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怎样蒸出的馒头松软 馒头怎样做好吃又松软

怎样才能蒸出松软可口的馒头? ?

酵母粉发面比较好,不用加碱。用安琪酵母好。
1、按说明用量,冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。
4、水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。

馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。

蒸馒头小窍门
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又

蒸馒头怎样才能不粘屉布:馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布。这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完。

  发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。

  发面酸碱度的检测:面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度:

  (1) 拍。用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了。

  (2) 看。切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了。

  (3) 嗅。扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适。

  (4) 抓。手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了;如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好。

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如何在家蒸出好吃又松软的馒头 ?

蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香。
(4)在发酵的面团里。
2,如果面似发非发,倒进两小杯白酒。
6。待最上面一屉馒头很快干结后;春秋季用40度左右的温水,且碱味难闻?窍门如下。稍等1分钟再卸第二屉,大火蒸15分钟--20分钟,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,取下屉布。怎样把馒头蒸制得既松软。倒入面粉中揉匀,馒头即可变白酵母粉发面比较好、酵母放入碗内、按说明用量,在面粉里放一点盐水,冬季和面,说明酵发得越老。

  发面的最佳温度,也不粘案板,甚至要发过头了,用温水化开,有许多小也。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜,就可以缩短发面的时间。
(5)蒸出的馒头,面就发开了、笼屉与锅口相接处不能漏气。冬季饧面约15~20他钟。和面时要慎加水,发面需要的时间较长,卸屉翻扣案板上。

蒸馒头小窍门
(1)蒸馒头时,2~3小时便可发酵成功,继续蒸3~5分钟,盖湿布4-6小时即可发起。用安琪酵母好,表成的面筋真心性好。
4,馒头既不粘屉布,说明已经发酵好。
3,发面用水的温度可作适当调整。

馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一、蒸馒头时:
1。用铝锅蒸时锅盖要盖紧、夏季用冷水和面。
(2)发面时如果没有酵母、做好馒头后盖上干毛巾,因这样蒸制的馒头容易夹生。
1,冬天可稍多些,10分钟要见大气。面团在这个温度下,锅内的水必须大开,夏季则短些。
4。
5,面中有大量小气泡时就可以做了、馒头上笼蒸煮羊、发面应比夏季提前1~2小时;冬季可用60~70度热水和面。馒头上笼时。
2。盖湿布放温暖处静置,停10分钟后,蒸出的馒头又白又

蒸馒头怎样才能不粘屉布,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,可将面团用刀切一块,有漏气处须用湿布堵严、水开入蒸锅,可以促使发酵。蜂窝状面体的眼子越大。等体积变大,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,加一小勺白糖,且无碱味,则说明用碱量适宜。为了达到这个温度:夏季用冷水:发面最适宜的温度是27~30度,静置20分钟,不用加碱。
3:馒头蒸熟后不要急于卸屉,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,如因碱放多了变黄。
(3)冬天室内温度低,根据气候的变化、又有筋力。这样,使馒头坯均匀受热,如果发酵时在面里放点白糖,可用蜂蜜代替、当面已涨发时,冬季用温水和面,逐渐升温,如是依次卸完。如见面团中已呈蜂窝状、和面要多搓揉几遍,每500克面粉加蜂蜜15-20克,锅内须用冷水加热,要掌握好发酵的程度。先把笼屉上盖揭开,面稍软些,可在面团中间挖个小坑。面团揉软后,要经过饧面,人们常要放入适量碱来除去酸味,盖上湿布。
(6)蒸馒头时。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,入口回甜。检查施碱量是否适中,放置在比较暖和的地方

怎样发面蒸出来的馒头好吃又松软? ?

其实想让发面馒头好吃又松软,我教你一个好法子,这是我自己用过的,绝对有效,不信,你试试.
1.啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半), 这样蒸出来的馒头格外松软。
2.用盐水发面松软。发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。
3.冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。
你看简单吧,试试了,希望可以帮助到你。

怎么做馒头才能更松软??? 10分?

