万丰美食菜谱大全卤豆干的做法及配料 ？
主料：豆腐干500克
调料：廖排骨浓缩卤汁（麻辣口味）,香油10克,花生油65克
做法：
1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。
2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。沥干后用花生油炸至金黄捞出。
3、取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释。
4、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。
5、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，淋香油后即可取出.
6、煮时怕豆腐干着色不均，可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。
7、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。
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食材明细
祖名豆腐干两块
葱姜蒜适量
干红辣椒4、5个
王守义卤料包一包
老卤子两汤勺
油一大勺
盐1小勺
糖两小勺
酱油适量
五香口味
卤工艺
三刻钟耗时
简单难度
卤豆干的做法步骤
1
将豆腐干洗净切成薄片。
2
炒锅内放油，下葱姜蒜、干红辣椒爆出香味。
3
倒入适量的水，放入老卤子。
4
放入豆腐干、酱油、卤料包。
5
再放点糖和盐。
6
盖上锅盖小火煮30分钟以上。
7
大火收汁就行了。
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可以放五香料卤 也可以辣椒精 也可以进行糖熏烤
卤制五香豆腐干的配料及比例 ？
豆腐干
花椒
酱油
胡椒粉
五香粉
桂皮
黄酒
白砂糖
味精
花生油
卤五香豆干的做法详细步骤
1. 小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。
2. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；
3. 将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；
4. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；
5. 放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。
卤五香豆干的做法小贴士
制作要诀：
1. 卤好的豆干，不要离原汤，可在原汤中浸泡入味；
2. 卤豆制品的卤汤不易久存。如浸卤豆干存入时间较长，可每24小时加热煮沸一次。
3. 炒制卤汤的糖色，最好用白糖。
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食材用料
油豆腐干300克
食用油少许
盐适量
糖适量相克食物
鸡精适量
老抽适量
香叶两片
八角3粒
红椒三个
葱花点缀（可以不用）
卤豆腐干的做法
1.主料：油豆腐干
2.将红椒切圈，和香叶八角放盘子里备用
3.将锅加入半锅水烧热
4.将豆腐干倒入
5.加入香叶，红椒，八角
6.给一勺老抽
7.加入盐
8.再少许给点糖，盖好锅盖卤，大火转小火卤
9.大概半小时后，看图卤汁不是太多了
10.给点鸡精，翻拌均匀后关火
11.看图这是卤好的豆腐干，出锅前淋点香油
12.装盘出成品图了，用小葱点缀一下，开吃吧。
用手机看这道菜做法
小贴士
1 油豆腐干吸水厉害，水要多加 2 也可以用豆腐干卤，但口感没有油豆腐干入味
如何卤豆腐干 ？
卤水：
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包。
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水。
做法：
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水。
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可。
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味。
备注：
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器。
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML。
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
卤豆腐干
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄。
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会。
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
卤鸡蛋
煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜。
原料：鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克
调料：大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1
段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克
做法：1、将鸭脖子洗净后
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟
后捞出沥干
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后
放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1
分钟后，倒入清水1000ml
4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，
开锅后，转中火煮30分钟。
5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好
6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时
私房话：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好
2、焯水后再卤制，否则腥味太重
3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再
用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料
香卤豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
食材明细
老豆腐1斤左右
葱适量
姜适量
花椒适量
大料适量
桂皮适量
小茴香适量
香叶适量
盐适量
老抽适量
料酒适量
白糖适量
咸鲜口味
煮工艺
三刻钟耗时
简单难度
卤豆腐的做法步骤
1
豆腐切大块，放电饼铛上两面稍煎，不用放油
2
两面略有焦黄色就可以
3
高压锅或其他深锅加水，将豆腐和所有调料放入，不用加压
4
中小火煮20分钟左右关火
5
然后就可以卤了，我这一锅同时放了鸡蛋
6
还有鸡脚，盖上盖子放6、7个小时
7
我一般是晚上做，放整宿，早上正好吃。
8
切开，味道咸鲜十足
9
卤好的豆腐还可以作为配菜与其他蔬菜共拌
10
热炒也没问题
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用料
主料
猪肉馅适量
豆腐皮适量
调料
生抽
适量
香油
少许
卤汁
(老)适量
小葱
适量
卤豆腐皮的做法
1.小葱切末，肉馅里加入小葱末，香油，生抽拌匀
2.豆腐皮展开，铺上肉馅，卷起来，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合
3.煎锅热后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口处的牢固，这个只要粘合好就可以了
4.老卤汁烧开，放入肉卷，大火烧开后转中火卤上半个小时，半个小时后转小火，卤到入味即可（这个就看时间了，有时间的话2-3小时）
卤豆腐怎么做好吃，凉拌卤豆腐的家常做法 ？
卤豆腐怎么做好吃
材料
老豆腐500克，葱姜、酱油、盐、郫县豆瓣酱、糖适量。
做法
1、豆腐切麻将块焯水捞出，撒少许盐腌几分钟。
2、起锅热油炸豆腐至金黄色捞出。
3、再起锅放油爆香郫县豆瓣酱、葱姜。
4、放酱油、糖、半碗水和豆腐焖煮至汤浓即可食用。