万丰美食菜谱大全腊肉青菜煮豆皮的做法，腊肉青菜煮豆皮怎么做 ？
食材
主料
豆皮
适量
腊肉
6片
青菜
适量
辅料
盐
适量
鸡精
适量
生抽
适量
步骤
1.切几片腊肉。
2.锅里放油烧热。
3.放入腊肉炒香。
4.加入一碗水煮开。
5.放入豆皮。
6.放盐、加点生抽。
7.放入青菜。
8.放点鸡精。
9.盛出来、开吃。腊肉香、青菜脆、豆皮筋道……
小贴士
先炒好腊肉。
内谁会做《水煮腊肉豆腐皮 》这道菜？ ？
土家腊肉
土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
土家腊肉的制作方法是：
（1）将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；
（2）把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；
（3）把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中；
（4）用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。
熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。
腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。
四川辣肉
制作全过程
四川腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
湖南腊肉
1.备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3～4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2.腌渍有三种方法：（1）干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。（2）湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15～18小时，中间翻缸2次。（3）混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，保持28小......余下全文>>
腊肉煮腐皮的做法是怎样的 ？
材料
腊肉1块.豆腐皮1张.青蒜3颗.干红尖椒10个.姜片适量.豆豉酱1茶勺.蚝油1茶勺.鸡精.白糖.胡椒粉少许
做法
1.腊肉洗净上锅蒸30分钟后切成薄片，豆腐皮洗净切成条，青蒜切节备用。
2.锅放少许油下腊肉煸炒出油加入豆腐皮.姜.干红椒.豆豉酱.倒入适量开水.加入蚝油.鸡精.糖.胡椒粉翻炒匀焖煮至水干，再放入青蒜翻炒出锅。
腊肉炒豆腐皮的做法，腊肉炒豆腐皮怎么做好吃 ？
腊肉炒豆腐皮的做法
主料
腊肉
1块
辅料
豆腐皮
1张
青椒
3个
干红椒
4个
葱
2根
豆瓣酱
1大勺
十三香
适量
盐
适量
步骤
1.备好所需材料（腊肉事先煮至8成熟）
2.豆腐皮切粗条、葱和干红椒切小段
3.腊肉切薄片，青椒切小块
4.热锅放入腊肉片（不用放油，因为腊肉为煸出很多油）
5.把腊肉的油煎出来至很亮光
6.把腊肉往旁边放，放豆瓣酱和干红椒、葱白炒出香味和红油
7.混合腊肉一起翻炒均匀
8.放豆皮和青椒下去
9.快速翻炒至豆皮和青椒断生
10.调入十三香和盐炒均，放入葱段提味
11.装盘完成
豆皮炒腊肉怎么做 简单易学的 湖北菜 ？
要准备的食材：1、腊肉连瘦带肥洗净切薄片，喜欢腊味的就多放些（最好过水焯一下，可以去掉亚硝酸盐）待用
2、湿豆丝一条（菜场有卖，超市有卖干的适合煮得吃），切丝待用
3、大蒜切好备用（这是不可少的）
4、生姜切丝备用
上锅点火加入食用油，倒入腊肉煸炒一小会，腊肉变色即可倒入姜蒜炒香，倒入豆丝炒熟加入胡椒味精即可（用油量大炒的好吃，但不健康）
腊排骨炖豆皮有泡沫是怎么回事 ？
腊肉本身是有油脂的，豆皮有鸟酸，一起炖煮会有泡沫，泡沫是正常的物理反应。
豆皮炒腊肉的做法两种，豆皮炒腊肉怎么做好吃 ？
豆皮炒腊肉的做法一
原料：腊肉约150g，豆腐皮100g，青红尖椒各2只。
调味料：黄酒、葱段、姜片、葱姜蒜末、干红辣椒段、生抽、白糖各适量。
准备：
1、把整块腊肉洗净后放入蒸碗，倒适量黄酒和清水，放葱段和姜片，入蒸锅大火蒸40分钟以上，取出腊肉切薄片或条状待用。
2、青红尖椒切斜段待用，豆腐皮用开水焯一下捞出切丝。
做法：油热后先爆香葱姜蒜末和干红辣椒段，下腊肉炒至出油，烹入适量黄酒炒几下，下豆腐皮翻炒几下，放白糖和生抽炒匀，最后下青红尖椒炒至断生即成。
腊肉炒豆皮的做法，腊肉炒豆皮怎么做好吃，腊肉 ？
步骤
1.备好所需材料（腊肉事先煮至8成熟）
2.豆腐皮切粗条、葱和干红椒切小段
3.腊肉切薄片，青椒切小块
4.热锅放入腊肉片（不用放油，因为腊肉为煸出很多油）
5.把腊肉的油煎出来至很亮光
6.把腊肉往旁边放，放豆瓣酱和干红椒、葱白炒出香味和红油
7. 混合腊肉一起翻炒均匀
8.放豆皮和青椒下去
9.快速翻炒至豆皮和青椒断生
10.调入十三香和盐炒均，放入葱段提味
11.装盘完成
小贴士
腊肉炒之前先煮或是蒸至八成熟后再制作会更香，且很容易炒出油，所以不用另外放油了。
豆腐皮蒸腊味的做法，豆腐皮蒸腊味怎么做好吃 ？
用料
主料
豆腐皮2张
腊鸡腿1个
farmer john香肠1根
调料食盐
适量
蒜苗
适量
豆腐皮蒸腊味的做法
1.准备好所有的食材。
2.水中加点盐把豆腐皮煮上2分钟。
3.腊鸡腿切块，香肠切片。
4.煮好的豆腐皮沥干水分切条。
5.蒸笼放上蒸布，把豆腐皮垫在蒸笼底部。
6.然后把所有腊味放在上面。
7.放入蒸锅大火蒸制1个小时即好，取出撒上一些蒜苗花。
豆皮炒腊肠的做法，豆皮炒腊肠怎么做好吃，豆皮 ？
主料
腊肠
70g
泡软豆皮
120g
泡发木耳
50g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.将腊肠切片
2.取一小碗放入切片腊肠，加点水，入微波炉转1分钟。
3.取出腊肠，滤出水待用。
4.在滤出水里调入一点淀粉待用。
5.将木耳和豆皮随意切几刀。
6.生姜切丝放进装有腊肠的小碗内。
7.中火下生姜丝和腊肠。
8.腊肠炒透明，下木耳和豆皮。
9.翻炒均匀加盐调味。
10.将前面4调的水淀粉倒下去。
11.翻均即可盛出装盘。
小贴士
1．腊肠要先煮一下，不然直接用油炒会有点硬。
2．煮腊肠的水不要倒掉，可做为勾芡水用。