万丰美食菜谱大全牛肉干的吃法有多少种？ ？
一，麻辣牛肉干（有称灯影牛肉）的做法如下：
A，配料:
瘦黄牛肉 500克、生姜 15克、菜油 1000克（实耗150克）、 熟芝麻油 25克、五香粉 5
克、 白糖 15克、花椒面 5克、 辣椒面 5克、醪糟汁（米酒汁） 25克、 精盐 15克、
味精 1克。
B，制作程序：
1、选精黄牛后腿部净瘦肉，别沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成
极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风
处晾干血水。将晾过的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，
再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾凉。
2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，即将油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞
去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅
动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。
3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉
片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
C，容易出现的问题及解决方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦
肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工
时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，
必须将牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家
制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛
肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形！
D，说明:
1中的那步,若没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(把
电烤箱预热到350度然后进行烘烤,大概烘10-12分钟。这一点需说明一下的是：要特别注
意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以“烤‘的时候要注
意点，不要拷糊了。
二，北京麻辣牛肉干的做法：
备料：牛肉5斤、油500g、红糖3两、冰糖半两、酱油1斤、花椒面、辣椒面、芝麻；（牛
肉、油、酱油的量应根据需要确定）
1）牛肉切成拳头大小块，放入锅内煮40分钟后，切成手指头大小条；
2)锅内放入油，七分热，放入牛肉条炒10分钟，后放红糖，冰糖，酱油；
3）煮10-15分钟，关火放入味精，花椒，辣椒面，芝麻；即成。
三，麻辣牛肉干的另一种做法：
主料：瘦牛肉500克；
调料：熟芝麻10克、花椒粉10克、辣椒面5克、玉米淀粉15克、酱油15克、醋10克、盐10
克、白糖15克、味精5克、葱、姜各15克、大料、桂皮各10克、花生油750克（约耗150
克）；
做法：1、把牛肉洗干净，切成拳头大的块，用开水紧一下，捞出；2、锅里放清水，放
入牛肉，加上大料、桂皮、葱、姜、盐，烧开后，用微火煮至六七成熟，捞出晾凉，顺
丝切成3厘米长、1厘米宽的条，用干玉米淀粉拌匀。辣椒面炸成红油；
3、锅里放花生油，烧至七成热，下入拌好的牛肉条，炸至外焦里嫩，捞出控油，装入大
碗。4、炒勺放底油，加入白糖、酱油、醋、盐、味精和水，烧开后放入炸好的牛肉条，
焖五分钟，收汁，放入花椒粉、熟芝麻和红油，出锅晾凉即可。
注意事项：煮牛肉时不要过火，否则切不成型。
四，特殊风味麻辣牛肉干（一种极好的下酒菜）：
主料是一块六、七两重、肌理均匀、形状方整的漂亮的牛肉。把肉顺着肌肉纤维切成不
太细的丝，太细了就煸没了，拌上料酒和调和油腌一腌 。大概筷头粗......余下全文>>
牛肉干的营养成分 ？
牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 每100克牛肉干的营养成分：能量307千卡；蛋白质55.6克；脂肪8克；碳水化合物15克；胆固醇120毫克；硫胺素0.06毫克；核黄素0.26毫克；烟酸15.2毫克；钙43毫克；磷464毫克；钾510毫克；钠412.4毫克；镁107毫克；铁15.6毫克；锌7.26毫克；硒9.8微克；铜0.29毫克；锰0.19毫克。以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表（2002）》。
什么牌子的牛肉干好吃? ？
#牛肉干#品牌排名推荐 骇
1.冉师傅： 重庆的特产，在国内算是产品质量很高，味道感觉很正宗的了。在牛肉干领域感觉是国内做牛肉干很专业的品牌了。
2.老四川： 也是一个不错的牌子，只是产品单一了一点，起始得很早，到了后面发展缓慢了，不过也还不错。
3.绿盛牛肉干： 江浙的厂家，牛肉产品也很好，口味也不错，只是感觉产品太少了点，要是多点应该会好。
4.张飞牛肉： 四川阆中的品牌，张飞基本上在牛肉这块领域游走，牛肉产品还是蛮不错的，牛肉的质量和口感还是很好的。
5.棒棒娃： 不错的品牌，主要在灯影和牛肉等产品有上佳表现。卡通的形象、温和的口感似乎更倾向于儿童市场。
6.五洲牛肉干： 味道还行，只是说没有太大的感觉了，不过也是一个老品牌，推荐一下。
7.香巴拉： 新疆的品牌，喜欢西北风味的可以尝尝，有当地特色。
8.牛头牌： 贵州的牛肉干品牌，贵州的牛肉干在国内还是有一定知名度，但是便宜的价格让人担忧，还是推荐一下。
9.遛洋狗： 也是四川的一个著名商标，味道也还不错，推荐一下。
10.天喔： 也是一个上海不错的牛肉干牌子,只是产品结构有点乱，专业性差了点，可能是涉及多个领域的原因。
牛肉干味道特色 ？
牛肉干味道特色是咸香味浓，特别是咖喱味的，能有效遮住肉膻味，因肉丝纹理在水分大量流失的情况下而变得耐咀嚼，通过味觉能将食物美味充分体验，建议适量摄入，吃多容易上火。
牛肉干的吃法 ？
