万丰美食菜谱大全正宗老北京米粉肉怎么做 米粉肉的做法 ？
材料
五花肉，米粉，葱，姜，鸡精，红糖，盐，酱油
做法
1.五花肉切块、葱切段、姜切小粒。
2.将肉置于炒锅中，炒至表面变色出油。
3.下姜粒略炒，再依次下酱油、葱、盐、红糖，然后放米粉，加清水（水的多少视米粉的多寡而定，宜稀一些，因为米粉很吸水）。
4.将拌（炒）好的原材料盛入大碗内，入高压锅蒸。上气后蒸约30~40分钟即可。
小诀窍
因为北方的猪肉没有家里的猪肉香，所以我将肉先炒了一下，这样可以去去腥味。在老家的时候，我们都是将所有材料直接拌匀上锅蒸的，比在这儿做的香多了。
正宗老北京米粉肉怎么做 米粉肉的做法 ？
主料：带皮五花肉、超市蒸肉米粉 辅料：葱姜、大料 1.准备原材料 2.将五花肉片切成1厘米厚，8厘米长的大片 3.码在碗中备用 4.按照调料包的肉片与米粉的比例，将米粉；酱料洒在肉片上 5.加入清水 6.抓匀并超过肉片1厘米 7.为了使肉片更入味，肉片抓匀后，放入冰箱冷藏1夜 8.冷藏1夜后，水分基本被吸干了 9.取1只空碗，刷上生油 10.将肉片码好 11.放入锅中 12.蒸锅上汽后，在肉碗上方盖上一个盘子 13.大火蒸1小时 14.关火取出 15.将碗倒扣在盘中，即可食用
正宗老北京米粉肉怎么做 米粉肉的做法 ？
主料：带皮五花肉、超市蒸肉米粉
辅料：葱姜、大料
1.准备原材料
2.将五花肉片切成1厘米厚，8厘米长的大片
3.码在碗中备用
4.按照调料包的肉片与米粉的比例，将米粉；酱料洒在肉片上
5.加入清水
6.抓匀并超过肉片1厘米
7.为了使肉片更入味，肉片抓匀后，放入冰箱冷藏1夜
8.冷藏1夜后，水分基本被吸干了
9.取1只空碗，刷上生油
10.将肉片码好
11.放入锅中
12.蒸锅上汽后，在肉碗上方盖上一个盘子
13.大火蒸1小时
14.关火取出
15.将碗倒扣在盘中，即可食用
肉怎么做好吃，老北京米粉肉的家常做法 ？
老北京米粉肉的做法
1.
大米和糯米1:1混合均匀。
2.
放入空气炸锅200度30分钟。（这是懒人办法）没有空气炸锅就放到锅里炒。
3.
炒至米变成金黄色。然后用擀面杖擀碎。
4.
五花肉洗干净切成2毫米厚的肉片。（我用的牛肉，如果用牛肉的话选牛肋条）
5.
腌制肉：放入5勺甜面酱、3勺酱油、酱豆腐一块、酱豆腐汤少量、香油3勺、十三香粉2勺、糖150克。
6.
放入米粉。抓匀，腌制2小时。
7.
2小时过后，把生的米粉肉一层一层的码入碗中，肉皮朝下放置。
8.
