万丰美食菜谱大全准备材料：
蛋白 8个
盐 5g
冰糖 10g
生抽 20g
老抽 5g
老酒 10g
陈醋 8克
生姜 6片
葱 两根
茴香 3克
香叶 2克
八角 2克
桂皮 3克
做法：
1、蛋黄蛋清分离，放在抹好油的容器中，盖上保鲜膜，上火蒸8分钟
2、蒸好后，倒出，切块
3、搭配卤料
4、调好卤汁后，将鸡蛋干放入，熬至入味
5、熬成这个颜色，就差不多啦
红鸡蛋的制作方法
准备材料：鸡蛋适量、红曲米适量
步骤一：准备好鸡蛋，市面上买的普通鸡蛋。
步骤二：准备红曲米。
步骤三：锅里放入水煮鸡蛋，加上点红曲米一起煮。
步骤四：煮鸡蛋过程中的红曲米。
步骤五：中火煮十几分钟，鸡蛋熟了，也变红了。
步骤六：将煮好的红鸡蛋拿出晾凉。
步骤七：做好的红鸡蛋与原来的鸡蛋对比图。
鸡蛋干的制作方法
准备材料：
蛋白 8个
盐 5g
冰糖 10g
生抽 20g
老抽 5g
老酒 10g
陈醋 8克
生姜 6片
葱 两根
茴香 3克
香叶 2克
八角 2克
桂皮 3克
做法：
1、蛋黄蛋清分离，放在抹好油的容器中，盖上保鲜膜，上火蒸8分钟
2、蒸好后，倒出，切块
3、搭配卤料
4、调好卤汁后，将鸡蛋干放入，熬至入味
5、熬成这个颜色，就差不多啦
什么是鸡蛋米？怎么做啊 。。
在鸟的繁殖期，可以通过一定的措施来诱导和刺激观赏鸟的发情，达到繁殖的目的，这种做法被称为催情。在饲料中加入鸡蛋是最常用且行之有效的催情方法，鸡蛋中含有鸟类从受精卵到胚胎发育全过程所需的全部营养元素，而且各种营养元素比例合理，易于被吸收利用。
“蛋米”是养鸟者最常用的催情饲料。蛋米：有蒸蛋米、炒蛋米两种，是用米或粟加工制成，粟去壳后作蒸煮用，米则有蒸、炒两种。
“蛋米”的加工方法有以下几种：
（1）搓蛋米：直接将小米（或大米）与蛋液混匀、晾干、搓散即成。这种蛋米加工简单，但晾干需要较长的时间，潮湿天气容易发霉变质，而且由于蛋液未经加工，其中所含的蛋白酶抑制剂未被破坏，会影响鸟的消化。
2）炒蛋米：将鸡蛋打入小米（或大米）中拌匀，上锅不断翻炒，至米微黄，并散发鸡蛋香味为止，放凉后密封保存。另一种做法是先将小米（或大米）放入铁锅内煸炒至发出轻微的“毕剥”声，手试感觉烫手，趁热加入去除蛋清的蛋黄液，用筷子快速搅拌使蛋液均匀沾附在粒料表面，放凉后将结成块的小米（或大米）搓散晾干即成。也可将饲料预先泡软，上旺火翻炒至焦黄再加鸡蛋，这种方法多用于饲喂软食鸟。质量好的蛋米，色黄、松散而不发粘，有香味而无焦糊味。
（3）蒸蛋米：先将小米（或大米）用清水洗一遍，水稍沥干后再与蛋液混匀，在锅中加盖用旺火蒸上10分钟左右，然后放在风扇下（或用扇子）快速吹冷，凉干后搓散即成。这种蛋米适合喂雏鸟，但久置易变质，需随用随配。用量少时可不加蛋清。质量好的蛋米，松散不结块成颗粒。
（4）拌蛋米：将煮熟的鸡蛋黄放在小米（或大米）中拌匀，手感较湿时可在热锅上略炒几下。也有人将生鸡蛋黄拌入小米（或大米）后放在烈日下曝晒，数小时后将结块的蛋米搓散即成。采用这种方法制作的蛋米可保持数日不变质，但蛋屑易与米表面分离，喂鸟时要再次拌匀。
