万丰美食菜谱大全红薯粉的制作过程 ？
这个比较麻烦，先要把红薯打碎，就像打豆浆一样，然后拿筛子把渣子漏掉，剩下浆水，静置数天，等待粉浆沉淀凝固，将凝固的粉浆用水化开，准备一个铁盘，烧一锅开水，将稀释的浆水倒适量在铁盘里，薄薄的一层，将铁盘放在开水上烫一下，浆水由白色变为透明之后将整个铁盘插入开水烫熟粉浆，最后将做好的粉皮剥下，凉到半干切丝，晒干，红薯粉就做好了。
地瓜粉的制作方法 ？
主料：地瓜粉300g
辅料：鸡蛋2个、菠菜100g、银鱼30g
调料：色拉油20g、葱半根、水适量、高汤适量
地瓜粉的做法：
1.地瓜粉、鸡蛋、一点的福，加清水混合成糊状（这些用量还真说不准：地瓜粉多了，口感更Q弹；鸡蛋多加一粒，粉皮口感更软；油只需要加一点点，调好的面糊浓稠度适中……还真需要自己把握总结下：调稀点，摊出的面饼簿点，煮出来也会更软点，更适合小宝贝们食用~）。
2.不粘锅（平底锅和炒锅都行），抹层簿油，热了之后将锅先撤离火。
3.装一勺面糊倒入锅中，然后旋转晃动锅子，让糊摊成一个圆饼。
4.一边转动一边放回煤气灶上，凝固后，翻面至熟即可。
5.同样办法一张张摊好，然后卷成卷，再切成小段备用。
6.开始煮粉皮，就将高汤煮开，放入葱花和菠菜，还有小银鱼，调好味道。放入粉皮煮开就完成了。
做手工红薯粉的过程和需要什么工具 ？
手工红薯粉制作过程：
(1)选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。
(2)清选。将选好的红薯装入箩筐，放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。
(3)粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。
(4)过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后，放出池内上层清液。加入原来水量1/3的清水进行搅拌，再过滤一次。这次滤液进入小池，静置沉淀。
(5)曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，再把粉砣切成若干份，进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。
(6)打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键。按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5—3千克搅拌，再放人大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8—9成即成(形成糊化淀粉)。打成的浆糊，可对其他淀粉，搅拌成适度的软面团。
(7)漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8)，冷水缸两口和中型48孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加温水，水温为50°C左右。手抓起一团粉糊，让其自然延伸垂落，如不折断，说明稀稠适度，可开始漏丝。预备一锅开水，不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97—98°C)，进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细，成为粉丝(有条件的最好用粉丝机)。粉丝沉人锅底糊化后，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸再行冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。
(8)晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地，进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品。
3、成品质量要求
粉丝粗细均匀，色泽一致，干爽透明，韧力好，不易折断。
怎么用红薯制作红薯粉 一步步的作法 20分？
原料：选择三种果肉颜色的甘薯：紫色果肉、橙色果肉、黄色果肉
（二）工艺流程
将3种原料甘薯清洗→去皮→切丝片丁→护色→干燥→粉碎（测水分）→包装
①清洗：一定清洗干净，关系到产品的最终质量。
②去皮：用竹刀将甘薯的外皮去净，尤其是甘薯表皮凹陷部分。
③切片或丝：将去皮后的甘薯用蔬菜切片机切成一定规格的薯片或薯丁。
④护色：用食盐配制成0.5%的溶液，将切好的甘薯薯片或薯丁泡在其中数分钟。
⑤干燥：用烘干设备干燥，以保证产品的卫生，并注意温度，一般在45～50℃之间，干燥时间可根据薯片、薯丝的大小确定，使最终水分在6%以下。
⑥粉碎、包装：将干燥后的甘薯，用锤片式粉碎机粉碎，使甘薯粉的细度在80目左右。
红薯粉丝的制作流程 ？
