万丰美食菜谱大全广式豉汁凤爪，怎么把骨头做得酥软～ ？
1、加入白醋和白糖焯过的鸡外皮能更完整。
2、再下油锅炸前将鸡爪上的水分控干，则会有溅油的危险。
3、将高温炸过的鸡爪马上放人冷水中浸泡一个小时， 这样省时效果好。
4、上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉， 重新换水，这样减少油分。
5、将酱汁熬煮一下味道更突出， 再将鸡爪拌入， 这样更香。
一是凉水下锅焯水，去掉肉腥味， 焯水时放入几片生姜。
二是焯水去腥过程中， 在水中加入一勺白糖和白醋能防止凤爪的皮煮烂， 保证外皮的完整。
三是要将它下入七八成热的油锅中炸一下， 为避免有水进入油锅， 需保持凤爪的干爽。
四是高温炸，冷水浸， 炸至金黄色的凤爪捞出后马上放入冷水中浸泡， 这样泡发凤爪省时更有效。
五是上锅蒸，在放冷水里泡一个小时后，加花椒，桂皮，八角，少许盐，胡椒粉，白糖上笼蒸。
六是制作酱汁，将生粉， 玉米粉， 淀粉， 胡椒， 糖， 酱油， 蚝油， 豆豉，红辣椒和生蒜末，调成料汁，将蒸好的凤爪倒入其中，让酱汁裹均匀。
七是为了更加入味，将拌好酱汁的凤爪再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。
豆豉鸡爪怎么做 ？
豆豉鸡爪主料：凤爪，配料：葱，姜，蒜，豆豉，老抽
做法
1、凤爪去指甲，剁成两段；
2、在开水中焯过，用厨房纸吸去水分备用；
3、锅内放入适量油，7成热时放入凤爪进行油炸；
4、油炸好的凤爪立刻放入冷水中（这个步骤主要是让凤爪表面的皮起皱）；
5、在锅内放入适量油，加入葱姜蒜末，然后放入豆豉炒香；
6、把凤爪放入，加少许老抽，拌匀备用（不用放盐，因为豆豉和老抽本身都有咸味）；
7、放入蒸锅，30分钟，出炉。
豆豉蒸凤爪怎么做好吃，豆豉蒸凤爪的家常做法 ？
食材
主料
鸡爪
500g
辅料
油
适量
生抽
适量
料酒
适量
大蒜片
适量
生姜片
适量
豆豉
适量
冰糖
适量
葱花
适量
步骤
1.凤爪剪去指甲后洗净，冷水下锅绰水后捞起洗净
2.准备调料
3.锅内倒入清水，加入绰水好的凤爪，加入生姜片和八角
4.加入料酒
5.盖上大火烧开后再煮5分钟
6.捞起用剪刀剪断后吸干水分
7.锅内倒油，油温5分热，倒入凤爪爆至金黄色
8.捞起泡入冷水中一小时待鸡爪皮起皱为止
9.锅内到一点油，先下入冰糖炒糖色后再加入八角，生姜片和大蒜片爆香
10.之后倒入凤爪
11.加入生抽调味，之后加入一点点开水翻炒均匀
12.之后盛入碗中，加上豆豉，蒸锅大火30分钟后熄火
小贴士
鸡爪的做法大全 怎么做豆豉鸡爪 ？
一起来看看吧。 豆豉鸡爪 材料 鸡爪，姜片，老干妈风味豆豉，料酒，酱油，盐 做法 1.鸡爪洗净，并为它修剪好指甲。用开水氽一下。 2.锅中放油，烧热，放姜片，煸香后，加入氽好的鸡爪，翻炒片刻。 3.加入适量的老干妈风味豆豉后，翻炒鸡爪，使之能均匀地沾上豆豉酱。 4.加入适量的料酒，和适量酱油以及盐。 5.大火煮开好，转小火炖至鸡爪入味后，如汤水比较多，转大火收汁装盘。