放入蒸锅，放入绝对足量的水，大火蒸1个半小时即可。
老北京米粉肉做的时候肉皮向上还是向下? ？
米粉肉
主料猪肉500克 糯米粉150克
辅料盐1勺 辣椒油20克 料酒10克 酱油5克 十三香5克
米粉肉的做法
1.肉切块
2.调味汁：盐、料酒、十三香、辣椒油、酱油
3.调好的调汁浇在肉碗里拌匀腌制半天
4.备糯米粉
5.放进热锅里6.炒香
7.炒好糯米粉
8.倒进腌好的肉里
9.拌匀
10.放进热油锅里
11.煎片刻翻面
12.途中盖上盖子焖煎易熟
13.煎香煎熟即可
烹饪技巧肉先腌制入味后米粉炒香。
如何做，怎样做正宗老北京粉蒸肉的做法的菜谱，做法，详细步 ？
原料：五花肉500克、大米。
调料：干辣椒、花椒、八角、老抽、生姜汁、豆瓣酱、黄酒、糖。
做法：
1、将大米洗净，晾干。
2、把大米放入锅中炒至颜色变黄
3、用吃花生剩下的辣椒、花椒，同八角、炒熟的大米放入粉碎机中粉碎，做成蒸肉粉
4、五花肉洗净改刀
5、将改刀后的五花肉同老抽，生姜汁，豆瓣酱，黄酒，糖混合拌匀，腌制15分钟左右
6、最后裹上自制的蒸肉粉，放入盘中
7、蒸锅中多加一些水，将粉蒸肉放入大火水开后转小火再蒸60分钟左右即可
暖暖的味道1月14日播出的老北京粉蒸肉怎么做，求视频\^O^/ ？
粉蒸肉的米粉:
大米和着干辣椒，花椒，山奈，八角放锅里炒炒，但要不停的翻铲，等炒出香味后看着颜色也有点变红黄后就取出，磨成粉状，这样就可以了。
送你各种粉蒸肉的做法：
南瓜粉蒸肉
材料：
五花肉400克、南瓜约600克、蒸肉粉2盒、葱1根
调味料：
酒1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙
作法：
1、五花肉洗净、去皮、切厚片，先将所有的调味料加2大匙清水调匀，再将五花肉放入腌半小时。
2、南瓜洗净、去皮，并将瓜瓤刮净后切厚片，铺在蒸碗内垫底。
3、将蒸肉粉拌入五花肉中，均匀裹上一层后，铺在南瓜上，入锅以大火蒸半小时。
4、葱切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使葱花起香即可。
轻松一点：
1、蒸肉粉一要粗细各半，全部用粗的粘不牢，全部用细的则不够香，若各取半最为适中。
2、蒸肉粉一定要与调味料混合后才入味，若只是干的裹在外层，蒸好后会有厚厚一层粉，不但易脱落，也没味道。
软炸粉蒸肉
用料：
猪五花肉500克，酱油35克，花椒0.5克，葱花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜酱25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1个，鸡蛋2个，椒盐0.5克，精盐2克，菜油1000克（耗150克）。
制作方法：
1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀，浸渍20分钟待用。米粉拌匀，干面包揉成粉。鸡蛋去壳搅匀。
2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀，摆入碗中成“一本书”形，入笼蒸粑，之后将蒸肉晾冷。
3、炒锅置火上，下油烧至七成热，将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆，沾满干面包粉，下油锅炸至金黄色捞出，装入盘中，撒上椒盐即可。
特点：
口感酥香，色泽金黄，甜咸可口。
用料：
猪五花肉500克，酱油35克，花椒0.5克，葱花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜酱25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1个，鸡蛋2个，椒盐0.5克，精盐2克，菜油1000克（耗150克）。
制作方法：
1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀，浸渍20分钟待用。米粉拌匀，干面包揉成粉。鸡蛋去壳搅匀。
2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀，摆入碗中成“一本书”形，入笼蒸粑，之后将蒸肉晾冷。
3、炒锅置火上，下油烧至七成热，将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆，沾满干面包粉，下油锅炸至金黄色捞出，装入盘中，撒上椒盐即可。
特点：
口感酥香，色泽金黄，甜咸可口。
粉蒸肉
原料：牛肉，豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油，五香炒米粉，葱花，香菜，蒜泥，辣椒粉，花椒面，荷叶。
做法：
1.以豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油等将牛肉片腌渍，再拌上五香炒米粉；2.在蒸笼底不铺上荷叶，摆上肉片蒸熟。另将香菜、蒜泥煸出香味，淋于肉上即可。
荷叶粉蒸肉
原料:猪五花肉1000克，籼米400克，鲜荷叶5张，香豆腐乳一块，绍酒5克，姜片5克，桂皮5克，八角5克，酱油75克白糖35克，葱段25克，麻油15克。
