万丰美食菜谱大全芫爆百叶怎么做？ ？
主料： 牛肚 250克
辅料： 香菜 75克
调料： 盐 3克 醋 5克 小葱 10克 姜 5克 鸡油 25克 胡椒粉 2克 香油 15克 各适量
芫爆百叶的做法：
1. 将牛百叶清理后，随冷水下锅，煮3 小时7 成烂时，离火泡冷；
2. 把百叶平铺砧板上，剔去黑色外层切成长5 厘米、宽1.3 厘米块，再煮1 分钟；
3. 香菜择洗干净，切成长3 厘米段；
4. 将熟鸡油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入葱末、姜末、稍一冒出香味，迅速放入百叶块爆炒几下，随即加入清汤40毫升、精盐、胡椒粉、醋和香菜段，颠翻几下，淋上芝麻油即成。
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芫爆百叶怎么做？ ？
主料： 牛肚 250克
辅料： 香菜 75克
调料： 盐 3克 醋 5克 大葱 10克 姜 10克 鸡油 25克 胡椒粉 2克 香油 15克 各适量
芫爆百叶的做法：
1.将百叶清理后，随冷水下锅，煮3小时7成烂时，离火泡冷。
2.把泡凉的百叶平铺矗板上，剔去黑色外层切成长5厘米、宽2厘米块，再煮1分钟。
3.香菜择洗干净，切成长３厘米段；将盐、胡椒粉、醋和40毫升清汤一同倒入小碗里搅匀成调料汁。
4.鸡油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入葱末、姜末稍一冒出香味，迅速放入百叶块爆炒几下，随即加入调料汁和香菜段，颠翻几下，淋上香油装盘即成。
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牛百叶怎么做好吃 ？
百叶要会挑：
现在外面卖的百叶有好几种颜色，最常见的就是黑色的，还有灰色和黄色的。百叶的颜色不同其实是因为牛吃的食物不同，像黑百叶是吃酒糟的牛身上的，出黄百叶的牛的是吃草的。但是雪白雪白的一定不要买，那是人工漂白的。
百叶更要会洗：
百叶洗起来有点麻烦，主要是得洗透了，把味道洗干净。牛是反刍胃，吃进去的食物在里面且转悠呢，又研磨又发酵又消化的，味道不小。要是不洗干净了，吃时候味可就大了。
洗的时候一定得用凉水洗，冬天也得用凉水冲，然后用清水泡，泡个半小时候再冲冲，换水接着泡。这么着得重复个三四次，才能把百叶给彻底洗干净了。但是要注意，不能用碱，爆肚老店的掌勺人说了：千万不能使盐碱洗，这就把肚子的活性全都破坏了，会越洗越脏。
梁实秋先生在《雅舍谈吃》中写到：“肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限,而且是剥了皮的,所以称之为肚仁儿。爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。”
自己要在家吃爆肚，可选的品种就不多了。芫爆百叶是爆肚儿里比较简单的一种，材料也好买，一般超市、市场都有。
在家做百叶可以有几种吃法：一种水爆，先拌好小料，再把处理好的百叶在水里焯过就直接吃蘸料吃。
【水爆小料】：芝麻酱、酱豆腐汤、酱油、醋、辣椒油、香菜末。
一种生拌，或者叫凉拌，把洗净的牛百叶切丝，在滚开的水里烫一下就捞出投凉，配以葱姜丝、水泡的干辣椒面，盐、糖、醋精，拌在一起，吃起来酸甜爽口、百叶更有一股劲道的咬头。
还一种是芫爆，先把百叶烫一下，再和大量香菜炒一下，吃的时候也可以蘸点小料，都好吃。关键在于，焯百时的功夫只在几秒之间，时间一长，口感就差了。
芫爆百叶【绝对老北京菜】
原料：牛百叶4两、香菜2两
调料汁：白胡椒粉、淀粉、料酒、盐。
做法：
1、清洗：把牛百叶用流动水冲洗几遍，把百叶泡在水里半小时，然后倒掉水再用流动水冲洗几遍，继续泡水半小时。这样反复三次，最后再次百叶彻底冲洗干净，沥去水分。