最正宗豉汁凤爪的做法 如何做豉汁凤爪好吃 ？
豉汁凤爪的做法
1.把鸡爪用剪刀修理干净
2.将干净的鸡爪放入凉水里煮， 放上几片姜
3.放一勺白醋
4.放一勺糖，这些可防止外皮煮烂
5.煮好凤爪捞起控干水份
6.放六七成热的油锅里炸
7.慢慢的炸至金黄色捞出
8.直接放入凉水中泡上一个小时
9.将泡过的水换掉，加入适量的盐和胡椒
10.再加花椒，桂皮，八角
11.一起上笼蒸上半小时
12.将酱油， 蚝油，生抽，胡椒，生粉和玉米淀粉倒入一碗中
13.再准备豆豉， 红辣椒， 冰糖和生蒜末
14.先将碗中的料汁倒入锅中
15.再加上准备好的起来材料一起熬制酱汁
16.将蒸好的凤爪倒入其中，搅拌均匀
17.让酱汁裹住的鸡爪分别放入小碗中
18.再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了
19.广东早茶中的金牌点心豉汁凤爪就完成了， 赶紧来品尝吧
广东豉汁凤爪怎么做 ？
原料配单；
主料；肥嫩鸡爪600克
调料；豆豉40克、鲜酱油20克、老抽10克、蚝油25克、黑胡椒粉适量、细砂糖30克、黄酒15克、鸡粉2克、辣椒油20克、大葱25克、大蒜25克、玉米淀粉适量（或鹰粟粉也可以）；
炖料；八角2枚、桂皮5克、花椒20粒；
配料；红辣椒圈数片。
家庭制作广东美味儿小吃“豉汁蒸凤爪”
2011-04-23 04:33 精华 1301487143
家庭制作广东美味儿小吃“豉汁蒸凤爪”
每逢我去广东出差，在清晨吃早茶的时候，都要点一道当地的美味小吃“豉汁蒸凤爪”。每当服务生为我端上那一小笼肥硕的凤爪时，都会令我垂涎欲滴，去了那么多次广州可自己总也吃不够，凤爪端上桌，总要放下其它的美食先来品尝这道凤爪，那入口轻轻一嘬即可骨肉分离的感觉和浓郁的豉香味道香滑的口感，呵呵，真是一种享受！
“凤爪”，实际就是“鸡爪子”，是很普通的材料，但经广东师傅之手，他们运用数种调味品的绝妙加工和精心制作，那味道就变得出奇的香糯和好吃，堪称人间美味！
很多北方人总认为鸡爪子只有筋皮没有肉没甚好吃的，其实，那只是他们没有遇到过做得好的师傅，当然感觉不会好吃了！您要是到过广州著名的畔溪酒家品尝过一次那里的早茶，立刻就会改变自己的看法，呵呵，实在是太好吃了！
制作“凤爪”不是那么简单的，它要经过数道准备工序和初期的加工，最后才是上笼蒸制而成。凤爪的好吃与否全在前期的加工，鸡爪子要经过在选购过程中的筛选，买回后要浸泡、飞水、修剪、炸制、再浸泡、焖煮、炒酱、腌制，最后才可以上笼蒸，减了哪道工序做出来的凤爪都会欠口感和味道。
腌制凤爪的酱料就有两种，一种是“百合酱”，还有一种是“豆豉酱”，光制作这两种腌制用的酱，就需要用十几种调味品和辅助的酱料才行。当然了，这些酱料不需要每次都炒制，一般都是提前制作好的，用时只需用其把凤爪腌制就可以。这些人家都是保密的，通常在炒酱时是师傅亲自操勺，而腌制时是徒弟在忙活，绝不会轻易的把制作酱料的方法传授给外人，徒弟也要相当一段时间以后才能学会。
