新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

生炒鱼片 生炒鱼片的做法大全集

生炒鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

主料
龙利鱼
400g

辅料

适量

适量
料酒
适量
生粉
适量
黑木耳
适量
红椒
适量
柠檬片
适量
鸡精
适量
生姜片
适量

步骤

1.龙利鱼

2.把鱼切片

3.放入碗中,用盐,料酒,生粉柠檬片腌制一小时

4.红椒切片,生姜片,和泡发的黑木耳

5.油温7分热,先下入姜片爆香。

6.之后倒入鱼片翻炒,是翻炒哦,握着手柄翻锅子。

7.再倒入红椒和黑木耳

8.加适量的盐,倒入料酒去腥后,加适量的水大火烧开

9.再加入鸡精调味,熄火。鱼片用生粉腌制过,所以不用勾芡也很稠了。

10.装入盆中

炒鱼片有几种做法? ?

鲜炒鱼片   ·配 料: 石斑鱼肉300克,豌豆荚10片,红椒1个,黄椒1个。   调味料:   1、鸡蛋清半个,盐半茶匙,胡椒粉少许,淀粉半茶匙;   2、料酒1大匙,盐半茶匙,水淀粉半大匙,香油少许,清水3大匙。   ·操 作: 1、鱼肉切片,拌入调味料(1)腌10分钟;   2、红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切小块,豌豆荚撕除老筋,洗净备用;   3、将石斑鱼片过油,捞出,另用2大匙油炒红椒片和黄椒片,接着放豌豆荚同炒;   4、将调味料(2)调匀,淋入锅内,再放鱼片一同炒匀,即可盛出。   重点提示:   1、石斑鱼肉刺少,肉层厚,最适合炒鱼片,可在超市或菜市场买到,除石斑鱼外,也可用鲷鱼片。   2、鱼片过油的油温不宜过高,以免鱼肉粘在一起。   3、先将配料和调味料炒匀,再放入鱼片,可减少炒动以保持鱼片的完整,因鱼片过油后已是八分熟,入锅略炒即可,不宜大动作翻动。   ·营养价值: 石斑鱼 - 石斑鱼,体中长,侧扁,色彩变异甚多,通常呈褐色或红色,带有条纹和斑点,它是嵊泗海珍著名特产...【所有石斑鱼菜谱】   豌豆 - 豌豆,又称毕豆、雪豆、冬豆、麦豆、寒豆等,栽培种中有两个变种:白花豌豆,又名蔬菜豌豆;紫花...【所有豌豆菜谱】   ·所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载,巴国“土植五...【所有川菜】   炒黑鱼片   炒黑鱼片   〔主料辅料〕   黑鱼l 条..750 克   姜片.....10 克   精盐.....10 克   水发木耳...10 克   鸡蛋清....l 个   黄酒.....15 克   水淀粉....30 克   鸡汤.....50 克   熟猪油...250 克   白糖.....15 克   葱段.....10 克   麻油.....10 克   笋片.....50 克   〔烹制方法〕   1. 将黑鱼去鳞、鳃、鳍,破肚去内脏,洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼   尾,取下两面鱼肉,去皮,从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片,放入碗   中,加盐少许,鸡蛋清1 个,淀粉拌匀。   2. 锅上火烧热,放熟猪油,烧至5 成热,投入鱼片,拨散,至鱼片呈乳   白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火,放猪油50 克,待4 成热时,放入葱段   和笋片、水发木耳,略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖,烧沸后用水淀粉勾芡,   倒入鱼片炒匀,加麻油盛入盘中。   3 ,鱼骨及皮洗净,入沸水锅略烫后捞出。加水适量,放猪油50 克,放   入生姜、葱略炸,加水适量,放入鱼骨,烧沸后撇去浮沫,加黄酒,大火烧   20 分钟,加猪油50 克,再烧5 分钟,加盐,捞出葱、姜,倒入汤碗中即成。   〔工艺关键〕   1. 双锅双灶,鱼片、鱼汤同时制作,同时上桌,汤莱同吃,谓之将军过   桥。   2. 鱼片、鱼汤皆用武火,鱼片软嫩化渣,鱼汤洁白如奶。   〔风味特点〕   1. 黑鱼中国自古捕食,《诗经》、《神农本草经》、《尔雅》等均有记   述,其肉质厚实紧密,成熟后洁白软嫩,作汤色白如奶,鲜美异常,又常用   于出肉后切片、切丝,或用于卷制其他原料成菜,出肉后的骨架要用于制汤。   江苏名菜“将军过桥”,即属鱼肉作菜,鱼骨架作汤类型。   2. 黑鱼营养价值很高,含蛋白质约20 %,脂肪14 %,并含有人体不可缺   少的磷、钙、铁和多种维生素。中医认为其味甘性......余下全文>>

炒生鱼片怎么做好吃,炒生鱼片的家常做法 ?

