万丰美食菜谱大全请教一个做玛格丽特小饼的问题拜托了各位 谢谢 ？
我也是新手，跟我的问题一样哦，黄油我第一次是拿打蛋器打发的，按方子100克黄油对100克低粉和100克玉米粉，和在一起后感觉搅拌不到一起去，但真的下手搅拌时还是可以搅拌均匀的，并且很湿，烤出来之后太酥入口就粉了。第二次我把黄油减量80：110，粉太干揉不到一起去，于是又加了20克黄油，这次没用打蛋器，就用勺子搅拌的。烤好后仍然入口就粉。第三次，黄油90克：110低粉：100玉米粉，这次黄油太硬，我就用把盆放在煮鸡蛋的奶锅上蒸气蒸了下，融化了，然后和入粉，很好和的，放入冰箱冷藏（我上网忘了时间结果冷藏了40多分钟），拿出来感觉很干，烤好后口感稍硬，比前两次的好多了。 查看原帖>>
玛格丽特小饼的注意事项 ？
1、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。2、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。
玛格丽特饼干制作时太干可以加水吗 5分？
可以加水 和 牛奶
需要的食材
低筋面粉100克，无盐黄油100克，熟蛋黄2个，糖粉60克，盐1克，奶粉20克，玉米淀粉100克。
做法步骤
1、黄油放在室内软化后，放入糖、盐，打发。
2、将黄油打至颜色变浅且呈羽毛状。
3、鸡蛋煮熟取出蛋黄，放在筛子上过筛，然后用筷子把它们混合均匀。
4、面粉、玉面淀粉、奶粉过筛，加入黄油和蛋黄混合的东西，揉成面团。
5、将面团揉好之后包上保鲜膜，放在冰箱中冷藏1个小时。
6、1个小时后，取出面团揉搓成圆球，手用指轻按中部，形成轻微开裂的花纹。
7、一次弄好之后，放在烤盘中。
8、预热烤箱180度，大约烤15分钟。
小贴士
1、在做玛格丽特饼干的时候，要将等烤箱预热到设定温度之后，再把烤盘放入烤制饼干。
2、黄油从冰箱中取出，一定要软化到室温再打，也就是手按下去的感觉蛮柔软的，但不要软化时间过长变成液态就不能打发了。
3、黄油打发，刚开始是黄油和糖粉和盐的混合，然后再慢慢颜色会变淡一些，体积也会变大一些，会呈现羽毛的花纹。
4、面粉玉米淀粉奶粉过筛要取一个比粉筛大一些的碗，这样操作比较方便，不会造成浪费。
阅读更多
马格丽特饼干怎么做好吃
玛格丽特饼干
需要的食材
低筋面粉50克，玉米淀粉50克，鸡蛋黄1个，食盐0.5克，黄油50克，糖粉30克。
做法步骤
1、煮1个水煮蛋，取蛋黄。把蛋黄过筛备用。
2、黄油软化之后，加入糖分和盐，用打蛋器打发到颜色变浅，膨松状倒入蛋黄拌匀。
3、筛入低粉和玉米淀粉用刮刀搅拌均匀。
烤好的玛格丽特饼干怎么一捏就碎 ？
面粉量少就这样，但是玛格丽特饼干最大的特点就是特别的松脆，否则就不是玛格丽特饼干了。两种办法解决：一是放凉再动它，二是加大面粉的量。
建议做法：
原料：
低筋面粉120克、玉米淀粉80克、无盐黄油100克、糖粉40克、熟蛋黄2个、盐1克。
烘焙：
预热170度，中层，约15分钟。
做法：
1、黄油室温软化，鸡蛋煮熟备用；
2、软化的黄油+糖粉用打蛋器打发；
3、把煮熟的鸡蛋剥掉外壳，小心取出蛋黄。蛋黄放入小筛网中用勺子碾碎，筛出细碎的蛋黄屑；
4、玉米淀粉和低筋面粉混合过筛，与打发的黄油一起拌至无干粉；
5、用手捏成面团放入保险单中，按瘪放入冰箱冷藏1小时左右；
6、从冰箱取出冷藏好的面团，60克/个搓成小圆球，排入烤盘中，用食指按出小坑。烤箱预热170度，放入中层，烘焙约15分钟即可。
制作玛格丽特小饼烤箱需要预热么 ？
玛格丽特小饼干
材料:
低粉200克，粟粉200克，糖粉120克，黄油200克，熟蛋黄4个
做法:
1.黄油室温软化，分次加糖粉打发（打发的黄油颜色会变浅，呈羽毛状）
2.熟蛋黄过筛，加入到打发的黄油中（我用的筛子是50目的）
3.加入过筛的粉类，和成均匀的面团（开始面团会很散，感觉很干，揉一揉就会好了）
4.把面团分成均匀的小份，揉圆，用拇指在中间压一下。面团裂开了也不必理会，要的就是这个效果（面粉的吸水性不一样，所以即使做法完全相同，面团的软硬程度也会有区别。如果觉得面团太软不好操作，可以放到冰箱里冻一下）
5.把做好的饼干放入预热好的烤箱，160度（C），15-20min，就完成了
小诀窍:
蛋黄筛越细，成品效果越好，但过程也越折磨人。一定不要用白糖代替糖粉，会大大影响成品质量。如果实在买不到糖粉，就用研磨机把白糖打成粉状。但由于糖粉中还有淀粉成分，所以自治的糖粉用量会有差别
玛格丽特饼干怎么做 ？
