酸枣叶做法酸枣叶红茶制作方法

专利名称一种半发酵酸枣叶茶的加工工艺的制作方法

技术领域本发明涉及一种半发酵酸枣叶茶的加工工艺。

背景技术酸枣，又名棘、棘子、山枣、野枣、葛针等，自古野生于我国各地，在一些山区和丘陵地带野生资源非常丰富。目前，对于野生酸枣资源的利用主要是其果实。酸枣仁是传统中药材，具有安神、镇定作用。酸枣果肉中，含有丰富的有机酸和多糖，维生素和黄酮类物质，现已被加工成各种食品和饮料。而对于酸枣叶的应用和研究并不多见。在民间，有以野生酸枣嫩叶为原料，仿照绿茶加工工艺进行简单杀青、干燥加工成酸枣叶茶，冲泡饮用，具有很好的安神作用，有助于改善失眠症状。但是，此法所得的酸枣叶茶，在品质方法存在一定瑕疵，如，口感较涩、风味清淡、香味不足，有待改善。目前，国内外对酸枣叶中活性成分的研究，最早见于1967年，前苏联学者报道用两种方法从酸枣叶中分离出芦丁，含量为1.5% 1.6%。随后，李兰芳等利用纸层析及氨基酸自动分析仪对酸枣叶氨基酸进行了定性定量分析，从酸枣叶提取液中共检出11种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，总氨基酸含量为28.206mg/100g。还利用薄层扫描法测定不同生长期酸枣叶中总黄酮及芦丁含量，发现酸枣叶中至少有4个黄酮类化合物，但以芦丁为主，10月份的含量最高，可达2.257%。另有报道，酸枣叶含有Yuziphine等6种异喹啉类生物碱。赵新华等研究发现，酸枣叶提取物可对小鼠自主活动呈明显抑制作用，延长戊巴比妥钠诱导的小鼠睡眠时间，增加巴比妥钠诱导的小鼠睡眠发生率和缩短巴比妥钠诱导的小鼠睡眠潜伏期，抑制苯丙胺的中枢兴奋作用，具有明显的镇静、安神作用。现代研究表明，酸枣仁、叶、肉、根均具有不同程度的中枢抑制作用，目前认为，酸枣仁皂苷和黄酮可能为中枢抑制作用的有效部位。上述研究为酸枣叶的安神、催眠以及治疗高血压等生理功效提供了一定的理论依据发明内容

:为了克服现有酸枣叶茶在品质和口感方面的不足，本发明提供一种半发酵酸枣叶茶的加工工艺，以野生酸枣嫩叶为原料，引入搓条造型和自然轻度发酵的工艺，利用酸枣叶中内源性的多酚氧化酶、蛋白酶、脂肪酶等的活性，对其中的多酚、蛋白质、脂类等生物大分子进行适度分解，以获得一种半发酵酸枣叶茶。该茶不仅色泽鲜艳，而且具有更高的营养组分、更浓郁的风味和柔和的口感。本发明是通过以下技术方案实现的:一种半发酵酸枣叶茶的加工工艺，包括以下步骤:I)采摘:每年春天，采摘总长在1.5-3.0厘米的野生酸枣嫩叶；2)萎蔫处理:对采摘的酸枣嫩叶，清洗后于通风阴凉的室内离地面摊晾至酸枣叶质地柔嫩,对折不易折断,使酸枣嫩叶中的水分损失20%-30% ；3)揉搓:在木板上用手掌同向反复揉搓经步骤2萎蔫处理的酸枣叶，使酸枣叶呈条状，小叶不脱落；4) 一次干燥在50_60°C烘箱内烘干至其中水分含量降至30%_35% ；5)发酵将经第一次烘干的酸枣叶放入瓷坛中，压紧，密封，于20_25°C阴凉、通风、避光室内贮存，利用酸枣叶中内源性的多酚氧化酶、蛋白酶、脂肪酶等进行酸枣叶的自然发酵30-40天；6)杀青发酵结束后，用90-100°C水蒸汽对经发酵的酸枣叶快速杀青处理，杀青时间在10-20分钟，使其中内源酶灭活，终止其发酵过程；7) 二次烘干杀青后酸枣叶在50_60°C烘箱内二次烘干使水分含量降至8%_12%，取出冷却；8)水分平衡将二次烘干的酸枣叶装入密封袋内，封口，于室温下放置过夜，平衡水分，获得半发酵酸枣叶茶产品；9)称重、包装。采用本发明加工的半发酵酸枣叶茶，外形整齐，成较紧致的条状，长度1. 5-3. O厘米，呈深绿色，水分含量在8%-12%，嗅之有淡淡的酸枣清香。取3-5克酸枣叶茶，用200毫升90-95°C热水冲泡，条状的酸枣叶会缓慢展开，恢复酸枣叶羽状复叶的外形。冲泡5min后的茶汤呈黄绿色，有较浓郁的酸枣清香，风味浓郁柔和、甘甜爽口。所得半发酵酸枣叶茶中含有蛋白质19. 55%、脂肪2. 11%、碳水化合物67. 92%、维生素C487. 25mg/100g，还含有钙、磷、铁等矿物质，以及三萜烯酸、氯原酸、黄酮类化合物等丰富的药用成分。采用本发明加工的半发酵酸枣叶茶，每次取3-5克，用90_95°C热水冲泡，每天饮用2-3次，即具有明显的安神和改善睡眠作用。本发明具有以下特点和创新1、以野生酸枣嫩叶为原料，严格控制加工过程每一步骤的水分、发酵过程的温度和时间，获得一种全新的半发酵酸枣叶茶，与市售的普通酸枣叶茶相比，而且具有更加浓郁的风味、柔和的口感和更丰富的营养组分，如，总游离氨基酸含量为4. 28mg/g,比普通酸枣叶茶高出1. 13mg/g，可溶性总糖含量为2. 18g/100g,比普通酸枣叶茶高出O. 82g/100g。2、本发明对酸枣嫩叶进行搓条加工，使最终产品呈现紧凑的条状，热水冲泡时逐渐展开，回复羽状复叶的原形，饮用过程具有美好的视觉效果。3、在发酵条件下，酸枣嫩叶中天然存在的组织内源酶活性，将茶叶中的蛋白质、脂类、多酚、碳水化合物等高分子物质进行降解，产生更多的风味物质和营养组分，降低了酸枣叶原有的青涩风味，使其具有更浓郁的风味、柔和的口感和更高的营养价值