炒生鱼片的家常做法
食材
主料
草鱼
300g
番茄
2粒
香葱
1根
蒜末
少许
辅料

1勺
盐少许
料酒
少许
香油
少许
生抽
少许

步骤

1.片好的鱼片用盐、料酒、胡椒粉和少许的生粉腌制15分钟

2.番茄2粒,去皮,切碎,香葱也切成末

3.热锅,冷油,放入腌制好的鱼片滑至变色即可(这个过程很快)

4.利用底油爆香葱白末和蒜末

5.放入番茄碎翻炒入味,并且出红汁状态(喜欢汤汁多的可以适当的加点清水,这个很下饭的)

6.加入少许的盐、生抽、糖和料酒翻炒均匀,最后放入滑过的鱼片

7.快速翻拌均匀,收汁,淋入香油,撒葱末即可

鱼片配什么一起炒味道才会最好? ?

一)火爆鱼片
鱿鱼切十字花刀,4厘米见方的鱼片!用少量料酒,盐,生粉腌一小会!泡嫩油,入油即可捞起!青红椒片与洋葱片也入油片刻!炒锅内留底油,爆香蒜片,把鱿鱼,青红椒片与洋葱片同时下锅爆炒,加入老抽上色,料酒喷香,盐糖调味,出锅即可!
(二)抓炒鱼片
调料:料酒10克,精盐1.5克,白糖30克,醋15克,酱油10克,葱
姜末各少许,湿玉米粉75克,花生油500克(约耗50克),清
汤100克。
做法:1.将鱼肉剔净皮、刺,用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的
长方形片,放入碗中,加入料酒、精盐各少许,玉米粉60克,
把鱼片拌匀挂糊。
2.坐煸锅,注入花生油,烧至七成热时,将鱼片逐次下入锅
中,炸至金黄色捞出。
3.锅中留底油,放入葱姜略炸一下,随即加入料酒、精盐、
酱油、白糖、醋清汤,上火烧开。用水调稀玉米粉,倒入锅
中勾汁成糊状时,将炸好的鱼片倒入,翻炒均匀,淋上少许
热花生油即成

(三)生炒鱼片
主 料: 草鱼肉300克、熟笋肉150克、湿香菇10克、姜片5克、葱段5克、 红辣椒1粒、鸡蛋1个、精盐5克、味精5克、白酒0.2克、麻油2 克、生油500克(耗75克)。
做 法: 1、先将鲜鱼肉起掉皮,洗净。用刀片成日字片状,用少量精 盐、味精、酒、姜、葱拌匀腌制约5分钟把姜葱取掉,放 进蛋白拌匀待用。
2、笋肉切日字方片状,红辣椒切小片,葱切段,香菇切片,然 后将鼎烧热放进生油,候油温热至约180摄氏度时将鱼片投入 油鼎炸过,即捞起(要保持鱼片的白色),把油倒起,再将笋 片、椒片、香菇投入鼎略炒几下,即投入鱼片、葱段,将已备 好的调味粉水倒入(以对芡方式),将鼎翻二至三翻即成。
特 点: 口感爽嫩,味道鲜美。


鱼片炒香芹
材料:鱼片、香芹一棵、葱一棵、姜丝。欠汁:水、生粉、酱油、白糖。
做法:鱼片加入盐、酒几滴、胡椒粉、酱油、生粉腌半小时。
香芹、葱洗净切段。
大火烧热花生油,加入姜丝炒香,加入鱼片快炒,炒至八成熟时加入香芹。
快熟时加入欠汁炒至浓汁加葱,关火上碟。

草鱼怎么样熬汤 ?

草鱼不适合熬汤,做酸菜鱼或者生炒鱼片,还有烤鱼都不错。

有识鱼的大神吗?请教这是什么鱼啊,在成都一个菜市场看见的 ?

