万丰美食菜谱大全炭火烤鸡翅的做法
用料：鸡翅中、郫县豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、精盐、淀粉、鸡精、十三香(用五香粉替代亦可)、花椒、八角、桂皮。 拌匀腌制即可。
应注意的几点：1. 老抽必须放，但千万不能放多，放多了颜色太重，烤出来会很不好看，不放的话颜色太浅，烤出来也不好看!掌握不好的话可以一点一点的加，边加边拌，直到感觉鸡翅都粘上了老抽的颜色就差不多了。 色香味型嘛，色直接影响我们的食欲，呵呵2. 盐不可放多，因为感觉外出烧烤时还是不太适合吃太盐的东东，哪怕稍微淡一些都没关系3. 料酒也不可放多，否则料酒的味儿太重也会不太好吃的4. 郫县豆瓣酱建议多放些。这是最提味儿的了，而且是必须的……吃了你就知道了……5. 腌制的时候尽量用一个带盖儿的玻璃容器，尽量不要在塑料袋里或者铝制或者铁制是容器中腌，因为盐还是有很大的腐蚀性的，用塑料袋的话不一会儿塑料袋外面就会渗出调料汁儿了，铝制或者铁制的容器时间长了也会被腐蚀的底儿上都是针尖儿大小的小孔了6. 外出烧烤的前一天晚上就要把鸡翅腌上，最好夜里也翻两次，尽量把鸡翅腌匀实喽
鸡翅的其他做法
微波炉烤鸡翅
一直很喜欢吃烤翅，腌制方法是从一本旅游杂志上看到的，内容记得不够清楚，凭记忆做的菜，味道丝毫不逊外面的烤翅喔
材料
孜然1汤匙，花椒1汤匙，辣椒1个，盐1茶匙，糖1茶匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，姜两片，葱段，山黄皮3个，香叶2片，五香粉1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙(就2喷)
做法
1、把腌料先配好。我今天用的有孜然1汤匙，花椒1汤匙，辣椒1个，盐1茶匙，糖1茶匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，姜两片，葱段，山黄皮3个，香叶2片，五香粉1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙(就2喷)
2、鸡翅洗干净后，在鸡翅上划2刀，或是拿叉子戳些窟窿，方便入味。倒入腌料中，拌匀，腌1-2小时，期间勤翻动，也可以给鸡翅按摩入味。
3、盘底铺一些蔬菜碎叶，把鸡翅去腌料后，码在蔬菜上。我第一次做，怕做不好，所以用筷子搭成了架子，再把鸡翅码在架子上
4、盘子放在微波炉托盘中央，盘子不宜太大，要不转动的时候就容易碰着微波炉壁。
5、先使用高火打3分钟，再用80的火力继续打10分。
6、准备1汤匙蜂蜜，加少许水，把蜂蜜化成粘稠的蜂蜜汁。
7、用刷子把蜂蜜汁刷到鸡翅上，均匀的喷洒一些花椒粉，辣椒粉，孜然粉，还有芝麻。放回到微波炉里使用高火打4分
烤鸡的腌制方法和烤制方法？
烤鸡的腌制方法和烤制方法：
一、材料
鸡1只、土豆50g、洋葱50g、香菇4朵、生抽1大勺、蚝油1大勺、盐1小勺、胡椒粉1/4小勺、红酒1大勺、辣椒粉1/2小勺、蜂蜜1小勺、红糖1小勺、姜1大块、蒜2瓣
二、做法
1.鸡处理干净后，冲洗干净（鸡嘴里要多冲洗几次）。
2.剁去头和脚以及鸡屁股，掏空内脏，冲洗。
3.姜切丝、蒜剁碎和其他调料一起拌匀。
4.均匀涂抹在鸡身上。
5.鸡肚子里也要抹调味料。
6.然后将鸡和料汁一起放入保鲜袋内，放冰箱腌制一天，中途要拿出翻转一下，以便更好均匀入味。
