万丰美食菜谱大全五香酥骨鱼
食材用料：
小鱼500克
红酒100克
酱油30克
盐2克
醋50克
白酒10克
糖50克相克食物
五香粉5克
淀粉10克
大料1颗
桂皮1块
丁香2粒
姜片2片
番茄酱10克
水少许，几乎是不用水
菜谱做法：
1.小鱼洗净，用少许酱油，醋，盐，腌制两个小时
2.腌制好的小鱼控干水份，五成热油温炸制成熟定型
3.油温升至七成热复炸，上色即出锅
4.高压锅加热加少许油，油温升高放入番茄酱翻炒，炒出番茄红素，加入所有调料熬成酱汤
5.酱汤熬开好加入炸制好的小鱼
6.开锅盖盖，加阀，小火焖十五分钟，关火，闷泡12小时
7.出锅装盘
菜谱小贴士：
这种方法可以烹制不同的鱼类，都很美味，一次可以多做一些，浸泡的时间越长越入味，由于水份都炸掉了保质期比较长，它类似于鱼罐头的做法，酱汤里面几乎不加水，看鱼的多少增加红酒酱油跟醋的比例，汤里不要加盐，这道菜几乎不用盐，调料下的多本身的盐份就不小，喜欢辣口的还可以适当加点辣椒面也很不错
酥骨鱼到底怎么做？
主料：鲫鱼800g、香葱40g、生姜25g、大蒜20g
辅料：干辣椒3个、桂皮1块、八角2个、香叶5片、蒸鱼豉油40ml、生抽30ml、凉开水40ml、白胡椒粉3g、料酒30ml、玉米淀粉40g
1.宰杀好的鲫鱼。
2.各式配料准备。
3.鲫鱼除掉鱼磷，黑膜，鱼腮后洗净，两面打花刀。
4.加入白胡椒粉，生姜丝，料酒20ml，盐3 g，翻拌均匀后腌制2小时。
5.处理配料。香葱挽结，生姜切片，大蒜去皮，香料冲洗浮尘。
6.淀粉倒入盘中，腌好的鲫鱼裹上淀粉。
7.锅中注入油加热至七成热时，下鲫鱼炸制。
8.高压锅底部刷一层薄油，垫上姜片，大蒜。
9.码上炸好的鲫鱼。
10.最上面加入香料，蒸鱼豉油，生抽，剩下的料酒，凉开水。
11.盖上高压锅的盖子，压25分钟至鱼酥烂，取出装盘即可。
12.成品图。
酥骨鱼的做法
红烧圣旨骨酥鱼
[原料] 鲜鲫鱼 200克 野冲大葱10克，邯郸料酒15克 ，香 油 10克，野冲红辣椒 3个 ，养生汤 100克， 植物油 500克，酱 油 50克 ， 食盐50克、食醋 100克 ，糖50克，其他100克
[制法] 1. 将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。 2. 炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。 3. 锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲫鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。
[特点]骨刺酥烂，鱼肉鲜香，香中微辣，回味带甜
糖醋圣旨骨酥鱼
主料：热圣旨骨酥鱼1条（黄鱼，600克），青椒1个，红椒1个，葱2根，姜1块，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，盐3克，味精2克，邯郸料酒10克。
做法：炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入黄鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。2、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝，蒜剁成蓉。2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中，撒上胡椒粉。3、将一炒锅注油烧热，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，烧至微滚时，用生粉勾芡，淋于圣旨骨酥鱼上面即可。
