万丰美食菜谱大全白水汆鸡蛋
主料鸡蛋6个
辅料水适量
白水汆鸡蛋的做法
1.将鸡蛋洗净
2.放入自动断电热水壶内，加入适量冷水（一定要没过鸡蛋）
3.盖好盖子，接通电源
4.自动断电后继续焖40分钟再开盖捞出
5.捞出放入凉水中冷却即可剥壳食用
烹饪技巧1.鸡蛋要用常温的，冰箱里冷藏的要提前取出回温才可以煮；
2.煮好了取出来要马上放入冷水里浸泡降温，方便剥壳；
3.喜欢吃蛋黄生一些的可以缩短焖的时间
蛋氽黑鱼的做法
黑鱼的做法
材料
主料：黑鱼 600克，酸菜250克，干辣椒10克， 泡椒10只。
调料：葱1根，姜1块，蛋清1个盐
做法
1.将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用；
2.鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，黄酒,生抽腌制5分钟；
3.锅中倒入少许油，放入花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少许盐调味； 加入适量的水焖煮约20分钟,煮出酸辣味.
4.打开锅盖,放入黑鱼片,轻轻涮一下即可.
糖氽蛋怎么做
用料
材料
用量
水 一大碗
鸡蛋 1-2个
红枣 若干
桂圆干 若干
冰糖 2-3颗
做法
1. 把红枣、桂圆丢进水里，放入锅里直到烧开。
2. 直接把鸡蛋磕进锅里（不用打）。
3. 凝结过程中稍微搅拌一下以防鸡蛋粘在锅底。
4. 依据个人喜好在蛋黄接近半凝固/全凝固的时候放入冰糖。
5. 冰糖化了就可以关火起锅啦。
鸡蛋瘦肉汤做法
1.瘦肉洗净切丝或者薄片，加少许盐和适量的面粉或使用淀粉（根据个人爱好定量）混合均匀，备用
2.鸡蛋加少许盐搅拌均匀，备用
3.冷水入锅煮开，倒入备好的瘦肉，锅沸腾后倒入鸡蛋搅匀；锅再次沸腾即可关火，依个人口味可加入少许葱花
做汤的肉要鲜嫩，顾建议盐不要加多；其他调味料也可不加，保持汤味的鲜美请在此输入您的回答，每一次专业解答都将打造您的权威形象
水氽丸子怎么做
一、材料：
1、 牛眼肉1斤5两，洗净。
2、 大葱一棵洗净。
3、 姜一块洗净去皮。
4、 黑木耳水发洗净后约大半饭碗。
5、 香菜两小棵洗净。
6、 黄瓜洗净去皮。
7、 淀粉2-3大匙。
8、 鸡蛋2个。
9、油4-5匙，花椒粒10几粒。
10、酱油2匙。
11、盐适量。
二、准备：
1、 将牛肉剁成肉馅，尽量剁细，剁时可加少量凉开水，不要过量。
2、 将大葱剁成碎末，分两份，同时将姜块剁碎成细末。将姜末和半份葱末一起剁入到肉馅里。
3、 将肉馅放入大碗内，打入鸡蛋并朝一个方向搅匀，放适量的盐。
4、 锅洗净烧热放入油，待油温热时放入花椒粒炸出香味，注意不要炸糊。撤火待油温凉时去掉花椒粒，将油倒入肉馅内，并朝同一方向搅匀，搅好后再搅入淀粉，保证肉馅较有粘度。
5、 香菜切段。
6、 将黄瓜切成菱形片备用。
制作：
1、 锅洗净烧热放入油，油热后倒入酱油炸锅，再加水至达到用量，放入洗净的木耳。
2、 将要开锅时用中匙将牛肉馅舀入锅内水开处，舀时注意用匙团几下使之成丸子状。
4、 锅烧开后几分钟，待肉丸将要熟时放入黄瓜片，黄瓜片烧熟时，关掉火，放入盐、葱花和香菜末，也可再滴入几滴香油。
我觉得还是鸡蛋和淀粉都加上，家鸡蛋丸子更筋到．您如果喜欢吃胡萝卜，当然可以放，还营养呢
牛或猪的后腿肉去皮和筋骨,用方形的铁棍敲打成胶状肉泥,之所以铁棍做成方形,是因为打到肉块上均匀省力,不像圆形铁棍只着力于一点。，“棒打肉丸是不用加粉的，放点花生碎粒、蛋清就可以了”。经过棒打的牛仔肉丸，外表与一般牛肉丸无异。用了老牛骨汤底烫熟后，棒打牛仔肉丸才露出了“真本事”：肉质弹牙爽口，无粉味，清香扑鼻。
然后拌入陈皮、肥猪肉泥、老抽生抽等,按照先放水后放油的顺序搅拌均匀,再放入冰柜冷藏六个小时,让冷气吸取肉泥里的水份,做出的牛丸就会爽口有弹性
那么,牛丸如何可以做成空心,像球鞋里的避震气垫般有弹力,可以当乒乓球来打呢? 答案是：在馅里放冷冻猪油。
