万丰美食菜谱大全武汉三鲜豆皮的制作方法 ？
1.制馅(1)将猪肉切成块：将猪口舌、猪心头、猪肚子一起放入锅内，一次加足清水(约0.5千克)和盐、酱油、硝水、黄酒、味精用大火烧熟，捞出晾干(卤汁保留)。再把它们同叉烧、冬菇、玉兰片都分别切成小丁。然后将锅放火上，下猪油烧热，先倒入玉兰片丁炒数分钟，倒入上面保留的煮肉卤汁和冬菇丁继续烧十几分钟后，将切好的各种小丁全部入锅，用大火烧至全熟，卤汁极少时，起锅即成肉馅。(2)将虾仁洗净晾干(冬季须先加盐少许抓匀；夏季须加盐和水豆粉、鸡蛋清各少许抓匀)，下热猪油锅用大火爆炒一下，即成虾仁馅。(3)将糯米洗净，用清水浸泡七八个小时，沥干蒸熟，即下热油锅，加盐、温水炒到散而不粘并有咸味时，即起锅加盖保温，即成糯米馅。2.制豆皮：按二与四之比，先将绿豆1千克磨碎，用水浸泡四五小时，去皮洗净；将大米2千克淘净，也用水浸泡六七小时。接下去将磨碎的绿豆与大米混和磨成稀浆。然后将锅放大火上，先倒入适量的油把锅刷光，再用勺舀一满勺磨成的稀浆倒入锅心，半将稀浆淌开，同时用蚌壳耥平，再洒上打散的蛋液。盖上锅盖，压低火力烧约1分钟后，揭盖，用铲刀将豆皮铲起翻个身，即成豆皮。3.成型：在豆皮上均匀地撒上适量盐和全部糯米馅、肉馅、虾仁馅及葱花后。将豆皮的周围边沿叠上米，包成方形，浇上少许猪油，同时将火开大，并将锅中的豆皮切成小块，一块块翻个身，浇上一些猪油后起锅即成。产品特点 色艳皮薄，松嫩爽口，馅心鲜香，油而不腻。
武汉三鲜豆皮的介绍 ？
三鲜豆皮是武汉人“过早”的另一种主要食品，也是武汉民间的一种传统小吃。以前人们逢年过节时用绿豆、大米混合磨浆摊皮，包上糯米、肉丁，油煎后作为节日佳肴；后来成为寻常早点。豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。三鲜豆皮是以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名。武汉以老通城饭馆的三鲜豆皮而远近闻名，这里的三鲜豆皮不仅馅中有肉、蛋、虾仁，还有猪心、猪肚、冬菇、玉兰片、叉烧肉等，制馅讲究，煎制精细，煎好后油光闪亮，色黄味香。若到武汉而不去“老通城”，就难算得是品尝过汉味美食。而“老通城”之所以有名，一则为有独特的名吃“三鲜豆皮”；二则因是“老字号”的68年沧桑；历史与名人曾是“老通城”的骄傲。1958年，毛泽东两次亲临“老通城”，在品尝了“三鲜豆皮”后说：“豆皮是湖北的风味，要保持下去”，“你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们。”接着光临过“老通城”的名人是：刘少奇、周恩来、朱德、邓小平、董必武、李先念及外国元首金日成、西哈努克……。据说这种“三鲜豆皮”，它绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜蛋、鲜虾.也有一种说法是必须有鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。据说,这个小吃还一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。
三鲜豆皮的介绍 ？
三鲜豆皮是湖北武汉人早点的主要食品之一，也是民间极具特色的汉族传统小吃之一。三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾（或鲜肉、鲜菇和鲜笋）而得名。最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。色泽金黄透亮，鲜艳夺目，皮薄软润爽口，滋味鲜美，含有虾、菇、肉香。以其独特风味远近闻名。豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。
三鲜豆皮 ？
三鲜豆皮是武汉有名的小吃，因为爸爸在那儿工作，我常有机会去，爸爸带我品尝了许多武汉小吃，什么热干面、米耙耙、鱼汁糊粉、欢喜坨……还有一大堆好吃的我都记不住名字，但我最爱吃的还是三鲜豆皮：入口粘软，焦香四溢，吃了还想吃，再也忘不了。
武汉豆皮最早其实是湖北农村的乡土风味小吃。每年冬季农闲时，家家都烫豆皮，用早稻和绿豆磨成浆，摊成薄皮，随吃随用。平时可以炒新鲜豆皮做菜吃。如果想储存豆皮，可以切成丝晾干。豆皮传入武汉后，一些熟食小贩做成豆丝汤卖，后来用香葱和糯米作馅子，外皮就是豆皮。再后来有顾客要求把蛋摊在豆皮上，居然色泽光亮，橙黄爽口，从此武汉就有了初期的蛋光豆皮。