X技术网原文链接:http://www.x-jishu.com/zhuanli/02/201310027771.html

酸枣叶怎么做好吃，酸枣叶的吃法

食材

主料

酸枣叶

50克

辅料

清水

适量

步骤

1.今天清早采来的酸枣叶哦，非常新鲜呢

2.摘下叶子

3.去掉不好的叶

4.大外婆家住在茶山上，小时候见过大外婆炒茶叶，我也用大外婆制茶叶的方法做酸枣叶茶吧，火开得特别小，慢慢地焙干酸枣叶

5.翻得勤快些，看这结酸枣叶干了，微微卷起了，就可以了

6.选取适量酸枣叶，放杯里

7.倒入开水，洗茶叶，轻轻晃动杯子，然后把里面的水倒掉

8.洗好后重新加水，就泡好了，水温八九十度最好

9.还是这个杯子拍起来好看些呢

小贴士

该茶可以使人保持放松状态，减缓压力，提高注意力，非常适合于公务员、商海精英、公司白领等高压力人群。

不适合人群：孕妇和儿童不适宜使用

酸枣叶茶的饮用方法

每次取茶叶n克用85--90度热水冲泡，睡前饮用对调节神经衰弱之心神不安、失眠多梦有较好作用；全天候饮用对高血压人群降低血压效果不错。采摘山区的野生酸枣4-5月份的嫩叶，借鉴绿茶的制作工艺，作出纯正的酸枣叶茶，用80-85度水泡饮，汤色淡绿，口感绵长，每天二杯，即可起到养神利尿消炎的功效，晚睡时一杯可以提升睡眠质量。