爆浆飞溅的汤汁,则是濑尿虾和猪皮冻的结晶。濑尿虾学名“虾牯”,肉质绵软,单吃要靠油炸提味,若取虾肉剁茸做馅,必定要放猪油增加馅料的粘度。而猪皮熬成的汤富有胶质,冷藏结冻后入馅,是汤包水饺的必选之物,而猪皮冻里也要加入猪油,营造汤汁丰盈的“馅象”。将分别冷冻过的牛肉泥和猪油虾胶皮冻捏成丸子,用热水定型,再放入高汤或咖喱汁灼熟,就成了“有初恋的滋味,弹牙爽口”的爆浆濑尿牛丸
年龄约5个月，体重75－100千克的黄牛仔是最利于食用的。其肉质鲜嫩、爽甜，吃起来不费齿力。水牛肉不易煮熟，而连皮黄牛仔肉只需往牛骨汤里烫一下，食客就可以享受口福了
韭菜汆鸡蛋怎么做？
韭菜炒蛋 菜名： 韭菜炒蛋 主料： 韭菜4两（约160克），大鸡蛋3只，生油3汤匙，生粉2茶匙，清水1汤匙。 配料： 调味料：鸡粉1/4茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉少许。 做法： 1、韭菜洗净切小粒，将生粉及水拌匀。2、大碗内找散鸡蛋，下调味料及韭菜同生粉水拌匀。3、烧热白镬，加入三汤匙生油，待油滚后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可铲出上碟供食。 备注： 将拌匀的生粉水加入蛋内，可避免炒韭菜时，出现过多的水分。
蛋宴。求各类蛋的做法，越详细越好。本人厨艺很一般。
西班牙土豆鸡蛋饼：
材料：
鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油
做法：
1、鸡蛋、土豆和洋葱。
2、土豆去皮洗净后切成小薄片，然后用清水冲去表面淀粉沥干待用，如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。
3、洋葱去老皮洗净后切小块。
4、锅中放入足够多的油（能将材料没过），烧到6成热的时候（手放在油的上方能明显感到热气），放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄，洋葱的香味出来，这个过程大约需要5-10分钟的时间，需要时不时地搅拌一下，防止土豆粘锅。
5、在炸土豆的时候，将鸡蛋打成鸡蛋液。
6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。
7、将炸好的土豆和洋葱放入鸡蛋液中拌匀，加入适量的盐和黑胡椒调味。
8、平底锅烧热，放入少量的油（最好是橄榄油，其他的油也没关系），倒入鸡蛋液，抹平，用小火煎至蛋饼表面开始凝结。
9、用一个大的盘子扣在平底锅上，一只手按住盘子，另一只手将平底锅翻转，然后将平底锅拿开。
10、这样蛋饼就翻面到盘子中了，然后将其推入平底锅中（如果觉得平底锅中的油不够了再倒入一些油），用小火煎熟，将煎好的蛋饼盛入盘中即可。
【快乐卤蛋】附卤水做法
卤水原料：
八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块（我觉得卤蛋要有肉味才好吃，如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了）
如果家中的香料不齐也没关系，我觉得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。
卤水做法：
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
快乐卤蛋做法：
1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。
3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案，笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫，凭您的喜欢。
4、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。
香椿芽煎蛋饼的做法