如图,不宜分辨属种。白色的 可能是 鳢科 Channidae 鳢属 Channa 鱼类
白乌鱼 就是白色的 乌鳢 Channa argus( Ophicephalus argus)俗称 白甲乌鱼、白乌棒
白甲乌鳢体色白,身体呈棒形,头部扁平,头部鳞片较大,尾部鳞片细,背鳍条47,臀鳍条38,侧线鳞63,鳃耙数13,脊椎骨55,体长为体高的7.8~8.2倍。

四川省内江市的一种特色经济鱼类,主要分布于内江市中区境内乌龙河,在20世纪80年代开始人工养殖和繁殖。2004年,内江市中区政府在永安建设集白乌鱼繁殖、养殖为一体的省级水产良原种场,取名为“永安白乌鱼”。

肉质细嫩,少刺,味道鲜美。白乌鱼药膳可催乳,生肌活血,是产妇及老幼的滋补珍品。营养丰富,可制作多种名菜,如生炒鱼片,白菊鱼丝,白乌棒炖蛇等
【药膳】
白乌鱼一尾,去肠脏留鳞,洗净,冬瓜适量,加少许葱白、大蒜,同煮,不加盐,熟后吃鱼喝汤,每天1剂,连吃3~7天。可治心脏病水肿和营养障碍性水肿病症。

请问:这是什么菜?可以吃吗? ?

如图,不宜分辨属种。白色的 可能是 鳢科 Channidae 鳢属 Channa 鱼类白乌鱼 就是白色的 乌鳢 Channa argus( Ophicephalus argus)俗称 白甲乌鱼、白乌棒白甲乌鳢体色白,身体呈棒形,头部扁平,头部鳞片较大,尾部鳞片细,背鳍条47,臀鳍条38,侧线鳞63,鳃耙数13,脊椎骨55,体长为体高的7.8~8.2倍。四川省内江市的一种特色经济鱼类,主要分布于内江市中区境内乌龙河,在20世纪80年代开始人工养殖和繁殖。2004年,内江市中区政府在永安建设集白乌鱼繁殖、养殖为一体的省级水产良原种场,取名为“永安白乌鱼”。肉质细嫩,少刺,味道鲜美。白乌鱼药膳可催乳,生肌活血,是产妇及老幼的滋补珍品。营养丰富,可制作多种名菜,如生炒鱼片,白菊鱼丝,白乌棒炖蛇等【药膳】白乌鱼一尾,去肠脏留鳞,洗净,冬瓜适量,加少许葱白、大蒜,同煮,不加盐,熟后吃鱼喝汤,每天1剂,连吃3~7天。可治心脏病水肿和营养障碍性水肿病症。

炒鱼片生菜在盘底做法大全 ?

材料
鲜活鲤鱼1条600克,水发香菇25克,海米15克,葱姜各20克,料酒、酱油各15克,精盐3克,胡椒粉0.5克,鸡汤600克,芝麻油10克。
做法
1、将治净好的活鲤鱼拦腰斜切成两段。水发香菇切两半。葱切段,姜去皮切片。海米洗净。
2、锅内加水烧开,下入鱼段氽烫一下捞出,沥净水。
3、鱼段放入容器内,放上葱段、姜片、香菇、海米,加入料酒、酱油、精盐、胡椒粉、鸡汤。
4、容器放入蒸锅内蒸约20分钟取出,去掉葱、姜,淋入芝麻油即成。

有白鸟鱼这种鱼吗,求图片 ?

白乌鱼

又叫白甲乌鳢,俗称白乌棒, 鳢科鳢属。肉质细嫩,少刺,味道鲜美。白乌鱼药膳可催乳,生肌活血,是产妇及老幼的滋补珍品。营养丰富,可制作多种名菜,如生炒鱼片,白菊鱼丝,白乌棒炖蛇等。

龙湖镇的特产是什么。 ?

龙湖特产:生炒虾松、生炒鱼面、生炒鱼片、生炒墨鱼、油泡鳝鱼、油泡鱼册、上汤龙虾面、酿金钱鳔、芝麻鱼鳔、鸡茸海参、无米粿、达濠鱼丸
如果范围扩大到汕头的话倒是有:汕头荔枝,南澳包冬梨。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 生炒鱼片