万丰美食菜谱大全1、叉烧做法：先把瘦肉洗干净，加入料酒，盐，酱油，姜，蒜，一起淹2小时以上，俺制一天更好
2、把淹好的肉，表面刷上蜂蜜，放入烤箱烤1个小时，中间在刷一两次蜂蜜
3、把烤好的叉烧肉取出，切块待用
4、接下来做伍仁馅料，先把花生炒熟，
5、把瓜子，白芝麻。黑芝麻一起炒熟。杏仁，核桃仁一起同方法炒熟
6、把炒熟的花生压碎。
7、去掉花生皮
8、把炒熟瓜子。花生，白芝麻。黑芝麻，杏仁，核桃仁，一起倒入容器内。
9、加入白糖搅伴匀
10、准备好的冬瓜糖，葡萄干
11、把准备好的冬瓜糖，葡萄干和伍仁在一起
12、准备好切好的叉烧
13、在盆内加入适量食用油和水，
14、加入熟的糯米粉搅成糊状。
15、把伍仁和叉烧一起倒入，搅伴到可以捏成团。
16、搅拌好的馅料
17、捏成圆形就可以包月饼了
叉烧伍仁月饼怎么做
叉烧伍仁月饼做法
用料
月饼粉 200 g
枧水 2g
转化糖浆 150g
花生油 50g
馅料
花生仁 100g
核桃仁 50g
腰果仁 100g
白芝麻 40g
瓜子仁 100g
蜜汁叉烧 500g
糯米粉+面粉 200g
鸡蛋 一个
我是某宝买的新良月饼粉和转化糖浆和枧水。首先倒入转化糖浆，然后加入枧水和油，拌啊拌。觉得拌不匀的厨友别担心，这是很正常的。接着就筛进200克月饼粉，没有月饼粉的可用中筋粉代替。翻拌，记得是翻拌好不要打圈，以免起筋。拌好成团就放一边静置。
开始烤果仁。我是自己剥的花生仁和核桃仁。我小师傅本来说带碧根果给我，但我家里还有核桃，就先把核桃用完再说吧。烤箱里铺上锡纸，花生仁160度烤20分，开始倒出来晾稍冻搓衣。然后烤核桃，160度15分钟已经变色很深。取出后烤瓜子仁，160度20分钟。接着烤腰果，160度烤20分钟。最后烤白芝麻，白麻烦没看时间，但必须要烤得变黄。每种干果烤好后分别拿干净碗装起来。
烤好干果后，烤箱继续工作。把100克糯米粉和100克低筋粉混合，倒在铺锡纸的烤盘里，170度烤30分钟，用来做和馅和防粘的熟糕粉。
桌子上铺好垫子，取出擀面棍。瓜子仁和芝麻仁可混合一起，无须擀碎，直接放入装馅料的不锈钢盆中。接着就轻轻把核桃仁，花生仁和腰果仁逐一擀成大颗粒状。然后一起倒入盆中。
现在是来切叉烧。蜜汁叉烧我一般会提前一天出市场买好一斤左右非常嫩滑的夹心肉，去了皮拿回家洗干净，装入保鲜袋中倒入三勺李锦记叉烧酱，轻轻按摩一下猪肉，使其均匀沾上叉烧酱，然后保鲜袋打个结，丢入冰箱冷藏不理它。第二天开始做月饼之前就要先做好叉烧。电饭锅洗干净，无须放油放其它。有葱白就放些葱白在底，没有就不放。然后把叉烧均匀铺在电饭锅里。按下煮饭键。我家电饭锅煮饭要45分钟。我一般是煮到25分钟左右开始加蜜糖，一面涂完，把另一面翻过来再涂点。接着继续煮多10分钟左右，没等变保温键就取出来装盘晾冻。。无须煮太久，这样才会嫩滑。叉烧汁不要倒掉，一起装盘。
切好叉烧粒，开始和馅。把果仁盆拿来，倒入10克白酒，100克水，60克花生油，100克白糖。搅拌均匀，加入叉烧粒，然后逐点加烤好晾凉的熟糕粉进去揉成团。烤的糕粉无须全放。我加100克左右。剩下的做防粘粉。揉好的馅料应该易成团的。揉好后就静置半小时，没有出现散落，没有出现油水分离即为成功。