材料：
香椿芽100克、鸡蛋4个、盐1茶匙（约5克）、淀粉1茶匙（约5克）、鸡精少量、油适量
调料：
酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖
做法：
1， 将香椿芽洗净，摘取嫩芽，较老较粗的部分不要，在沸水中放入少量盐，将香椿芽放入水中氽烫一下立即捞起，沥干切末待用；
2， 鸡蛋去壳放入大碗中，加入香椿末、盐、鸡精、淀粉打散；
3， 平底锅烧热，喷入适量油（让整个锅底被油覆盖），将蛋液倒入，转动锅让蛋液均匀地遍布锅底，转小火，煎10分钟左右。煎制的时间根据蛋饼的厚度来决定，通常表面的蛋液变色开始凝固了就可以翻面了，其间可以晃动平底锅，使其均匀受热；
4， 将蛋饼翻面，另一面再煎10分钟左右，我又翻砸了；
5， 根据自己的口味用酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖兑成调料；
6， 将蛋饼切成块，蘸调料食用即可。
焦糖鸡蛋布丁
材料：
牛奶400克、香草精1/2匙（没有的话问题不大，就是香味上差点）、砂糖80克、鸡蛋4个
焦糖材料：砂糖100克、水40克
做法：
先说焦糖做法：
1、在锅里只倒入砂糖加热，变色以后用木制平板勺翻起搅拌，全部变色后停止翻炒
2、继续加热，当焦糖胀起来，气泡变小，关火
3、立即加入温水，使用木勺，沿锅边缘注入水，直接倒入会溅起来啊！
4、再开火加热，融化后再煮，直到将焦糖滴入到水里，焦糖不会和水混合就算好了（可以拿杯水试验
鸡蛋布丁做法：
1、在模碗里薄薄涂上一层黄油，若用勺子舀着吃，不涂也可以将适量焦糖放入碗底
2、牛奶中放入香草精和1/3砂糖加热，锅边缘起泡时（不要烧开）由火上取下
3、鸡蛋打散，与剩余砂糖一起打出泡沫此时预热烤箱
4、将牛奶倒入打好的鸡蛋中，注意搅拌不要起泡沫
5、充分搅拌后过滤
6、缓缓注入模具中，烤盘中注水，放入烤箱中150－160度烤30分钟
吃的时候直接吃或者倒扣都可以。倒扣的话，用刀子插入布丁边缘，沿模具边缘转一圈就可以轻易倒扣了，趁热吃，凉吃都好吃：）
如果将一半牛奶换成鲜奶油，再增加一个蛋黄，那就是奶香布丁，更好吃！
法兰西多士
材料：（两人份）
面包片8片、花奶（植脂淡奶）6大匙、花生酱、玉米淀粉1匙（没有也行）、色拉油或者黄油
做法：
1、将面包片切去边
2、将面包片的一面抹上花生酱，和另一片面包片合在一起
3、鸡蛋加花奶和玉米淀粉打匀
4、平底锅中放适量油，烧至5成热，夹心面包片两面沾蛋液放入，煎至两面金黄，用厨房纸吸去多余油即可
趁热抹黄油或者蜜糖或者炼乳吃，很香，热量巨大，让你一上午都活力无限！建议搭配牛奶和适当的蔬菜水果一起吃，营养更全面。
西红柿炒鸡蛋原料：
熟透西红柿2-3个、鸡蛋2-3只、花椒、大蒜、大葱适量；
配料：
盐、糖、食用油、料酒少许。
做法：
1、西红柿去蒂，切成厚片，切熟透的西红柿很容易流汁，可以将皮朝下，横断面朝上，这样下刀就好切多了。
2、鸡蛋打散，切好葱花蒜片备用
3、锅烧热，放入鸡蛋，旺火炒，鸡蛋进去立即边上会膨胀的状态，鸡蛋炒到老一点，表面为金黄色，盛出备用
4、再加少量油，放入花椒，炸成黑色捞出，炝入葱花蒜片，炒出香味儿后放入西红柿，炒几下，加一点料酒一点盐，好叫西红柿稀出水分，炒到西红柿皮都脱开，汤汁黏稠时，加入一点糖，和足够调味的盐，加入鸡蛋。翻炒片刻滴几滴麻油即可出锅，点缀香菜或香葱装盘。说到西红柿的皮，为什么不剥掉皮再炒呢，那样岂不真成了番茄酱拉，所以还是带着皮好
金针菇炒鸡蛋
原料：
金针菇一把、鸡蛋3个。
做法：
1、金针菇稍微切去点老根，洗净沥干水，然后对半切一下。
2、鸡蛋打散，加点盐，搅拌均匀。
3、油锅烧热，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固。
4、翻身再煎15秒，弄碎蛋饼盛出来待用。
5、再起油锅。下葱花，蒜泥爆香，倒入金针菇翻炒几下。
6、倒入待用的鸡蛋，炒至金针菇变软后，加点酱油，盐，炒匀。
7、加点葱花起锅就可以了，简单但蛮好吃的。
