万丰美食菜谱大全肯德基炸鸡腿上的鱼鳞片 ？
酱腌制好的鸡翅或鸡腿预裹第一层包裹粉,轻轻抖去多余的包裹粉，将带包裹粉的鸡翅或鸡腿盛入篮中，整篮浸入一盆清水中，确保所有鸡翅鸡腿都被均匀浸湿。将浸湿的鸡翅或鸡腿再放入包裹粉中，再一次将鸡翅均匀粘上包裹粉。重复浸湿裹粉一次，最后将鸡翅或鸡腿轻抖去多余的包裹粉，过油炸，可令鸡翅鸡腿形成鳞片状的外包裹皮。（上好包裹粉的鸡翅範放时间不宜超过5分钟。）
下面说说裹粉的具体方法：
把腌好的鸡腿丢进包裹粉里进行裹制, 裹的方法是4压3抛 就是把粉全部堆在鸡肉上然后用手使劲地压 压了以后再用手把鸡肉抛2下 然后再压再抛 一共要4次 裹好以后再把鸡腿丢进水里泡2秒钟迅速再拿出来再用4压3抛的方法裹一遍，这样重复3—4次就可以了，这样炸出来的鸡翅才能美观。
怎么能让炸鸡腿上有鱼鳞状 ？
想要让炸鸡腿上有鱼鳞状 你可以这样做 把腌制好的鸡腿裹上面包糠或玉米淀粉 在进行炸制 这样炸玩的鸡腿因为上面裹的面包糠或玉米淀粉就会出现鱼鳞壮
鱼鳞状鸡腿怎么做就像肯德基那样的 ？
关键是要裹一层面粉。还要裹完后过水一次。然后再补一次粉
如何能使裹在鸡腿上的面成鱼鳞状 ？
呵呵 你想 弄成像肯德基 那种的 吧 。。我外婆有弄过哦 。。教你啦 。。好像是用 面包渣沾的 。。先把 鸡腿啊 什么的都 腌好。。然后裹上蛋糊。。在用 弄好的 干的面包屑滚来滚去 。。直到沾满为止 。。这样就可以啦 弄出来的就 跟肯德基的一样 呵呵 。。不过在炸的过成中。。面包屑会因为 油温较高而焦掉。。所以最好先把 那个鸡腿弄熟了在炸 。。呵呵 希望你能做出来哦
肯德基炸鸡腿怎样起鱼鳞 ？
亲，你需要买炸粉啊，我们自己做的卖相会稍微差一些，但是也是可以起鳞的。比如你鸡腿腌好，过一遍蛋液，然后沾好炸粉（我自己基本都是炸粉面粉咖喱粉三种混合，这样颜色更好看，味道更好）再过一遍蛋液，沾一遍粉。重复三四次，然后再炸，就有鳞片了。
求怎样才能使鸡腿外面炸的鱼鳞状 ？
先淹好生的鸡腿.（盐.鸡粉.洋葱.黑椒碎.等《味选自己喜欢的》）淹3个小时以上.入味后用水冲干净.先上生粉，再上蛋浆.最后上面包糠（超市有卖）..在家自己炸不用看是几分钟。教你一个简单的！上完面包糠后烧开油（花生油），放上好面包糠的鸡腿下去，慢火炸到浮起，再开大火炸1分钟左右就脆了！哪鸡翼也是一样做法！
炸鸡腿外面的鳞片怎么弄 ？
那是外国进口的面粉，到很多油里炸出来的（而且是专业的锅--可以自动调温的），你如果愿意用一大锅油去炸鸡腿也可以做出不错的来。
如果实在要做的话这里提供几个炸的比较好的方法
[原料/调料]
材料：大只鸡腿 5只(约2斤)
蛋黄 2个
炸粉材料：太白粉 2杯
面粉 1杯
白胡椒粉 2小匙
盐 2小匙
泡打粉 1/2小匙
蛋黄 2个
盐 1小匙
酱油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 少许
太白粉 2大匙
[制作流程]
(1)将鸡腿腌好，放置2小时。
(2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。
(3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用)
肯德基的香酥炸鸡制作方法
一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
美味香辣的炸鸡翅
材料：
新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。
做法：
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。
2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。
3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。
提醒:
做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。
柠 朦 炸 鸡 腿 制作方法
功能： 生津健脾，补充维生素，帮助视力
材料： 鸡腿2只、柠檬1个、炸鸡粉1包
调味料： 糖少许
做 法：
1、先将柠檬切成薄片，用少许糖及1茶匙水调匀备用。
2、将鸡腿中间的在骨取出，只留肉的部分，将炸鸡粉放于盘中，炸之前将鸡腿两面沾满。
3、锅内放入半锅炸油，烧至七分热时，将沾有炸鸡粉的鸡腿放入，用中火炸至透为止。
4、将炸好的鸡腿切成块状，铺于盘中，淋上柠檬甜水即可。...余下全文>>
如何能炸出鱼鳞片状的炸鸡腿？那炸鸡腿的外面那层鱼鳞片状的效果如何能成？ ？
裹麦片