万丰美食菜谱大全莲藕怎样调好吃 ？
1.小葱、香菜、姜、蒜和辣椒切成末
2.莲藕洗净去皮，切成片，锅里倒水烧开，加少许盐，然后放入藕片，锅里的水再次烧开后再煮2-4分钟
3.将藕片捞出，放到之前准备好的水里
4.将水滤净，放入步骤1中切好的配料，再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和适量的盐，拌匀后就可以食用了
凉拌藕片怎么做才脆 ？
将藕片切片，然后烧开水，水开后浮藕片放水里煮大约3分钟后捞起，然后过冷水，用冷水泡，这样就会脆了~
参考资料的连接，第一种做法有说，我也试过，这样出来的藕片的确很脆，切的时候注意藕片切薄点~希望有帮助^_^
参考资料：zhidao.baidu.com/question/191719394.html
凉调莲菜怎么做？ ？
煮多久不一定，看莲菜的薄厚，主要看颜色变得有点不太透就可以了，主要是莲菜切完要在清水里护色时加点盐，。。调汁子时先用猪油浇好辣椒和花椒，再放入白醋，盐，糖，味精搅匀时尝到的味就是菜做好的处。。莲菜煮好后用凉开水冰好后，控干水分倒入汁子盆，放入蒜苗叶子丝颠簸匀即可。。
凉拌藕片怎么做好吃 ？
凉拌藕片做法一：把藕洗干净切片，然后再烧锅水，水开后把藕片放下去煮大约三分钟左右。把藕片捞起来过冷水，然后再用冷水泡起来，这一步是最重要的，不然藕片不脆哟。趁藕泡着的时候，切一些葱花、香菜末、蒜末放到碗里，加生抽、醋、少许的盐、麻油，然后搅拌均匀。把藕片用漏勺捞起来，沥干水份，码在碟子上，浇入做好的调料即可。
凉拌藕片做法二：藕，干红尖椒，葱，白糖，盐，味素，陈醋各适量。藕去皮，切片，焯水，两分钟左右就可，时间长就不脆了，不好吃。锅内往里放少许油，小火，放入红尖椒炒香，凉凉后倒入装有藕片的容器里，放入各种调料拌匀即ok了。
凉拌藕片做法三：莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。
凉拌藕片做法四：莲藕500克，盐1克，白砂糖20克，醋10克，大葱10克，姜10克。将藕洗净，切成薄片，入沸水锅内焯水断生，捞出过凉，装入盘中。葱切花，姜切末。将精盐、白糖、醋、凉开水、葱、姜调匀，浇在藕片上即可。
制作要领：藕洗干净切片后最好再洗一下，因为藕的一些孔里面有泥。藕片焯水后，要捞出藕片放入冰水中浸泡，否则会影响口感，不脆。
藕的营养价值
藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维c和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素k，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。
莲藕凉拌，怎么调好吃 ？
· 1，在清水中加小匙醋，加入切好的莲藕片浸泡，洗去藕片上的粉
· 2，姜蒜捣烂。香菜与葱切碎备用
· 3，锅内放水烧开，加小匙醋，倒入做法1中的藕片焯过捞起沥水冷却
· 4，把香菜与葱放在藕片上，加入盐、香油、辣椒油，鸡粉备用
· 5，姜蒜蓉入油锅滴入少许鱼露爆香，倒入4中拌匀即可
调莲菜的做法 凉水泡多长时间 ？
主料：
莲菜1根、 辅料油15ml、白醋45ml、白糖15ml、盐3ml、干辣椒4个
步骤：
1.莲菜洗净用刮皮刀刮皮。
2.莲菜切成2-3毫米的薄片。
3.锅里倒水烧开放入莲菜片，焯熟捞出。
4.熟莲菜放入冰水里冰几分钟
5.莲菜控水放入盆里，加入醋调匀。
6.加入盐，白糖搅拌均匀。
7.干辣椒切小段放在莲菜上，热一勺油泼在干辣椒上。
8.搅拌均匀摆盘即可。
小贴士
1.莲菜不要切的太厚。2.最后泼油一定要把油烧热，这样可以出辣椒的香味。
如何做凉调藕 ？
材料：莲藕
调料：精盐、白醋、香油、鸡精、生姜、花椒、干花椒、植物油各适量。
做法：
1、将莲菜洗净去皮，切成片。生姜去皮洗净切成碎。干辣椒切成丝。
2、锅内放清水烧开，下入菜片烫熟，捞出沥干水分，趁热拌上适量精盐及
少许香油、鸡精入味，放入姜碎、干辣椒丝。
3、锅置火上，放少许植物油，烧热，下花椒制成花椒油，浇在姜碎、干辣
椒丝上，并加入少许白醋，速拌匀即可装盘。
凉拌莲藕怎么做? ？
1.藕去皮切片，约2mm，不要太厚了，太厚口感不好浮切好的藕片过加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，这个过程很重要，防止藕在加热的过程中变色，这样处理过的藕片才会白嫩好看。
2.烧一锅开水，待水沸之后放入藕片，待水再度滚开的时候，藕片既已汆熟，捞出，放入晾开水或纯净水中降温.漂洗，凉开水中也可加入白醋，作用同上。
3.藕片沥干水分，加入蒜末姜末、盐、鸡精、白醋调味，拌匀腌一会儿。
4.起油锅，加入剪碎的干红辣椒及花椒爆香，待香味飘出，沥出花椒、辣椒，将烧好的油淋在藕片上，拌匀。即可装盘，撒上点香菜末作点缀。
做凉拌莲菜的调料 ？
你好!
首先，先说一下口味的问题，无论是烹调蔬菜，还是凉拌菜，都要讲究原汁原味，在尽量不破坏蔬菜原料原本的口味的同时，再适当的加调料汁， 我的意思就是，调料汁是起到辅助作用的，不要本末倒置，抢了蔬菜的味道。
但是，需要注意的是，如果调料汁用的不好，真的会起到一马勺坏一锅的作用。一: 决定凉拌菜口味的是什么:
凉拌菜主要看二个因素，一个是选择的蔬菜，二是调料汁， 而且，往往调料汁会起到口味的决定性的作用。
比如，一道带有糖醋味道的凉拌菜，很受爱吃甜的人的喜欢，但是如果你往里放一点儿麻辣汁， 哪怕一点点，立刻这道凉菜的口味立刻改变， 因此，凉菜的关键在于调味。
二: 凉拌菜的特点:
1. 适合凉拌的蔬菜都有共同点，也就是气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水氽烫就能散发香气。
2. 适合生食的蔬菜有很多，它们多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
3. 即可以生吃，也可以熟吃的蔬菜的特点气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜;若以热水氽烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
4. 须氽烫后食用的蔬菜，这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水氽烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。