万丰美食菜谱大全舌尖上的中国糊辣鱼的做法 ？
主料
草鱼500克 绿豆芽100克
芹菜100克 青蒜50克
辅料
辣椒(红尖干)50克 豆瓣酱25克
花椒10克 姜25克
大蒜（白皮）25克 料酒10克
盐3克 味精5克
鸡精5克 胡椒粉2克
酱油10克 葱汁3克
姜汁2克 淀粉(玉米)12克
辣椒油200克 植物油100克
芝麻5g 香菜20g
糊辣鱼的做法步骤
1. 草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；
2. 鱼头、鱼骨留用；
3. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；
4. 锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟
5. 下蒜米、姜米小火炒1分钟；放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；6. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；
7. 最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；
8. 净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
糊辣鱼制做法 ？
烧糊辣鱼的制作材料：主料：草鱼500克
辅料：绿豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克
调料：辣椒(红,尖,干)50克,豆瓣酱25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料酒10克,盐3克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克,酱油10克,葱汁3克,姜汁2克,淀粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克
糊辣鱼的特色：香辣咸鲜，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁。教您糊辣鱼怎么做，如何做糊辣鱼
1. 草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；
2. 鱼头、鱼骨留用；
3. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；
4. 鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；
5. 锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟；
6. 下蒜米、姜米小火炒1分钟；
7. 放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；
8. 然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；
9. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；
10. 再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；
11. 最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；
12. 净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
糊辣鱼火锅的做法大全香料怎么配，用量是多少？ ？
1、主料：草鱼一条、干辣椒段、糊辣椒面2、配料：植物油、姜蒜末、胡椒粉、青蒜段、芹菜段、白砂糖少许、盐、味精、鸡精、花椒颗粒少许、料酒、鸡蛋一个3、制作方法：1、将鱼宰杀干净，剔鱼片或者直接砍块都可以，把鱼砍块码味加盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、料酒即可。注:鱼块应体积较大所以在码味盐要微咸、煮出的鱼块盐味刚刚好。2、加油入锅，放入胡椒粉姜蒜末编香、加鱼块炒至变色，加水把鱼刚刚淹没、加入盐、味精、鸡精、青蒜段、芹菜段、花椒油、把咸、鲜、麻、香调好。煮熟起锅待用3、把锅洗净、加油入锅把油烧制8成热时、在鱼上均匀撒上糊辣椒面、淋少许芝麻油、少许葱花均匀洒在鱼上、撒入花椒颗粒少许、干辣椒段、把油均匀胶在鱼上、炝香撒上香菜即可。
辣得爽糊辣鱼配方 ？
糊辣鱼火锅底料配方原料：郫县豆瓣酱、白豆蔻、豆豉、八角、桂皮、干辣椒、蒜瓣、砂仁、山柰、香叶、草果、姜片、葱段、冰糖、青花椒、猪化油、熟化菜油；调味原料：盐、料酒、胡椒粉、蛋清糊、味精、鸡精、泡子姜片、泡辣椒。以上所选用的火锅汤卤中的各种原料的营养作用各异，具有滋补健身、散寒祛湿、开胃促食的功效。具有糊辣浓郁、麻辣不早、鱼肉细嫩、鲜香味美的特点，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解腻、和味、助食欲的积极效果。
怎样做糊辣鱼 ？
糊辣鱼”的制作方法：
原料：草鱼1条（重约500克），绿豆芽、芹菜各100克，蒜苗50克。
调料：香菜20克，干辣椒50克，豆瓣酱25克，花椒10克，姜米、蒜米各25克，料酒10克，盐3克，味精、鸡精各5克，胡椒粉2克，酱油10克，葱姜汁5克，干淀粉12克，复制红油200克，精炼油100克，熟芝麻5克，鲜汤600克。
制作：1、草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；鱼头、鱼骨留用；芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用。2、鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟。3、锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟，下蒜米、姜米小火炒1分钟，放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟，捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底，再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底，最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中。4、净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
