万丰美食菜谱大全老式美式炸鸡怎么做，配料啥 ？
第一步是鸡肉的选择。大家应该有体会，即使在同一家店里买来的同一批炸鸡，部位不同，风味也不一样。个人认为鸡大腿是最合适制作炸鸡的部位（是大腿，不是那段像鼓锤一样的，那个其实是小腿），而鸡胸则是最不合适的部位。
买来的带皮鸡大腿一般都带有一根大腿骨，最好将它剔掉，这样做可以缩短烹调时间，更好的保留鸡肉里面的水分。工业养殖的鸡通常过于肥胖，所以事先也要将大块的脂肪剔掉，否则炸好的鸡肉吃到嘴里难免油腻腻的。
处理好的鸡肉是这个样子，KFC的招牌鸡腿汉堡里面夹的就是这种。
第二步是腌渍入味。KFC的做法是把一批鸡肉放在一个密封塑料袋里面，倒入盐水腌一段时间。这样的塑料袋不太好找，家庭制作可以使用密封盒。盐水的配方是每250克水配14克盐，使用前必须快速搅拌，确保所有的盐已经溶化。先把鸡肉放进密封盒里面，然后加入盐水，直到将其浸没。盖上盒盖，摇晃翻滚几下，让鸡肉和盐水充分接触，然后放进冰箱里面冷藏2个小时，每隔30分钟就把盒子拿出来摇晃翻滚，确保鸡肉均匀入味。
第三步，等待腌渍入味的同时，准备炸鸡的裹粉。裹粉的成分如下（用于裹6支鸡腿）：
1）自发粉：280克，没有自发粉也可以用普通中筋面粉代替
2）盐：40克（没错，是40克，这些裹粉大概够炸20支鸡腿用的，但是裹粉的量必须要大一些，否则就会裹不均匀，这些盐裹在鸡腿上吃下去的其实只有一小部分）
3）红糖（Brown Sugar）：20克，没有红糖可以用白糖代替。相对来说红糖吸水能力好，口感疏松轻脆
4）黑胡椒粉：1小匙（teaspoon）
5）白胡椒粉：1小匙
6）甜辣椒粉（Paprika）：1小匙，没有可以用1/2小匙其它优质辣椒粉替代
7）Cayenne辣椒粉：1小匙，没有可以用等量的其它优质的辣椒粉替代
8）大蒜粉：1/4小匙，千万不要多放
把上述材料放进一个大碗里面，搅拌均匀，如果用的是红糖，一定要用手把结块的红糖碾碎。
第四步就是裹粉操作。把腌好的鸡腿从冰箱里取出来，另外准备一个大碗，盛满清水，把鸡腿从盐水里面捞出来在清水里面浸一下，抖掉多余水分后放在裹粉里面，不断把鸡腿各个表面在裹粉里面压，让它的表面均匀粘上一层粉，不要有任何遗漏的地方。
裹好粉的鸡腿放在一个盘子里，静置20分钟，这时鸡腿内部的水分会渗出一些，让表面变潮，正好为第二次裹粉创造条件。KFC里用“Double Dip”的办法，把裹好粉的鸡腿快速在清水里浸一下捞出来再次裹粉，这个操作对于家庭制作来说很难保证一致性。
第五步，在深锅里面加入足量的植物油，以能够没过鸡腿为准。这里用的是18厘米的锅子，加了600克油。大火加热到190摄氏度，这也是KFC使用的温度。在这里洋洋要再次推荐大家买一只电子厨房温度计，从此就可以不必再猜测油温水温的高低。
每个鸡块下锅之前需要再裹一次粉，然后抖掉表面多余的粉，轻轻放进油锅里面。如果感觉没有信心，可以把鸡块放在漏勺里面沉入油锅。如果油温准确的话，鸡块下锅后应该能观察到下图这样剧烈翻滚的现象。炸的过程中需要不断监测油温调整火力，确保温度保持在190摄氏度。像本文里面这样的去骨鸡腿，炸14分钟就可以了。炸好的鸡腿放在架子上冷却3－5分钟，就可以享用了。千万千万不要把刚刚炸好的鸡肉塞到嘴里，那会导致严重烫伤。
小贴士：
1）每个鸡块在炸制之前需要再裹一遍粉。
2）一定要等到油温上升到190摄氏度后再把鸡块放进去。
3）如果油锅里有残渣，一定要尽快捞出来，否则油会变得越来越黑。
4）千万千万注意安全，190度的油锅翻掉可不是件开玩笑的事情。
如果锅子比较小......余下全文>>
史上最好吃的美式炸鸡是怎么做出来的 ？
炸鸡的方法很多，我们店里的虽然不是原味的美式炸鸡，
但是我们的技术还是值得推荐的，
我们店的炸鸡技术原料都是洛哈斯提供，
做出来的炸鸡销售量非常高。
日式炸鸡，美式炸鸡，韩式炸鸡有什么区别 ？
日式偏天妇罗那种做法
我们来研究下炸鸡的背景资料。就像武侠小说里分门别派，炸鸡也有不同“门派”呢！我们熟悉的“麦当劳叔叔”和“开封菜爷爷”属于美式炸鸡，而韩剧里的高频率美食炸鸡，则是地道的韩式。它们有何不同？
做法不同