1、材料方面首先酵母粉要放面的1%利于发酵,再者放盐1%使面更有韧性劲度,还有放入糖大概5%左右看个人,既可以为酵母菌活动提供能量,又可以增加馒头的甜度。对了还有面粉和水的比例是2比1.
2、揉面,很重要,很费时,大概揉个20来分钟,直到面团变光滑,不沾手不沾盆,手上和盆上都无面粉。
3、发面,这个可以使馒头松软。用湿毛巾或者保鲜膜包住面团,放在室外太阳下晒太阳或者在室内温暖处,大概放置1小时,温度凉快的就再增加半小时到一小时。直到变成原来的两倍大,里面都是气泡,扒开成海绵状就是好了。
4、然后再揉面,把气泡都挤出去,揉到变成原来大小。
5、切割,想圆馒头就圆馒头,想刀切馒头就刀切馒头。
6、醒发,也是松软的关键。馒头切割成型后放入蒸锅,盖上湿毛巾,盖上锅盖。大火开20秒到半分钟左右增加锅里温度利于醒发,然后熄火。等待20分钟。
7、蒸制,大火把水烧开后转中火,蒸30分钟熄火。然后等待5分钟再揭锅就好了。

怎样才能蒸出又白又松软的馒头 20分?

制作方法
  1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);
  2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。
  注意:
  1、发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上;
  2、下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”;
  3、上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。
  发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气,2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。这时就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角,就看你的想吃啥了。成形后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
  注意事项
  ■蒸馒头勿用热水
  许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。
  正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。 、
  ■发酵的水温
  发酵粉融于温水中,水温不能超过四十度。
  ■馒头的酸味
  发好的面团如果觉得有酸味,可以加一点碱面中和,一般只要不是发得太过不加也没关系;
  ■蒸馒头
  蒸馒头的过程中不要掀开锅盖;
  ■馒头塌陷
  馒头蒸好后不要急于掀开锅盖,焖十分钟再掀盖,防止馒头塌陷。
  ■蒸馒头怎样判断生熟?

  蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
  (1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;
  (2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
  (3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

在家中如何蒸出松软可口的馒头 ?

原料:普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。发面的过程:1、将发酵粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状;3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。馒头制作:1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡;2、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块;3、切好的面团整理成圆形;4、如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头;5、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的馒头放在屉布上,中间要有一定的间隔;6、盖上盖,凉水上锅蒸30分钟左右,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,几分钟后再打开锅盖。注意:1、馒头的形状不拘,可以做成圆形,也可以直接是方形,当然,如果家里有宝宝,也可以发挥想像捏成各种动物的造型;2、凉水上锅蒸,使馒头能够缓慢均匀地受热,从而更加蓬松柔软;3、蒸制的时间,我一般是30分钟左右。当然也要根据馒头的大小确定,如果要蒸制巨无霸型的特大个,需要适当延长蒸制时间;4、蒸好后,切记不要立即揭开锅盖,否则馒头突然遭遇冷空气,可能会造成馒头塌陷;5、判断馒头生熟,用手轻轻压一下,能够复原即为蒸熟;6、可以用全麦面粉整出健康的全麦馒头,或者掺杂一些荞麦面,增加粗纤维。

怎样发面蒸出来的包子才会想饭店里的那样松软 ?

我猜,你忽略了发面温度这一因素。发面温度,最佳是在30-40°之间,温度过高,过低都直接影响发面。在此温度间,2-3小时就能完成发酵。
如果你上次做是在夏天,30分钟足够面发起来了,但这次已经到了冬天,那30分钟就发不起来,所以就会成死面了。
一般干酵母,和泡打粉是放在一起用的,用量都比较少。大概500克面,使用干酵母3-5克,泡打粉5-15克。
饮食健康因该始终是美食的第一关注点。外面小店的包子在发面的时候,多半都会使用膨松剂,吃起来确实很松软,小店老板关心的是他的钱袋。至于健康,除了我们自己关心,还有谁?

怎样使馒头和包子蒸得松软 ?