和好的粉分成各等份。我用的是100克的模，我和的饼皮分30克一个，可以分成13份。馅料则分成70克一个的。有余下的可以放冰箱保存好。接下来就是包月饼，各方子有教，我就不多说了。
包得差不多了，就开始预热烤箱。烤盘必须放锡纸。我用的是180度烤。月饼送入烤箱烤5分钟后取出来刷蛋黄浆。这是细致活，必须耐心地轻轻一遍遍刷均匀饼面。我刷蛋黄浆时烤箱继续开着。等刷好浆就直接回烤箱烤15分钟。每人的烤箱脾气不同，请自己多留意。
刚烤好的月饼不好吃。等回油两天就很好吃了。我做的一天都回油了。烤好的月饼拿盒子装好静待回油。
叉烧包里的叉烧馅怎么做？
配方：梅花肉适量、叉烧酱适量、蜂蜜适量、老抽适量、葱适量、黑胡椒粉适量、二锅头适量、生粉水适量。
叉烧馅的做法：
1、梅花肉洗净沥水加入适量叉烧酱、姜葱蒜、黑胡椒粉拌匀腌制一天以上，腌制好的梅花肉切丁，腌制的汤汁留着。
2、锅内放入适量的玉米油翻炒梅花肉丁片刻，喷入适量二锅头。
3、加入适量老抽、糖稀、腌肉的汤汁、漫过肉的水大火煮开，转小火煮10分钟左右。
4、待到最后转大火收汤汁，汤汁收干后，在出锅前倒入生粉水炒匀。
5、装密封盒放冰箱冷藏结块或者装入碗中晾凉即可做叉烧包了。
扩展资料：
1、猪肉买前腿梅头肉，半肥瘦才好吃。最后收汁要不断翻炒预防粘锅
2、猪肉切丁口感比较好，不要放太多油，猪肉会炒出油的。
参考资料来源：百度百科-叉烧馅
自家做月饼 如何把伍仁叉烧的陷料给做湿润?
伍仁月饼是精选上等榄仁、优质瓜子仁、龙皇杏仁、山西琥珀核桃仁、优级芝麻仁，经严格挑选、清洗、漂煮、烘烤、二次挑选等十余道工序，方能入馅。秉承传统的伍仁配比比例，保证伍仁含量≥20%。同时，伍仁月饼加入咸鸭蛋黄。鸭蛋黄选用湖北洪湖野生放养鸭当年3-5月份所产的鸭蛋，经过科学配料精心腌制，并利用精确的机器比色分类挑选，严格要求色度为11度自然色，蛋黄重量控制在净含量≥10g/粒。如果精心加入优质蜜饯、江苏金华精品火腿、密制水晶冰肉，辅以优质潮洲炒糯米粉。而最具匠心的设计便是加入了海南清爽椰丝果肉，使产品组织松软性得到进一步改善，椰香、果仁香、蛋黄香、火腿香交织一体，于爽脆口感中体味缠绵馥郁的独特风格。
正宗的广式五仁叉烧月饼馅怎么做
用料
月饼皮
转化糖浆 700-750克
枧水 13-15克
低筋面粉 1000克
花生油 250克
馅料
叉烧 250克
冰肉 600-700克
核桃 280克
腰果 280克
瓜子仁 280克
花生 280克
白芝麻 210克
黑白芝麻 70克
葡萄干 150克
糯米粉 585克
面粉 315克
水 550-630克
细砂糖 230-280克
花生油 200-250克
高度白酒 20-30克
表面上色
鸡蛋 1只
广式五仁叉烧月饼的做法
先做月饼皮，把转化糖浆，花生油，枧水混合并搅拌均匀后再加上面粉，用刮刀搅拌均匀，或者直接戴手套拌匀，从底下挖起再用手掌根按下去，重复操作大概5分钟，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住常温醒2个小时左右即可。
先将馅料里的糯米粉和面粉混合，用平底锅炒熟，放凉，备用。
将花生米脱皮，核桃仁，腰果用烤箱加热5到10分钟，放凉后用擀面杖碾碎混合。瓜子仁也加热变香，葡萄干剪碎，秤好白芝麻和黑芝麻备用。
叉烧切丁，冰肉也切丁
将步骤3的材料依次放到平底锅炒香，先放大颗粒的，最后放芝麻，起锅放凉。