怎样做酥骨鱼
【酥鱼的做法】
用料
主料:鲫鱼
辅料:水发香菇、肥猪肉
调料:葱段、姜片、糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤
制作方法
1.将鱼去内脏洗净控干水，水发香菇去蒂，肥猪肉切成丁，葱、姜洗净切成段和片；
2.坐蒸锅点火，先放一个小盘，摆入一层葱段、姜片、香菇，放入一层鱼(头朝里尾朝外)，再放入一层葱段、姜片、香菇，放入糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤(没过鱼)，待锅开，大火改为小火炖1~2个小时至鱼酥烂即可食用。
特点
鱼酥烂，味醇香。
【酸辣酥鱼】
材料:鲤鱼
鱼如果是冷冻的，就用活水冲干净。
把腥线抽出来。这东西是发物，老外都不会处理，所以他们都说鲤鱼的土腥味太重，不喜欢吃。在头尾各切一刀，从鱼尾拍拍，就会比较容易看到腥线的头，然后整条抽出来。
剁成小块。
剁好后的样子。
用葱姜、料酒、盐腌一腌。
现在准备酱汁。葱姜蒜末和辣豆瓣酱适量。
多加一点糖。如果喜欢吃辣得就多放一点辣豆瓣酱，少放一点糖。
再切一些新鲜辣椒碎（这个根据自己情况定），加入醋、酱油、料酒、盐、鸡精，把所有的材料搅拌均匀。还要少放一点点的淀粉，不要多了，要不然一会要糊锅。
烧热油，把鱼炸一下。关键点:油一定一定要够热，这样鱼肉才不会容易散。
鱼是需要炸两次的。关键点:经过两次炸的鱼块，才能够酥。
鱼炸好以后，开始做酱汁。把刚才准备好的汁倒入锅里，烧开。
把鱼块倒入酱汁中，快速翻炒。关键点:因为在调制的时候已经放入淀粉了，这个时候可以不用勾芡就会挂汁。
略微收汁后，就可以出锅了。
酥脆中带着辣味，辣中还有酸甜味
【茄汁焖酥鱼】
1.小鲫鱼洗净加料酒，盐，胡椒粉腌制15分钟.
2.鸡蛋，面粉调成稀面糊备用.
3.腌制好的鲫鱼裹一层薄面糊炸至金黄，捞出沥干油分.
4.油热后葱姜蒜爆香，放入盐，醋(多一点)，糖，啤酒(多多放)烧开后关小火焖一个半小时.
5.放入番茄酱继续焖30分钟，汤汁收浓后出锅.
【麻辣酥鱼】(原料:小黄花鱼，花椒粉，红油辣椒，芝麻)
材料:小黄花鱼500克。
调料:植物油、盐、料酒、葱姜汁、味精、白糖、花椒粉、红油辣椒、芝麻、香油各适量。
做法:
1、将鱼去鳞、鳃、内脏、洗净、在鱼身两侧各片几刀，用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味。
2、用盐、味精、白糖、花椒粉、红油辣椒、芝麻、香油调制成味汁。
3、锅内倒油，烧至六成热，放入鱼炸至酥脆，捞出沥油，浇上味汁即可。
【酥鱼的做法】
≮美食原料≯
青鱼或草鱼一条约重2500克。 生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克(实耗油200克)。
≮美食做法≯
1、鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。
2、大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、生姜、茴香、桂皮，加入糟烧酒，离火，制成卤汁待用。
3、另用大锅一只置旺火上，下菜油（使用过2次的油为最好），待油温至九成热（约225℃）时，取鱼块1 份，逐块下锅，炸至外层结壳时用漏勺捞起，待油温回升至九成热（约225℃）时，将鱼块入锅，炸至外层呈深棕色，用漏勺捞出，放入卤汁，加盖焖约1小时捞出，其氽也如此炸制焖熟，装盘即成。食用时可撒少量五香粉。
≮美食特色≯
外香里嫩，鲜酥可口，甜咸兼有，香味浓郁。
也不知道我的答案是否是你想要的做法，如果不对，你做做参考也好。
五香酥骨鱼做法
材料:
主料；鲤鱼500克，