家常蛋饼+蔬菜饼
蔬菜饼需要的原料：
中筋面粉120克、鸡蛋1个、冷水180克、牛奶120克（牛奶部分也可全用清水代替，我用了材料的一半，可以煎出3张饼。）、小白菜2、3棵（用什么蔬菜都随自己）、葱、姜少许、胡椒粉、盐少许。
做法：
1、先来做蛋糊，将面粉、鸡蛋、清水、（牛奶）混合搅拌均匀，醒15分钟左右。蛋糊做好后还是可以再调浓稠度的，自己根据情况加冷水调节就可以了。
2、小白菜洗净，切末；葱姜也切末。
3、锅内加入少许油，加入葱姜末炒香，再加入小白菜继续炒香，然后把炒好的菜倒入面糊中，加盐和胡椒粉调味，搅拌均匀成最后的蔬菜蛋糊。
4、平底锅刷一层薄薄的油，倒入一大勺蛋糊，摊成饼，煎至两面金黄就好了。吃的时候可以像吃糊塌子一样蘸蒜汁。蔬菜饼跟老北京糊塌子做法差不多，只是面糊的调制有些小区别。
家常蛋饼需要的原料：
中筋面粉300克、冷水450毫升、淀粉1大匙、盐少许、色拉油2大匙（做蔬菜饼我们用的是蛋糊，这里我们用的是面糊。）、鸡蛋1个、葱末少许。
做法：
1、将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合，搅拌均匀，醒15分钟左右。这些材料的用量要自己根据需要缩减。当早餐的话就要减少分量了。这个调好的面糊也是可以再调节浓稠度的。
2、平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，摊成面皮，待面皮凝固成型后打入一个鸡蛋，像摊煎饼一样操作，用锅铲将鸡蛋搅散，使蛋液均匀的覆盖在面皮上，待蛋液即将凝固的时候将饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。
3、卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黄就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。
煎鸡蛋卷儿的做法
第一步：3只鸡蛋打入碗里，按照每一只鸡蛋加1/2小匙糖一小捏盐的标准来放调料，这里我用了3只鸡蛋，所以呢，就加了3个1/2小匙糖和三小捏盐，然后，打散。
第二步：准备一个平底不粘锅，有我用的这种方形的锅最好，要是没有的话，普通的圆形锅也行，中火加热，然后，倒上一点油，晃动锅子使锅底都沾上油（或者用铲子来把油抹匀一层也行）
第三步：把打散的蛋液，倒入1/4在锅里。
第四步：晃动锅子，使得锅底铺满蛋液。
第五步：锅里的蛋液表面将凝未凝的时候，用一双筷子，从锅子的顶端开始，朝着自己胸前的方向，把蛋皮卷起来，成一个圆柱形。
第六步：把卷好的蛋卷用筷子推向锅子的顶端，然后，把碗里的蛋液再倒入锅里（比第一次倒入的要稍微少一些），然后，还是晃动锅子，让蛋液铺满空出来的锅底。
第七步：然后，再用筷子把蛋卷从锅子的顶端开始，朝着自己胸前的方向卷，卷起来之后，再推向锅子的顶端，再倒入一些蛋液，再铺满锅底，再卷起…… 嗯，其实，也就是说，在这一步，就一直重复刚刚说过的第五步和第六步的动作，直到最后把所有的蛋液都用完，蛋卷也卷成了一个大大的卷子为止。
第八步：把煎好的蛋卷放到切熟食的案板上。
第九步：切成小段，摆盘就好啦。很简单是不是？千万别被我写的这么多步骤和步骤图吓到了，其实仔细想想，就是重复“倒入蛋液卷起来倒入蛋液卷起来”的步骤而已。
注：
1、关于调蛋液的调料，可以自己发挥，比如，我这里说的这个，是做成比较甜但是又带点咸的口味了，要是不喜欢甜的的话，也可以多加盐，或者可以不加盐加酱油，或者，想做得“豪华”一点的话，可以放点虾米碎啦，或者小银鱼啦之类的东西。
2、关于锅子，用不粘的平底锅才好操作。因为，从头到尾，只在最开始的时候放了一点点的油，之后都不再放油了。
3、关于火候，建议一直中火，可以很从容地卷。
4、卷的时候，不要等顶部的蛋液全都凝固了才卷，那样的话，成品会比较不够柔软。
5、开始卷的时候，或许会有卷破了的地方，不要紧，别灰心，反正，之后还要一层层地卷的，最后都包起来，破的地方就都看不见啦!
