万丰美食菜谱大全扯面的面怎么做 ？
扯面是西北的一种面食,平时普通家庭都会做这个
相对干面条要麻烦一点,因为要提前和面,醒面
做扯面醒面的时间是很长的,所以要提前2-3小时做
下面我就教你怎么做吧
首先要用温水,就是手放到水里有点温度就好,比凉水热一点就行
面粉里少放一点盐,三个指头捏一点就好
面稍微软一点,面的软度就象平时吃的橡皮糖差不多柔软
揉面是很关键的,在我们当地有一句老话叫"打孝的媳妇,揉到的面"
所以面揉的久一点,口感会更好,大约揉15-20分钟后
把面做成类似香蕉一样的面棍(圆柱型,比香蕉稍微细点,大约10-13厘米长)
给做好的面辊涂上一层食用油,放在盆里,待所有的面棍都涂完以后,找块干净的布盖上,醒2-3小时就可以用了.待水烧开后,把棉棍拿一根放在案板上用手压扁,拿起两端,轻轻拉扯到你满意的厚度,就可以下到锅里了,如果你觉得面太宽,用手压扁后可以再用擀面杖在中间使劲压一下,再扯长以后,从压的印上撕开,一根就变两根了.一次放几根就看吃的人多少了.盖上锅盖,等水开锅后面就熟了。有些人老怕面不熟,就会反复煮,要知道煮时间久了口感就不好了,在我们老家面放到过里,开锅就好了,不用反复煮.因为手干面不象机器面那么有劲所以很容易熟的.卤可以按你的喜好自己做
祝你能做出美味的扯面
扯面的做法 ？
主料：面粉
辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽 .
调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽 .
烹制方法：
1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用；
2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇卤汁即可，也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
手工扯面的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
面条做法
1面团材料混合，用筷子搅成雪片状，揉成团。饧20分钟。
2把面团揪成剂子，搓成手指粗的条，刷油，饧15分钟。
3按扁面条，开始扯面，扯成将断不断的样子。扑上干面粉防粘。
网上的扯面方法
1双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2—0.3cm(根据个人喜好，可粗可细)并下锅。我觉2着喜欢咋扯就咋扯吧
3烧开一锅水，加入面条煮开，立即加入一些凉水。再次煮开后，捞起过凉水。
面酱做法
1五花肉切粒。葱切葱花，葱白葱叶分开。
2甜面酱、生抽、糖、醋、芝麻油混合。
3锅烧热，放少许油，放入肉粒，小火煸出油。加入葱白炒香。
4加入木耳翻炒，然后加入调好的汁、一些水煮开。
5加入煮好的扯面翻拌均匀，使汤汁包裹在面条上，撒葱花即可。
臊子扯面的做法，臊子扯面怎么做好吃，臊子扯面 ？
用料
扯面 一份
素臊子 100g
肉臊子 60g
酸汤 550g
红油 10g
韭菜花 5g
臊子扯面（汤）的做法
取扯面一份
取100g素臊子堆放于面条之上
取550g酸汤浇于面条之上
取60g肉臊子堆放于素臊子之上
取10g红油均匀撒于肉臊子四周
取5g韭菜花均匀撒于碗面
整理出餐
油泼面（扯面版）的做法，油泼面（扯面版）怎么做 ？
主料
面
200g
辅料
油
适量
盐
半勺
味精
半勺
辣椒粉
1大勺
生抽
1勺
香醋
1勺
蒜
2瓣
葱
2段
辣椒油
1勺
步骤
1.面粉加少许盐和好，密封饧制30分钟，拿出揉一会，擀成片状
2.切成1cm宽的剂条，抹油，饧制30分钟
3.蒜切末，葱切碎，辣椒油，辣椒粉
4.开始扯面，用擀面杖将剂条擀成长薄片后，用手甩抻成面条
5.成片面条，厚度还是很均匀的
6.下锅煮熟后过凉水，沥水盛入碗内
7.撒入盐，味精，蒜末，葱花，辣椒粉，浇上热油，加入辣椒油，生抽，香醋，一碗油泼面大功告成
8.拌开拌匀即可享用
小贴士
和面后饧出来，再抻扯出来的面条口感劲爽，有嚼头，好吃，剂条大小要均匀，抻扯面条要力道均匀，这样出来的面条才会宽度，薄厚均匀，口感一致！
炒菜扯面怎么做 ？
用料
面粉 1000g
和面水 400g
盐 2g
西红柿 1个
豆角 适量
生菜 适量
菜籽油 4g
煮面水 2500g
炒菜扯面的做法
将盐倒入水中混合搅匀
将盐水慢慢添加至面粉中，用手和面，直至变成均匀的面团。
将面团盖好，泄上10分钟。
10分钟后，再稍微的揉至光滑即可。然后用擀面杖擀成稍微厚一点的面片。正反面抹上油，让它继续泄。
在泄面的过程中。我们可以准备一个西红柿。一点豆角，洗干净切好，倒入适量的油，油烧好，将西红柿和豆角放进去，放上盐，黑胡椒等调味品（调味品稍微多点）搅拌一下，然后在锅里加水，适量即可。
待锅烧开，面也就差不多泄好了。然后用刀将面一道一道划开，两手就可以拉面了。
待锅再一次烧开。可以加入生菜。香喷喷的扯面就做好了。
制做扯面水和面的比例是多少 ？
做法
用料：
面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙
做法：
1.面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋
2.揉好的面团揪成小剂子
3.取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油
4.用保鲜膜包好，放置醒半小时以上
5.取一小剂子
6.将其拍按扁
7.用擀面杖上下均匀稍擀宽
8.在中间部位横压一下
9.两手揪住两端
10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长
11.中间横压部分形成一道薄膜
12.从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条
13.扯面即完成
炒扯面的做法，炒扯面怎么做好吃，炒扯面的家常 ？
食材
主料
面粉
适量
上海青
适量
青椒
适量
红椒
适量
虾
6只
火腿
1根
洋葱
半个
鸡蛋
2个
辅料
蒜末适量
盐
适量
料酒
适量
步骤
1.上海青切条
2.准备好火腿，洋葱，虾，红椒，青椒
3.煎蛋
4.事先揉好的面粉
5.开始扯面
6.扯好面后热水煮熟，过冷水，捞起
7.爆香蒜
8.放入火腿煎炸一会
9.加入洋葱翻炒
10.加入虾
11.放入红椒，青椒继续炒
12.放入上海青
13.加入扯面，放入适量盐，味精，酱油调味，可以根据个人口味调整
14.最后加入鸡蛋翻炒
15.起锅
小贴士
面粉揉面可以放入适量水，过多少，不够韧劲
永济扯面葱油的做法 ？
材料
葱，油，生抽，白糖，鸡精各适量，挂面
做法
1、锅内放油，烧热，加入葱段爆香爆熟，再加入生抽，稍稍翻炒一会
2、碗内预先放入白糖少许，鸡精少许，将上述东西倒入碗内，搅拌均匀
3、锅内放入水，盐，煮熟面条，捞出，过凉白开水
4、将调料加入面条上拌匀
小诀窍
关键问题是，为了减肥就要少放油，为了少放油就要多放生抽。而且，这个生抽不可早放，否则糊锅。
另外，这个生抽由于要在锅内烧一会，所以最好用不含谷氨酸钠（味精）的生抽。