万丰美食菜谱大全所以我们尽可能去买大的大头鱼，而不要买小的。 将活的大头鱼买回来后，看鱼的大小决定怎么吃。很大的鱼应将鱼头与鱼身体分开来，小一点的鱼，将鱼头、鱼尾、鱼泡、鱼腩跟鱼肉分开，前几项都按鱼头对待，放在一起。 将斩件的鱼洗干净，控干水；鱼肉则用盐、酱油淹起来，封闭好放入冰箱。 先说鱼头们的做法。 用一个平口锅放一大碗水，差不多跟要煮的鱼一样多的水就行了，在火上烧开后，将鱼头放入水中，盖上锅盖烧滚，加入盐（比平时烧菜的盐多2倍）、老干妈豆豉辣椒酱（多放点），关上火。 然后另用火烧红铁锅，放花生油烧滚，加入切好的紫苏叶，没有紫苏就放姜、葱、香菜爆香后浇入煮好的鱼头。 这时的鱼头立即上桌或稍等一会儿上桌都不怕，鱼头十分鲜嫩可口，比在谭鱼头吃的味道更佳。这一道菜的做法要点就是鱼一定要下到滚水里，火要大，鱼烧滚后快速加盐和老干妈豆豉辣椒，然后立即关火，那么爆香料的油锅最好同时烧，鱼头是不能煮太久的，太久就不嫩了。盐也一定不能少放。 上面是大头鱼的第一种吃法。 吃完鱼头，剩下的鱼汤很咸，用来泡饭很好吃，但毕竟太多了，第一餐吃不完就浪费了。但我们有很好的办法吃掉这些鱼汤。从市场买一些粗的红薯粉丝回来，洗净后用开水泡上，很鱼头吃完后将鱼汤放在火上烧开，放入泡发好的红薯粉丝，煮开后食用，那种鲜美保证让你回味三天呢！ 这是鱼的第二种吃法。 我们再说鱼的第三种吃法。 剩下的用酱油和盐淹好的鱼肉，因为放在冰箱里，不够新鲜了，再煮或蒸，味道就会差很多。有很多广东人因此不吃。其实这是一种浪费。我们可以每餐用温煎几小块，慢火煎，一直将鱼煎熟后放入老干妈豆豉辣椒酱，再加点水，盖上锅盖闷一分钟后撒上比好的葱花，拌炒后出锅，用来下饭是很香很鲜的美味。 这样一条鱼可以吃很多天而不会浪费一点儿
剁椒大头鱼怎么做好吃，剁椒大头鱼的家常做法
食材
主料
大头鱼头
1个
剁椒
50g
白豆腐
1块
辅料
生姜
1g
料酒
1勺
步骤
1.鱼头洗净加少许盐，料酒，姜腌制10分钟备用。
2.白豆腐切2厘米厚片。盘底放一层白豆腐，放入腌制好的鱼头。
3.剁椒放满鱼头上。
4.锅内放入清水，大火蒸10分钟。
5.另起锅烧热油浇鱼头上，即可上桌享用。
小贴士
鱼头洗净加生姜,料酒,少许盐腌制15分钟。
怎样做清蒸大头鱼，清蒸大头鱼的详细步骤，蒸大头鱼
准备材料：大头鱼 1条，蒜粒 适量，生姜 6片，豆豉 一把，红枣片 适量，料酒 1勺，糖 1勺，盐 1勺，生粉 1勺，食用油 1勺，葱花 一把
1、将买来的大头鱼洗净后备用。
2、大头鱼切块后放入姜片、蒜粒。
3、接着放入红枣和豆豉。
4、然后放入料酒、酱油、盐、糖、生粉和油抓匀。
5、浆好的鱼块放入碟中摆平。
6、锅中将水煮开，水开后才放入大头鱼蒸15分钟。
7、出锅前撒上葱花即可取出食用。
自己在家怎么做剁椒鱼头？
原料：花鲢鱼头、手擀面
配料：葱、姜、蒜、盐、味精、生抽、剁椒、泡椒、豆豉、白醋、白酒
具体操作：
1：鱼头剖开，留脊背处一点皮肉相连。去鱼肉上的黑皮。
2：鱼背肉上深划几刀，中间可以划透，然后冷水清洗。
3：小葱切段，生姜切片，加盐和水，加料酒，做葱姜水。
4：葱姜水用手均匀抹在鱼肉上面，碗里留些备用。
5：盘子上交叉摆两根筷子，放上鱼头。腌制半个小时。
6：锅里倒油，烧热，倒入蒜末，煸香，倒入剁椒，煸炒。泡椒5个切碎放入锅中，加点豆豉加糖加白醋，加白酒（不是料酒），翻炒片刻，加味精。
7：盛出，剁椒汁完成。
8：将已腌制好鱼头拿出。葱姜水倒掉，葱姜拣在一边待用，剁椒汁浇在鱼头上。放上刚捡出的葱姜
9：锅里加水，锅底放碗，碗里放水，烧开，鱼盘座碗上，加盖，蒸12-15分钟。
10：另起锅，烧水煮面。
11：十五分钟后，鱼熟。慢慢倒入大盘。
12:加生抽,洒葱花,剩余的剁椒汁浇在鱼头上,熬熟油,淋熟油.
