万丰美食菜谱大全主料
五花肉1条
调料
食盐
适量
姜
适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
干辣椒
适量
生抽
大半碗
老抽
2勺
蒜泥
适量
白糖
1勺
白酒
40克
健康腊肉的做法
1.买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌
2.把盐炒热
3.用盐把肉擦拭一遍
4.在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时
5.把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽
6.加入一勺白糖，40克左右的白酒
7.用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右
8.12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右
9.12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍
10.把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里
11.准备几粒维生素C，用擀面杖敲成粉末后撒在肉上
12.放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右
13.12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用
腊肉的做法
买来五花肉最好，肥瘦适当
两种方法
1.用盐、花椒抹上，腌制一两天左右，选好天气，晾干。
2.用盐、花椒抹上，腌制时间可短点，再浸入酱油中，大约也是一两天，晾干
（腌制时间根据个人口味，喜欢咸可适当延长。太阳晒得比较健康，不要等到很干，之后可以选通风但没太阳的地方挂起来，要吃的时候就割一点下来好了。）
简易腊肉的做法，简易腊肉怎么做
主料：猪五花肉1500克调料：盐200克 花椒50克 酱油、白酒适量制作椒盐：1、花椒放炒锅中，小火炒焦。2、炒焦的花椒放案板上擀碎。3、盐放炒锅中小火炒黄。4、盐和花椒碎混合即成椒盐。
制作腊肉：1、猪五花肉洗净擦干水分，切约5公分的条。2、用椒盐充分揉搓肉条，椒盐可以多放一些，盐少肉容易坏。（但要掌握适度，我就放多了，腌好以后表面发白，吃着齁咸。）放冰箱冷藏一夜。3、将酱油、高度白酒、糖（我没放）放入腌肉中，揉均匀。放冷藏室腌一天，中间要翻动2、3次，让味道均匀。4、腌制好的肉条一头用铁丝或线绳穿起，挂在阴凉通风处，晾7天以后就可以了。注意不要太阳晒、不要见水。
腊肉怎么吃 荐腊肉的健康吃法
酸价是表示脂肪水解程度的指标，它反映了腊肉酸败的状况。一般来说，酸价越小，说明腊肉脂肪的质量越好，新鲜度也好。
除了酸价可能超标外，腊味食品还存在亚硝酸盐超标、微生物超标、脂肪氧化和苯并芘超标的隐患。腊味食品一般都会加入亚硝酸盐，主要是为了让腊味颜色鲜红亮丽，但有些企业过量添加，会增加致癌风险;还有些腊味因加工储存不当，导致微生物超标，甚至霉变;腊味食品在加工和储存过程中，脂肪容易发生氧化，产生哈喇味，同时产生醛类和酮类等有害化学物，长期食用有害健康;如果是熏制的腊味，还可能导致苯丙芘超标。而且，腊味高脂高盐，也基本不含维生素等营养素，营养价值着实不高。所以，就算好吃也不要多吃，尤其是高血压高血脂患者要少吃。
当然，作为过年的代表美食，腊味食品也是可以适当品尝的，那么如何吃腊味能更健康?
一般情况下，腊味的吃法分为两种，一种用于炒食，一种用于蒸食。中南大学湘雅医院营养科教授李惠明曾指出，在烹饪腊味之前首先要注意将腊味在清水中洗干净，去除浮尘、霉菌和其他有害微生物。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为，春节吃腊味已经成为了中国人的传统，因担心油盐过多而完全不吃腊味的行为未免矫枉过正，只要注意烹饪方式，适量进食，也是可以健康进食腊味的。“在烹饪的时候应当多放水，将腊味放入水中蒸煮半个小时，水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。”或烹饪时直接蒸食，蒸好后将碗中多余油脂去除后再进食也是不错的做法。
而腊味一般不推荐炒食，若要炒食，可与鱼腥草、西兰花、西芹等蔬菜进行搭配，以中和油脂，同时在炒食过程中不可再加入食用油和食盐，以免进一步增多油分和盐分，无法达到健康进食的目的。
腊肉的最简单做法怎么做
材料：猪肉1000克、胡椒粉2克、盐20克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升。