武汉历史最久的豆皮店是武昌王府口豆皮，是杨家祖传，又叫‘杨豆皮，开业于清朝道光年间，到杨家第四代1929年正式挂上杨洪发豆皮的招牌。杨家豆皮为蛋光豆皮，具有油重、外焦、内软、清香的特色，经济实惠，很受欢迎。
如今的武汉豆皮，花色也由三鲜豆皮发展虾仁豆皮、冬菇豆皮等。但无论什么豆皮，制作时都有三关：即磨浆关、火功关、下料关。 磨浆关：浆要磨细，干湿恰当，随用随磨，随换清水。火功关：一锅豆皮中途变换几次火候，则充分显示豆皮的色、味、香、型和外脆里嫩的特点。下料关：主副料配齐，花色全，加入海味，保持馅料原汁原味。
现在，豆皮早已成为武汉的名小吃，主要做为早餐。如今著名的豆皮店除了杨家老店，还有武汉市中山大道的老城，在武汉有很好的口碑, 味道绝对不逊于汉堡包和披萨饼饼，他们的豆皮我们品尝过，的确名不虚传。
既然武汉豆皮这样好吃，我一定要推荐给朋友们。下面大家就和我去看看师傅是怎样一步步做豆皮的。
豆皮制作材料：
干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋，材料越新鲜越好。豆皮的豆最好是脱壳绿豆，豆皮的皮最好是精制米浆，豆皮的馅，必最好是湘产糯米，豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋。
预备步骤：
1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐，起锅待用。
2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会饱满好吃，蒸好后待用。
3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊即可，可加少许盐，待用。
开始制作：
师傅操起油壶，加入适量油在锅中转匀，中火加热； 然后将精制面糊铺在锅内，形成面皮，面皮要铺匀、铺薄，改小火； 打一个新鲜鸡蛋在锅里，将蛋液铺在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀，等待蛋皮慢慢凝固。
我很不客气，拍照之余还呱呱叫:"师傅你怎么不翻皮，皮会不会破……闹得师傅有点紧张，仿佛在想什么，迟迟不肯下手，稍等一会，只见他轻轻揭起面皮，呼地一下来了个大翻转，一张薄薄的巨大的面皮，完好无损地翻了个面，稳稳落在锅里面，居然一点破损都没有！动作超快！
现在，师傅把熟糯米饭在锅里面皮上铺平，铺满（比面皮内径要小），用特制小木铲压实，改中火，将预备步骤第一条中做好的味料铺在上面。煎焦之后，师傅用盘子将豆皮划为两半，再把一半翻扣到另一半上（可借助一个平板或锅盖）。皮面在两面外侧，馅料在中间，略显包起的样子，加热起焦便可出锅了。
做豆皮要一步一步的不能急。首先，豆皮的皮要煎透了，出来才会焦黄香脆，才够结实。糯米要压的够结实，翻皮的时候才不会散，翻皮要即稳又快，否则只会把豆皮翻的不伦不类、惨不忍睹！
这个是家......余下全文>>
做武汉三鲜豆皮需要哪些工具 ？
您好，回答如下：制作武汉三鲜豆皮的基本原料是脱皮的绿豆浆和米浆，还有上好的糯米、鲜肉、香菇、竹笋、豆腐熏干和玉兰片等。
1、大铁锅里先倒适量油刷光，再舀上1勺磨好的稀浆倒在锅中（要沿着锅边转圈倒入稀浆），随即就用刮板将稀浆抹匀。
2、稀浆抹匀后就基本定型了，此时就可以把打好的蛋液均匀地淋在上面，也用刮板轻轻刮匀。
3、盖上锅盖便于面糊和蛋皮定型，稍焖一会就可以打开锅盖，此时的面糊和蛋皮都凝固成型了，翻个面。
4、均匀地撒上一层椒盐粉（武汉的椒盐粉里是加了胡椒的，因为武汉人喜欢浓浓的胡椒香味），然后把事先蒸熟的糯米馅均匀铺在豆皮上面（要将豆皮的周围边沿叠上糯米馅，最后铺成一个方形）。
5、糯米馅铺满后基本呈正方形，四周都要留下豆皮边子，这样才方便下面的整形步骤。做完这些以后再均匀地撒一层椒盐粉。
6、铺上香喷喷的豆皮馅料（馅料是用鲜肉、香菇、竹笋、豆腐熏干和玉兰片提前做好的），均匀地撒点葱末。此时就可以开始整形啦，整形就是将豆皮的空白处边沿叠起来，包裹住糯米及馅料，再用铲子压实，让整锅豆皮基本呈方方正正的形状。