2、把洗好的百叶卷成卷，再切成条,香菜洗干净沥去水分切成段。
3、烧一大锅开水,把切好的百叶放在笊篱里,水一开就把笊篱连带百叶放到水里, 数1\2\3\4,看百叶稍有打挺,就将笊篱提起来出锅。
4、锅烧热倒油,下葱花香后。
5、倒入焯好的百叶。
6、再倒入香菜段。
7、淋入调料汁。
8、翻炒均匀即出锅。
百叶怎么做 ？
发丝百叶
原料：生牛百叶750克，湿淀粉15克，水发玉兰片50克，味精1克，干红椒末1.5克，精盐3克，牛清汤50克，芝麻渍2.5克，葱段10克，熟茶油100克，黄醋20克
做工：
1、将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。
2、将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中，用黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分。
3、玉兰片切成略短于牛百叶的细丝。葱切成2厘米长的段取小碗1只，加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。
4、炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成熟，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐2克炒香，倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。注意：
本品注重刀工，百叶切得愈细愈好。火旺油热，迅速煸炒，烹汁后颠翻几下，立即出锅。
酸辣百叶
【原 料】
水法牛百叶400克，泡菜（萝卜）50克，干辣椒10克，香菜末20克，料酒10克，白醋20克，香油5克
【制作过程】
（1）牛百叶洗净切丝，锅内放清水及少许盐烧开将百叶焯一下，沥干水。（2）起锅放大油烧热，投入干辣椒、泡菜、牛百叶、料酒、醋、盐、味精、鸡汤炒匀，勾芡、淋香油、撒香菜末即成。
三色百叶
【原料】
鲜牛百叶300克，青豆5克，香菇2克，红尖椒5克，干辣椒1克，酱油2克，盐2克，醋10克，味精2克，料酒4克，淀粉3克，情油5克，香油1克，鸡汤适量。
【制作过程】
（1）牛百叶切成象眼片，用开水焯后用鸡汤煨透，码在盘中。香菇、红尖椒切丁。（2）起锅放油烧热，投入干辣椒爆响，放入配料、调料，用水淀粉勾芡，淋少许香油，将汁芡浇在百叶上即可。
芫爆百叶
配料：
牛百叶…………250克 精盐…………3克 香菜…………75克 醋…………5克
葱末…………10克 清汤…………40克 姜末…………5克 熟鸡油…………25克
胡椒粉…………2克 芝麻油…………15克
制作方法：
1、 将百叶清理后，随冷水下锅，煮3小时7成烂时，离火泡冷。
2、 把百叶平铺砧板上，剔去黑色外层切成长5厘米、宽1.3厘米块，再煮1分钟。香菜择洗干净，切成长3厘米段。
3、 将熟鸡油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入葱末、姜末稍一冒出香味，迅速放入百叶块爆炒几下，随即加入清汤、精盐、胡椒粉、醋和香菜段，颠翻几下，淋上芝麻油即成。
注意：
1、 用新鲜香菜的三叉梗切段，此味最佳。
2、 煮至七成熟的百叶块，放入清水煮开掺碱漂洗干净。掺碱量按1000克百叶，放碱20克，掺碱是为了使百叶更加白洁，纤维体松懈，烹制易入味。
3、 此菜要求烹炒迅速，无汤汁，可将各种调料入碗，一同下锅，后入香菜。
笋丝百叶
原料/调料：
牛百叶500克，净冬笋50克，小红辣椒12克，韭黄50克，料酒约3茶匙，白醋、生粉、香油、上汤各适量。
制作流程：
1.将牛百叶放入清水中煮滚，捞出滤干水，切丝。
2.冬笋切成细丝。韭黄切成3厘米长段。红辣椒切细丝，