1、用喷枪将猪肉皮烧黑，泡在冷水里，如图所示。
2、泡在冷水里，用刀将黑色物质刮掉，如图所示。
3、起锅，将适量盐和适量花椒一起炒，炒出香味，盐发黄即可，如图所示。
4、将花椒挑出来用料理机打碎，如图所示。
5、猪肉条放在盆里，加适量生抽，如图所示。
6、加下来加适量白糖，如图所示，放进猪肉里面。
7、然后加炒过的盐和适量的花椒粉，如图所示。
8、加入白酒去腥，如图所示。
9、再加点适量胡椒粉，如图。
10、用手抓匀，抓一会儿，按摩入味，好之后腌制4到5天，每天不时翻个，如图所示。
11、最后，腌好将肉挂在钩子上晾晒二周，即可拿出来做菜食用。
香肠的做法
一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
二、制法
1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
5、晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
要腊肉的做法
1.五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀
2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起来挂在通风处接受风吹日晒，当然一定不能雨淋，约15天。捏捏肉已经硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的，到这一步就结束，切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下
3.炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存
烹饪技巧
1、我这个其实应该叫酱肉，不是传统意义上的腊肉，传统的腊肉是只放盐，不放其他的。我这个只放生抽不放盐。
2、腌汁加适量高度酒是为了防腐，用高度的二锅头就行，不用多，我们吃饭的小碗小半碗就行。
3、腌汁切记不能加水。
4、腌汁大约能没过肉类的四分之三处就行，否则会太咸。
5、八角、桂皮、香叶可根据自己喜欢调整，不宜放太多，否则香料味过重，花椒可适当多一些，干辣椒可省。
6、肉条不宜过宽，否则不容易晒透，但也不能过窄，因为晒后会瘦身，哈哈，自己把握吧。
7、我这个烟熏法只能产生轻度熏味，跟传统意义上的烟熏还是有一定距离，不过解馋足已。
菜品特色
上周发了腊味煲仔饭的博文后，有不少朋友问烟熏色的腊肉是怎么做出来的，南方现在还不是做腊肉的天气，必须冬至过后。过程图是去年拍的，不太详细（这也说明俺现在要求高了哈，呵呵，自我肯定一下），不过过程很简单，加上文字说明应该很容易明白。
炒锅都有哈！自制烟熏味腊肉，只需备一只炒锅就行了。
腊肉不健康。
知道！
烟熏的更不健康。
知道！
知道还做？
没有腊肉怎么过年啊？不就是硝酸盐和亚硝酸盐那点事嘛，我们不能因噎废食吧，自己做为的就是巧吃腊味不伤健康！
外面买的腊味，如果采用不新鲜的肉，添加一些有害化学制品腌制，加上用含有甲醛、苯等有害物质的木屑熏制，成就了一块骨子里的有毒腊味，确实是有损健康。自己动手，亚硝酸盐这档事解决好，腊味还是年饭桌上很靠谱的佐酒下饭菜。
自制腊味健康吃，要注意三个方面：第一，原材料上把好关。精选放心肉，不添加有害化学品，选用可食用材料轻度烟熏。第二，所有腌制品一个道理：亚硝酸盐的浓度在第三至二十天的时候比较高，那么我们就避开这一段时间，做好的腊肉先放一放，一个月后再吃。第三，富含维C的蔬果们和含高钙的牛奶等有中和亚硝酸盐的功效，因此吃腊味后，应多吃猕猴桃、橙、枣等新鲜水果或多喝牛奶。
当然，最最关键的一点就是要适可而止啦，就算是大补圣品也不能贪多，是这个理儿吧！
做腊肉第一个步骤是什么？买肉么？错！
做腊肉的第一步是看天气预报！未来几天有大风降温还艳阳高照的天气就是最好的时机了，到时候就抓紧时间买肉吧童鞋们，哈哈。当然，南方的童鞋们必须等冬至过后哈。
煮香肠的做法，煮香肠怎么做好吃，煮香肠的家常
水煮香肠的做法
魔芋开水煮一下，去掉异味，香肠蒸后切片，大蒜切末。
锅内油热后放入一半蒜末，一大勺郫县豆瓣酱
炒出红油
加入适量水，加入糖，酱油，盐要少一点，因为郫县豆瓣酱就很咸了，而且香肠也是咸的，口味轻的，可以不放盐。
先煮魔芋，可以多煮几分钟，比较入味，几分钟后捞出放入容器（我选择了一个小砂锅，这样可以保温比较久）。
金针菇烫软，捞出来放在魔芋上面。
最后煮香肠，水淀粉勾芡，浇在金针菇上面
最后将蒜末，洒在香肠上，然后另起锅，炸一些辣椒油，油热以后，浇在蒜末上，马上就满屋飘香了。
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