调料；盐20克，花椒10克，味精10克，大料10克，糖10克，桂皮10克，料酒100克，酱油50克，醋150克葱姜各50克，香油50克，
做法:
1、将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。
2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。
东北东北酥骨鱼的做法
【酥鱼的做法】
用料
主料：鲫鱼
辅料：水发香菇、肥猪肉
调料：葱段、姜片、糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤
制作方法
1．将鱼去内脏洗净控干水，水发香菇去蒂，肥猪肉切成丁，葱、姜洗净切成段和片；
2．坐蒸锅点火，先放一个小盘，摆入一层葱段、姜片、香菇，放入一层鱼(头朝里尾朝外)，再放入一层葱段、姜片、香菇，放入糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤(没过鱼)，待锅开，大火改为小火炖1～2个小时至鱼酥烂即可食用。
特点
鱼酥烂，味醇香。
【酸辣酥鱼】
材料：鲤鱼
鱼如果是冷冻的，就用活水冲干净。
把腥线抽出来。这东西是发物，老外都不会处理，所以他们都说鲤鱼的土腥味太重，不喜欢吃。在头尾各切一刀，从鱼尾拍拍，就会比较容易看到腥线的头，然后整条抽出来。
剁成小块。
剁好后的样子。
用葱姜、料酒、盐腌一腌。
现在准备酱汁。葱姜蒜末和辣豆瓣酱适量。
多加一点糖。如果喜欢吃辣得就多放一点辣豆瓣酱，少放一点糖。
再切一些新鲜辣椒碎（这个根据自己情况定），加入醋、酱油、料酒、盐、鸡精，把所有的材料搅拌均匀。还要少放一点点的淀粉，不要多了，要不然一会要糊锅。
烧热油，把鱼炸一下。关键点：油一定一定要够热，这样鱼肉才不会容易散。
鱼是需要炸两次的。关键点：经过两次炸的鱼块，才能够酥。
鱼炸好以后，开始做酱汁。把刚才准备好的汁倒入锅里，烧开。
把鱼块倒入酱汁中，快速翻炒。关键点：因为在调制的时候已经放入淀粉了，这个时候可以不用勾芡就会挂汁。
略微收汁后，就可以出锅了。
酥脆中带着辣味，辣中还有酸甜味
正宗五香酥骨鱼的做法
五香酥骨鱼
食材用料：
小鱼500克
红酒100克
酱油30克
盐2克
醋50克
白酒10克
糖50克相克食物
五香粉5克
淀粉10克
大料1颗
桂皮1块
丁香2粒
姜片2片
番茄酱10克
水少许，几乎是不用水
菜谱做法：
1.小鱼洗净，用少许酱油，醋，盐，腌制两个小时
2.腌制好的小鱼控干水份，五成热油温炸制成熟定型
3.油温升至七成热复炸，上色即出锅
4.高压锅加热加少许油，油温升高放入番茄酱翻炒，炒出番茄红素，加入所有调料熬成酱汤
5.酱汤熬开好加入炸制好的小鱼
6.开锅盖盖，加阀，小火焖十五分钟，关火，闷泡12小时
7.出锅装盘
菜谱小贴士：
这种方法可以烹制不同的鱼类，都很美味，一次可以多做一些，浸泡的时间越长越入味，由于水份都炸掉了保质期比较长，它类似于鱼罐头的做法，酱汤里面几乎不加水，看鱼的多少增加红酒酱油跟醋的比例，汤里不要加盐，这道菜几乎不用盐，调料下的多本身的盐份就不小，喜欢辣口的还可以适当加点辣椒面也很不错
正宗五香酥骨鱼的做法有哪些？
1、鱼洗净，用少许酱油，醋，盐，腌制一个小时。
2、腌制好的鱼控干水份，五成热油温炸制成熟定型。
3、油温升至七成热复炸，上色即出锅。
4、高压锅加热加少许油，油温升高放入番茄酱翻炒，炒出番茄红素，加入所有调料熬成酱汤。
5、酱汤熬开好加入炸制好的小鱼。
6、开锅盖盖，加阀，小火焖十五分钟，关火，闷泡12小时，出锅装盘。
转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 稣骨鱼做法 正宗五香酥骨鱼的做法