万丰美食菜谱大全福建菜里面有名的有哪些菜色啊 ？
佛跳墙，荔枝肉，海蛎煎我知道这几种，虽然一直都住在福建，不过真要说出什么特色菜，还真不容易，呵呵。
闽菜的特点是什么﹖ ？
闽菜最早起源于福建福州，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。
福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味.
闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香.
闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。
故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
闽菜有什么特色 ？
闽菜
是我国八大菜系之一，常以福州菜和厦门菜为底部。厦门菜具有浓厚的闽南地方特色，其烹调特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。
闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一。最早起源于福建闽侯县，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜包括泉州、厦门菜，菜肴淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，闽南菜包括漳州一带，讲究作料调味，重酸辣：闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。这一传统即使进入上海，尽染海派风味后，依然未变。闽菜是20年代初进人大上海的，前几年仅剩一家闽江饭店，现在经过网点调整，闽江饭店已成历史了，只有都城大酒家还有闽菜供应。除了招碑莱“佛跳墙”外，还有七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排等等，均别有风味。
特色名菜介绍：
佛跳墙：这是闽帮菜中的首席名菜。至今已有一百多年历史。相传这道菜是锭同治末年(公元1874年)，福州钱庄一老板设家宴招待福建布政司周莲，由其夫人亲自操办，采用鸡，鸭、肉和海参，鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪蹄筋、火腿、羊肘、鸽蛋等18种原料，辅以绍酒、花生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮，茴香等配料，效法古人放在绍酒缸内文火煨制而成，取名“福寿全”。周莲大快朵颐，赞不绝口，回去即命衙厨郑春发前来求教。郑在用料上偏重海鲜，减少肉类，味道更加香醇可口。后来郑自辞去衙厨，开设聚春园菜馆，供应此菜，生意兴隆。一次几位举人和秀才慕名而来，品尝此菜。端上这道菜后，揭开盖，香气四溢，众人品尝后无不赞好，争相吟诗作赋，有人当场吟诗赞曰：“缸启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。菜名由此改为“佛跳墙”。1984年国家主席李先念曾以此菜宴请过美国里根总统，后来赵紫阳也曾宴请西哈努克亲王。贵宾品尝后赞不绝口。
闽 菜
闽菜是福建菜的简称，它是中国烹饪主要菜系之一，在中国烹饪文化宝库中占有重要一席。闽菜由福州、闽南、闽西三路菜组成。福州菜路流行于闽东、闽中、闽北地区；闽南菜则广传于厦门、泉州、漳州、闽南金三角，闽西菜则盛行于闽西客家地区，极富乡土气息。
闽菜的风味特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。
闽菜的特点主要表现在四个方面：
一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。由于福建的地理
形势倚山傍海，北部多山，南部面海。苍茫的山区，盛
产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味
；漫长的浅海滩涂，鱼、虾、蚌等海鲜佳品，常年不绝
。平原丘陵地带则稻米、蔗糖、蔬菜、水果誉满中外。
山海赐给的神品，给闽菜提供了丰富的原料资源，也造
就了几代名厨和广大从事烹饪的劳动者，他们以擅长制
作海鲜原料，并在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面独具
特色。全国最佳厨师强木根、强曲曲“双强”兄弟，使
闽菜的烹饪技艺跃上了一个新台阶，使古老朴实的传统
闽菜，发挥了新的活力。
二、刀工巧妙，一切服从于味。闽菜注重刀功，有
“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。而且一切
刀功均围绕着“味”下功夫，使原料通过刀功的技法，
更体现出原料的本味和质地。它反对华而不实，矫揉造
作，提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透，成形自然
大方、火候表里如一的效果。“雀巢香螺片”就是典型
的一菜，它通过刀功处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开
的牡丹花，让人赏心悦目又脆嫩可口。
三、汤菜考究，变化无穷。闽菜重视汤菜，与多烹......余下全文>>
出了名的闽菜代表菜有哪些 ？
闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。佛跳墙
中国十大名菜的福建菜 ？