咱们自己在家做这道“豉汁蒸凤爪”就没那么复杂了，但也要接近人家的制作工序才行，只有这样蒸出来的凤爪才会有那个味道和口感，操作上起码能做到八九不离十才行，而瞎琢磨的做出来的凤爪总不是那个味儿，您说是吧，呵呵！在制作之前，先介绍一下吃鸡爪的好处。
“鸡爪”里面含有丰富的胶原蛋白、氨基酸、矿物质、微量元素和维生素等，别看肉少，它要比任何陆地上的肉类的营养价值都要高出三到五倍，并且又能起到很好的润肤美容作用，堪称保健佳品，食后还不易发胖，因此，春季可把它作为一款食疗保健品来食用。
最简单的，用它来煲汤是一种良好的保健养颜方法。在煲汤时，里面可放三五枚红枣、一小根鸡骨草、几片淮山药、几粒枸杞，再配一些菌菇就很不错，常吃是非常滋补的，对预防感冒也有一定作用。还可用它制作我上文介绍的“豉汁蒸凤爪”、“蚝油双冬焖凤爪”或“泡椒凤爪”等等，都对身体有一定的滋补作用。
今天就做一款家庭版的“豉汁蒸凤爪”。我常按自己的方法来制作，这款凤爪经自己平时的品味，自感觉，其味道绝不输于一般酒楼所制作的“豉汁蒸凤爪”，朋友们来家品尝后赞叹，其口感和味道相当不错，比北京的大多数酒楼做的都好吃！当然了，人有自知之名，我制作的凤爪是无法同广州的畔溪酒家以及厨皇酒家相比了，要是他们能透露给我一些，我也能照猫画虎的把它做出来，可惜人家不教授给我，几次想进厨房看看，都被人家轰了出来，呵呵！我每次制作“豉汁蒸凤爪”都是用大盘子来蒸，从不用小笼，这吃起来才实惠解馋，才有家的感觉！具体制作如下；
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豉汁蒸凤爪 ？
推荐做法
豉汁蒸凤爪
凤爪它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效
标
主料
凤爪(适量)
调料
豆豉 香葱 大蒜 红椒(适量)豆腐(适量)盐 白胡椒 老抽(适量)生抽 蚝油 生粉(适量)香油 料酒(适量)
厨具
煮锅、汤锅
1 配料图
2 凤爪入锅焯水3分钟 出锅 沥干水份备用
3 油热后下入凤爪 炸至微黄
4 炸好的凤爪 入冷水中浸泡10分钟
5 捞出凤爪 加盐 白胡椒 香葱 红椒 大蒜末 豆豉 生粉 料酒 香油 生抽 老抽 蚝油 充分抓匀
6 豆腐放入碗中，再把凤爪均匀的摆放好，把碗中剩余的料汁倒入在凤爪上
7 入锅大火蒸25分钟 撒入葱花 即可食用
小窍门：
1 凤爪提前降指甲剪掉
2 炸好的凤爪一定要过冷水浸泡 这样口感才好
3 大蒜 一定要切碎点
4 拌调料的时候 最好采取手抓的方式 好入味
豉汁蒸凤爪
用料
主料鸡爪500克
辅料花生150克
调料食盐适量醋60克姜适量蚝油适量淀粉适量豆豉酱适量胡椒粉适量甜辣酱适量叉烧酱适量水120克麦芽糖100克花雕酒30克
豉汁蒸凤爪的做法
1.花生用清水提前浸泡
2.烧锅开水，加姜片、适量糖和白醋，放入鸡爪煮至断血水，捞起，用清水洗净，沥干水，剪去指甲，鸡掌切断，再切成两半。刷上脆皮水，摊开晾干水份
3.热锅加适量油烧至油面微起青烟，放入鸡爪，炸至鸡皮略鼓，皮面稍微变硬后捞出立即投入凉水盆中浸泡