将叉烧和冰肉放平底锅炒热炒均匀，因为冰肉之前放冰箱，所以要加热回温，大概一起炒3-5分钟即可，起锅放凉。
将步骤5和6混合均匀，加上细砂糖，高度白酒，炒熟的糯米粉和面粉➕水和花生油混合均匀，混合到用手可拿成团，不散即可，静置半小时左右，不出油即成功，再用电子秤秤40克一团即可。
分面皮，每个20克，用保鲜膜盖住备用。
用皮包馅，模具压成型，放到预热上下200度烤箱烤5分钟，拿出刷蛋液，蛋液是直接一个鸡蛋加点水拌匀，刷完再放进去烤15分钟左右，温度调到上170-180之间，下150-160之间，看月饼上色程度决定。
放凉透后，打包，室温回油2天就可以了，自己做的没有任何添加剂，建议一周左右吃完，平时也可以放冰箱。
五仁叉烧月饼馅料的做法步骤图，怎么做好吃
用料
饼皮
转化糖浆 140g
枧水 4g
花生油 50g
中筋面粉 200g
五仁叉烧馅
熟花生 80g
熟瓜子仁 80g
水晶肉或冬瓜糖 80g
叉烧 80g
熟白（黑）芝麻 80g
熟核桃仁 80g
细砂糖 90g
白酒 10g
凉白开 70g
熟植物油 60g
熟糯米粉 115g
五仁叉烧月饼的做法
转化糖浆、枧水和花生油用手动打蛋器搅拌均匀，戴手套加入中筋面粉，用手搅拌均匀至无颗粒后装入保鲜袋，扎紧，醒1.5-2小时。
醒面的间隙，我们开始做馅料，馅料材料全部搅拌均匀（凉白开视情况加，不要一次性倒完），盖保鲜膜醒半个小时，能捏出团，不松散，没油水分离即成功。
馅料醒好后，戴手套搓成50g（或者55g）一颗备用。
醒好的面皮取出，戴手套搓成25g一颗的面团，如有少于20g的剩余，可以平均分配到每一颗饼皮上。为避免饼皮干，包月饼期间饼皮要用保鲜膜盖好。
包好月饼后均匀裹上面粉防粘，然后直接排好在烤盆里，用模具按压整形，尽量不要去移动月饼啦！
上下火200度，中层，烤7分钟取出刷鸡蛋液，再倒转放回继续烤15分钟左右。刚出炉的月饼如图，出炉冷却密封回油后即可食用。
小贴士
1、方子的熟糯米粉和熟面粉没有全部用完，剩余少量印花时滚饼防粘用。
2、五仁全部烤熟或者炒熟，烤的话，上下火160度，微黄，大概8分钟。
3、水晶肉提前半个月腌渍好放冰箱备用，用的时候冷水蒸五分钟即可，蒸的时间宁少勿多，避免蒸出油！
4、蛋黄液最好过筛，这样才够细腻，然后加入少许凉白开搅拌均匀，用羊毛刷！羊毛刷！羊毛刷！轻轻！轻轻！轻轻！刷蛋黄液，尽量少刷，避免影响月饼花纹！
咸伍仁月饼的做法步骤图，咸伍仁月饼怎么做
咸伍仁月饼的做法
用打蛋器把枧水与糖浆搅拌后倒入花生油搅拌至乳化后倒入中粉
用保鲜膜包裹静置两小时以上，四小时以下，不能超过四个小时
把各种馅料事先烤熟，切碎，然后倒入各种调味料，水搅拌！后放入花生油搅拌好倒入炒熟的糯米粉和中粉搅拌至抱团状态即可，保鲜膜包裹静置半小时至一小时
把饼皮按15克一个称好
馅35克一个称好
把饼皮放入掌中按平按宽后放入馅后，慢慢地把饼皮包裹着馅料，滚一圈粉后放入月饼模具中轻轻推压
烤箱200度预热5分钟，180度烤5分钟定型，然后喷上一层薄薄的雾水，刷蛋液，接着烤15左右！每个烤箱不同，烤的时间也有不同，自己观察月饼表面即可
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