13:完成。
扩展内容：
剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
麻辣大头鱼的做法，麻辣大头鱼怎么做好吃，麻辣
主料
花鲢鱼头
500克
辅料
油
适量
盐
适量
干红辣椒
适量
大葱
适量
生姜
适量
大蒜
适量
料酒
1勺
香菜
适量
步骤
1.鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净，斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟
2.辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段
3.热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香
4.放入香水鱼调料、葱段翻炒
5.锅内加水，放如鱼头片，水开煮10分钟即可
大头鱼鱼头怎么做好吃
用料
花鲢鱼头 一个或者半个
嫩豆腐 一盒
咸肉片 数片或者火腿片
生姜 数片
干辣椒 3个
料酒 少许
糖 一小勺
葱花 少许
鱼头豆腐汤的做法
1.鱼肉鱼尾洗干净，生姜切片，咸肉切片，豆腐切成小块
2.热锅凉油，油七八成热放入鱼头和生姜，鱼头煎一下
3.鱼头翻身，加入咸肉片和豆腐再一起煎一分钟
4.放入少许料酒，干辣椒，放入鸡汤（或者清水）
煮开后加上锅盖，大火熬煮8到10分钟左右
汤变奶白色后，打开盖子，加入盐调味，再煮一分钟，可以加点鸡精，不加也很鲜了，撒上葱花，出锅
4.放入少许料酒，干辣椒，放入鸡汤（或者清水）
煮开后加上锅盖，大火熬煮8到10分钟左右
6.汤变奶白色后，打开盖子，加入盐调味，再煮一分钟，可以加点鸡精，不加也很鲜了，撒上葱花，出锅
正宗酸辣汤和剁椒鱼头的做法？
家常剁椒蒸鱼头
原材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒（根据吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐
制作步骤：
1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右
2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香
3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒
4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。
剁辣椒清蒸大头鱼怎么做
主料：
大头鱼 1条
辅料：
油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
十三香 适量
小米辣 150g
大蒜 50g
剁辣椒 100g
料酒 2瓶盖
步骤：
先把大头鱼洗净，把肚子的脏东西和头里面的腮掏出来。
洗肚子的时候进来把肚皮上的黑色东西洗掉，说可以更好的去腥
然后用刀把鱼背用斜刀片开，这样容易入味些
把鱼两面的鱼背全不都用斜刀切开
然后用盐、胡椒粉把鱼腌下
腌下后等做的时候用清水把盐什么冲洗下，这样不会太咸
切点生姜大蒜
把生姜大蒜放在鱼的肚子里面
在鱼的上面撒点白糖提鲜，在撒点料酒
切些大蒜末、小米辣末和生姜丝
热锅加入适量的油
把大蒜、剁辣椒、生姜倒进去翻炒
炒香后加点胡椒粉、鸡精、十三香、在少加点盐
然后把炒好的剁辣椒倒在鱼的上面
把覆盖着剁椒的鱼与盘子一起放在电饭煲里蒸30分钟
蒸好了之后在上面撒点香菜装饰下即可
转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 尖椒大头鱼鱼头的做法视频 大头鱼的做法大全大头鱼怎么做好吃