7、接下来的步骤是需要真功夫的，两手握紧大锅的两边，用力一抛就把整块豆皮翻了个面，再撒上一大把葱末就完成了，再分割成块就可以卖给客人们食用啦。
武汉三鲜豆皮培训 三鲜豆皮培训怎么做 ？
材料
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原料配方 大米2千克 糯米750克 绿豆1千克 猪肉400克 叉烧肉75克 生猪口舌100克 生
猪心头100克 生猪肚子100克 鸡蛋5只 虾仁100克 水发玉兰片100克 水发冬茹50克 硝水5克
水粉50克 粗盐35克 葱花50克 黄酒15克 酱油50克 猪油200克 味精少许
制作方法
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1.制馅(1)将猪肉切成块：将猪口舌、猪心头、猪肚子一起放入锅内，一次加
足清水(约0.5千克)和盐、酱油、硝水、黄酒、味精用大火烧熟，捞出晾干(卤汁保留)。再
把它们同叉烧、冬菇、玉兰片都分别切成小丁。然后将锅放火上，下猪油烧热，先倒入玉兰
片丁炒数分钟，倒入上面保留的煮肉卤汁和冬菇丁继续烧十几分钟后，将切好的各种小丁全
部入锅，用大火烧至全熟，卤汁极少时，起锅即成肉馅。(2)将虾仁洗净晾干(冬季须先加盐
少许抓匀；夏季须加盐和水豆粉、鸡蛋清各少许抓匀)，下热猪油锅用大火爆炒一下，即成
虾仁馅。(3)将糯米洗净，用清水浸泡七八个小时，沥干蒸熟，即下热油锅，加盐、温水炒
到散而不粘并有咸味时，即起锅加盖保温，即成糯米馅。
2.制豆皮：按二与四之比，先将绿豆1千克磨碎，用水浸泡四五小时，去皮洗净；将大
米2千克淘净，也用水浸泡六七小时。接下去将磨碎的绿豆与大米混和磨成稀浆。然后将锅
放大火上，先倒入适量的油把锅刷光，再用勺舀一满勺磨成的稀浆倒入锅心，半将稀浆淌开，
同时用蚌壳耥平，再洒上打散的蛋液。盖上锅盖，压低火力烧约1分钟后，揭盖，用铲刀
将豆皮铲起翻个身，即成豆皮。
3.成型：在豆皮上均匀地撒上适量盐和全部糯米馅、肉馅、虾仁馅及葱花后。将豆皮的
周围边沿叠上米，包成方形，浇上少许猪油，同时将火开大，并将锅中的豆皮切成小块，一
块块翻个身，浇上一些猪油后起锅即成。
产品特点 色艳皮薄，松嫩爽口，馅心鲜香，油而不腻。
上海哪里有好吃的三鲜豆皮? ？
东方路软件园张家浜桥头就有武汉热干面，三鲜豆皮，凉面凉皮等，我吃过几次，价格挺实惠，而且特有家乡味，确实挺地道的
武汉三鲜豆皮怎么做如何做好吃 ？
武汉三鲜豆皮的做法步骤
1. 糯米提前泡半小时，把比平时煮饭稍少点水量用电饭煲煮熟。
2. 花菇切丁，春笋切丁，五花肉切丁，榨菜切丁，姜、小葱切碎
3. 锅内倒油，放入肉桂八角炸出香味
4. 放入姜末再放入五花肉丁炸出油
5. 锅内加生抽料酒稍焖—小会，倒入香菇丁笋丁
6. 加盐加老抽加开水，盖上锅盖开中火微焖一会
7. 等锅内酱汁浓稠撒胡椒小葱关火，馅料放旁待用
8. 另起一平底锅，面粉加水加盐加鸡蛋做蛋皮
9. 等蛋皮稍凝固成形，再打入一个鸡蛋上色翻面
10. 蛋皮翻面，有鸡蛋的一面在锅底
11. 再可以在面皮上加入蒸好的糯米铺匀，撒上一层刚做好的馅料和汁开小火微煎
12. 关键是这一步，面皮连同糯米馅料汁一同翻面，再小火微煎，撒小葱用锅铲把豆皮切成随意大小的块
13. 出锅装盘
三鲜豆皮的菜品特色 ？
色泽金黄透亮，鲜艳夺目，皮薄软润爽口，滋味鲜美，含有虾、菇、肉香。以其独特风味远近闻名。
三鲜豆皮的历史 ？
在武汉，以老通城的三鲜豆皮历史最为悠久，也最负盛名。“老通城”是一家酒楼的名字，创建于1931年，位于汉口中山大道大智路口，以经营三鲜豆皮闻名，素有“豆皮大王”之誉。到武汉而不去“老通城”，就难算得是品尝过“汉味”美食。“老通城”之所以有名，一则为有独特的名吃“三鲜豆皮”；二则因是“老字号”68年沧桑；三则改革之最，全省餐饮业首家股份公司；四则布局巧妙，文化色彩浓郁。“老通城”几乎成为外地宾客对武汉市的别称了。历史与名人曾是“老通城”的骄傲。1958年，毛泽东两次亲临“老通城”，在品尝了“三鲜豆皮”后说：“豆皮是湖北的风味，要保持下去”，“你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们。”接着光临过“老通城”的名人是：刘少奇、周恩来、朱德、邓小平、董必武、李先念及外国元首金日成、西哈努克……