制法
（1）将籼米淘干净，晾干，与桂皮、八角下锅上小火炒至淡黄色盛起稍凉，拣去桂皮，八角，碾碎，用粗眼筛过筛，去米粉头，留米粉使用。鲜荷叶洗净，将3张荷叶切成14厘米见方的块，共12块，去叶背面硬筋，入沸水锅烫洗后取出，用洁布擦干水分。将猪肉镊去毛，刮洗干净，切......余下全文>>
怎么制作米粉肉 ？
制作方法：
1、将1斤糯米、三四颗大料瓣、少量小茴香在锅内干炒，小米一直将糯米炒至金黄色。炒的过程中要不停的翻搅，以免糯米糊了。
2、炒好后倒出晾晾，然后将这些东西碾成碎颗粒状。根据自己的口味，随意将糯米碾成不同程度的碎颗粒状。
3、五花肉切成0.5厘米左右厚度，放入糯米颗粒、盐、酱油、甜面酱(少量)、料酒、鸡精搅拌均匀，最后少量放入一些清水，以至于肉不会太干。因为个人口味，随意放肉的多少，喜欢糯米的就少放肉。
4、将搅拌均匀的肉放置四五个小时进行腌制，最后放入高压锅内蒸四十分钟左右。因为要将肉的油脂全蒸出来，口味不会感觉到油腻，用普通蒸锅需要一二个小时，所以建议使用高压锅。
5、出炉后就可吃了，是不是很有食欲呀。因为很费火，建议一次多蒸一些，如果吃不完可分量放到冰箱里冷冻，下次再拿出来吃。
扣肉的做法。 ？
红烧扣肉的做法（荤菜-3招做出像罐头般软糯红烧扣肉）
红烧扣肉
材料：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精克、盐适量。
制作方法：
1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分；
2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用；
3、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄；
4、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片；
5、在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上；
6、大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。
介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。
觉得炸肉很麻烦的朋友，小米再介绍一种简便的做法：
将猪肉洗净后切成块沥干水分备用；
锅烧7成热后，放入少量的油，加热后放入猪肉炒干水分,煸出油；
然后再把炒后的肉放入碗内，按以上步骤制作即可。问：做出像罐头一样软糯美味红烧肉的关键是什么呢？
答：1、蒸。2、不加水。3、烹饪时间长。
真的很好吃呀，肥而不腻、入口即化、咸甜适宜，最重要的是山寨梅林红烧肉罐头成功，汤汁用来泡饭，再配点榨菜，是嗜肉族的大爱下饭菜，爱吃肉肉的同志，赶快行动吧。。。。。。 梅菜扣肉的做法材料：五花肉一块，梅干菜，老抽，姜，花椒，白糖，料酒1、梅干菜洗净，五花肉去毛洗净
2、锅里装水，加姜片和料酒，放入五花肉把肉煮至断生捞出
3、梅干菜切小段，姜切末，备用
4、碗里倒老抽，将老抽均匀的涂抹在煮好的五花肉上
5、取一锅，放油烧热后把肉皮的一面放入锅里炸至肉皮起泡，捞起备用
6、锅内放油，放入切好的梅干菜、姜末和花椒翻炒，最后少许加点盐，备用
7、把肉切成薄片，把碗内剩的老抽里加入白糖和花椒，然后把肉片都在老抽里裹一下，均匀的摆放在一个大碗内，再把炒好的梅干菜铺在肉上。
8、锅内放水，水开后放入扣肉，蒸上1个小时左右，端起来再拿一个盘，把碗里的扣肉反转过来，即可
正宗老北京粉蒸肉的做法（附扣蒸肉不沾碗小窍门）材料:五花肉300克自制米粉（大米与糯米１：１）适量
调料：甜面酱5匙 老抽3匙 腐乳一块 香油3匙 十三香2匙 白糖150克 冰糖１颗做法:1、取适量的大米与糯米１：１用炒锅小火炒制米变成金黄色。
２、取出擀成略有颗粒的米粉，太碎了就失去了吸油的功效。
３、把五花肉切成２毫米厚６厘米的宽的薄片，太厚肥肉会起腻，太薄瘦肉会发柴。
４、将切好的五花肉片加入自制的米粉与甜面酱5匙 老抽3匙 腐乳一块 香油3匙 十三香2匙白糖150克 拌匀并腌制２小时左右。５、在碗内放入一小颗冰糖再将腌好的米粉肉肉皮朝下码在碗内（碗内放上一颗冰糖可以在扣出粉蒸肉时不沾碗）
６、将码好的肉放入蒸锅内大火蒸９０分钟（一定要大火，这是肉烂不腻的关键） 狮子心得：这道香飘万里，肥而不腻，肉质嫩滑的粉蒸肉可是狮第一次的偿试，结果你已看到，还算是山寨的可以，夹起一块闻名遐迩的老北京粉蒸肉弗口的瞬间，多种滋味聚集在你的口中，深度挑战着你的味蕾！...余下全文>>
正宗的老北京怎么道早安？ 50分？
看你说的是哪个时期啊。
你要说清末民国那会儿，那可以看看《正红旗下》下面这段。
他请安请得最好看：先看准了人，而后俯首急行两步，到了人家的身前，双手扶膝，前腿实，后腿虚，一趋一停，毕恭毕敬。安到话到，亲切诚挚地叫出来：“二婶儿，您好！”而后，从容收腿，挺腰敛胸，双臂垂直，两手向后稍拢，两脚并齐“打横儿”。这样的一个安，叫每个接受敬礼的老太太都哈腰儿还礼，并且暗中赞叹：我的儿子要能够这样懂得规矩，有多么好啊！