白糖味精胡椒面蒜苗,翻炒一会儿后勾点红油出锅。

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