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熏鲅鱼做法 青岛熏鲅鱼的家常做法

怎样做熏鲅鱼好吃 ?

熏鲅鱼的做法步骤

1. 鲅鱼片化开,洗净,擦干水分,放入盆中,加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉,腌制过夜,中途翻面(腌制时间长点,入味儿比较好,俺腌制了整整一天一夜)

2. 取出腌制好的鲅鱼片,用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分

3. 取小奶锅倒入足量油,烧至五层热,放入鲅鱼片,炸至鱼肉紧实后取出

4. 把炸好的鲅鱼片放进锅里,放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉,再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒,加少许水没过鲅鱼片,大火烧开,转小火,慢慢煨煮,煨煮中途记得翻面

5. 煮至汤汁变浓稠,剩下少许汤汁时即可关火,把鲅鱼片留在汤汁中,浸泡半天

6. 取出浸泡过的鲅鱼片,放在干燥容器中,略微风干至鱼肉表面干爽,就大功告成啦

小贴士
可以选新鲜鲅鱼,也可以选择冷冻鲅鱼,将鲅鱼切成薄片,便于入味儿
腌制时间12小时左右为宜,腌制时间越长,入味儿越好
腌制之后,擦干鲅鱼片表面的水分再炸制
炸至鱼片表面紧实为宜
煨煮汤汁的味道以咸、甜、葱姜味道和浓郁的香料味儿为主,若喜欢辣味儿的,可以放点干辣椒提味儿
煨煮时,记得中途翻面,入味儿均匀
汤汁留下少许,把煨煮好的鲅鱼片浸泡几小时
取出鲅鱼片后,放在干燥的盘子中风干下,鲅鱼片表面干爽,冷食更美味

如何做熏鲅鱼 ?

这道菜做好了你可能都不知道自己做出了一道美食!做菜不仅要好吃,更重要的是做出健康这个熏鲅鱼的做法就是今天的推荐菜!其实熏鲅鱼的做法没有什么一定要遵循的固定法则,周末里,按照家人的口味,花点心思,用心得去为家人做个菜品,已经是多么美好的事情了啊!

  1. 中鲅鱼两条。

  2. 前一天晚上将二条新鲜鲅鱼洗净后,置于砧板上,斜切成厚片。

  3. 把鱼片放在盆中,加入料酒、酱油、盐、味精、白砂糖、胡椒粉、五香粉,腌制一夜备用。 时间长,调料味道才可以充分进入鱼肉里哈。

  4. 七至八分油温烧热锅,把鱼片放入油中,用筷子挑动鱼片,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出空油。趁热吃又酥脆可口。看,简单吧?

五香熏鲅鱼的做法 ?

五香熏鲅鱼

这个熏鱼不是烟熏出来的,是将鱼炸过以后泡到调味料里,畅起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。

用料:

鲅鱼1条(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油320毫升(实耗50毫升)

做法:

1.将鲅鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,清理干净后,将鱼放在砧板上,斜切成厚5厘米左右的厚片。

2.把鱼片放在盆中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。

3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。

4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。

5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。

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谁知道熏鲅鱼的调料以及熏制方法? ?

熏鲅鱼的做法

菜谱配料:
鲅鱼1条(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油320毫升(实耗50毫升)。

制作方法:
1.将鲅鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,清理干净后,将鱼放在砧板上,斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把鱼片放在盆中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用;
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用;
4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油;
5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,熏鲅鱼即可食用。

鲅鱼的营养功效

1.鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质饥维生素A、矿物质等营养元素;
2.鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效;
3.鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效;
4.一般人都可食用,尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。

胶东菜:熏鲅鱼怎么做 ?

用料
大鲅鱼 一条
酱油 一小碗
五香粉 一小勺
白糖 一大勺
料酒 一大勺
植物油(炸鱼用) 适量
胶东菜:熏鲅鱼的做法
鲅鱼从冰箱里拿出来放一会,趁着硬切片。这样切出来的肉整齐,待鲅鱼化冻变软,就不好切了,肉容易碎。切片后继续化冻到完全解冻。
用油炸鲅鱼。炸到金黄色,看个人口感爱好,也可以再炸老一定,外面酥酥的里面还有嚼头。
酱油,糖,五香粉,料酒放入碗里混合备用。炸好的鱼放入调料碗里浸没一下马上捞出放盘。就OK了。非常简单吧。做法简单美味不简单。

适合威海人口味的熏鲅鱼的做法 ?

1、将洗净的4条1斤重的鲜鲅鱼直接切成2-3CM见方的小块,放在瓷盆中。

2、用4两酱油、姜末、葱末、蒜末和白糖均匀地拌好鱼块,再加入少许醋和料酒拌匀,封盖腌一昼夜。

3、将油锅中3两左右的食油(最好豆油)烧开,把腌的鱼块捞出来放在油锅中煎煎,然后将泡鱼的酱油汤倒入锅中和鱼块一起烧开,再加入少许红酒,换成慢火炖上半小时到40分钟,几乎收光酱油汤即成。
1、将洗净的鲅鱼放在冰箱里冷冻,直到冻硬取出,切成薄片。

2、将薄鱼片放盆里,泡上姜末、葱末、酱油、料酒泡腌24小时。

3、将泡制鱼片的酱油汤倒出来,放在锅中熬开,在烧开的锅上架上竹帘,将薄鱼片摆放在竹帘上,通过下面慢火烧开的酱油汤水把竹帘上的鱼片蒸到八成熟。

4、把蒸过的鱼片放进滚开的油锅里炸熟,即成。

鲅鱼熏鱼的做法 ?