黄金海绵蛋糕卷的做法
材料：
我是用13X9寸烤盘做的
黄油55g、低筋面粉55克、香草粉1g（没有也行）、鲜奶68g、全蛋45g、蛋黄80g、蛋白168g、白醋（或塔塔粉）少许、细砂糖80g
做法：
1、黄油切小块，小火加热至沸腾后离火
2、面粉和香草粉过筛加入
3、拌匀成面糊
4、牛奶加热到60度离火，分次加入全蛋和蛋黄，拌匀
5、加入面糊3
6、蛋白加白醋，打至粗泡时一次性加入砂糖，打至湿性发泡（打蛋器从底部拉起有弯勾）
7、取1/3蛋白霜入面糊中切拌均匀
8、拌匀后再加入取1/3蛋白霜，最后将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中拌匀
9、将面糊倒入烤盘，在桌面轻叩出气泡（我觉得我的蛋糕模很好脱模，就没有用油纸）
10、入烤箱160度烤20分钟左右
11、取出倒扣，抹上果酱（我用的蓝莓酱）或者鲜奶油，卷成卷，凉后切片即可
寿司
1、寿司米不一定要用所谓的日本米或者加糯米，普通的米一样也可以；
2、寿司醋也不必用专门的寿司醋，自己可以调；
大致比例：30cc白醋（约2大勺）加16g白糖（约4小勺）、5g盐（约1小勺）拌匀；
3、铺米饭不能把整张海苔铺满，这样会很难卷好，只要铺到海苔的2/3就可以了；
不要把海苔卷到米饭里去，这样也比较难切；
至于里面的东西，自己喜欢什么就加什么，也不一定非是黄瓜，胡萝卜之类的。
原料：
米饭、海苔、黄瓜、胡萝卜。
做法：
1、米饭铺在，要留出1/3的海苔；
2、使用滚动式的方法，千万不要把竹帘也包进去，让竹帘一直在外面卷动；
卷的时候，一定要注意，用力包紧，这样做出的寿司才会好看，又好切；
3、切的时候把刀抹少许水但不能多，切起来不会粘。
下面一个是用保鲜膜卷的寿司
原料：
虾肉泥、鸡蛋、盐、白醋和糖、海苔、胡萝卜、黄瓜、鱼籽。
做法：
1、虾肉泥摊成饼状，包好蒸熟；
2、鸡蛋蒸成蛋糕；
3、黄瓜，胡萝卜切成条，用少许盐腌制一下，然后用白醋和糖浸泡一会；
4、把4种材料，叠成4方形，用海苔卷好；
5、最好卷成4方形；
6、在竹帘上铺一层保鲜膜，再铺上米饭；
7、连同保鲜膜一起卷成4方形；
8、剥去保鲜膜；
9、在鱼籽里滚一下，尽量均匀些。
葡式蛋挞
材料：
挞皮：低筋面粉135克 高筋面粉15克 酥油20克（黄油亦可） 玛琪淋125克 清水75克
挞水：牛奶180克 低筋面粉10克 蛋黄2粒 白糖30克 炼乳1勺
作法：
挞水：
1、将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆，小火加热至白糖等完全溶化
2、蛋黄打散，将煮过的奶浆稍微放凉后倒入打散的蛋黄中，调匀即为挞水
挞皮：
1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟
2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片
3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮，
把玛琪淋放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘
4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点，开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折，
叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟
5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟
6、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第三次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟
7、取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，然后卷起来，把卷好的面条平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的面皮
