万丰美食菜谱大全请问炸肉串,肉需要怎么腌制才好吃,谢谢!!! ？
炸肉串主要原料:腌好的鲜肉 1000克 薄透软炸粉 80克 调浆比例： 粉：水：肉（腌制后）＝8：8：100 其他配料:水（冰水或凉水） 80克 详细步骤第1步:将鲜肉洗净，切偿大小均匀的块儿。 第2步:按腌料腌制比例量取，将其与水混合均匀，倒入鲜肉中，置于冰箱冷藏室静腌12～24小时，最好每个 2 小时翻动一次。 第3步:按照比例量取薄透软炸粉和水将其调匀，再和腌制好的肉块混拌，滚揉至浆液完全被吸收为止。 第4步:上浆后的肉块直接油炸或上粉（面包屑，加面包屑味道更佳）后再油炸。 建议烹制时间和方式：肉串：油炸4分钟左右
怎么炸肉串，温度多少？用什么油？ 10分？
秘制烤肉串
主料五花肉1000克
辅料花椒1勺 生粉15克 西红柿1个 豆油3勺 盐2勺 黑胡椒适量半勺 洋葱1个 孜然粉1勺 烧烤料2勺 孜然粒适量3勺 老抽1勺 芝麻适量3勺 鸡蛋1个 辣椒粉适量3勺
秘制烤肉串的做法
1.五花肉洗净，切成肉丁,肥肉小些,瘦肉大些
2.煮花椒水，西红柿去皮切碎，洋葱切碎
3.倒入肉粒中抓匀,加入花椒水,少量多次的加,加至每次完全吸收再加下一次
4.放入烧烤料，盐，孜然粉，黑胡椒粉，老抽，糖，蛋液，生粉
5.倒入豆油,抓匀后盖上保鲜膜放到冰箱里入味10小时
6.竹签子用沸水浸泡半个小时
7.穿上肉串
8.烤盘放锡纸,摆上肉串(基实应该用烤网哈,后面我就改了)
9.放入烤箱中层220度烤8分
10.撒上孜然粒,辣椒粉,芝麻,再烤10分
烹饪技巧调料自己调节用量
希望我的回答对你有帮助
炸肉串的做法，炸肉串怎么做好吃，炸肉串的家常做法 ？
菜肴特征：软韧的口感配以金黄色鳞片外观，外表再配上薄薄的膜，其诱人程度显而易见；腌制后的产品经过薄透软炸粉浆液包裹后油炸，在表面形成薄薄的膜； 黄色外观没有鳞片，软韧的口感；二次油炸或微波也会保持一样的口感； 可以在油炸后直接食用，也可以放在汤中、面中一起食用；您可以在家自己作出鸭肉串、其他的肉串。菜肴所属类别微波
油炸肉串酱汁怎么做 ？
麻辣酱配料及做法
1
柠檬汁1∕4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀即可。
五味酱配料及做法
1
酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀即可。蒜泥酱蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。做法：将所有材料混合均匀即可
烤肉酱材料及做法
1
酱油3大匙 ,蚝油3大匙 ,麦芽糖3大匙,五香粉少许 ,胡椒粉少许 ,蒜泥2大匙,酒1大匙 ,水400cc (约1杯半~2杯) 做法: 所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成 备注: 剩余的酱汁可装入瓶中放入冰箱冷藏,除了用 来烧烤外还能适用于肉类及海鲜料理 2素烤肉酱 第一种： 酱油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少许。 第二种： 辣椒酱1小匙、酱油2大匙、红葱头末1小匙。 第三种： 酱油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、柠檬皮末1小匙。 第四种： 爱之味甜辣酱+爱之味素沙茶酱 1罐 : 1罐 (混合均匀)。涂在玉米上有外面小贩卖的那种味道!
炸肉串和烤肉串那个利润高 ？
烤肉串
炸肉串的做法，炸肉串怎么做好吃，炸肉串的家常 ？
食材
主料
肉串
500g
辅料
食用油
250ml
步骤
1.到超市购买袋装的芝香肉串
2.将油温烧至六七成热，将肉串逐个下锅，炸至金黄色熟透即可
3.装盘即可食用
小贴士
油温不要过高 肉串尽量化透了再炸
炸肉串用热油还是凉油炸 ？
你好，要用热油炸，凉油炸很容易干缩。肉串最好先用〔泡多源〕腌制后油炸，肉串口感脆嫩多汁，膨松饱满。淘宝网店有卖小包〔泡多源〕，也不贵。
炸肉串的火候怎么掌握 ？
材料
鸡腿 3-4只
牙签 数十条
腌渍调料：
生抽 2茶匙
胡椒面 1/2茶匙
盐 1/4茶匙
孜然粉 2茶匙
老抽 1/2茶匙
料酒或白兰地 1茶匙
糖 1/2茶匙
苏打粉（可省略） 1/2茶匙
水 2汤匙
水淀粉 1-2茶匙
白芝麻（可省略） 适量
做法
一、将鸡腿剔骨剥皮起肉，再将肉切成长块；
二、用一大户，放进鸡肉，先加生抽、老抽、糖、盐、料酒或白兰地、孜然粉和苏打粉，用手抓至鸡肉起胶，再加1汤匙水，抓匀，再加1汤匙水，再抓匀，然后加玉米淀粉，抓匀，静置1小时或以上；
三、用干净牙签将肉象S型穿起，不要穿得太密实，不要挤在一堆，让肉有空间，容易熟；
四、用三至四成的油热炸，炸至金黄色，捞起滤油上碟，面上撒少许芝麻，OK。
想开家炸肉串店哪里好？ ？
楼主你这想法相当不错
炸肉串要怎么做才酥脆呢 ？
个人认为，炸肉串的方法都差不多，关键是酱料的味道怎么样。介绍几个简单的油炸食品：
1。香炸鸡柳配方:以1斤肉为例:鸡精5克，盐5克，糖5克，油炸粉3.5克，香甜泡打粉3.5克，咖哩粉3.5克，苏打粉2克，
嫩肉粉4.5克，生粉2.5克，（元葱，油，料水适量,料水请按配方1调制）
2。香炸鸡柳皮配方:一个鸡蛋，100克面粉，2克油炸粉，2克泡打粉，1克苏打粉，少许鸡精,如果干可加适量水,搅拌成糊状.
做法:将新鲜鸡胸脯肉刀成2.5厘米方块,切时注意按肉丝的纹理方向切.
将肉块按配方1喂制二十分钟后,用竹签穿串.用手将肉串握实,握成圆柱状.将肉串表面挂上配方3的面粉糊后,再挂上一层生面粉,放在锅里,用油炸熟即可.(油要用色拉油)
3。炸牛肉串：牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油40克，大葱120克，鸡蛋100克，面粉25克，酱油15克，芝麻面2克（焙好），大蒜泥2瓣，白糖6克，胡椒面0。5克，鲜辣椒泥3克，鲜蘑菇185克，大米饭100克，植物油500克。
辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。