3.烧热锅，下油，烧至六成熟时，放入冬笋和牛百叶煸炒出香味，加入料酒，放入红椒丝、盐、味精和韭黄炒匀，再加上汤，用生粉水勾芡，下醋、香油翻炒片刻即可。
百叶香肠卷
[原料] 香肠2根(约75克)，百叶2张。
[调料] 盐1.5克，味精1克，香辣粉2克，干生粉5克......余下全文>>
牛百叶怎么煮？我怎么煮，肉都是老老的？有经验的回答。 ？
1 我们牛百叶是不煮的，确切的说是烫一下即可2 时间一长畅肯定很老，还会缩的很厉害的3 你只要等水开了，放入生姜酒（生姜汁加黄酒），牛百叶切好的放下去一烫就好，捞出拌入或浇上调料汁就好。4 炒的话也是旺火急炒，时间很短的，家里的根本做不了
晚上吃太多有什么好处 ？
老年、中年、青年以及儿童的营养需求都是不同的，所以给您一些家庭的营养食谱看看！
营养食谱七元标准
第一周
星期一 红烧排骨 木须肉 麻婆豆腐 肉沫青豆
星期二 香炸鸡排 蒜苔肉丝 鸡蛋西红柿 三色菜花
星期三 萝卜烧牛腩 火腿鸡蛋 三丝海带 素炒菠菜
星期四 红烧丸子 尖椒肉丝 海米冬瓜 素什锦
星期五 香酥鸡翅 鱼香肉丝 香辣豆腐 金钩西芹
第二周
星期一 红烧鸡块 宫爆肉丁 黄瓜炒鸡蛋 鱼香茄子
星期二 鲜蘑排骨 鱼香小滑肉 香菇油菜 五香豆腐丝
星期三 豆瓣鱼 肉丝豆角 香辣土豆片 炝腐竹
星期四 黄焖仔鸡 回锅肉 红根芹菜 怪味薯条
星期五 红烧带鱼 芝麻肉丝 素三丝 蒜茸茼蒿
第三周
星期一 泉水鸡 玉兰肉片 地三鲜 蒜泥江豆
星期二 糖醋带鱼 滑溜里肌丝 菠菜粉丝 香辣菜心
星期三 土豆炖牛肉 辣子鸡丁 干煸豆角 三丝银芽
星期四 干烧鱼 肉烧佛手瓜 清炒土豆丝 素炒小白菜
星期五 鱼香丸子 莴笋肉丝 红烧冬瓜 尖椒茄条
营养食谱八元标准
第一周
星期一 香酥鸡腿 糖醋丸子 青蒜炒肉 糊辣豆腐
星期二 豆瓣鱼 小鸡炖蘑菇 溜肉片 黄焖茄子
星期三 红烧蹄筋 荤三丁 三鲜豆腐 素炒油菜
星期四 腰肝合炒 肉沫青豆 青椒肉片 熏干西芹
星期五 五彩鸡丝 葱爆肉片 煎鸡蛋 酸辣瓜条
第二周
星期一 红根西芹 榨菜肉片 新疆大盘鸡 醋溜土豆丝
星期二 韭菜百叶 尖椒腊肉 鱼香肉丝 素炒元白菜
星期三 四喜丸子 肉烧茄子 尖椒肉丝 金钩西兰花
星期四 雪里红炒肉 红烧带鱼 油爆雪贝 耗油生菜
星期五 酸菜肉丝 干烧鱼 双色鸡米 菠菜粉丝
第三周
星期一 红烧牛肉 翡翠虾仁 肉沫豆角 尖椒土豆片
星期二 焦熘肥肠 佛手炒肉 麻婆豆腐 海米油菜
星期三 红烧排骨 辣子鸡丁 肉炒土豆片 炝腐竹
星期四 干炸小黄鱼 蒜苔肉丝 红烧鸡翅 蒜茸荷兰豆
星期五 焦烧鱼块 芫爆肉丝 宫爆鸡丁 素炒江豆
营养食谱十元标准
第一周
星期一 松仁玉米 樟茶鸭子 肉烧茄子 炝炒油菜
星期二 水晶丸子 芫爆百叶 西红柿炒鸡蛋 香辣土豆片
星期三 酱焖鸡腿 扁豆炒肉 蕃茄虾仁 地三鲜
星期四 红烧鸡块 土豆烧牛肉 青豆炒肉 白油豆腐
星期五 孜然羊肉 回锅腊肉 宫爆鸡丁 香菇油菜
第二周
星期一 清炒虾仁 咵炖鱼块 蒙古牛肉 尖椒炒茄丝
星期二 冬笋肉丝 腊味荷兰豆 重庆辣子鸡 海米冬瓜
星期三 软炸里肌 青豆炒肉 油爆雪贝 红根西芹
星期四 墨鱼韭菜 麻辣鸡块 滑溜肉片 素炒豆苗
星期五 香酥鸡腿 红烧带鱼 西芹肉片 蒜茸荷兰豆
第三周
星期一 锅烧肘子 新疆鸡块 鲜蘑肉片 芹菜腐竹
星期二 红烧排骨 火爆鱿鱼卷 蒜苔肉丝 红烧茄子
星期三 红烧蹄筋 木须肉 京酱肉丝 炝玉米笋
星期四 麻辣牛肉 豆角肉片 尖椒腊肉 炸薯条
星期五 炸凤排 尖椒肉丝 溜肝尖 素什锦...余下全文>>
北京菜什么最经典 ？
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百页如何变软或变硬 ？
不好意思，只找到做法。你参考一下。
1、香拌牛百叶
≮美食原料≯
新鲜牛百叶、压碎的松子仁、熟芝麻各适量。香油、精盐、酱油、陈醋、白糖、辣椒面、胡椒面、葱、蒜末、味精适量。