主料 低筋面粉100克 无盐黄油100克 熟蛋黄2个 糖粉60克 盐1克 奶粉20克 玉米淀粉100克 玛格丽特饼干的做法步骤 1. 原料：低筋面粉100克 无盐黄油100克 熟蛋黄2个 糖粉60克 盐1克 奶粉20克 玉米淀粉100克 2. 室温软化的黄油加糖盐打发（刚开始我放在比较浅的大碗里打发，刚起动电动打蛋器，粉就飞出来了。然后我把原料放入了电动打蛋器配的容器内就好了） 3. 打发黄油，打至颜色变浅且呈羽毛状（这个照片拍得不太好，第一次做手忙脚乱的。下次再拍得清楚一些） 4. 煮熟的鸡蛋取出熟蛋黄，放在筛子上过筛（这个过程需要耐心，筛起来蛮慢的，要用手慢慢把蛋黄磨开，而且蛋黄有点粘，会粘在筛子上，可以用手或者刷子慢慢弄下去），然后用筷子把它们混合均匀 5. 面粉、玉米淀粉、奶粉过筛（三个东西，很明显面粉比较难筛，玉米淀粉和奶粉都比较细很容易过筛）（把它们筛在大的容易揉面团的容器内，我用的是比较大的碗，然后加入刚才打发的黄油和蛋黄混合的东西） 6. 用手把它们混合在一起，慢慢揉成一个面团（揉面团的过程没法拍，因为手上都是面粉。你自己做了就知道了，不是很难的） 7. 面团包裹保鲜膜，入冰箱冷藏1小时 8. 取出面团分别揉搓成圆球（看到桌子的面团屑吗？这个面团蛮疏松的，很容易散开来，因此在做饼干的时候要用两手反复揉搓成一个小圆球） 9. 再来一张大一点的 10. 手用指轻按中部，形成轻微开裂的花纹（要用软硬劲轻轻地慢慢按下去哦，否则很易松散开来滴） 11. 放入烤盘中（我正好一共做了二十个，装满一个烤盘） 12. 预热烤箱180度，大约烤15分钟（我的烤箱是饼干档4曲奇就是180度15分钟）（我放在中下层，这个饼干做下来，底部略有些焦，口感略有些干，不知道是放得太低还是温度过高还是时间太长，慢慢再琢磨。） 小贴士 这个饼干因为有100克黄油，和面粉的比例是1:1,所以烤的时候黄油味好香浓。吃的时候黄油的味道也很历害，喜欢吃黄油的朋友肯定会喜欢。我一般吃一二个觉得还不错(一定要配一杯水一起吃），但吃三四块就觉得太油了。 十二个需要注意的地方： 1、黄油从冰箱中取出，一定要软化到室温再打，也就是手按下去的感觉蛮柔软的，但不要软化时间过长变成液态就不能打发了。 2、鸡蛋事先要煮好，剥出蛋黄，等冷却后再用。剥下的蛋白我就炒在菜里面吃了。刚煮好的鸡蛋特别香 3、黄油打发，刚开始是黄油和糖粉和盐的混合，然后再慢慢颜色会变淡一些，体积也会变大一些，会呈现羽毛的花纹。 4、黄油打发最好用深一些的碗，否则粉类的东西会飞出来的。 5、蛋黄过筛的时候要有耐心，在粉筛上慢慢磨下来， 6、磨下去的的蛋黄要和打发的黄油混合均匀 7、面粉玉米淀粉奶粉过筛要取一个比粉筛大一些的碗，这样操作比较方便，不会造成浪费 8、这个面团里面没有加水，完全是靠油粘合在一起，因此比较疏松，揉的时候用力要根据面团的需要来揉 9、从冰箱中取出面团，在做饼干的时候要反复用两手揉搓成一个小面团，再在中间用拇指轻按一下。如果不反复揉搓的话，按下去它会松开来的 10、揉成小面团之后，要用拇指轻轻地慢慢地按下去，否则很容易松散开来 11、做饼干的时候尽量每个捏得差不多大，这样烤出来的程度也会差不多，而且还很美观 12、等烤箱预热到设定温度之后，再把烤盘放入烤制饼干。我个人根据这个饼干做出来的情况，觉得可以提早2分钟关闭烤箱，也许饼干的口......余下全文>>
玛格丽特饼干和珍妮饼干有什么区别 ？
珍妮曲奇是一个品牌，玛格丽特是饼干的一种
玛格丽特饼干 ？
一开始是弄不成团的，多揉几次就可以了，我也是摸索着弄成团的，就是弄成几个团再拼起来，然后发现其实在这个过程中揉得次数多了，就可以成团了，粉状感觉的话你面粉和玉米淀粉有没有混匀？
求玛格丽特小饼干的制作窍门？ ？
玛格丽特小饼干算是新手级的饼干，步骤不难，其实网上都有教程的呀，一步步来就行了。我有点建议是在选择材料上哈，做玛格丽特必须用到黄油，不同的黄油会影响口感的。像我用的是总统的黄油，我比较喜欢法国黄油的口感，很香浓~给你个参考啦。
有好吃又不油腻的玛格丽特饼干的做法吗 ？
主料
低筋面粉100g 玉米淀粉100g
玉米油（其实什么油都可以）100g 鸡蛋2只
盐1勺 糖60g
不用黄油的玛格丽特饼干（超级简单）的做法步骤
1. 煮熟的蛋黄用勺子压碎。（没有过筛，因为感觉没有区别）
2. 油和糖放一起。
3. 加蛋黄。
4. 打发均匀。
5. 打成这样就差不多了。（蛋黄都融进去了，所以有木有过筛真的无所谓）
6. 加入低粉、玉米淀粉。同理，也无需过筛。
7. 揉成团。此时，烤箱预热170度，10分钟。
8. 搓成小圆，按压，入盘。
9. 中层，170度，18-20分钟。
10. 出炉！