8、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的面皮放入模具内轻压，使之贴边
9、烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可
贴心建议：
1、因为制作挞皮有很繁琐的松弛过程，所以不必先做挞水，可利用挞皮松驰的时间制作挞水
2、制作挞皮的20克酥油可以用20克黄油代替；制作挞水的牛奶，可将其中的80克换成椰奶，这样就变成了有椰香的蛋挞咯
3、在模具内撒面粉是为了蛋挞烤好后便于脱模，所以不能省略这一步哟
4、蛋挞要趁热食用，如果凉了可再放入烤箱加热几分钟，味道一样不变
咕噜肉
原料：猪后臀尖250克、新鲜菠萝2片、青红椒各一个、鸡蛋1个、水淀粉30ml、料酒15ml、盐5克。
糖醋汁：番茄酱50ml、白醋15ml、白糖15克、盐5克、水淀粉30ml。
做法：
1、猪肉洗净去皮，切成半厘米厚、3厘米长的片，然后加入盐5克、料酒、鸡蛋、水淀粉30ml拌匀，腌制15分钟。菠萝切成小丁，青红椒切小丁备用；
2、油锅加热到四成热时，逐一放入肉片炸成金黄色，沥油捞出后再将油温烧到八成热，再次放入炸好的肉片复炸一次，然后捞出备用；
3、锅中加入少许油用中小火加热，放入番茄酱慢慢炒出红油，然后放入白糖、白醋、盐，做成糖醋调味汁，最后画圈淋入水淀粉，再加入菠萝拌匀；
4、然后迅速倒入肉片、青红椒拌匀即可。
糖醋小炸弹
材料：
鹌鹑蛋、干淀粉、油、番茄酱、醋、酱油、糖、鸡精。
1、鹌鹑蛋冷水入锅煮熟，捞出后放入冷水，这样容易剥壳，剥出来也好看。
2、放进干淀粉中滚滚，我感觉自己在摇元宵哦。
3、在锅里放油，油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制，鹌鹑蛋变成金黄色的时候就捞出备用。油温千万别太热，炸制的时间也别太长，否则蛋会爆裂开。
4、取一碗，放入番茄酱，醋，酱油，糖，鸡精然后搅匀。
5、在锅内放一些油，油微热放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鹌鹑蛋，调小火翻炒数下，等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅。
小贴士：
1、鹌鹑蛋煮好后直接放入冷水，这样才容易剥壳，剥出来也好看。
2、炸制时，油温千万别太热，炸制的时间也别太长，否则蛋会爆裂开
3、糖醋汁放入锅中后不需要再炒多久，不然容易糊锅或出现黑色的结块影响美观和口感。
【香卤鹌鹑蛋】——
材料：
鹌鹑蛋、老抽、盐、桂皮、八角、花椒、香叶、丁香、甘草、小茴香、草果、白蔻各适量（可根据个人喜好调整用量。）
做法：
1、鹌鹑蛋用小牙刷认真地刷洗干净；
2、刷洗干净的鹌鹑蛋和水一起放入锅中，开火，煮至水开后把全体调料扔进去，继续煮3分钟左右；
3、小心的敲破每个鹌鹑蛋，继续煮一会2-3分钟，别煮老了；
4、煮好的鹌鹑蛋连同调料和水一起装入容器，盖盖后放入冰箱，随吃随取。
小贴士：
1、不要空腹吃鸡蛋或鹌鹑蛋；
2、不要与豆浆一起吃，因豆浆中含有胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
俺家某人因为胆固醇有点低，因此俺认为他比较适合吃鹌鹑蛋，开始吃了。嘿嘿。
茄汁煨金球
原料：
鹌鹑蛋、西红柿、番茄酱、盐、蒜蓉、糖、米酒。
做法：
1、将鹌鹑蛋放到白水中煮熟后，剥去蛋壳；
2、西红柿用“十”字刀划破表皮，用开水烫裂表皮，去籽剥皮剁成蓉；
3、热锅温油小火，将鹌鹑蛋放入锅中稍微炸一下,炸至表皮金黄起皱；
4、炸好的鹌鹑蛋捞起沥油；
5、锅里留一点底油爆香蒜蓉，加入西红柿蓉、番茄酱中火翻炒，加入适量盐、糖和少许米酒，炒出香味，接着加入半碗水煮开；
6、番茄汁煮至浓稠后，放入炸好的鹌鹑蛋小火焖2-3分钟，大火收汁装盘即可。
贴心提示：
1、炸鹌鹑蛋的时候要保证小火、蛋白完整，小心爆皮溅油；
2、西红柿表皮、籽最好去掉，以免影响口感；
3、西红柿也可以全部用番茄酱代替。
石榴鹌鹑蛋鲜虾沙拉
原料：