≮美食做法≯
将牛百叶刮去黑皮洗净，切成细丝控净水放入盆内，加入陈醋，拌匀腌10分钟，再放入松子仁末、芝麻末、味精、香油等调料拌匀，腌15分钟即可。
≮美食特色≯
酸辣鲜香。
2、咖喱牛百叶汤
主料： 牛百叶（牛的重瓣胃）250克，洋葱25克，咖喱粉7.5克，精制盐3克，鲜味王2克，牛肉（骨）汤750克，熟猪油50克
特色： 脆嫩爽口，味香开胃。
制作方法： 1、炒锅放旺火上，下熟猪油，烧三四成热时，放洋葱末（洋葱去老瓣切成半粒米大的小末）用小火炒香、炒黄后。端锅离火，再放入咖喱粉煸成咖喱油状，下牛肉汤、加盐、鲜味王烧沸备用。
2、将牛百页洗珐次，特别每张百页缝中都要洗刷干净，顺着褶纹切成细丝，切成长5-6厘米，放入漏勺内（分3次）下牛肉汤内，烫30秒种左右，提起倒入碗内，舀入牛肉汤即可。
操作关键：牛百页必须反复洗干净（如果能买到加工品最好），烫的时间不宜过长过短，时间烫长了制品不脆，烫短了则不熟。
3、萝卜牛百叶汤
基本特点 润肺化痰，降气止咳。肺燥，症见咳嗽，咯痰不易，或胸满而喘，食少难消，或咽干呛咳。
需要材料 牛百叶500克，萝卜1000克，陈皮1片。
做法
（1）萝卜洗净，切块或角形；陈皮水浸去白，牛百叶放开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净，切件。
（2）把牛百叶、萝卜、陈皮放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲至萝卜稔，调味供用。
说明
本汤清润降气而止咳。汤中牛百叶即牛胃又称牛肚，性味甘平，以形相补，有补益脾胃的作用，《本草纲目》说它能“补中益气，解毒，养脾胃”，《本草蒙荃》又说它有“健脾胃，免饮积食伤”的作用，本品养胃则可润肺，此“补土生金”之理。萝卜又称莱菔，性味甘辛微凉，含有葡萄糖、氢化果胶、多戊糖、腺嘌吟、精氨酸，胆碱、组氨酸、葫芦巴碱、莱菔脑、维生素（B、C）、碘、溴、淀粉酶、甙酶、氧化酶和催化酶等，有消食化滞、行气祛痰、解毒利尿的作用。陈皮理气化痰、醒脾健胃，其性虽偏温燥，但用量很少，且与甘凉的萝卜同用，两者相互制约，使陈皮辛香理气化痰，调中快膈而不燥，并能去牛百叶之腥臊味，又能使萝卜清润肺燥、降气止咳而不凉。合而为汤，共奏养胃润肺、清肺化痰、行气除满之功，是清润化痰之常用汤品。若平素胃腑偏寒而又患肺燥咳嗽者，可加适量胡椒粉饮用。
4、 芫爆百叶
配料： 牛百叶…250克，精盐…3克，香菜…75克，醋…5克，葱末…10克，清汤…40克，姜末…5克，熟鸡油…25克，胡椒粉…2克，芝麻油…………15克
制作方法： 1、将百叶清理后，随冷水下锅，煮3小时7成烂时，离火泡冷。 2、把百叶平铺砧板上，剔去黑色外层切成长5厘米、宽1.3厘米块，再煮1分钟。香菜择洗干净，切成长3厘米段。 3、将熟鸡油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入葱末、姜末稍一冒出香味，迅速放入百叶块爆炒几下，随即加入清汤、精盐、胡椒粉、醋和香菜段，颠翻几下，淋上芝麻油即成。
注意： 1、用新鲜香菜的三叉梗切段，此味最佳。 2、煮至七成熟的百叶块，放入清水煮开掺碱漂洗干净。掺碱量按1000克百叶，放碱20克，掺碱是为了使百叶更加白洁，纤维体松懈，烹制易入味。 3、此菜要求烹炒迅速，无汤汁，可将各种调料入碗，一同下锅，后入香菜。风味特点： 1、北京鸿宾楼烹制嘴菜最有名。其店创立于清·咸丰三年，至今已有130多年的......余下全文>>
怎样才能知道自己营养良不良？ ？
