电压力锅可以做出戚风蛋糕吗? ?
::em08::我见我的电压力锅有做蛋糕功能,所以手痒做了两次,第一次很硬,第二次努力打蛋白好了点,但还是不够软绵绵,有成功的高人就指都下哈
用高压力锅怎么做戚风蛋糕图解步骤 ?
电压力锅做戚风蛋糕的做法(电压力锅菜谱)
做法:
1)鸡蛋5个 过筛低粉80克,玉米粉10克,可可粉30克(不加是原味),糖80克,油40毫升,牛奶50毫升,醋2滴
2)蛋黄蛋清分离,蛋黄加20克糖打发如下。
3)再加油,牛奶,拌匀。面粉,可可粉切拌匀(不可搅拌)。
4)蛋清打出鱼泡眼第一次加糖继续打发。
5)打到浓稠状第二次加糖继续打发。
6)打到湿性发泡第三次加糖继续打。
7)打到干性发泡,如图有小尖峰即可。也不能打过,就糟了不能用。
8)蛋白泡分三次加入蛋黄糊,切拌均匀(不可搅拌)。
9)放入美的电压力锅内胆中,震掉大气泡。
10)时间调到30分钟,再加10分钟共45分钟(决不要放气)。
11)倒扣出模。
12)晾凉即可。
电饭煲 电压锅做戚风蛋糕 蛋糕回缩 求大大解释 ?
电压锅做戚风我没试过,电饭锅做戚风我倒是做过好多,避免不了回缩的,回缩量由几个因素决定:1、蛋白打发程度;2、蛋白亥比例;3、面糊的成分;4、面糊的粘稠程度。
另外,做好蛋糕后最好能先倒扣在架子上,稍凉后再弄出来吃,这样可以稍微减少些回缩。
我用电压力锅做烫面戚风蛋糕,为什么烤一次总不透,上面还是糊状的,中间的以下部分是熟的 ?
道理很简单,蛋糕是需要上下两面火的,压力锅受热不均的,本身就不怎么适合做蛋糕,而烫面戚风蛋糕本身又是高水分高蛋量的戚风,更不容易烤好....
所以还是用烤箱吧...或者还是做普通的戚风蛋糕...
超软烫面戚风(参考分量:8寸蛋糕圆模一个)
配料:鸡蛋5个,低筋面粉60克,牛奶55克,玉米油50克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄)
制作过程:
1、牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里。
2、将奶锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾。立即离火,端起奶锅,摇晃锅里的液体,慢慢的一圈一圈的摇晃,大约摇晃100圈左右(摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却)。
3、把过完筛的面粉倒入奶锅里。
4、立即不断搅拌,直到面粉充分和高温的液体接触并混合,变成烫面团。
5、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开(盛蛋白的碗要尽量干净,无油无水)。将烫面团冷却到不烫手的温度后,倒入蛋黄里。
6、用橡皮刮刀搅拌均匀,即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用(放入冰箱冷藏效果更好)。
7、接下来开始打发蛋白了。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后,搅打蛋白,并分三次加入细砂糖,将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态(蛋白打发的更具体过程图请点击戚风蛋糕查看)。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意哈,和制作所有戚风蛋糕一样,用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊,直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。
9、翻拌均匀后,将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里。
10、用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。这里也要注意哈:拌好的面糊需要具有一定的稠度,如果拌好的面糊比较稀,则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候,蛋白消泡了,烤的时候戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了。
11、把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里(模具的四周不要抹油,也不要用防粘的模具)。
12、把蛋糕模放入烤箱中下层,上下火165度,烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上,冷却后脱模并切块即可享用。
TIPS:
1、烫面戚风,最关键的是“烫面”的过程。将面粉“烫”熟,使面粉内的淀粉发生糊化,进而吸收更多的水分。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫,那样温度太高,面粉过度熟化。将液体煮开以后,缓慢的摇晃100圈左右,再将面粉倒入拌匀成“烫面”,能起到不错的效果。
2、旧事重提哈,关于蛋白与蛋黄糊混合时候翻拌的手法。很多人在这一步的时候都害怕蛋白消泡,而小心谨慎,谨小慎微的慢慢的小幅度翻拌,生怕一不小心蛋白就会出现什么状况,但其实完全不必,而且相当长的时间才能拌匀,反而造成了蛋白的消泡。只要手法正确,不画圈搅拌,蛋白打发正确的话,蛋白糊没有想象中的脆弱,大胆的,大幅度的翻拌吧,让蛋白糊与蛋黄糊最短的时间拌匀。
3、烤戚风的温度比较关键。家用烤箱的温度一般不太准,所以完全按照配方的温度来烤,不一定能达到最佳效果,应该根据自己的实际情况调整。比如,如果用165度烤不到30分钟,戚风表面就已经焦了,那么下次烤的时候就应该降低温度。很多人都认为用低温慢烤的方式烤出来的戚风效果更好,但需要注意的是,一般一个8寸的戚风蛋糕烤的时间最好不要超过1个小时,以免长时间的烘烤带走蛋糕内部过多的水分。
4、对于新手来说,如果不能凭经验判断蛋糕是否烤熟,那么用牙签可能还是最有参考价值的方法:将正在烘烤的蛋糕稍稍取出,用牙签从中间插入内部,取出牙签后,如果牙签上没有残留物,则表示蛋糕已经烤熟。...余下全文>>
怎么用电高压锅烤蛋糕 ?
