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君之苹果派的做法 君之苹果派的做法 烤箱

怎样制作地道的苹果派?还有肉桂粉可不可以用其它的淀粉代替? ?

亲,肉桂粉是香料,不是面粉,不可用淀粉替代。有时可以不放,但会损失一些风味,大超市卖香料的地方可以找到【清甜双果派】(参考分量:6寸圆形派一个)
配料:
派皮:低筋面粉150克,黄油60克,细砂糖15克,水48克
派馅:苹果180克,梨120克,柠檬汁1小勺(5ML),细砂糖60克,盐1/4小勺(1.25ML),肉桂粉1/4小勺(1.25ML),黄油10克,水20克,玉米淀粉10克
表面刷液:全蛋液适量烘焙:烤箱中层,上下火,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟 超详细的制作过程:
1、首先制作派皮。黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。
2、在搓匀的面粉里加入水。
3、揉成面团。不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时。
4、冷藏松弛面团的时候,我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重,然后切成小丁。
5、锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。火不能太大,否则黄油会被烧焦。
6、倒入切好的水果丁翻炒。
7、稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒。
8、加入细砂糖后,水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到苹果丁变得较软。
9、苹果丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。
10、关火,并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。 11、案板上施薄粉,将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片。
12、把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上。
13、用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断。
14、用手移去多余的派皮。
15、用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
16、把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,用到切成小长条。 17、在派盘里填入派馅。
18、用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)。
19、用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来。
20、在穿格表面刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好的烤箱,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。
TIPS:
1、双果,即苹果与梨两种水果。如果把配方里的梨全换成苹果,做出来的就是苹果派了。其他比较硬的水果也可以按这种方法来制作水果派,比如用菠萝制作的菠萝派。
2、苹果和梨都要挑选硬一些的,制作派的效果更好。
3、派在刚出炉的时候最为可口,派皮酥松,派馅甜软。放置较长时间后,派皮会吸收馅料的水分变软,口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟,可以让派皮恢复酥松的口感。 亲,你可以去君之的博客看看,还有,考的时间不可太久,低温烤太久就会干。除了要按照方子,还要自己品对,因为烤箱不一样,有温差。我做派从来没失败过,亲也一定行的

那位烘培师傅有黑森林蛋糕做法和配方,急用....... ?

黑森林蛋糕的做法一  蛋糕配方:
  巧克力海绵:鸡蛋6粒、砂糖175克、中筋粉120克、玉米淀粉40克、可可粉40克、融化牛油40克,夹层:无核樱桃(樱桃含量大约350克)1罐、樱桃水250毫升、红色果胶1包/12克、砂糖25克、掼奶油800克、香草糖1包/8克、糖粉30克、吉利片3片,装饰:鲜樱桃18粒、巧克力心14片、黑巧克力屑60克。  制作方法:
  1.面粉、淀粉和可可粉混合过筛到一个盆里,准备一个26厘米的心型蛋糕模,预热烤箱到175C/350F;
  2.把鸡蛋和砂糖放到台式搅拌器的容器里(如果你用的是手提搅拌器,那么最好隔热水加热打发,水温约40C/105F),高速将鸡蛋打至呈现淡淡柠檬黄颜色,体积膨胀为原来的2倍,搅打快完成前,加入香草精打匀即可,然后把面粉筛入,用橡皮刮刀将其拌匀;
  3.取大约一杯的蛋糕糊和融化牛油混合均匀,然后将其和剩下的蛋糕糊用捞拌的方法拌匀,把混合好的蛋糕糊倒入备好的烤盘中,入预热烤箱烘焙35分钟左右,取出晾凉,横切成3片备用;
  4.把樱桃水、25克砂糖和红果胶放到一个小锅里低火煮至浓稠,加入无核樱桃拌匀,关火晾凉;
  5.将吉利片放到5大勺水里浸泡10分钟直到软身,加热直到溶解,晾凉至30C/86F,将奶油、糖粉和香草糖放到搅拌盆里打至中性发泡,将吉利液加入,然后搅打至干硬性发泡;
  6.蛋糕拼装:把一层蛋糕放到盘子里,扫上少许樱桃水,将樱桃夹心均匀铺上,接着抹上一层打发的奶油,盖上中间层蛋糕,再抹上一层打发的奶油,盖上最后一层蛋糕,抹上奶油,用手轻轻将巧克屑粘贴在蛋糕周圈的奶油上,表面用奶油挤花,然后放上樱桃和心形巧克力装饰,放到冰箱2-3小时即可食用。[吃地带]
  黑森林蛋糕的做法二  蛋糕配方:
  黑色海绵蛋糕坯,巧克力,樱桃,淡奶油400g,糖粉150g,罐头装黑车厘子。  制作方法:
  1.巧克力用钢刀刮出细碎的巧克力片,将黑色海绵蛋糕坯横切成三等份;
  2.将奶油与糖粉混合并打发,盛在挤袋中;
  3.用挤袋将奶油在第一片黑色海绵蛋糕上挤成环状,然后将黑车里子放入挤好的淡奶油的间隙里;
  4.将第二片蛋糕片盖在已放好馅料的第一片蛋糕片上;
  5.用挤袋将奶油抹在第二层蛋糕片上,然后盖上第三片蛋糕;
  6.再将奶油均匀抹在已做好的黑森林蛋糕周围,抹白、抹平,还可挤出一些花纹;
  7.最后将樱桃切半,摆在最上层奶油上,在中间撒适量巧克力碎即可。
  黑森林蛋糕的做法三  蛋糕配方:
  8吋蛋糕模一个,鸡蛋3只,糖3安士,面粉2.5安士,可可粉1/2安士,牛油溶液1汤匙,发粉1/2茶匙,温水2汤匙,黑加仑子啫喱粉1盒,热水1/2杯,黑车厘子(罐头)2-3安士,车厘子酒(Kirsch)2茶匙 车厘子酒1-2汤匙,甜忌廉10安士(1/4杯),黑朱古力(刨碎)3安士,红车厘子1粒。  制作方法:  蛋糕做法
  1.预热焗炉190C(375F),蛋糕盆垫纸并扫油;
  2.蛋和糖打至杰身,筛入面粉、可可粉和发粉,最后轻轻拌入牛油溶液,倒入糕盆,焗20-25分钟;
  3.取出待冻,横切成三件。  馅料做法
  1.啫喱粉用热水开溶,加入黑车厘子及酒拌匀,盛盆内雪至凝结,取出切粒;
  2.甜忌廉打起,取出1/3份作馅,其余用作装饰蛋糕面用。  综合做法
  1.先用1件蛋糕作底,洒半份车厘子酒,涂上适量甜忌廉及已切粒的啫喱馅,再涂适量甜忌廉(即两层忌廉夹一层啫喱馅),盖第二......余下全文>>

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