4.锅内加少量清水，加入适量盐、胡椒粉、蚝油、泰国甜辣酱、叉烧酱调好味，用生粉水勾芡，将鸡爪花生入锅裹匀，用碟装好，隔水蒸30分钟即可
粤式豉汁蒸凤爪 ？
酒楼里吃到的那种红红的凤爪放了食用色素的，所以才这么红红的，如果平时在家里做的话，就没有必要的。 凤爪，蒸的我没做过，但做过炒的，以前妈妈教我做的，在市场就有那种已种炸好的凤爪，不用自已去炸的，买回来后洗干净，爪子剁去，去开水泡一下滤干水待用。做法：把锅烧热，下油适量，把剁好的豆豉和蒜蓉下锅轻炒至闻到香味，喜欢吃辣的，可以放点桂林辣椒酱，然后把凤爪也下锅一起炒，同时放点糖和生抽，滴几滴麻油，最后放点盐，最后最重要是要勾个莰汁，莰汁是最简单的那种生粉加点水调成的透明的，在上盘前勾莰炒至稍为收汁就可以上盘了。 蒸排骨就是我的强项了，几乎每周都有做一次，买那种肉不太多的小排骨，剁成一寸长左右的大小，用水洗干净后，加入生抽（稍多一些）、生粉、麻油、白沙糖少许，盐也放一点点就够了，腌大概30分钟吧，另外要准备的是豆豉和蒜蓉，我喜欢买阳江的原粒豆豉，和蒜头一起捣碎，然后再加进腌好的排骨拌匀。锅里下水煮开，放上蒸格，再把调好味的排骨放在不锈钢碟子里摊平，放下锅盖上盖蒸20分钟就可以了。 如果蒸凤爪，其实也与排骨的做法一样啦，只是主材料换了一下，大同小异啦。不过如果想排骨蒸得好吃又香，可以考虑买个竹蒸笼（新买回来的要泡过水再用哦），在笼内铺上一片干的荷叶，再把排骨放在荷叶上摊平蒸，这样蒸出来的排骨就会闻到阵阵荷叶香味了，夏天很适合这样作的啦。 我是广东人哦，这种做法也是爸妈教的，是很传统的本土家常做法哦，呵可！
怎样做出跟金鼎轩一样好吃（或更好吃）的豉汁凤爪 ？
主要的:鸡爪子，豆豉，料酒或二锅头，花椒，八角，桂皮，姜片，蒜蓉，糖，盐，白醋，老抽，生抽，腐乳汁，耗油，花生油。
另外的:水泡过得花生，豆腐干
【准备】:买些鸡爪子，最好新鲜的。冻的一定要化冻，不然容易煮烂。洗干净，爪尖剪掉。
【煮】:架锅烧水，放一勺糖，两勺醋，几瓶盖酒，姜片，桂皮，八角，花椒。然后放鸡爪进去煮，用小火慢慢的咕嘟，不要太大火那样容易把皮煮烂。大概煮个十分钟左右，等鸡爪变得胖胖的，锅面上起一层白沫，那脏东西和血水就煮出来了。捞出来，沥干，一定要沥干！为什么后边讲。再在爪子上用牙签或针扎些眼儿
【炸】:把炸东西的锅子拿出来，倒油。油稍微温一点就把鸡爪放下去，如果你刚才没沥干水，那现在就做好防护措施吧。小火炸一分钟，鸡爪定型了，开大火猛炸个3分钟，捞出。
【冰】这一步很重要，把炸过得凤爪沥一下油。放进冰水里，一定要够冰！镇上一两个小时的样子，热胀冷缩，凤爪就有虎皮的感觉了！
【调汁】把大部分油倒出，留下一点，豆豉，干辣椒切碎，豆豉整粒不好切。用刀背压一下，马上扁了！轻松搞定！豆豉，辣椒碎，蒜蓉，下锅爆香，关小火，放一勺生抽，半勺老抽，两勺糖，一勺南乳汁，一勺耗油，盐，下凤爪，花生，切好的豆腐干，轻翻两下让汁沁入凤爪。盛出来！
【蒸】盛好的凤爪，上锅蒸10~15分钟！出锅了！撒点青红辣椒丝，妥妥的