万丰美食菜谱大全蟹粉炒蛋怎么烧 ？
蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。闻芳说，蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
烹制材料(两人份)
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙) 订
调料：油(4汤匙)
1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
贴士
1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。
蟹粉蛋怎么做如何做好吃 ？
主料
青壳蛋
3个
辅料
姜
适量
糖
适量
醋
适量
生粉
适量
盐
适量
鸡精
适量
油
适量
步骤
1.准备青壳蛋、姜。
2.姜去皮，洗净切碎末，越细越好；青壳蛋磕入碗中。
3.在碗中放入姜末、盐、糖、醋、生粉、鸡精和适量的水。
4.用筷子搅拌均匀，无颗粒，待用。
5.锅热油，开中火，倒入蛋液。
6.等边缘稍有点凝结后，时间约几秒，然后倒入调好的料。
7.立即用铲子搅拌滑散。
8.再炒至粘稠即可出锅。
蟹粉蛋的做法 ？
做法一：制作原料主料：大头虾5个鲫鱼肉(体积与剥出来的虾肉差不多就行) 玉米油 鸡蛋4个调料：陈醋 食盐 生姜(一节手指大小) 制作过程1、蛋清、蛋白分别处理，各自加入一点食盐。蛋黄里可以加点水。2、生姜切末。3、大头虾剥出肉，鲫鱼肉剔除骨头。4、两种肉切末后加入蛋清中，打散。5、在锅中倒入适量玉米油，油锅热后转小火，倒入一半姜末翻炒，用铲子弄弄碎。熟后盛起。6、重新热油锅，依旧小火，倒入蛋黄翻炒，也要弄散一点。7、倒点陈醋，米醋或者白醋风味就不一样了，建议不要随意更换。将5、6混合，再跟米饭拌在一起，特别开胃，很鲜美。 做法二：制作原料主料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)调料：油(4汤匙)制作过程1、取一空碗，加入4汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、3汤匙鲜酱油、白糖和姜末调匀，做成酱汁，可以在微波炉中加温使白糖溶化。2、红心鸭蛋五至六只（鸭蛋有腥味更像蟹肉，鸡蛋可勉强代用），磕在碗中，注意，千万不可搅打。3、开火，锅内加入适量混合油（猪油色拉油各半）。4、待油温六七成热油温（太高蛋白易焦变老）。倒入鸭蛋，用锅铲搅开蛋黄，炒至蛋清变白，略微凝固。5、倒入调料，略加翻炒均匀，蛋白一同快速翻炒均匀。6、装盘上桌。关键：用料是鸭蛋，油温不可高，不能像炒鸡蛋煎荷包蛋那样，猪油使蛋黄更肥美，姜末酸醋要足够。
蟹粉蛋的正确步骤及调配比例？（我要大厨的答案）？ ？
选用新鲜鸭蛋6个～～～
这么大小的一块姜 姜要切成极细，先切薄片，在切丝，最后切末，如果刀功不够好也没关系，最后仔细剁一下也可以剁细。。。不能粗，会影响口感。 小碗里放姜末，然后倒入这么一平大勺白糖
提示:用鸡蛋的话糖少放1/3
这么两大勺半镇江醋 三样东西搅拌均匀 把鸭蛋的蛋黄用筷子夹一下，不要多夹 开这么小的火，因为我这次不是分开炒的办法，所以需要蛋白和蛋黄分开凝结 放这么点油，很少吧，比鸡蛋做的少多了 转一下锅，让油都涂到锅边 油转好锅就轻轻倒入没搅拌过的鸭蛋，让蛋白在小火下先凝结起来 轻轻的铲动蛋，目的是要上面的蛋清流下去凝固起来，蛋黄不要炒的 换个方向铲，因为油转过锅，所以不会粘住 倒入前面调好的汁水 开始翻炒吧，这次动作快些，因为是中大火 当中有个过程是这样的，汁水太多，还要收干 成品在锅里该是没有多余的汁水躺在锅底，但是蛋还是很嫩，尤其是蛋黄，刚凝固而已。 这样就好出锅了
蟹粉蛋的介绍 ？
蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
蟹粉蛋的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1.将鸡蛋清和鸭蛋清混合，轻轻打散。
2.鸡蛋黄和鸭蛋黄混合，用筷子夹几下。
3.姜末，白糖和醋混合。成为香醋料。
4.油温3成热，放入鸡蛋清炒8成熟捞出。
5.再放入鸡蛋黄清炒，炒至结块。
6.放入炒好的蛋白。
7.淋入香醋料，翻炒均匀即可。
蟹粉蛋的美食简介 ？
蟹粉蛋主要有三种常见吃法：其一是凉拌。将蟹粉蛋洗净，放在沸水里烫熟，然后加入葱、蒜、盐、醋、花椒面等调料即可食用；其二是蒸。将蟹粉蛋洗净，拌好调料，再用芭蕉叶包好，放入锅中蒸熟即可；其三是用以煮鲜汤，吃起来也别有一种风味。
素炒蟹粉怎么做 ？
主料
土豆