制作蛋米时，大约每米中加入3～7个鸡蛋即可。由于蛋清干后会变得很硬，在饲料中常被亲鸟弃于一旁，所以通常做蛋米时只用蛋黄，要用蛋清时注意一定要将蛋清与蛋黄混合均匀，制作蛋米时也可以同时添加钙粉、鱼粉、食盐等。
由于蛋米营养丰富，容易变质，每次加工的数量不宜大多，应保存于阴凉干燥处。用于制作蛋米的小米（或大米）要去壳，蛋米的制作方法最好选用炒蛋米或蒸蛋米，最好不要采用生蛋拌小米，否则会影响雏鸟早期的成活率。蛋米可作为观赏鸟的常备饲料常年供给，但平时不喂蛋米的笼鸟在繁殖季节来临前增喂蛋米具有更明显的催情作用。因此，对于较难繁殖的品种，最好仅在繁殖季节来临前半个月才开始加喂蛋米，能常年繁殖的品种则可常年饲喂蛋米。注意任何时候都不能将蛋米作为笼鸟的惟一饲料，同时应提供笼鸟喜爱的青绿饲料等作为辅助饲料。由于蛋米具有催情作用，所以在鸟的孵化期和育雏期均不主张用蛋米喂亲鸟。因为这期间用蛋米喂亲鸟有可能促使亲鸟提前发情，而引起弃孵或弃雏。
鸡蛋的做法？
海鲜芙蓉蛋
先把虾皮用刀或粉碎机弄成细末，或者开洋用料酒加水涨发后弄成细末。鸡蛋、精制油、虾皮（或开洋）末，盐、糖混合打成蛋浆，用中火把菜锅烧热后倒入比平时炒蛋少一半的油烧热，再倒入蛋浆慢慢转动锅子并滑炒至金黄色即可出锅装盘
椿芽烘蛋
将鸡蛋打入碗中，加切碎的嫩椿芽、生粉、盐调匀。锅置旺火烧热，下猪油，待油温至七成热时改为小火，用勺子舀出半瓢油。将调好的蛋糊倒入锅中，并倒入瓢中的油，盖上锅盖烘制。烘好后沥去余油，装盘即成。
菜莆蛋
鸡蛋打入碗中打碎，将菜莆1包浸泡在水中，用手用力抓捏，去掉水挤干。烧热锅，放入半碗的油，略热下菜莆炒，再下蒜蓉，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下锅，用小火慢慢煎至两面金黄即可。
杏仁蒸蛋
把鸡蛋入碗中打碎，加少许水，放盐拌匀，隔水蒸熟后取出。炒锅入油，把洗净的小青豆、胡萝卜丁、熟杏仁翻炒几下，加水、盐、糖、味精烧开后，勾芡浇在蒸蛋上即成。
奶汁扒鸡蛋
将鸡蛋逐个磕入沸水锅内煮熟后捞入盘内。将冬笋切成片，火腿切成丝，与豌豆苗分别入沸水锅中焯水。炒锅置旺火上，下油烧热，放入葱末煸香，加料酒、清汤、鸡蛋、冬笋、精盐、牛奶烧沸，下鸡精，用湿淀粉勾芡，淋入熟油，浇在鸡蛋上。将火腿、豌豆苗各摆在盘子一边即成。
水炒鸡蛋
将鸡蛋打碎、放上一点儿盐、葱花、姜末，然后用筷子搅打均匀；再把炒锅放在火上，倒上水（比油多一至二倍），也可以在水里放上些干的小银鱼、虾仁、螺蛳肉，能增加鲜味。待水开后，将搅好的蛋液倒进锅里，蛋液便奇迹般地膨胀起来，翻炒几下便好，味道十分鲜美可口。
臊子蛋
将鸡蛋打入碗中，加盐、清汤搅匀，入屉中用小火蒸熟。肥瘦肉剁细，加冬菜末炒香，放盐、味精调好味，加入鲜汤，勾上芡粉成糊状，淋于蒸蛋面上即成。
熘蛋酪