鹌鹑蛋、鲜虾、小西红柿、散叶生菜、红石榴、小黄瓜、黑橄榄。
调料：
意大利香醋、迷迭香、盐、胡椒粉、橄榄油。
做法：
1、鹌鹑蛋煮熟剥皮切开两半，小西红柿切开、黄瓜斜切片、黑橄榄切圈、散叶生菜撕开小块；
2、鲜虾去皮挑去虾线，用开水烫熟捞出；
3、将意大利香醋、迷迭香、盐、胡椒粉、橄榄油。调成油醋汁；
4、原料装盘、淋上油醋汁即可。
黄瓜烧虎皮蛋
原料：五花肉、黄瓜、鹌鹑蛋、胡萝卜、姜、干辣椒。
蔫黄瓜中间的籽更显的老了，可把中间的籽去掉，切块，五花肉切小块，胡萝卜切片，姜切片。
煮鹌鹑蛋、把鹌鹑蛋放入清水锅中煮五钟。
剥壳（我的小妙招）、把煮好的蛋放入保鲜盒中，加入冷开水，水齐蛋一半即可，然后盖上盖，我们开始做手部运动、用点手劲，上上下下，左左右右晃动三四分钟就差不多啦，打开盒盖，剥壳，你看，很轻松就把壳剥下来了。
做法：
1、开中火，把五花肉放和锅中煎出油，也可加少许油，可让肉里的肉更快吐出来；
2、当五花肉煎成微黄，倒入鹌鹑蛋一起煎，可用筷子不停翻炒，以使其均匀受热；
3、把鹌鹑蛋煎成金黄色的虎皮蛋时，放入姜片，煎入干辣椒段，煎出香味；
4、倒入1汤匙老抽，2汤匙生抽，五香粉，炒匀上色；
5、炒上色后，倒入开水，水刚没过即可，大火煮2分钟后，转小火，盖盖焖15分钟；
6、看还有少许汤汁时，倒入黄瓜块焖3分钟，再倒入胡萝卜片，调入盐，翻炒均匀即可。
红烧肉卤鹌鹑蛋
原料：
五花肉、鹌鹑蛋。
做法：
1、五花肉切块入冷水中，水开焯烫2分钟，捞起冲洗干净；炒锅里放油烧至七成热，下葱段姜片煸香，然后下五花肉煸炒3分钟这样出油。
2、烹入料酒去腥，调入生抽翻炒匀，加适量清水没过肉表面，加适量盐和一小勺糖烧开后转小火慢炖30分钟。
3、然后加入买来的鹌鹑蛋；我这里买的是菜场现成剥壳的鹌鹑蛋（如果自己买生的鹌鹑蛋回来，鹌鹑蛋事先放入锅里加冷水烧开，转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳）。烧开后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟，让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁，最后撒点葱花即可。
4、如果鹌鹑蛋吸足了肉汁，我保证你最喜欢的是小小的散发着金黄色的鹌鹑蛋而不是五花肉。
剁椒皮蛋
原料：
皮蛋四个，九毛一个。剁椒，才买的剁椒，4.5块一瓶。细线一小段，我平时用来补东西的线，不过用的很少了。
做法：
步骤1、皮蛋去外壳，然后洗一下。
步骤2、皮蛋不要用刀切，不然粘在刀上不是很好，用细线拉两道就行了。
步骤4、碗中剁椒一匙，醋倒一些，加些白糖，搅拌一下。
步骤5、倒在皮蛋上就行了。
皮蛋豆腐
原料：
嫩豆腐一块、皮蛋两个。
辅料：
盐少许、香油适量。
做法：
1、打开盒装豆腐，控出水分，切片；
2、皮蛋切丁；
3、将皮蛋丁放在豆腐上，加盐、香油调味即成。
烧椒皮蛋
原料：
尖椒2、3根、皮蛋1、2个、生抽、老抽、醋、盐、糖、香油、蒜、葱碎。
做法：
1、辣椒洗净后，穿在竹签上在火上烤至表皮都黑了，关火，小心地把上面的黑皮撕了，别沾水，沾水后，风味差了很多，要耐心，慢慢来；
2、辣椒去籽后，切细丝，皮蛋切瓣；
3、准备一个小碗，放入蒜泥、葱碎、加一勺糖、半勺老抽、一勺生抽、1勺半的米醋，半勺盐、一勺香油搅拌好了开吃，味道赞极了。
简易版电饭锅蛋糕
材料及准备
☆电饭锅：功率500W；容量2.5L（仅作参考，其实关系不大）
☆材料：鸡蛋3到4只、牛奶（250ml）半盒、白砂糖、普通面粉（中筋、低筋都可以）
做法
1、分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中
2、将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中（视乎自己的口味，喜欢甜的就放多一些），用汤匙搅匀；然后加上半盒牛奶，再搅匀；再加入面粉（有筛子过筛更好），一边加一边上下翻拌匀（切勿划圈），直到拌成略稠的蛋糊（觉得过稠就加牛奶，觉得过稀就加面粉）