你用的面粉要低筋的。如果是中筋面粉,就加玉米淀粉,但口感松软还是低筋面粉好。用高压锅做我没试过,你大概蒸10分钟吧,蒸久会蛋糕会爆开。或者你试试用电饭锅做,不过蒸海前要在里面抹一层油,否则就粘底了。
如何用电压力锅做全蛋蛋糕?我家的电压力锅是九阳的。注意,是电压力锅,不是电饭煲也不是电饭锅哦! ?
电饭锅做蛋糕(非原创!!!!!)
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐(有助于打发)
4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中,与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中,也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分几次放),还是充分搅拌7
9、现在,把打好的蛋清倒入面糊,一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下,抹上黄油,把面糊倒进去
11、盖上盖子,按下煮饭
12、很快(20多分钟吧),它就会跳到保温,别管它,保上个半小时,然后再按下煮饭,跳到保温档后再保个半小时吧,就差不多了,如果拿不准的话就打开盖子看看。
我个人喜欢第二个方子 HOHO~~因为第一个方子我是第一次做的时候没成功 第二个方子做的时候一次就成功了 所以就比较偏爱第二个了 这个虽然配料什么都比较简单 可是打蛋那步马虎不得 我是用打蛋器打的 第一个方子没成功就是因为我那次打蛋没有打发 如果实在买不到打蛋器 你就用4根筷子的方头打~半个小时就打好了~ 而且装蛋的容器的口一定要大 让蛋白和空气多接触有助打发蛋白 蛋白如果不打发 出来的蛋糕成品就是瘪瘪的 塌塌的 不光样子不好看 吃起来也死死罚 打发蛋白的目的就是为了让蛋糕蓬松 方子保证是做过的 ~很好吃的哦~
电压力锅纸杯蛋糕的家常做法怎么做好吃 ?
在一个大碗中将融化的牛油和牛奶混合
2
将面粉过筛之后也加入其中
3
放入蛋黄和香草精,搅匀
4
用电动搅拌器将蛋白用中速打发
5加入塔塔粉
6
将面团(步骤3)加入打好的蛋白中(步骤4)
7
用刮棒将其混合均匀
8
注意不要使用电动搅拌器混合面团
9
放入预热至180摄氏度的烤箱中烤25分钟
10
即成
电压力锅能放蛋糕模具吗?就是可脱模的模具,需要把原内胆拿掉还是直接放原内胆里呢?(没烤箱) ?
最好不要放,放的话会有味道
蛋糕大师看这里,蛋糕做成这样是怎么回事?我是用电压力锅做的,里面湿湿的好像没熟,最外面一圈蓬起来了 ?
楼上的大哥会不会呀。我醉了。说的驴唇不对马嘴。哈哈还加淀粉能蓬???没听过。还要加面。他还没有你专业呢,瞎说什么呢?你这个明显是蛋清没打发。或者是搅拌的时候消泡了。如果你觉得你的配方没问题,一定是蛋清的问题。你这个颜色白是油放的少了。