简称闽菜。由福州、漳州、厦门、泉州等地方菜所组成。以清汤、干炸、爆炒为主，调味常用红糟，味重甜酸。名菜有佛跳墙、闽生果、七星丸、桔烧巴、太极明虾、烧生糟鸡、高丽海蚌、梅开三度、白炒鲜竹蛏、菊花鲈鱼球、干炸三肝花卷、淡糟炒鲜竹、桔汁加吉鱼、雪花鸡。
福建有哪些好像吃的菜 ？
闽南海蛎煎 主料：海蛎 辅料：鸡蛋、蟹肉（或五花肉）。青蒜、姜末、地瓜粉、香菜、花生油。 调味：味精、盐、白酒、辣椒粉、甜辣酱。 做法： 1、海蛎洗净沥干后待用，把熟五花肉切成丝状，青蒜切粒状，鸡蛋打散。 2、在碗中，放入地瓜粉、青蒜、姜末、味精、精盐、辣椒粉，拌匀，后放 入海蛎和熟肉丝，轻轻拌匀待用。 3、锅置火上，烧热放进花生油，油热后放入拌好的海蛎于锅中，用铲子 铺开，不时翻动至快熟时，将蟹肉和鸡蛋淋在海蛎煎上面至酥熟即可。 4、上锅装盘，配上甜辣酱、香菜即可成。 25元 豆腐炖鱼头 主料：连鱼头，水豆腐 配料：姜片，青葱 调料：花生油、盐、味精、白酒、胡椒粉 制法： 1、鱼头洗净，切方块；姜切片；豆腐切排块； 2、烧水开后把切好的鱼头放于开水中稍烫一下，去血污捞起； 3、锅烧热放进少许油，锅转动一下，放进姜片、鱼头，略炒一下，放进清水和青 葱，煮开后再去掉浮在水面上的杂物，放进豆腐，调入白酒、盐、味精、炖至当汤 成乳白色、捡去姜片、葱，装于碗内，撒上胡椒粉，即成。 15元 红焖海参 主料：水发海参 配料：虾米、香菇、五花肉、姜片、青葱、猪脚罐 调料：芝麻油、白糖、高汤、酱油、熟油、海淀粉味精、加饭酒、白酒 制法： 1、水发海参洗净，切排块，放开水，姜片、白酒、葱煮透以后以去腥味； 五花肉切片待用。 2、置锅烧热，放进熟花生油和芝麻油、虾米、洗好的香菇、五花肉，煸炒 ；再放进海参煸炒，加入加饭酒，酱油、白糖少许、味精、猪脚罐，然后 加入高汤煨至酒参入味，回软、勾上湿淀粉，即可装盘。 25元 白炒响螺 【所属菜系】 闽菜 【特点】 色白，鲜而清口，夏季最宜。(福建菜) 【原料】 响螺肉（500克）、冬笋片（75克）、冬菇片（4片）、葱段（45克）、黄酒（75克）、盐（少许）、菱粉（少许）、清汤（少许） 【制作过程】 一、将响螺壳敲开，取出肉，除去尾部，用少许盐搓一搓，去尽响螺肉的黏液，再用清水洗净，然后片成薄片，越薄越好，否则炒不嫩。二、开旺火热猪油（30克）、锅，将响 螺片放下去一拉，倒出，滤去油。三、在锅内另加少许猪油烧热，将葱段，冬笋片、冬菇片一起放入略炒，再加盐、酒、菱粉、清汤勾好芡，随即将拉过的响螺片倒入，一起迅速炒几下即好。 20元 龙须燕丸 【所属菜系】 闽菜 【特点】 鲜嫩清口，洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产 【原料】 燕皮（175克）、虾仁（175克）、猪腿肉（175克）、开洋（20克）、地栗（275克）、芹菜末（少许）、盐（7克）、清汤（750克） 【制作过程】 一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成40只丸子。二、将燕皮用少许清水洒 一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。 15元 拉糟鱼块 发布时间:2007-04-12 作者: 来源: 浏览次数: 25 【原料】 主辅料：鲜黄鱼500克（其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可）。调配料：红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克（约耗120克）。 【制作过程】 1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。 2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片（去脊骨），切去鱼月......余下全文>>
福建菜家常小炒怎么做 ？
家常小炒怎么做
主料
五花肉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
青尖椒
适量
剁椒
适量
豆豉
适量
酱油
适量
大蒜
适量
生姜
适量
步骤
1.五花肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段时间，稍硬但没有硬芯的时候是最容易切薄片的。
2.青椒洗净后切成小段，大蒜切薄片，生姜切细丝。青椒要选用尖椒，这样的青椒炒出来的味道是香辣的，辣辣的味道很足。
3.锅里加少许油，放入五花肉片煸炒。
4.小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒过的五花肉片，香而不腻，而且有韧劲有嚼头。
5.锅里留底油，放入姜丝、蒜片、豆豉爆香。
6.倒入青椒段，稍微翻炒。
7.倒入1/2汤匙味极鲜酱油。
8.锅里倒进少许剁椒，倒入煸过油的五花肉片。
9.倒入适量的料酒，翻炒。
10.加少许精盐，大火翻炒均匀后即可出锅。
闽菜口味怎么样？ ？
素以选料精细、刀工严谨、口味清鲜、重汤鸡味著称，尤以善制山珍、巧烹琳海鲜见长。闽菜在色、香、味、形、质兼顾的基础上，以“味”为纲，具有淡雅、和醇、鲜嫩、荤香不腻的风味特色.
菜肴特点是清爽、淡雅、鲜嫩、偏於酸甜、注重调汤.
我的推荐是佛跳墙、鸡汤海蚌和醉螃蟹。
福建菜是以什么为主? ？
福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，继续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮助。福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。