缺乏维生素和矿物质会有哪些表现呢？ 儿童、青少年会有以下表现： 发育迟缓；视力差、眼睛怕光、干涩；记忆力差、注意力不集中；虚汗、盗汗；偏食、厌食；舌头紫红、嘴角烂；牙龈出血、流鼻血；个子长不高；面黄肌瘦；贫血、脸色苍白；多动、烦躁不安；易感冒、抵抗力差；罗圈腿。 女士会有以下表现： 眼干涩；脸色发黄、苍白；口臭；易疲劳、精力差；牙齿不坚固；唇干燥、脱皮；贫血、手脚发凉；脱发过多、头皮屑多；头发枯黄、分叉；黑眼圈；出现色斑、黄褐斑；皱纹出现早、多；皮肤干燥、粗糙、毛孔粗大；皮肤无弹性、无光泽。 中老年人会有以下表现： 脱发过早、过多；睡眠质量差；视力差；头晕、眼花；牙齿松动、脱落；记忆力过早衰退、反应迟钝；腰酸背痛、腿抽筋；易疲劳、精力差；食欲不振、胃口差；血管失去弹性；过早出现老年斑；易感冒、抵抗力差；骨质流失、易骨折。
求营养食谱 ？
健康食谱推荐一
早餐－牛奶一瓶（250毫升）；玉米棒一支100克面包夹草莓酱奶酪：面包2片（50克），草莓酱（25克），奶酪2片（20克）
午餐－西芹百合：西芹（100克），百合（50克）草菇蒸子鸡：草菇（100克），子鸡（150克）番茄蛋汤：番茄（100克），鸡蛋一只（50克）米饭（100克）；苹果一只（100克）
晚餐－木耳炒鱼片：黑木耳（50克），青鱼中段（100克）炒肉片：茭白（50克），猪瘦肉（50克），胡萝卜（25克），青椒（50克），香菇（25克）凉拌黄瓜：黄瓜（75克）；米饭（100克）
健康食谱推荐二
早餐酸奶一瓶（200克）蛋饼：鸡蛋一只（50克）,小麦粉（100克）苹果一只（100克）
午餐－肉丝菜汤面：面条（100克），鸡毛菜（100克），猪肉丝（50克）香蕉（100克）
晚餐－米饭（100克）红烩牛肉：牛肉（100克）胡萝卜（100克）马兰香干：马兰头（100克），香干（50克）米苋菜（100克）
健康食谱推荐三
早餐－牛奶冲麦片：牛奶一瓶（250毫升），麦片（50克）肉包子1个（50克）葡萄（100克）
午餐－米饭（100克）黑椒牛柳：牛肉（150克），青椒（100克）橄榄菜（100克）油豆腐细粉汤：油豆腐（25克），粉丝（50克）
晚餐－米饭（100克）；盐水虾：虾（100克）白菜肉丝：白菜（150克），肉丝（50克），桔子（100克）
健康食谱推荐四
早餐－豆浆一杯（200毫升）早餐面包（50克）；奶酪2片（20克）香蕉1根（100克）
午餐－米饭（100克）；草莓（100克）刀豆炒土豆：刀豆（150克），土豆（100克）花菜炒肉片：花菜（75克），猪肉（50克），黑木耳（25克）
晚餐－米饭（100克）虾仁豆腐：虾（100克），豆腐（150克）香菇菜心：青菜（150克），香菇（50克）粟米羹：鲜粟米粒（50克），鸡蛋（50克），肉末（15克），淀粉（10克）
三餐配餐营养标准:
1、根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准，设计出平均每人每天对各种营养素的需要量来进行配餐。早餐热能和各种营养素的供给量约占全日总需要量的30%左右，午餐占40%，晚餐占30%。每人每天约需2000-2400千卡热能摄入，其中12-15%的能量来自蛋白质，25-30%来自脂肪，60-65%来自碳水化合物。
2、配制原则：
1)食物多样，粮谷为主，保证乳类、蛋类，增加蔬菜、水果。
2)保证吃好早餐，吃饱午餐，吃少晚餐，三餐比为3:4:3。
3)少吃零食，少饮用含糖及碳酸类饮料，控制食糖的摄入。
4)每日饮奶和喝6-8杯水。
3、全天用油均建议用色拉油25克。
给你个健康食谱的网站，上面的养生自制食品挺多的，我也经常照着做，呵呵~~很不错的哦
www.socialwork.com.hk/health稜htm
再送你一个健康食谱歌：
生梨吃后化痰好，苹果消食营养高。
木耳抗癌素中荤，黄瓜减肥有功效。
紫茄祛风通脉络，莲藕除烦能解酒。
萝卜化疾消胀气，芹菜能降高血压。
香蕉通便解胃火，健胃补脾食红枣。
番茄补血养容颜，禽蛋益智营养高。
生津安神数乌梅，润肺乌发食核桃。
海带含碘消菸强，胡椒祛寒且除湿。
大蒜抑制肠胃炎，花茶常吃癌症少。
鱼虾猪蹄......余下全文>>