1.洗鱼
  先将用来做熏鱼的巴鱼放到冰箱里冻一下,冻得时间不要太长,刚刚发硬了就可以了,最多1小时。这样切起来比较漂亮。冻过之后再洗、切。注意,洗的时候要将鱼的尾巴剪掉!
  2.切鱼。
  让鱼的肚皮向自己,刀要斜着切,这样切出来的鱼块比较漂亮啦!
  3.把切好的鱼分类放好.
  4.进一步洗鱼。
  前面洗鱼,只是洗了鱼的外面,鱼肚子还不曾清洗,取切好的鱼块,轻轻一戳!里面脏脏的东东就掉出来了,哈哈,是不是很方便呢?先切再洗,一是冻的鱼好切,二是这样处理完的鱼肉上的水分少哦。
  好啦,刚才不是把鱼块分类放的吗?那把带有鱼肚子的,还有鱼头都洗干净吧!放到一起,做好准备。
  鱼准备好了,下面我们先来看看应该都准备些什么调料!
  水、酱油、老抽少许(主要为了调色)、醋、盐(少放或者不放以酱油为主)、味精(鸡粉更好)、白糖、葱、姜、白酒、八角、花椒、陈皮,五香粉。
  注明:鱼只是洗了,没做别的处理。
  1.炸鱼。在油中炸呈金黄色。捞出。(炸到没有水分,便于后面吸透汤汁)
  2.做汁。将锅中倒入适量的水,加入盐、味精、酱油、葱、姜、八角、花椒、陈皮,煮5-8分钟。
  3.将炸好的鱼放到锅中、慢火将汁浸到鱼中。
  4.加入适量白酒、白糖(喜欢甜味的可多加),少许醋(主要为了去腥)最好不用铲子,用手端锅反复颠翻,使鱼不易碎。出锅前要保留少量汤汁,加入适量五香粉,反复颠翻均匀即可。

  熏鱼的制作方法熏鱼的制作方法

  (1),青鱼中段1斤洗净,去脊骨,切成1.5cm厚块沥干

  (2),青鱼片加酱油20克黄酒少许腌20分钟,用黄酒、白糖、酱油、五香粉调成汁备用。

  大火热油炸至金黄色发脆时捞出沥油,浸入汁里。

  (3),另起油锅加油20克煸葱结,加调好的汁和清水100克大火烧开下鱼块,轻轻翻炒收干卤汁出锅.

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  熏鱼的制作方法

  1.将鱼去鳞,去内脏,洗净.

  2.将鱼对半劈开后剁成块

  3.加盐(每100克鱼加1克盐),糖(量同盐),花椒少许,拌匀腌10个小时

  4.将鱼洗一边,滤掉水

  5.起油锅(油要少)下茴香,桂皮,八角,辣椒,葱,生姜,大蒜(不吃不放),煸一下,加糖,料酒,酱油,胡椒粉,少许醋,烧开后加水,滚4~5分钟加一杯啤酒,麻油,味精.小火熬汁,备用

  6.另起油锅,将鱼炸成金黄色后投入汤汁小火煮10分钟即可!

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  五香熏鲅鱼

  这个熏鱼不是烟熏出来的,是将鱼炸过以后泡到调味料里,吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。

  用料:

  鲅鱼1条(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油320毫升(实耗50毫升)

  做法:

  1.将鲅鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,清理干净后,将鱼放在砧板上,斜切成厚5厘米左右的厚片。

  2.把鱼片放在盆中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。

  3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。

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甜醋熏鲅鱼的做法,甜醋熏鲅鱼怎么做好吃,甜醋 ?

冰冻鲅鱼化到可以用刀切动的硬度。剖去内脏。洗去血污。

2.按骨节的厚度切片。(一定要用快刀)。

3.一层层码在大碗里。

4.放上姜片、蒜片、八角。

5.取小碗,到1勺糖。

6.加老抽、烧酒调匀。

7.倒在盛鱼的碗里。与鱼取平。

8.盖盖腌制8小时。

9.鱼腌好后,炒锅加油,比鱼片厚度深些就可以了。

10.投入鱼片炸透,炸好一面反面炸。

11.炸成酱红色就可以出锅了

鲅鱼怎么做成罐头 ?

主料:鲅鱼4斤、西红柿4个、洋葱1个
辅料:料酒三勺、花椒三个、大料一份、姜四片、番茄酱一瓶、高度白酒20ml、老抽10ml、辣酱一瓶
鲅鱼罐头的做法步骤
1、鱼去头,去内脏,去黑膜,洗干净,用厨房用纸擦干备用。
2、锅中放油,将鱼正反面稍微煎一下,时间不要太长。
3、西红柿,洋葱、姜切块备用。
4、锅洗净不用放水,底层铺一层西红柿、洋葱、姜片,少许盐。
5、一层鱼、一层西红柿洋葱姜盐,最后放上番茄酱,料酒、高度白酒等其它辅料,启用炖锅的炖汤模式,三个半小时。禒 6、晾凉了,然后装在罐中就完成了。

鲅鱼制作方法,鲅鱼怎么做好吃,鲅鱼做法步骤 ?

原料:
鲅鱼2条。
调料:
八角5粒、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。
做法:
1、鲅鱼去除内脏,清洗干净,斩去头尾(留做他用),取鱼中段顶刀切成厚片,撒上适量的盐入味备用;
2、制作腌熏汁:将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸,倒入容器中晾凉备用;
3、坐锅开火,加宽油,将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出,并趁热放入腌熏汁内,腌制两个小时;
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中,旺火煮沸,再改小火烧3分钟,关火,将鲅鱼捞出晾凉即可。

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