一，麻辣牛肉干（有称灯影牛肉）的做法如下： A，配料: 瘦黄牛肉 500克、生姜 15克、菜油 1000克（实耗150克）、 熟芝麻油 25克、五香粉 5 克、 白糖 15克、花椒面 5克、 辣椒面 5克、醪糟汁（米酒汁） 25克、 精盐 15克、 味精 1克。 B，制作程序： 1、选精黄牛后腿部净瘦肉，别沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成 极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风 处晾干血水。将晾过的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时， 再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾凉。 2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，即将油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞 去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅 动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。 3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉 片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。 C，容易出现的问题及解决方法： 缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦 肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工 时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时， 必须将牛肉片薄、炸透。 佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家 制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛 肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形！ D，说明: 1中的那步,若没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(把 电烤箱预热到350度然后进行烘烤,大概烘10-12分钟。这一点需说明一下的是：要特别注 意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以“烤‘的时候要注 意点，不要拷糊了。 二，北京麻辣牛肉干的做法： 备料：牛肉5斤、油500g、红糖3两、冰糖半两、酱油1斤、花椒面、辣椒面、芝麻；（牛 肉、油、酱油的量应根据需要确定） 1）牛肉切成拳头大小块，放入锅内煮40分钟后，切成手指头大小条； 2)锅内放入油，七分热，放入牛肉条炒10分钟，后放红糖，冰糖，酱油； 3）煮10-15分钟，关火放入味精，花椒，辣椒面，芝麻；即成。 三，麻辣牛肉干的另一种做法： 主料：瘦牛肉500克； 调料：熟芝麻10克、花椒粉10克、辣椒面5克、玉米淀粉15克、酱油15克、醋10克、盐10 克、白糖15克、味精5克、葱、姜各15克、大料、桂皮各10克、花生油750克（约耗150 克）； 做法：1、把牛肉洗干净，切成拳头大的块，用开水紧一下，捞出；2、锅里放清水，放 入牛肉，加上大料、桂皮、葱、姜、盐，烧开后，用微火煮至六七成熟，捞出晾凉，顺 丝切成3厘米长、1厘米宽的条，用干玉米淀粉拌匀。辣椒面炸成红油； 3、锅里放花生油，烧至七成热，下入拌好的牛肉条，炸至外焦里嫩，捞出控油，装入大 碗。4、炒勺放底油，加入白糖、酱油、醋、盐、味精和水，烧开后放入炸好的牛肉条， 焖五分钟，收汁，放入花椒粉、熟芝麻和红油，出锅晾凉即可。 注意事项：煮牛肉时不要过火，否则切不成型。 四，特殊风味麻辣牛肉干（一种极好的下酒菜）： 主料是一块六、七两重、肌理均匀、形状方整的漂亮的牛肉。把肉顺着肌肉纤维切成不 太细的丝，太细了就煸没了，拌上料酒和调和油腌一腌 。大概筷头粗细就比较合适。 配料......余下全文>>
广东人说牛肉干是什么意思 ？
牛肉干就是被交警开罚单，不管事乱停车开的罚单，还是超红灯的罚单等等，只要违反交通规则被开罚单的，都叫牛肉干
牛肉干有营养价值吗？ ？
营养分析
牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 每100克牛肉干的营养成分：
能量550千卡；蛋白质45.6克；脂肪40克；碳水化合物1.9克；胆固醇120毫克；硫胺素0.06毫克；核黄素0.26毫克；烟酸15.2毫克；钙43毫克；磷464毫克；钾510毫克；钠412.4毫克；镁107毫克；铁15.6毫克；锌7.26毫克；硒9.8微克；铜0.29毫克；锰0.19毫克。
食疗作用
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
相关人群
一般人都可食用，牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，老年人、儿童及消化力弱的人不宜多吃；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
内蒙古的牛肉干怎么做？ ？
内蒙古牛肉干做法 牛肉干做法：买牛肉时,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香,大块的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤5分种,然后再过油炸,熟了即可装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了,假如没有微波炉也可以沥干水份后放在通风处放三四个小时,肉外皮风干就可以炸了,效果差不多. 内蒙古风味的牛肉干的家常做法
具体程序：
1、购买精选新鲜牛肉（至少2斤，不然做一次不值得），
2、切成均匀的长方体块或条，（顺纹理，这样做好了吃的时候不塞牙），将2-3只洋葱切碎，精盐适量（不要咸了，牛肉晒干后味道要更重一些）花椒 辣椒面 白糖 料酒 （适量，要不牛肉的原味很容易被盖），少许酱油，和切好的牛肉一起拌匀，腌制过夜；
3、将腌制好的牛肉（闻起来是肉香，基本没有生牛肉味道了）摊在盖帘上，分散开，室内室温风干1-2天。（我是将每块牛肉用干净的线穿起来，挂在封闭阳台的衣架上）。此时，牛肉表面水分已经蒸发干净，外表酒红色，像是腊肉外面崩皮那样子
4、中火，油锅放适量油（能淹过一层牛肉干即可），待油六分热时，将风干好的牛肉下锅（每次6-10块，不要太多），观察待牛肉干变为更深的酒红色（注意：油一直是微沸腾的，火太大了，牛肉会炸老，炸焦），即可出锅，也可以撒一点孜然粉。即可品尝美味，外焦里嫩，很香。建议在1-2天内吃完，否则会变硬哦。 风干的牛肉很容易炸熟，而且一点儿也不费油，中间过程基本上不用添油了。
5、用微波炉烤制，先用大火2分钟，翻一下，视情况再用大火1--2分钟，改中火1----2分钟。如果要外观好看也可以刷一点油再烤。注意不要烤焦了。
口味自己根据喜好调整吧，这种方法炮制出来的是内蒙古风味的牛肉干，那叫一个好吃，呵呵。喜欢就去试试，实在简单。