特点：香辣咸鲜，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁。
制作关键：1、制作此菜应选择刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼、桂鱼。2、在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清，但如果采用加鸡蛋清上浆的方法，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调。3、垫底的原料也可选用豆腐皮、金针菇、笋尖等。
复制红油的制作：菜子油2000克功至五成热，放入豆瓣酱500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大葱50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香叶15克小火慢熬30分钟即可。
求云南滇园糊辣鱼的做法和配料 ？
主料：草鱼一条、干辣椒段、糊辣椒面
2、配料：植物油、姜蒜末、胡椒粉、青蒜段、芹菜段、白砂糖少许、盐、味精、鸡精、花椒颗粒少许、料酒、鸡蛋一个
3、制作方法：1、将鱼宰杀干净，剔鱼片或者直接砍块都可以，把鱼砍块码味加盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、料酒即可。
注:鱼块应体积较大所以在码味盐要微咸、煮出的鱼块盐味刚刚好。
2、加油入锅，放入胡椒粉姜蒜末编香、加鱼块炒至变色，加水把鱼刚刚淹没、加入盐、味精、鸡精、青蒜段、芹菜段、花椒油、把咸、鲜、麻、香调好。煮熟起锅待用
3、把锅洗净、加油入锅把油烧制8成热时、在鱼上均匀撒上糊辣椒面、淋少许芝麻油、少许葱花均匀洒在鱼上、撒入花椒颗粒少许、干辣椒段、把油均匀胶在鱼上、炝香撒上香菜即可。
糊辣鱼的做法，糊辣鱼怎么做 ？
豆瓣酱25克；
8,酱油10克、尖，将鱼肉剔下片成厚0、料酒；
2，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟,胡椒粉2克. 锅内放入精炼油. 再将鱼头,淀粉(玉米)12克、腌渍10分钟,姜25克，撒上芝麻，连汤带肉一同倒入盆中,姜汁2克；
3、芹菜. 鱼片加盐2克,芝麻5克
调料；
6，出锅浇入盆中、鱼骨留用、姜米小火炒1分钟，捞出也放入盆底,料酒10克、鸡精小火烧开,青蒜50克、蒜苗切成长8厘米的段备用：绿豆芽100克、花椒小火炒3分钟：
1,鸡精5克、芹菜,植物油100克
糊辣鱼的特色,葱汁3克，糊辣味浓郁；
11、酱油,辣椒油200克：
香辣咸鲜、葱姜汁；
9；
10. 芹菜. 放入鲜汤,香菜20克，烧至七成热时放入干辣椒、胡椒粉. 下蒜米,大蒜（白皮）25克. 净锅内放入复制红油,花椒10克.4厘米、干)50克,芹菜100克. 捞出豆芽；
4、干淀粉拌匀、蒜苗装入盆底；
5；
12、盐1克,味精5克. 最后放入鱼片小火煮2分钟：辣椒(红，小火煮3分钟. 然后再放入豆芽,盐3克、鱼骨放入锅中、重约3克的片、蒜苗小火烫2分钟. 草鱼宰杀治净，肉质鲜嫩. 鱼头、味精；
7。
糊辣鱼的做法：草鱼500克
辅料糊辣鱼的做法
主料、香菜即可
糊辣鱼火锅怎么做？ ？
现在超市有现成的糊辣汤料卖呀！很方便的！也很好吃！ 胡辣汤是怎样做成的呢？胡辣汤的做法极其繁杂。不仅有做为汤引的陈年药料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛），还要加入新配置的草药。凌晨二三点钟便起来，分工制做粉条，鲜肉丁，面筋。一切准备妥当。便上大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中，按配置草药，调味品的数量加水。先用中火慢炖。等至1小时---2小时左右。把火升旺后，再把先制好的鲜肉丁，面筋，粉条放入锅中慢炖。整个过程大约三---四个小时。 主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉 步骤：将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。 注意面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。 特点：香、辣、鲜。营养好。 逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。祛搔痒等功效。 糊辣汤用料讲究，佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长. 做好汤了，就可以把切好的鱼片放进汤进煮，十分钟左右就可以吃鱼肉了，真的很好吃。
胡辣鱼的做法 ？
草鱼500克
辅料,干)50克、腌渍10分钟；
11,姜汁2克,料酒10克；
4. 净锅内放入复制红油、鱼骨留用. 再将鱼头,姜25克,味精5克,花椒10克、花椒小火炒3分钟，连汤带肉一同倒入盆中、盐1克、鸡精小火烧开；
3. 然后再放入豆芽，撒上芝麻、料酒；
7. 下蒜米；
5,盐3克；
12；
9,淀粉(玉米)12克. 芹菜,酱油10克,芝麻5克
调料,香菜20克，小火煮3分钟,植物油100克
制作方法
1、味精、鱼骨放入锅中；
6：辣椒(红,葱汁3克,胡椒粉2克、蒜苗小火烫2分钟、重约3克的片；
10. 放入鲜汤；
2. 最后放入鱼片小火煮2分钟. 草鱼宰杀治净、芹菜，出锅浇入盆中,辣椒油200克,青蒜50克、蒜苗装入盆底、干淀粉拌匀、葱姜汁,豆瓣酱25克. 锅内放入精炼油；
8,大蒜（白皮）25克、蒜苗切成长8厘米的段备用、酱油，将鱼肉剔下片成厚0. 捞出豆芽，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟、胡椒粉、芹菜糊辣鱼
主料. 鱼头：绿豆芽100克、香菜即可,芹菜100克,尖，烧至七成热时放入干辣椒.4厘米. 鱼片加盐2克，捞出也放入盆底、姜米小火炒1分钟,鸡精5克