选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。2.清选。将选好的红薯装入箩筐，放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须3.粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。4.过滤及曝晒淀粉。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后，放出池内上层清液。加入原来水量1/3的清水进行搅拌，再过滤一次。这次滤液进入小池，静置沉淀。当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，再把粉砣切成若干份，进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。5.漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8)，冷水缸两口和中型48孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加温水，水温为50°C左右。手抓起一团粉糊，让其自然延伸垂落，如不折断，说明稀稠适度，可开始漏丝。预备一锅开水，不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97—98°C)，进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细，成为粉丝(有条件的最好用粉丝机)。粉丝沉人锅底糊化后，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸再行冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。6.晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地，进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品。
地瓜粉的使用方法 ？
地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。地瓜粉是闽西客家人饮食中所不可缺少。客家人喜欢把地瓜粉加水加芋仔，做成地瓜包。地瓜包是过节，喜酒桌上不可缺少的食物。地瓜粉也被用于菜肴中，把切好的肉加地瓜粉，然后或炒或煮汤。地瓜粉也是兜汤的重要组成部分之一。
红薯粉的制作方法 ？
1.红薯的选择。在挑选红薯的时候，表面光滑、未被害虫侵蚀过为最佳。注意不要有青头，红薯大小要适中，不宜过大。
2.清洗粉碎。将挑选好的红薯逐一洗净，注意要削去两头以及表面的根须。接着用磨碎机碾碎，再磨成浆液。在打浆的时候可以时不时的加入以下水，记住磨得越碎越好。
3.过滤。用2-5尺的吊浆布作为滤袋，对浆液进行过滤，进行两次。第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些。接着把过滤好的浆液静置两天，之后把最上面一层的清液倒出。再加入原来水量的1/3，进行搅拌，再过滤，静置。
4.曝晒。当浆液处于完全澄清状态时，将上层清液倒出，把下层淀粉取出做成粉团，放置在阳光强烈的地方，进行曝晒。待水分蒸发一般时，再将粉团切成若干份，继续曝晒。
5.打浆糊。按每500克淀粉加25克明矾对冷水进行搅拌，再放入锅中煮沸，辅以搅拌，打成浆糊。
6.漏丝和冷却。漏丝前准备两口锅，漏勺孔眼要比常规粉丝漏勺大一些。将打好的浆糊边加温水边搅拌，注意搅拌均匀，到手抓起可自然垂落且不会折断，就可以进行漏丝了。将浆糊经过漏勺孔眼流出，逐渐变细，最后成为粉丝。这个过程我们还可以借助粉丝机完成。粉丝在完全沉入锅中再浮出的时候，就可以放入冷水缸中进行冷却了。用手将粉丝整理好，在室内晾到完全冷却就可以拿去室外晾晒了。
7.晾晒。当粉丝完全晒干之后，就可以将实现准备好的包装袋装好储存了。
地瓜粉和生粉有什么区别？？？ ？
番薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。8、生粉Starchy Flour生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
泰顺地瓜粉层回粉的做法 ？
备料： 地瓜粉200g，冷水500g,.食用油100g，红辣椒若干，花椒若干，郫县豆瓣酱两勺备用，味精少许，酱油（老抽）一勺，香葱切沫备用，盐少许。
制作方法：
第一步：地瓜粉加入全部的水搅拌成无颗粒状的糊
第二步：猛火热锅坐红，加入食用油，再加入搅拌好的地瓜粉糊，快速用铲子翻炒（避免糊锅），稍凝固用铲子压成厚薄一致的薄餠起锅摊凉备用（稍凉时切成均匀的菱形小块）
第三歩：小火坐锅，放入少许色拉油将红辣椒，花椒炒至焦黄，先入郫县豆瓣酱，再加入切好的地瓜粉餠，翻炒一分钟后加入酱油，盐，味精起锅装盘，最后撒上葱末。
红薯粉怎样制作 ？
先把 红薯制作成 红薯渣，然后泡在水中，再用一个滤网过滤掉渣子，剩下的水溶液 放到太阳底下 晒， 就可以制成块状的红薯块，然后压碎就可以变成红薯粉了。