没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒，所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉粗粒压扁并使之化开。当然汤匙不可能把它压得很细腻的，请让我们容许一点点缺陷存在吧：P
3、拌好的蛋糊放一边，我们来打蛋白。
将2~3汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐（或者几滴醋或者几滴柠檬汁，随便选一样），朝一个方向划圈打（千万不要换方向啊！），直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键，蛋糕能不能发起来就看它了！！！
电动打蛋器当然最省力，如果没有就用手动打蛋器（螺旋状最好），如果都没有就用三根筷子打（这个步骤最累人啦，手都酸啦~~）
4、将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止；（注意了，我这里少了一幅拌好后的图）之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡；如果你够耐心，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破：P
5、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整（很烫，要用布隔着捏哦）；然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关
6、煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次；第三次跳闸后，还是要不理它；约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了；（如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅。）
7、稍放凉后倒扣出来的蛋糕，朝上的一面在锅里的时候是底部哈，有颜色特别好看：）
火腿蛋香酥的做法
材料：
飞饼：两片能做两个酥饼
鸡蛋：1只蛋能做2个饼（我炒多了，晚饭当菜吃：P）
配料：火腿切丁、胡萝卜切碎、葱花少许、芝士片
做法：
1、鸡蛋打散
2、加入一点生粉水调一下（能使炒蛋更嫩滑）
3、加一点盐和生抽调味，放入火腿丁、胡萝卜碎和葱花拌匀
4、热锅放油，转小火，倒入拌好的蛋液，飞快地炒一下，只要略凝固就可装起来备用
5、案板上撒干粉，把两片飞饼重叠，擀成长方型（不要太薄）
6、对半切开成两片
7、取半片，撒上撕碎的芝士
8、放炒好的火腿蛋
9、再撒上芝士碎
10、卷起包好
11、我把它做成牛角形的
12、烤箱预热200度，中层，烤15到20分钟左右（看到酥皮起来了）
菜品特色
简单易做，有营养味道好，配上一杯奶茶或咖啡，可以当早餐，也可以做下午茶~
做早餐的话，材料可以提前一晚包好，放冰箱储存。
第二天早上起床的时候，先把它扔进烤箱，然后去刷牙洗脸梳头化妆……“叮”的一声，热乎乎香喷喷的火腿蛋香酥出炉啦~~~
三鲜水蛋怎么做?
主料： 鸡蛋清 150克 虾仁 75克
辅料： 火腿 50克 海参（水浸） 50克 黄瓜 50克 荸荠 50克 淀粉(蚕豆) 13克 虾米 25克
调料： 植物油 20克 姜 5克 盐 4克 鸡油 10克 味精 2克 小葱 10克 胡椒粉 1克 料酒 15克 各适量
三鲜芙蓉蛋的做法：
1. 鲜虾仁去筋洗净，沥干水分；
2. 沥干水分的虾仁用盐、蛋清、湿淀粉拌腌上浆；
3. 上浆的虾仁用开水氽一下，捞出备用；
4. 干海米加水没过蒸发；
5. 海参用开水焯透，切黄豆粒大的丁；
6. 马蹄（荸荠）、火腿、黄瓜均切同样大的丁；
7. 蛋清打发呈泡沫状；
8. 炒锅上火加入熟猪油，下入葱姜稍煸出香味，不能焦糊，下入海参、虾仁、海米、马蹄、火腿、黄瓜稍炒一下；
9. 再下料酒、胡椒粉、盐，对入汤烧开，去浮沫，用湿淀粉加水调稀勾芡，加入味精，倒入打好的蛋清，推炒匀透打明油（鸡油），出锅装盘。
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