温水洗杯，取5-6克日照野生酸枣叶茶，冲泡时先少量热水

进行浸润泡，稍后再注满水。注水采用高冲

使茶叶上下浮动为佳。

用量：茶叶与水的比例约1:50。

水温：煮水初沸，水温在80℃－90℃为宜。

水质：山泉水为佳。

茶具：透明玻璃杯或白瓷茶具为宜。

储存方法：干燥、冷藏、无氧，避光保存。

酸枣的做法大全，酸枣怎么做好吃

食材明细

酸枣1KG以上

紫苏叶适量

新鲜红辣椒适量

食盐适量

白糖适量

微辣口味

其他工艺

一天耗时

普通难度

自制酸枣糕的做法步骤

新鲜的酸枣洗净，放入开水内煮10分钟左右，冷却备用。

放入盆内，捣烂，捡出内核。

酸枣皮可以和肉一起用，所以不要乱掉。将捡完核的酸枣肉放在器皿内备用。

新鲜紫苏叶洗净，晾干。若不喜欢太酸的朋友，可以多加些紫苏叶。

将晾干的紫苏叶切碎

新鲜红辣椒洗净晾干后与紫苏叶、处理好的酸枣肉一起剁碎。酸枣肉因为粘性较大比较难剁，如果不心疼榨汁机可以用它代替。

根据自己的口味加入适量盐和白糖。糖多后期晒干需要的时间会久些。

拌匀

最后，把酸枣肉均匀的平铺在木板上，底下垫一层保鲜膜。

搬到太阳下晒4－7天，其间要翻边，让两边都晒得没水份为止。注意：晒的过程中千万别淋到雨，不然前功尽弃。

也可以做成不同的形状，如饼型，这样会晒得更久一些。

带皮酸枣粒的做法

用料：酸枣粒1000克、白糖500克、干紫苏叶若干、油纸若干

1、首先先把新鲜酸枣粒洗干净，然后沥干水备用。

2、然后把湿紫苏洗干净，再晒干，干到用手一捏就碎的地步。

3、再干紫苏叶子放进搅拌机打碎成小颗粒状，没有搅拌机的可以双手搓碎。

4、把新鲜酸枣粒放进高压锅隔水蒸50分钟，主要把酸枣煮透，饭勺一碾就碎的地步。

5、可以看到蒸好后的酸枣粒自然开了，沥干水后放进一个稍大容器。

6、然后放入白糖到盆子里，用筷子搅拌均匀。

7、再用饭勺不停搅拌，果皮在不停搅拌中会越来越小块，也可把果皮按压的容器边缘碾碎。

8、最后把酸枣挖出来放在纸板上，再筛上一层紫苏粉末，拿到太阳底下晒2-3天就可以了。

酸枣皮的制作是怎么做的

酸枣皮的制作方法如下。

一、酸枣皮的制作方法：

首先将新鲜的酸枣洗净，放入开水内煮10分钟左右，冷却备用。
然后将煮好的酸枣放入盆内，捣烂，捡出内核。
接下来将捡完核的酸枣肉放在器皿内备用。
选取新鲜的紫苏叶洗净，晾干，然后将晾干的紫苏叶切碎。
然后选取新鲜的红辣椒洗净，晾干后与紫苏叶、处理好的酸枣肉一起剁碎。根据自己的口味加入适量盐和白糖后拌匀。
最后，把酸枣肉均匀的平铺在木板上，底下垫一层保鲜膜。搬到太阳下晒4－7天，其间要翻边，让两边都晒得没水份为止。

二、酸枣(学名:Ziziphus jujuba Mill. var. spinosa (Bunge) Hu ex H. F. Chow)鼠李科枣属植物，是枣的变种。又名棘、棘子、野枣、山枣、葛针等，原产中国华北，中南各省亦有分布。多野生，常为灌木，也有的为小乔木。

三、酸枣具有很大的药用价值，可以起到养肝、宁心、安神、敛汗的作用。医学上常用它来治疗神经衰弱、心烦失眠、多梦、盗汗、易惊等病。同时，又能达到一定的滋补强壮效果。酸枣具有防病抗衰老与养颜益寿的作用。常喝酸枣汁则可以益气健脾，能改善面色不荣、皮肤干枯、形体消瘦、面目浮肿等症状。

酸枣怎么做?

把采摘的新鲜酸枣洗净，放入水内煮10分钟左右，等着冷却。
放入取核器里，让内核和果肉分开。
将新鲜紫苏叶洗净，晾干。
将南瓜切块，煮熟。
新鲜红辣椒洗净晾干后与紫苏叶一起剁碎。
讲煮熟的南瓜，酸枣，红辣椒，紫苏叶一起搅拌。根据自己的口味加入适量盐和白糖。
然后，把酸枣肉均匀的平铺在木板上，底下垫一层保鲜膜。
搬到太阳下晒4－7天，中间要翻边数次，让两边都晒得没水份为止。
晒好后，把甘草膜撒在酸枣片上。把酸枣片卷起来，那菜刀切成1段段的。

打听湖南南酸枣片的做法和配方

用料

酸枣十斤

干紫苏叶适量

辣椒适量

白糖两斤

盐一勺

芝麻适量

南瓜两斤

自制酸枣片的做法

选择新鲜的酸枣青的黄的都可以，洗干净放锅里煮一般要半小时.

用锅铲搅拌煮好的酸枣，使酸枣粒的肉跟核分开，挑拣出核只剩酸枣肉！

南瓜去皮切块蒸熟待用！

在酸枣肉里面加蒸好的南瓜、白糖、盐，辣椒、干紫苏叶，搅拌均匀，喜欢甜食的可多加白糖，不吃辣的可不放辣椒，个人觉得放辣椒好吃！

把搅拌均匀的酸枣肉铺在垫了布的薄膜上形成一个大饼，尽量铺薄点，厚度均匀，放太阳底下晒干，晒干后切成薄片！放冰箱冷藏可延长保质期！

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