200g
鸡蛋
150g
辅料油
30g
盐
2g
竹笋
30g
胡萝卜
100g
干香菇
30g
黑木耳
20g
姜
6g
味精
1g
大葱
3g
醋
10ml
黄酒
10ml
步骤
1.食材准备
2.将土豆去皮，切小块
3.胡萝卜，笋切小块
4.一起放入蒸锅中，蒸10分钟，至食材熟
5.将鸡蛋打散
6.黑木耳及香菇泡水
7.黑木耳及香菇切成细丝，
8.蒸发的笋切丝，备用
9.将土豆打成泥，与去掉水份的胡萝卜泥拌一起，
10.将素材都放入碗中，倒入打好的蛋液，拌均匀
11.放入切好的葱白丝及姜末
12.下拌匀的素料煸炒2分钟左右
13.见素料凝成粒状时，加花生油，
14.加精盐、味精，
15.搅匀后翻炒几下，加黄酒
16.放入米醋
17.放入一点糖
18.再后临出锅，再加入姜末
19.关火，可以装盘上桌了
素蟹粉的做法，素蟹粉怎么做好吃，素蟹粉的家常 ？
素蟹粉的做法
1.将土豆和胡萝卜洗净，放水里煮30分钟左右，土豆不要削皮。
2.煮好的土豆剥皮，捣成土豆泥，胡萝卜也捣成泥，分开摆放。调一小碗湿淀粉。
3.将鸡蛋的蛋清和蛋白区分，可使用小勺撩起蛋黄来分，分开后分别各自以炒鸡蛋的方式炒一下。
4.用姜末、白糖、生抽、醋，调配一小碗吃清蒸大闸蟹用的姜醋汁备用。
5.翻炒土豆泥一会，倒入胡萝卜泥一起炒，再倒入炒好的蛋清和蛋白，混合四样一起炒，然后倒入湿淀粉，最后倒入调好的醋汁，翻炒均匀出锅。
小贴士
1.煮土豆时不要剥皮，土豆淀粉多，易吸水，不剥皮可避免水分大量被土豆吸收。
2.蛋黄蛋清分开炒是为了让炒蛋更像分开的蟹黄和蟹肉。
鸡蛋的101种做法 ？
苏格兰煎蛋
将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。
浇汁蛋
用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
蛋炒饭
【原料】米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
【制作过程】
1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。
2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。
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泰式蛋包什锦
【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、
(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个
【制作过程】
1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.
2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.
3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。
甜酒鸡蛋
【原料】鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙
【制作过程】
1、将鸡蛋煎好，铲出
2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜
3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅
鲜玉米鸡蛋饼
新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。
琉璃蛋球
【原料】面粉、鸡蛋、糖。
【制作过程】
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
肉末蒸蛋
很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。
丝瓜虾米蛋汤
【原料】丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。
【制作过程】
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
黄花蛋汤
【原料】黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
【制作过程】
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右......余下全文>>