7.将腌好的鸡取出，洋葱、土豆洗净去皮，蘑菇清洗干净。
8.切成小块，用腌鸡的料汁将土豆、洋葱和蘑菇也腌制15分钟。
9.将蔬菜塞入鸡腹中。
10.并用牙签封口。
11.放入垫锡纸的烤盘里,翅尖和腿部骨头处缠一圈锡纸。
12.烤箱200度预热，上下火80分钟，中途可以翻转一次（最好开热风循环，这样烤得更均匀一些）。
木炭烤鸡的做法
炭的，腌制的料不能稠粘
中式，黑胡椒，盐，油，（糖，辣椒，看个人喜好），酱油，
孜然（一般5-7分就可以）
也可烤时淋些红茶。
也可腌制时加盐和少量黄酒（酱油，糖，胡椒，等做
烧烤酱汁烤时涂抹）
西式，黑胡椒，盐，油（橄榄油），百里香蘸柠檬汁，孜然
烤时在一侧涂抹烧烤酱料。可翻转的烤炉为两侧。
碳烤鸡爪的做法
1.鸡爪洗净，去掉指甲；
2.将鸡爪入清水锅，锅中加入生抽、酱油、醋、盐、花椒煮15分钟；
3.煮好的鸡爪冲水过凉，加入辣椒面、孜然和少许酱油腌制一个小时；
4.腌制好的鸡爪放入烤架烤；
5.烤好的鸡爪放入盘中，撒上一层烧烤干料即可。
吃鸡爪的注意事项：
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
鸡肉中的胆固醇含量最高，胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率。
老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
木炭烤鸡翅的做法
选料：鸡翅中适量。
专用腌料配方（以10斤水计算）：
盐150克、料酒1瓶、海天生抽1瓶、王守义十三香100克，姜、葱末各适量，蒜汁（蒜汁不要放多，否则烤后容易发黑，如需较浓的蒜味。可加蒜香粉，推荐品牌“上海味好美”）200克，白糖100克，味精150克，香菜末200克，香芹段、洋葱粒各300克。辣椒粉
微辣、单面辣、双面辣烤翅的辣椒粉调制：
微辣、单面辣、双面辣的辣椒可选用韩国辣椒面，将其先用热油烫一下。
变态辣烤翅的专用辣椒粉调制：
变态辣则需要用贵州、福建等地产的辣椒（推荐使用一种名为辣椒王的品种），晒干后直接打碎而成、生辣椒特辣且不辣嗓子。
变态辣烤翅的专用辣椒油制法：
选用辣椒王，这种辣椒辣味最浓。锅入色拉油5斤，放入辣椒王碎3斤（提前用清水泡半小时，取出控水备用），微火熬20-30分钟。
麻辣味型烤翅的麻椒油制法：
选用山西的大红袍干花椒和四川鲜青花椒一起用，才够麻。取5斤色拉油加入1斤鲜青花椒和1斤山西大红袍干花椒，微火熬半个小时即可。
烤制方法：
（1）将所有配料加入水中然后将鸡翅泡入其中，大约1小时左右待用。
（2）原味、微辣、单面辣、双面辣烤翅制作：
将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭（点燃并吹熄明火）慢烤20分钟左右（中间要在两面刷色拉油）至熟，原味的即可上桌。单面、双面辣分别沾烫好的韩国辣椒面。
（3）变态辣烤翅制作：
将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭（点燃并吹熄明火）慢烤20分钟左右（中间要在两面刷专用辣椒油）至熟，到变态烤翅专用的辣椒粉中滚一下，然后上桌。
（4） 麻辣味型烤翅制作：
