河豚正确吃法是什么 ?
用的河豚鱼如处理不当,确实可毒死人,经常有报道,但为什么那么人吃呢?好奇成份固然有,但那生命去尝试就不一般了,因为如果河豚鱼经过名师精制,味道确实鲜美无比而且营养丰富,但要视专业厨师的精制水平了,本人烹调河豚鱼几年的经验如下: (1)首先食用的河豚鱼最好用江苏,浙江一带人工养殖的河豚鱼,不但毒性较低,而且个头肥美。且一定需要活鱼,死的河豚鱼不但很难处理毒性,因河豚鱼的毒素主要在眼,血,卵巢,肝脏等部位,鱼肉无毒,但鱼死了,肉质被污染,而且鲜味已变。 (2)杀鱼时最重要,先放盆清水,还对着水龙头不停放水,把河豚鱼放于盘中,用剪刀先剪去鱼眼,再剪鱼的两边鱼翅。然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作,鱼血不停流,不停放自来水)刮干净鱼的内脏,近鱼尾处有条横骨需剪掉,再翻起鱼皮在鱼背上,处去鱼皮脂肪,排干净血水,现出雪白的鱼身。把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作。河豚鱼的肝,亦可食用,但需漂水(不停放自来水)三小时以上,漂干净河豚毒素才可以食用。有点泥腥味。煎蛋亦可。 (3)烹调(河豚刺身,鲍汁扒河豚,白汁河豚) 在此介绍多数厨师制作的白汁河豚 用姜葱起锅,放金星牌玫瑰露酒少许,再放先用瘦肉,老鸡等煲好的上汤一起煲滚,倒入沙锅中改文火,放入处理好的河豚鱼慢火煲半小时左右,然后收汁到汤汁有少许胶性,调味即成,肉质爽滑,汤汁浓白鲜美可以上等浓汤翅比美。
河豚鱼的做法 ?
河豚鱼是不是最好吃的鱼我不知道.在地中海的时候,有一次同伴钓上来一条很大的河豚鱼,小心的把它切开,发现河豚鱼还真有点特点.
1鱼肉很白很密.
2.鱼肉中没有小鱼刺.
3.极容易切成鱼系或者鱼片.而且经过水泡也不断掉.
4.作出来的菜洁白漂亮.有很鲜的香味.
5.但是当时我没有敢吃.所以后悔到一生.
河豚,鱼纲,豚科鱼类的俗称。体圆筒形,牙愈合成牙板。背鳍一个,无腹鳍。无鳞或有刺鳞。有气囊,能吸气膨胀。种类很多,有些也进入淡水。江阴所产最为肥美。河豚肉鲜美,唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素,经处理后,可食或制成冻鱼片和罐头品。腌制后俗称“乌狼鲞”。卵巢可制河豚毒,供医药用;皮可制鱼皮胶;肝可提河豚油;精卵巢可制鱼精蛋白;骨可制鱼粉。常见的有虫纹东方豚、弓斑东方豚和暗色东方豚等。
3.2 河豚鱼肉解毒及其加工食用
(1)鲜肉去皮,用清水洗去夹杂物,务必洗净,如时盐藏品,则需进行脱盐,加1~2倍的水浸在缸中6-7h(夏季气温高不宜浸泡时间过长,以免影响品质),换水几次,捞出剥去鱼皮(皮晒干供制胶用)。(2)切块,将剥去鱼皮的肉切成块,洗净后铺于竹帘上,滴除水分。(3)调味:a.配制调味液,根据市场卤菜红烧配料习惯,用五香、胡椒粉、酒、糖、味精、葱、蒜等,加入适量酱油及水配制调味液,熬煮时适量加入荤油或食油更佳,如加工咖哩鱼另配咖哩粉。b.将鱼块放在铁丝筐内,浸入调味液内煮沸15~20min,使调味液充分渗入肉块,取上滴去液汁即成。c.解毒:将调味后的鱼块装放方瓷盘内,然后一一排放高压蒸汽消毒柜中,加热消毒、杀菌20~80~15min/120℃,倒出部分卤汤汁,即得红烧鱼或咖哩鱼。d.毒性检验:经白鼠、狗饲养无异变后。供食堂小批量食用,没有发现中毒事故,完全达到食用目的。
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河豚鱼的烹饪方法 ?
(1)首先食用的河豚鱼最好用江苏,浙江一带人工养殖的河豚鱼,不但毒性较低,而且个头肥美。且一定需要活鱼,死的河豚鱼不但很难处理毒性,因河豚鱼的毒素主要在眼,血,卵巢,肝脏等部位,鱼肉无毒,但鱼死了,肉质被污染,而且鲜味已变。
(2)杀鱼时最重要,先放盆清水,还对着水龙头不停放水,把河豚鱼放于盘中,用剪刀先剪去鱼眼,再剪鱼的两边鱼翅。然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作,鱼血不停流,不停放自来水)刮干净鱼的内脏,近鱼尾处有条横骨需剪掉,再翻起鱼皮在鱼背上,处去鱼皮脂肪,排干净血水,现出雪白的鱼身。把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作。河豚鱼的肝,亦可食用,但需漂水(不停放自来水)三小时以上,漂干净河豚毒素才可以食用。有点泥腥味。煎蛋亦可。
(3)烹调(河豚刺身,鲍汁扒河豚,白汁河豚)
在此介绍多数厨师制作的白汁河豚
用姜葱起锅,放金星牌玫瑰露酒少许,再放先用瘦肉,老鸡等煲好的上汤一起煲滚,倒入沙锅中改文火,放入处理好的河豚鱼慢火煲半小时左右,然后收汁到汤汁有少许胶性,调味即成,肉质爽滑,汤汁浓白鲜美可以上等浓汤翅比美。
河豚鱼的做法大全,河豚鱼怎么做好吃 ?