鸡蛋打碎放入涂有油的豆腐盒内，蒸熟，切成菱形小块，挂上用蛋和淀粉调成的糊，入油锅炸脆成蛋酪；番茄酱加白糖、盐、白醋及水炒制成糖醋汁，勾薄芡后，放入蛋酪，淋熟油即成。
参考资料：http://www.haoday.cn/html/2006-03/4217.htm
什么是鸡蛋米？怎么做啊 。。
在鸟的繁殖期，可以通过一定的措施来诱导和刺激观赏鸟的发情，达到繁殖的目的，这种做法被称为催情。在饲料中加入鸡蛋是最常用且行之有效的催情方法，鸡蛋中含有鸟类从受精卵到胚胎发育全过程所需的全部营养元素，而且各种营养元素比例合理，易于被吸收利用。
“蛋米”是养鸟者最常用的催情饲料。蛋米：有蒸蛋米、炒蛋米两种，是用米或粟加工制成，粟去壳后作蒸煮用，米则有蒸、炒两种。
“蛋米”的加工方法有以下几种：
（1）搓蛋米：直接将小米（或大米）与蛋液混匀、晾干、搓散即成。这种蛋米加工简单，但晾干需要较长的时间，潮湿天气容易发霉变质，而且由于蛋液未经加工，其中所含的蛋白酶抑制剂未被破坏，会影响鸟的消化。
2）炒蛋米：将鸡蛋打入小米（或大米）中拌匀，上锅不断翻炒，至米微黄，并散发鸡蛋香味为止，放凉后密封保存。另一种做法是先将小米（或大米）放入铁锅内煸炒至发出轻微的“毕剥”声，手试感觉烫手，趁热加入去除蛋清的蛋黄液，用筷子快速搅拌使蛋液均匀沾附在粒料表面，放凉后将结成块的小米（或大米）搓散晾干即成。也可将饲料预先泡软，上旺火翻炒至焦黄再加鸡蛋，这种方法多用于饲喂软食鸟。质量好的蛋米，色黄、松散而不发粘，有香味而无焦糊味。
（3）蒸蛋米：先将小米（或大米）用清水洗一遍，水稍沥干后再与蛋液混匀，在锅中加盖用旺火蒸上10分钟左右，然后放在风扇下（或用扇子）快速吹冷，凉干后搓散即成。这种蛋米适合喂雏鸟，但久置易变质，需随用随配。用量少时可不加蛋清。质量好的蛋米，松散不结块成颗粒。
（4）拌蛋米：将煮熟的鸡蛋黄放在小米（或大米）中拌匀，手感较湿时可在热锅上略炒几下。也有人将生鸡蛋黄拌入小米（或大米）后放在烈日下曝晒，数小时后将结块的蛋米搓散即成。采用这种方法制作的蛋米可保持数日不变质，但蛋屑易与米表面分离，喂鸟时要再次拌匀。
制作蛋米时，大约每米中加入3～7个鸡蛋即可。由于蛋清干后会变得很硬，在饲料中常被亲鸟弃于一旁，所以通常做蛋米时只用蛋黄，要用蛋清时注意一定要将蛋清与蛋黄混合均匀，制作蛋米时也可以同时添加钙粉、鱼粉、食盐等。
由于蛋米营养丰富，容易变质，每次加工的数量不宜大多，应保存于阴凉干燥处。用于制作蛋米的小米（或大米）要去壳，蛋米的制作方法最好选用炒蛋米或蒸蛋米，最好不要采用生蛋拌小米，否则会影响雏鸟早期的成活率。蛋米可作为观赏鸟的常备饲料常年供给，但平时不喂蛋米的笼鸟在繁殖季节来临前增喂蛋米具有更明显的催情作用。因此，对于较难繁殖的品种，最好仅在繁殖季节来临前半个月才开始加喂蛋米，能常年繁殖的品种则可常年饲喂蛋米。注意任何时候都不能将蛋米作为笼鸟的惟一饲料，同时应提供笼鸟喜爱的青绿饲料等作为辅助饲料。由于蛋米具有催情作用，所以在鸟的孵化期和育雏期均不主张用蛋米喂亲鸟。因为这期间用蛋米喂亲鸟有可能促使亲鸟提前发情，而引起弃孵或弃雏。