将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭（点燃并吹熄明火）慢烤20分钟左右（中间要在两面刷麻椒油）至熟。韩国辣椒面和大红袍磨制的生花椒粉按照2：1混合，单面或双面分别沾匀即可。
（5）麻辣极限烤翅制作：
将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭（点燃并吹熄明火）慢烤20分钟左右（中间要在两面刷专用辣椒油）至熟。变态辣专用辣椒粉和大红袍磨制的生花椒粉按照2：1混合，单面或双面分别沾匀即可。
自由发挥的做法：
1、烤好的鸡翅还可以撒孜然、芝麻等。
2、在厨房里用炸的方法，鸡翅外焦里嫩。
怎么碳烤鸡翅和其他烧烤的做法
烧烤店用的是小鸡翅，烧烤专用的，太大的鸡翅不好烤熟，外面都糊了，里面也不熟。
烤鸡翅的火不要太大，文火慢慢熏烤，木炭要是着的火大了，就把鸡翅拿起来，不让就外表糊了，里面不熟。
鸡翅两面划2刀斜刀，好熟。把鸡翅2面都刷上油，放火上慢慢熏烤，一侧变成淡黄色，在翻烤另一面，烤制金黄色，要是掌握不好火候，就拿钎子扎下看看里面肉熟没熟。
把金针磨用烤网夹上，刷油，勤翻下烤网，金针蘑受热均匀，正常撒料就可以了。
茄子整根放在烤网上，刷油，勤翻下茄子，让茄子各个面受热均匀，慢火熏烤，茄子不太好熟，烤时用夹子轻轻按下茄子，如果茄子还有点硬，就在熏烤一会，等到茄子都软了后，在拿刀从中间刨开，在撒料就可以了。
童子鸡的鸡翅吗？好像很少有小鸡翅啊？！
我们这有卖袋装的鸡翅，分等级，最好的是A翅，大小中等适合烧烤用。可以在卖鸡翅的地方问问有没有烧烤专用的鸡翅，或者买散鸡翅，挑小点的，好烤熟。
牛肉可以选子盖，这块肉适合切块，好穿，要在嫩就买上脑，非常的嫩，要香，就选外脊边，也就是牛肉筋，有嚼头还很香。
羊肉就选羊后腿肉，穿好的串放到洋葱水浸泡5-10分钟，去除羊膻味，烤出来很有新疆味道，就放盐、孜然、辣椒面。
烧烤的鸡翅怎么腌制
鸡翅膀的腌制时间在三小时左右最佳，如果需要隔夜则腌制时味道要偏淡一点。
腌制的方法有很多种,通常烧烤的腌制 ：
材料：鸡翅、生姜、葱、料酒（高度白酒或花雕酒）、胡椒粉、洋葱、香菜、香叶、生抽、盐
1、鸡翅洗净，沥干，在鸡翅厚肉的地方划上两刀（易入味，易烤熟）放入一较大容器内。
2、姜拍碎，洋葱切件、葱及香菜扭断两截放进鸡翅里面，加入胡椒粉，香叶，料酒，少量生抽及盐（味道要稍微偏淡点，因为烧烤时还需刷酱油）搅拌揉搓均匀，如果喜欢重点口味还可以加入少许黑胡椒粉或者是辣椒。
3、三小时后即可上架烤制好了。
求街边摊烤鸡腿的做法，摆摊需要筹备的东西，要尽可能地详细，谢谢
这个我可以帮到你。
不用去找那些培训加盟的。收费贵在其次，就怕是骗钱的。
你创业主要需要三类东西。
第一是设备和工具。
1、车。最好能是电动车，这样省力些。不行的话只能用推车了。带个雨篷最好。
2、烤箱。用普通的旋转烤炉就行了，烧煤气的。价格在2000元左右。
3、煤气罐子一个。
4、家里必须有一个冰柜。保存鸡鸭。
5、其他的工具还有：电子称、菜板、重菜刀、防烫手套、食物夹。食品级塑料袋。
第二是找到食材的进货渠道。一般是在冻品批发市场，这个市场往往就和蔬菜市场、水产市场连在一起的。
第三类是调味品。
做烤鸡腿、烤鸡翅、烤鸡、烤鸭要用到腌料。
这个非常关键，决定 了你做出来的东西味道好不好。
意思灵山思路灵路，你懂的，是吧？
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