食材
主料
白萝卜
600g
河豚鱼
700g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
鸡粉
适量
芹菜
适量
步骤
1.白萝卜去皮,切成手指粗的条状。
2.姜切丝,芹菜切碎。
3.河豚洗净。
4.热油锅,把河豚放入锅里煎至两面微黄。
5.加入适量的水,白萝卜放入锅里,盖上盖子大火煮开后改中火炖20分钟左右。
6.煮好后放入盐、鸡粉、芹菜调味,关火。
7.煮好装碗。
河豚鱼怎么做好吃 河豚鱼的家常做法步骤 ?
活的河豚鱼,千万不要在家里做
河豚鱼有剧毒,不是资深人士,真心不要拿自己的生命去做试验
失败了可不好玩。。。
真想吃,把老师请到家去,手把手教。。。
河豚鱼怎么做好吃,清炖河豚鱼的家常做法 ?
1.河豚鱼干提前泡好洗净
2.准备的杏鲍菇
3.河豚鱼干切成小块
4.用温水洗净
5.电炖锅中放入姜片和葱末
6.放入洗净的河豚鱼干,再放两片姜片
7.放入切好的杏鲍菇
8.倒入适量的水中档炖煮30分钟
9.烧开后放少许胡椒粉
10.放少许盐
11.放一勺芝麻油
12.放少许葱末
河豚的做法 ?
建议你最好不要自己做,在日本,做河豚的厨师,要经过3年的专业培训才能上岗制作河豚,所以你还是都卖掉,不要自己做了,安全第一啊。
河豚鱼的睾丸做法 ?
先把鱼洗干净(这个过程可让副手代劳),用盐、料酒、葱、姜把鱼奄一下,时间大概是10-20分钟,主要目的就是去腥,还有一个目的就是,用盐泡过的鱼,肉能劲道一些。记着,做鱼的关键步骤就是去腥和提鲜两个重要步骤,鱼一定要是活的河鱼,海鱼不行。
在锅里倒些油,大火,烧得油直冒蓝烟,做鱼,油不能少,少了会沾锅。放几片姜,出味,放鱼。忘了说了,鱼要是很大,要用刀在背上划几刀。要入味,可以在鱼肚里也撒点盐。
鱼入锅后,立即改为小火,把鱼身慢慢煎黄,老子说治大国如烹小鱼,道理就是这样的。不能心急。煎过之后,把鱼弄上来,放在盘子里。把锅洗干净,再倒一点油,大火爆炒调料(葱、姜、蒜头、干红辣椒),炒五成熟,调料按个人口味,喜欢辣一些的,多放红辣椒,或放豆辩酱。然后放一碗水,大火烧开,注意,水不要太少不要太多,一条鱼的话就一碗水差不多了。水开后,放盐、老抽、糖、八角、白胡椒粉、白酒(最好是高度的好酒),糖不要多,否则鱼会淡而腥。白酒要选好一点的,几滴就行,去腥增香。八角也是提味,一颗就够,白胡椒粉,提鲜。这里你注意到了吗,放的这些东西就是为了提味。鱼本身是很鲜的,但是没有催化剂,只会转为腥味。鱼放进去后,大火烧一分钟,然后转为小火,煮大概20分钟。注意,不要盖锅盖,否则味会有点闷烂或者蒸熟的感觉。20分钟后,再放两滴醋,放一点点生抽,放一点点香油。大火烧开,把鱼盛出来。剩下的汤,撒一些淀粉在里面,熬成稠一些的高汤,最后倒在鱼身上。这样,一道红烧鱼就制作完毕。可以放几根葱丝做装饰。
河豚鱼怎样烧法? ?
主料河豚鱼3条 辅料油适量盐适量红烧酱油适量白砂糖适量姜适量
步骤
红烧河豚鱼的做法步骤11.洗净的河豚鱼的姜片
红烧河豚鱼的做法步骤22.锅下油和姜片爆香
红烧河豚鱼的做法步骤33.下河豚鱼
红烧河豚鱼的做法步骤44.倒入红烧酱油和糖还有盐,加一点水煮上半小时
红烧河豚鱼的做法步骤55.熟了关火
红烧河豚鱼的做法步骤66.美味的河豚鱼好了
小贴士
河豚鱼内脏要去除干净。
刺河豚的做法 ?
食材
主料
干河豚鱼皮
80g
干蠔豉
20g
干沙虫
3条
鸡汤
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
葱花
少许
香油
少许
步骤
1.干刺河豚皮用水泡软。
2.泡软后切成小条。
3.干蠔豉沙虫也用水泡软。
4.切成小粒。
5.准备好鸡汤(我用的是煮白切鸡的汤水)。
6.把蠔豉沙虫倒入鸡汤中,大火烧开。
7.倒入刺河豚鱼皮,大火煮开后转小火。
8.20分钟后加入葱花,盐,香油调味即可。