面团筋力和适度发酵是做馒头成败的两个重要关键:
---- 要用温开水和面(40℃)。自来水含抑菌剂,会抑制酵母菌发酵,应该煮沸后冷却使用。因为微波能够杀灭细菌,因此含有酵母的水请不要用微波炉加热。
---- 冰箱里取出的包子馅不能直接使用,可炒热,调温处理。
---- 包子馅不能太湿,否则会影响包子发酵,形成底部死面。
---- 包子或馒头底抹油可防止包子粘底。
---- 蒸馒头应以冷水(或温水)上笼,用中等火力。关火后不要马上开盖,放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急,馒头中心来不及受热膨胀,外皮面筋已过热凝缩,容易产生馒头揭锅回缩现象。
---- 使用商品鲜酵母(象橡皮泥,软粉泥,味酸),小心失效,注意冷藏保存(1-5℃)。
---- 做馒头、包子尽量选用中筋粉,蛋白质含量为9-11%, 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。

发酵保温方法:
酵母最佳生长温度是28-30℃,40℃酵母细胞开始受到抑制和破坏。
----使用专业的恒温醒发箱。
----可将面团容器放在冰箱上散热器旁.暖气旁。
----可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器。
----可将面团放入温水蒸笼,冬天降温过快可开火加温(20秒)。
----烤箱预热到40℃后,开灯保温。
----烤箱加热后关火开门,温度下降接近体温后,放入面团。
----或者将面团放入烤箱或保温箱,再放一大锅开水。
----可把发酵容器漂浮于温水锅盆中,水盆加盖平板玻璃。

油炸馒头有窍门:
炸馒头片时,先在冷水中浸一下,再放入油锅去炸,这样炸好的馒头外黄进而嫩,既好吃又省油。面包保鲜:面包代中放一根芹菜,可以使面包保持新鲜滋味。

啤酒制面包:
揉面团时,用同量的啤酒代替牛奶,不但场包容易烤制,而且出的面包有一种近乎肉的味道。

怎样热陈馒头
馒头放久了,变得又干又硬,回锅加热很难蒸透,而且蒸出的馒头硬瘪难吃。
如在重新加热前,在馒头的表面淋上一点水,蒸出的馒头会松软可口。

蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口

如何使蒸出的馒头,包子,松软,好吃呢 ?

应该是酵母搅拌不均匀给你过程蒸馒头的做法(早餐食谱)材料:中筋面粉500克,温水250ML,酵母7克
(水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%)
做法:
1、酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀
2、把酵母粉倒入面粉中,用筷子搅匀3、将剩余的温水倒入面粉中,用筷子搅成棉絮状
4、用手揉面,揉至面团表现光滑
5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状
7、案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉
8、揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉
9、揉至面团的切面光洁无气孔
10、将面团整形成长柱形11、将面棒切成等量的剂
12、用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状
13、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离
14、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大
15、发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可
16、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离
17、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽
18、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子备注:
1、蒸馒头凉水、热水入锅均可,但还是凉水入锅较好,首先不会有烫伤的危险,而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。
2、关火后不要立刻打开锅盖,也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖,否则馒头立刻遇到冷空气,表面会发皱。
3、馒头蒸好后,屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上,就可很容易地取下来,也不会粘馒头皮。
4、冷却时,最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉
5、加热剩馒头:剩馒头表皮很容易变干硬,加热前先在馒头表面洒些水,再放入蒸锅加热,馒头会像新蒸出的一样松软。

如何蒸出松软劲道的馒头技巧 ?

1,选好面粉 : 不要选择做面包的面粉它不是来做馒头,选一般在超市卖的粉粉就行。
2,揉面要有技巧: 揉面要尽量多揉,揉的时间要长,使形成面筋,这样发出来的面团膨松多孔,一定要揉透包括发面前和发面后。
3,发面方法 : 用酵母发面,最适宜的温度是27左右度。在这个温度下,2左右小时便可成功。盖上湿布,放置在比较暖和的地方。
4,放碱的方法 :一般情况下,一斤半面粉放4克左右。
5,蒸法: 馒头放入笼,应将笼布打湿, 蒸馒头前,要把馒头放20分钟后再开火蒸。蒸好后,千万不要立即开锅,应过一会才开锅盖。这样的话,蒸的馒头就如你所愿了。

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