万丰美食菜谱大全软冰淇淋的原料配方 ？
原料配方： 棕榈油 5.5千克 单硬脂酸甘油酯 150克 喷雾干燥的奶粉 10克 蔗糖 14克 浓缩桔汁 6克 色素 40克 33%的柠檬酸溶液 3克 微晶纤维素(含11%的羧甲基纤维素) 140克 克羧甲基纤维素纳 200克 刺槐豆胶 220克 柠檬酸三钠 300克 水64克 制作方法 1.单硬脂酸甘油酯均匀分散到棕榈油中为油相。奶粉分散到水中加其它配料为水相。 2.将油相与水相在65℃混合均质，均质压力为141千克/厘米2，形成的乳化液在70℃灭菌20分钟。 3.冷却到5℃，此时pH为6.5。熟化2小时，加入浓缩桔汁、色素、33%的柠檬酸溶液。混合，混合后pH为3.5。 4.将混合物冷冻并在-4℃搅打，用气流冷冻到-20℃贮存。 产品特点 保持原冰淇淋的风味，在-20℃仍保持软质性能。
软冰淇淋的制作方法 ？
1.单硬脂酸甘油酯均匀分散到棕榈油中为油相。奶粉分散到水中加其它配料为水相。2.将油相与水相在65℃混合均质，均质压力为141千克/厘米2，形成的乳化液在70℃灭菌20分钟。3.冷却到5℃，此时pH为6.5。熟化2小时，加入浓缩桔汁、色素、33%的柠檬酸溶液。混合，混合后pH为3.5。4.将混合物冷冻并在-4℃搅打，用气流冷冻到-20℃贮存。产品特点 保持原冰淇淋的风味，在-20℃仍保持软质性能。
软冰淇淋手工做法 ？
软冰淇淋手工做法
主料
牛奶200克 抹茶粉5克
蛋黄2个 糖80克
玉米淀粉8克 淡奶油230g
手工冰淇淋的做法步骤
1. 准备好材料
2. 将一半的糖、抹茶粉放在盆里混合均匀
3. 另一半的糖与蛋黄混合搅拌至蛋黄液成淡黄色（稍微打发）并加入玉米淀粉混合均匀
4. 淡奶油与牛奶一起放进厚底奶锅里小火煮开，冲入抹茶糖粉里，待不是特别烫手时（大概60度），将抹茶牛奶冲入蛋黄液里，边冲边不停搅拌降温，以免烫成蛋花汤（一定要注意啊，一旦成了蛋花汤就无法补救了）
5. 将抹茶牛奶蛋黄糊重倒入厚底小奶锅，用微火边加热边不停划圈搅拌，以免粘锅。看锅内奶糊变稠，勺子上沾的奶糊用手划一下，有纹路不消失，马上关火。千万不要煮至沸腾。奶糊隔冷水降温变凉
6. 将凉透的奶糊盖上保鲜腊放冰箱冷冻两小时以上，看两边冻硬中间稍软，取出用电动打蛋器低速搅拌均匀，再用保鲜膜包上放冰箱冷冻。重复三次以上装进密封容器保存
软冰淇淋怎么做好吃 ？
做软冰淇淋最好用软冰淇淋机做，没有专用的冰淇淋机做出来是没有那种口感的
硬质冰激凌和软质冰激凌的做法一样么 ？
硬粉做出来的就是硬球，可以压花，也可以刮球，像和露雪那样的。软冰粉做出来的就是像肯德基的甜筒，圣代那样的。2种冰淇淋粉制作的工序也有所不同。硬粉是先搅拌，再冷冻，然后刮球，压花。软粉是先搅拌，静置，冷冻过后即可食用。一般圣代是用软粉的。
软冰淇淋和硬冰淇淋区别是什么 ？
冰激凌目前分成两大种类，一个是硬冰激凌。由美国人创造，主要是在工厂加工，冷冻到店内销售，因此从外形就能看出比较坚硬，硬冰淇淋一般有两种，一种是我们在冰柜中出售的棒状冰淇淋，也称小包装冰淇淋，小包装冰淇淋甜度较高，一般在18-20度，中心温度15-18°C左右，包装美观，食用方便，此产品一般为大型冷饮厂生产较多。另一种就是打球做花样的冰淇淋，这种冰淇淋是在冰淇淋机出来后又经冷冻后再打成球零售，所以又称“散装冰淇淋”，由于它在生产和销售之间有一个冷冻过程，所以在工艺要求上比软冰淇淋要高，销售时中心温度一般在-12°C到13°C为宜，甜度14-16度，干物质35%左右，口感细滑香醇，实物感比软冰淇淋稍强。
另一种是软式冰激凌（Gelato），是意大利人的发明,并在16世纪由西西里岛的一位教士改良，完善了它的制作技术。意大利式冰激凌的制作传统也一代一代地传下来。直到今天，西西里岛的冰激凌仍被认为是意大利最好的冰激凌。到过意大利的人们，品尝到意大利冰激凌文化，无不为其可口的味道以及精致的外形所惊叹。 由于现场一般在现场制作，看来就比较软，冰的颗粒也较细，口感也更好。因此，意式冰淇淋是高档冰激凌的主要代表。而Gelato因为其健康、低卡路里，正日益受到人们的亲睐。
软冰淇淋是从冰淇淋机中打出来以后，现做现卖的冰淇淋，也称做“鲜冰淇淋”，中心温度一般在-5°C，甜度一般在14-16度，干物质30%左右，工艺要求相对比较简单，口感细腻滑爽。
怎么用冰激凌软粉做雪球？ ？
正常来说：做雪球需要用硬冰淇淋粉+硬冰淇淋机+速冻柜，这样才能做出口感绵软的雪球。
如果非要用软冰淇淋粉和软冰淇淋机来制作，在调制浆料时，尽量加多点纯牛奶，再配上一些淡奶油，搅拌时最好使用电动搅拌器。这样经过软冰淇淋机打出后，口感会松软些。最后就是密封好（用盖子或用保鲜膜封好，以免出现冰晶），放入冰柜中冷冻上4个小时以上。
挖雪球前，先将冷冻后的冰淇淋拿出，稍稍放一会，待表面有点绵软时再挖球。
图解怎么做冰淇淋，最正宗冰淇淋的做法大全，冰淇淋的 ？
主料：
巧克力160g
牛奶200g
辅料：
动物性淡奶油200g
糖粉40g
1.牛奶加巧克力，隔水融化
2.充分搅拌均匀后晾凉
3.淡奶油加适量糖粉，甜度根据自己喜好
4.打发至五成即可
5.将巧克力牛奶液倒入淡奶油中
6.充分搅拌均匀即成巧克力冰激凌液
7.冰激凌机提前冷冻好，取出后设置好时间
8.机器启动后，将巧克力冰激凌液缓缓倒入
9.我一共搅拌了40分钟，此时冰激凌已经初步成型，此时是很柔软冰激凌
10.装入容器冷冻几小时就变成软硬适中的冰激凌了，实在是美味呀
制作软冰淇淋剩下的没卖完的怎么保存才能第二天继续使用？ 10分？
放进速冻。