如何制作鸡蛋干
准备食材：鸡蛋清、生抽、盐、酱油、五香粉、糖、卤料。
1，把鸡蛋清放在抹好油的容器中，盖上保鲜膜，上火蒸8分钟。
2，蒸好后，倒出，切块。
3，准备好八角、花椒、香叶、大葱、姜片、桂皮。
4，锅里放上生抽、酱油、五香粉以及上述材料，将鸡蛋干放入，熬至入味。
5，熬成下图这个颜色，就差不多了。
6，最后切成后片摆盘即可。
鸡蛋卷的制作方法和材料
先来个韩式鸡蛋卷
原料：鸡蛋，葱花（不喜欢葱的也可以不要，这样做出来的口味比较清淡）。
1、3-4只鸡蛋，加入葱花和少许的盐，搅拌。鸡蛋本身就很鲜，不用再放鸡精或者味精，以免破坏其本身的鲜味。盐也少放一点就可以了。
2、锅（最好是平底，没有的话用稍平一点的炒锅也行）内放少许油，大约一小茶勺就可以了，在锅底抹匀，油热后倒入蛋液，快速转动锅，让蛋液形成一个薄薄的圆形，并且在底层稍微凝固一点而表层没有凝固之前，将半边蛋饼用铲子掀起，盖在另一边上，这样两边就会粘在一起成为一个半圆行。
3、再重复第二步的步骤，再做一张蛋饼，并且在蛋液没有凝固的时候，将第一张半圆形的蛋饼放在它的半边，然后快速将另半边还没完全凝固的蛋饼掀起，合在第一张蛋饼上。
4、不断重复这个过程直到蛋液用完。形成一个多层蛋饼
5、在案板上铺上保鲜膜，将做好的多层蛋饼放上去，隔着保鲜膜（是为了防止两手弄的油乎乎的）把蛋饼弄整齐，如果蛋饼太大，也可以卷起来。切成大约1CM左右。装盘。简单又美味的蛋卷就做好啦。
吃烦了炒鸡蛋，蒸鸡蛋，煮鸡蛋，做一道鸡蛋卷试试吧，会别有一番风味哦
一般的
原料：鸡蛋，葱花（不喜欢葱的也可以不要，这样做出来的口味比较清淡）。
1、3-4只鸡蛋，加入葱花和少许的盐，搅拌。鸡蛋本身就很鲜，不用再放鸡精或者味精，以免破坏其本身的鲜味。盐也少放一点就可以了。
2、锅（最好是平底，没有的话用稍平一点的炒锅也行）内放少许油，大约一小茶勺就可以了，在锅底抹匀，油热后倒入蛋液，快速转动锅，让蛋液形成一个薄薄的圆形，并且在底层稍微凝固一点而表层没有凝固之前，将半边蛋饼用铲子掀起，盖在另一边上，这样两边就会粘在一起成为一个半圆行。
3、再重复第二步的步骤，再做一张蛋饼，并且在蛋液没有凝固的时候，将第一张半圆形的蛋饼放在它的半边，然后快速将另半边还没完全凝固的蛋饼掀起，合在第一张蛋饼上。
4、不断重复这个过程直到蛋液用完。形成一个多层蛋饼
5、在案板上铺上保鲜膜，将做好的多层蛋饼放上去，隔着保鲜膜（是为了防止两手弄的油乎乎的）把蛋饼弄整齐，如果蛋饼太大，也可以卷起来。切成大约1CM左右。装盘。简单又美味的蛋卷就做好啦。
吃烦了炒鸡蛋，蒸鸡蛋，煮鸡蛋，做一道鸡蛋卷试试吧，会别有一番风味哦
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