万丰美食菜谱大全鹌鹑怎么做好吃？ ？
鹌鹑肉
配料：
姜辣椒(青、尖小葱
调料：
胡椒粉料酒生抽
爆炒鹌鹑的原料：鹌鹑3只
爆炒鹌鹑的配料：辣椒2个，生姜、葱
爆炒鹌鹑的调料：料酒、胡椒粉、生抽各适量
爆炒鹌鹑的做法：
1、将鹌鹑洗净后斩件（去头尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成小片，葱切成约3厘米长的段；
2、起油锅，下入鹌鹑与姜片，大火爆炒，要将水分炒干，鹌鹑肉有些微微发黄；
3、撒入少许胡椒粉，下入适量的炒酒炒匀；
4、下入辣椒，放入适量的盐，翻炒两分钟左右；
5、下入葱段，加入少许生抽，炒匀后装盘即可。
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所需材料
主料
鹌鹑肉250克,
辅料
杜仲10克,枸杞子30克,
调料
姜5克,盐2克,
制作步骤
1. 将鹌鹑去毛和内脏，洗净备用；
2. 在砂锅里加适量清水，将鹌鹑、姜末、杜仲、枸杞同入砂锅；
3. 炖至鹌鹑肉熟；
4. 加盐适量调味即可食用。
淘汰鹌鹑怎么做好吃 ？
材料
净鹌鹑500克，葱段、姜片各15克，干淀粉50克，花椒、八角、桂皮、陈皮各2克，丁香1克，绍酒20克，精盐5克，芝麻油20克，菜籽油1000克。
做法
1、鹌鹑洗净沥干水，用刀拍松，放入容器内，加入全部调料(除不加干淀粉、芝麻油、菜籽油外)搓匀，腌约30分钟入味。
2、鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出，沥去汤汁，去掉调料渣。
3、干淀粉撒在鹌鹑上沾匀。
4、将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中，炸至酥脆捞出装盘，淋上芝麻油即成。
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爆炒鹌鹑的做法
主料：鹌鹑肉300克
辅料：玉兰片10克,香菇（鲜）5克,油菜10克
调料：淀粉(豌豆)8克,酱油15克,醋1克,料酒10克,花椒3克,甜面酱5克,大葱10克,姜10克,味精2克,白砂糖5克,猪油（炼制）40克
1.将净鹌鹑剁成3厘米长、1.5厘米宽的块，用少许料酒、酱油、味精腌渍片刻；玉兰片、油菜分别洗净切成片；香菇洗净一切两半；葱、姜切成小块。
2.勺内放入油烧热，把鹌鹑块下勺用旺火煸炒至变色倒入漏勺内。
3.勺内放入底油烧热，用葱姜块、甜面酱炝锅，放入玉兰片、油菜片、冬菇煸炒，添汤400克，加酱油、料酒、浸泡花椒的水、味精、醋、白糖，放入鹌鹑块，用慢火焖熟，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛入盘内即成。
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食材明细
鹌鹑适量
高汤适量
葱姜适量
五香粉适量
料酒适量
盐适量
咸鲜口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度
炸鹌鹑的做法步骤
1
鹌鹑去内脏清洗干净，浸泡一小时，多次换水，将腿折叠入腹中， 翅膀反折到背部
2
高汤中放入盐、五香粉、料酒、葱姜，烧开后，放入鹌鹑汆烫
3
汆烫好的鹌鹑趁热倒入酱油腌制上色
4
锅中的油烧至7成热，放入鹌鹑炸制，翻面，上色即捞出
5
将油继续烧至没有响声
6
放入鹌鹑复炸
7
至金红色捞出沥油
8
摆盘上桌即可
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枸杞山药炖鹌鹑的做法
用锅烧水，鹌鹑处理洗净，等到水开就把鹌鹑下锅。等水再次开了煮几分钟，让鹌鹑的血沫都飘出来。
关火，把鹌鹑捞起来放到炖锅里。原汤不要倒掉，用捞油的网勺过滤一遍。我是把网勺放在炖锅上面，把原汤从网勺直接倒到炖锅里面。这样把鹌鹑的味道都保留了，而且汤会比较清。
开小火开始炖鹌鹑。
山药削皮切块，枸杞洗干净，备用。等炖锅里的汤比较热了再把这两样放进去。
生姜一大块，把皮刮干净，用刀拍几下，裂开就行，也放到炖锅里一起煲。
至少煲2个小时，最好煲3-4个小时，会越煲越香。
最后加点鸡粉和盐调味就可以喝啦
鹌鹑怎样煮才好吃？ ？
菜系】
江苏菜
【原料】
鹌鹑12只，虾片50克，酒1汤匙，姜1 椋?薪?个，辣酱油2汤匙，花椒、丁香、小茴香、五香粉各适量。
【做法】
①将花椒、丁香、小茴香、盐、酒、姜块(拍松)、葱结放在锅中加水6杯煮滚冷却后，倒入碟内(即香卤)。②将鹌鹑剖净后，浸入放香卤的盛器内浸泡3至4小时后，捞出放在深碟中备用。③在放鸭鹊的碟内，倒上一薄层卤汁．然后隔水蒸1小时30分钟后取出。④烧热锅，下油，至七成熟时，将蒸酥的鹌鹑分别用漏勺入锅炸透，至金黄色捞起，洒上五香粉装碟中。⑤将干虾片放入油锅中炸发后捞起围在酥鹌鹑的周围，用小碟盛的辣酱油作佐料即可。
西柠烧鹌鹑
菜 名： 西柠烧鹌鹑
主 料： 鹌鹑6只，西柠2只，虾片8钱（约32克），生粉1汤匙。
配 料：
腌料：糖、生抽、老抽、盐、柠檬汁、白酒各1茶匙，干葱茸适量，姜汁、胡椒粉各少许。
做 法： 1、每只鹌鹑斩开成两边，除去内脏，洗净抹干水分，用腌料腌约两小时。
2、用镬烧滚三杯油，将虾片炸好捞起备用。
3、将鹌鹑拍上少许生粉，用滚油炸至微黄色捞起，伴上虾片便成。 备 注： 心得：鹌鹑的眼睛要预先刺穿，否则放入滚油中眼睛爆裂，会使滚油四溅而伤及自己。
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油炸鹌鹑的做法
1.鹌鹑洗干净了,剪成二半,用盐,葱,姜,料酒,咖喱腌上20分钟
2.然后裹上面粉下油锅炸,油要先下锅烧到约80度以上。5分钟左右即可出锅，注意用筷子不停给它翻身，使之受热均匀3.上桌开吃啦！
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用料
主料
鹌鹑250g
调料
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
清蒸鹌鹑的做法
1.鹌鹑去皮、去内脏，洗净。（我不敢这么做，所以前几步都是卖家帮助做好的，我只是清洗了一下）
2.洗净的鹌鹑放盘中。
3.倒上适量的料酒，用来去腥味。
4.再放上葱姜。
5.上锅蒸熟就可以了。