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白切鹅的做法大全 白切鹅的做法视频教程

白切鹅的做法,白切鹅怎么做好吃,白切鹅的家常做法 ?

主料

半只

适量

适量

辅料

适量

步骤

1.鹅收拾好,放锅里,

2.加适量清水,加盐片,

3.下葱段,

4.煮开,再中小火慢慢煮熟,可用筷子插一下腿肉最厚的部位,没有血水流出就好了!

5.捞起装盘,用盐均匀檫下鹅身,

6.切块就可以了,蒜头剁碎放在小碟,加酱油,蘸着吃,

正宗潮式白切鹅的详细制作方法 ?

材料
鹅肉1/4只,姜1块,葱2支,米酒适量,
调味料1.桔酱3大匙,
调味料2.九层塔末1大匙,红辣椒末1/2大匙,酱油少许,酒少许
做法
(1)姜用菜刀拍松,葱切长段备用。
(2)将鹅表面的细毛拔除,再把内部洗净备用。
(3)在锅中放入鹅、加入水及酒,份量需淹过鹅肉约5公分高,酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。
(4)加入作法1的材料,用大火煮滚后转小火,加盖焖约1小时后,将鹅肉取出,盖上干净的湿布,以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后,切片摆盘。
(5)将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱,另取一碟倒入桔酱,吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均可。

白切鹅的做法,白切鹅怎么做好吃,白切鹅的家常 ?

食材明细
鹅(7~8斤)1只
水浸过鹅
花肉半斤
葱、芫茜一小扎
盐少许
米酒或料酒一两
原味口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
白切鹅的做法步骤

1
选鹅,80~100天,7~8斤的鹅,一定选好质量的鹅。9~10斤鹅适合烤鹅。7斤以下的无论怎样煮都会出水,鹅太嫩没香味。

2
90度水碌鹅,去毛,去内脏,用盐轻搓鹅身,冲水,坚持手工除毛(机除有异味)。

3
准备大锅,倒入足够的水,大火烧开,放入鹅,水要浸过鹅,加入少量盐,米酒,花肉(要有点鹅才更香淳),芫茜、葱。水再次烧开后转中火,保持水温要开不开状97度左右,浸40~50分钟(视乎鹅的大小)就熟了。中途每隔10分钟把鹅捞起倒出鹅肚的水(目的均匀受热)并变换方向(上下)。

4
用筷子插鹅胸,没血水为熟透,捞起凉至温切块。

5
成品

怎样做白切鹅 ?

白切鹅做法
原料
  主料:鹅1只(约3000克)。   调料:沙姜豉油150克(分两碟上),香叶5片,草果2粒拍碎,沙姜10片,姜1块,葱2条。
做法   (1)将光鹅挖去油,去肺、喉,放入温水盆内,刮净皮面绒毛,反复冲洗干净。
  (2)锅内放入水烧沸,放入光鹅烫透捞出,沥净水。
  (3)清水锅中放入光鹅、药材、香料,用慢火熬40分钟至鹅熟,取出待凉,斩件装碟便成。食用时蘸沙姜豉油。
功效
此菜养阴补虚、和胃止渴、健脾壮力、益力之功效。
温馨提示(
1)要想知道鹅是否已熟,可用竹签插入鹅腔内,无血水流出便熟。
  2)白切沙姜豉油富有湛江特色,
  3)鹅在重阳过后最肥美,做白切鹅选3000克左右的鹅最为适宜;

希望能帮到你!

南宁白切鹅做法 ?

准备

1、锅里放水,大火烧开,放葱姜,倒进料酒。

2、放进鸭子,转小火,煮半个小时左右,慢慢浸泡至熟。我们俗话说“鸡生鸭熟”,白切鸡以骨头带血为佳,但是白切鸭则要将鸭肉煮熟才美味,判断鸭子是否煮熟可以拿一支牙签戳入鸭腿肉厚的地方,如果没有血水渗出就是煮熟了。

3、鸭子放凉,斩成大小均匀的块状。

白切柠檬鸭

1、腌制的酸柠檬,是用本地的土柠檬加盐腌制而成,酸梅,是青梅加盐腌制成的。这两种配料的柠檬鸭的灵魂,缺一不可。

2、酸辣椒和酸姜,盐水山黄皮,山黄皮也叫“鸡皮果”是广西的一种特产,果实采收后用盐腌渍而成。酸荞头,荞头又叫藠头,南方很多地区都有种植。

3、还需要姜。葱白。蒜和紫苏,如果有新鲜的薄荷叶可以放一些。将酸姜、酸荞头、紫苏、姜、酸辣椒切丝,蒜切丁,酸梅、酸柠檬和山黄皮去核后剁蓉。

4、锅烧热、放油、放姜、葱、蒜小火爆香马上关火,倒进切好的鸭肉搅拌均匀。

5、倒进酸姜、酸辣椒酸荞头捞匀,继续倒进酸柠檬、酸梅、山黄皮搅拌均匀。

6、倒进生抽、白胡椒粉。

7、放糖和盐翻炒均匀。

8、最后撒上紫苏拌均即可。

9、提到南宁的美食名片,可能大多数人的第一反应就是“老友粉”,其实除了老友粉以外,柠檬鸭也是南宁的一张响当当的美食名片哦。

贴士:

1、据老南宁介绍,著名的生炒柠檬鸭是从白切柠檬鸭的做法中演变而成的:由于白切柠檬鸭是凉菜,技术稍微不到家或者鸭肉处理不到位的就很容易带有腥臊味,于是有厨师就慢慢从白切柠檬鸭的基础上研究出了生炒柠檬鸭。由此可见,白切柠檬鸭应该是生炒柠檬鸭的“祖先”。然而,在南宁的大街小巷里,生炒柠檬鸭的风头远远盖过了白切柠檬鸭,只有在一些本地的餐馆、酒楼或者南宁本地人的家里才能吃到白切柠檬鸭。罗童鞋的姑姑家在邕宁,姑姑的厨艺非常好,几年前的一个夏日,我在她家吃过一次白切柠檬鸭之后念念不忘,鲜嫩的鸭肉配上酸脆可口的各种酸料,入口生津,尤其是在酷暑难耐的夏天,简直就是消暑佳品啊。

2、白切柠檬鸭和生炒柠檬鸭所用的配料基本相同,但是不一样的烹调方法造成了两种迥然不同的口味。白切柠檬鸭味道清爽,生炒柠檬鸭浓油赤酱;白切柠檬鸭是凉菜,夏天食用尤佳。生炒柠檬鸭是热菜,冬天食用更加合适。同样的食材,不同的制作方法适合于不同的季节,这也恰好体现了古语中“因时而食”的规律。

求潮州白切鹅的正确做法 ?

步骤

1.鹅收拾好,放锅里,

2.加适量清水,加盐片,

3.下葱段,

4.煮开,再中小火慢慢煮熟,可用筷子插一下腿肉最厚的部位,没有血水流出就好了!

5.捞起装盘,用盐均匀檫下鹅身,

6.切块就可以了,蒜头剁碎放在小碟,加酱油,蘸着吃,

揭阳白切鹅的做法 ?

步骤

1.鹅收拾好,放锅里,
2.加适量清水,加盐片,

3.下葱段,

4.煮开,再中小火慢慢煮熟,可用筷子插一下腿肉最厚的部位,没有血水流出就好了!

5.捞起装盘,用盐均匀檫下鹅身,

6.切块就可以了,蒜头剁碎放在小碟,加酱油,蘸着吃,

白切鹅放什么料才好吃? ?

沙姜,加熟花生油,酱油
或者红葱头拍碎,泼热油,加点盐
这两周蘸料都不错的。

客家白切鸭的正宗做法 ?

湛江茂名地区,对白斩鸭的喜好几不输于白斩鸡。鸭肉平和香醇,且价格更廉,浸鸭的汤又十分鲜美,白斩鸭在非节庆的家宴场合,便频频露脸。以白斩鸭和鸭汤、鸭饭主打的廉价鸭仔饭餐馆,更是在近几年占领整个湛江。现在最好吃的白斩鸭莫过于真岛小吃培训的黄老师制作的白斩鸭,不仅在原有的白斩鸭技术上更是研发出适应大众化的口味。
白斩鸭的制作手法
整鸭,清水一大煲。做白斩鸭,最佳是走地番鸭(胡鸭,洋鸭),其次麻鸭,那些大白肥鸭,如北京鸭、狄高鸭、樱桃鸭,膘肥肉膻,统统无要。
制作方法:
浸制:整鸭劏净,两头开口。手拿鸭头,将鸭身放入以“虾眼水”为度的滚水中,待鸭腔灌满水后,在提起漏清热水,如此重复三次,让鸡身内外温度一致。将鸭完全浸入水中,待水温回复虾眼水的状态,用筷子夹鸭颈,将鸭提出水面,让鸭腔内的水漏清,再将鸭重新浸入水中,内腔灌满滚水(此步骤,湛江叫“吊水”,广州叫“戥水”。)令鸭内外受热均匀。过程中,每隔5分钟戥水一次。
俗话说“生鸡熟鸭”,浸鸭需要的时间较长,视鸭的老嫩大小,需要半个小时到一个小时不等。30分钟后每隔五分钟用筷子或竹签插大腿,稍费力能插进,同时无血水渗出,即可夹起凉置。
凉置斩件:白斩鸭热食口感和味道都不好,浸熟后放置2-3个小时,待皮和肉彻底冷实后,方可斩件装盘。
蘸料:
1、沙姜豉油碟——酿造豉油(或用老抽加生抽)、拍沙姜、拍蒜头、靓花生油,芫荽切段伴食。
  2、姜丝盐碟——盐粒,加点鸭汤蘸鸭肉,与姜丝一起咀嚼。

  ——虾眼水:即热水涌动不大,锅底冒出的气泡,如虾眼般大小。

白切鸭的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

用料
主料

鸭腿2只

辅料

3瓣

1小块小葱
1/2根
黄豆
(油酥)适量
调料
食盐
1/2勺
酱油
(海鲜)2勺

1勺
味精
1/2勺
白糖
1勺
藤椒油
1勺
花椒粉
1勺
植物油
适量
辣椒粉
2大勺
白切鸭的做法
1.将洗好的鸭腿放入凉水水锅内,同时丢两片姜进去,用大火煮开后,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分钟熄火
2.熄火后不要开盖,仍然盖上盖子焖10分钟,用筷子能扎进去,且没有血水冒出,鸭肉就基本熟了

3.鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟,让鸭皮更脆,鸭肉紧致
4.捞出(鸭汤不要倒掉,相当鲜美,可以这样吃鸭汤浇面)

5.蘸汁的制作:将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵,捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁),和油酥黄豆(可选,为的是增加香味,也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中
6.然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐1/2勺、味精1/2勺,再倒入少量凉鸭汤,调匀

7.干辣椒面2大勺
8.另起锅,倒入适量油,烧至7到8成热,泼在辣椒面上拌匀

9.最后再调入1勺藤椒油,一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了
10.煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块,再美美滴蘸上调味汁,开吃吧

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