韩国厨师在纽约时报分享了韩式炸鸡的做法，那就是分两次炸：先炸10分钟后捞起冷置2分钟后再次油炸，而不同于美国一炸到底的粗神经。
口感不同
由于韩国炸鸡油炸了两次，炸鸡的外皮变得又脆又薄类似于半透明；而我们常吃的美式炸鸡上有一层不薄的调味面糊，口感更倾向于酥脆
调味不同
美式炸鸡主要靠面糊调味，大致分为辣/原味，吃的时候或许还蘸上酱料。相比之下韩式炸鸡花样更多：甜辣/酱油/蜂蜜/芝士····各种中西结合。
我要炸鸡啦
鸡翅/腿/排，调料，蛋，面包屑/面粉
Step 1.鸡排用擀面棍或者”铁沙掌”碾平，炸起来好控制火候。
Step 2.把自己喜欢的酱料如芥末粉、料酒、香料混合好腌制鸡排30分钟。
Step 3.打蛋，让鸡扒在蛋液里翻滚后再在盘子里的面包屑翻滚。
Step 4.在平底锅内加入一个指甲盖这么高的油，加热后炸4-5分钟鸡排。
Step 5. 放在吸油纸上稍微降温，喜欢的话还可以加蔬果摆盘哦！
Tips: 摆盘的时候把鸡排切条，加以沙拉酱，以五色蔬菜点缀之，“看起来”既健康又美味呢！
不管你是煎个蛋都会烧穿锅底，还是可以同时烹饪5道菜式，炸鸡这道老幼咸宜的过年大菜绝对是你艳惊全场的首选！
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求美式炸鸡做法。最好有图。 ？
简介
原料：鸡腿、大鸡块、鸡翅都可以
图(1张)腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）鸡大腿、翅中等在表皮上轻划几刀 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
编辑本段裹粉过程：
（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 3）放憨清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 如有血水需要再炸1分钟。
中利美式炸鸡怎么样 ？
我这个人均10元指的是炸鸡腿啊~~~~~~~~~~~~~~实际上买他家的鸡腿最合适，但是前提是吃的人要少，要不肯定不够。这个炸鸡别看门脸小，可是远近驰名且历史悠久了。记得最早炸鸡店要追溯到十几二十年前，遥想当年我还是一个黄毛丫头，只会跟在漂亮的姐姐和阿姨身后做丑小鸭态~~话又远了。第一次买他家的炸鸡是15年甚至更早，店铺坐落在二商店下面，当时排队人很多，等了能有1个多小时，而且限购每人最多2只，我们当时就买了两只。之所以那么多人排队主要就是他家炸鸡的味道太香了，在那条街上一走一过的没人不被吸引。直到现在也是，每次坐363路经过的时候，都会临时决定下车买个鸡腿。他家鸡肉的特色就是外面有些发酥，里面味道很浓厚，有滋有味。不像道口烧鸡，闻着香，但是吃着肉没什么味道。现在这家小店还在经营，每天还是很多人等着买，整只鸡16.8RMB/斤 ，鸡腿19.8RMB/斤，窝是经常买鸡腿，一只鸡腿大约是9-11元rmb，发现还是买鸡腿的人多，因为好吃又不会浪费，我要是买整只的话，肯定有些地方吃不了。以前只是我喜欢，现在老公也对鸡腿赞不绝口的。题外话要说一句啊，在网上看了帖子，说是这些茶油鸭、炸鸡之类的非常不好，第一，他们的用油都是不太好的，具体我不说大家也明白，再有就是油经过一次高温炸就会产生很多的有害物质，所以要少吃油炸的东东，再有就是这些鸡鸭啊本身并不新鲜，都是经过一些食品添加剂或者药水浸泡过的，所以掩盖了本身的味道，而且它添加了嫩肉粉，肉质也会变得比较嫩，还有一些大烟仔，为了让人上瘾，最后是因为在炸鸡的油里面添加了一种香料，这种香料经过高位油炸会散发浓浓的香味，但是吃着是没味道的，这个味道就是为了吸引路边的行人。所以劝大家少吃，我现在已经很少买。
我新开了家美式炸鸡，炸鸡腿时候总是炸不透，到底什么原因啊？用的12千瓦的电高压炸锅，温度用多少度 ？
160-180，不能超过180.快餐店用的177摄氏度. 炸的时候油不要太热. 十分钟左右鸡腿久差不多了.
美式土豆炸鸡做法和配料 ？
西式炸鸡腿
主料：鸡腿1000克，鸡蛋黄2个
调料：食盐2小勺，酱油1大勺，太白粉2杯，面粉1杯，泡打粉1/2小勺，胡椒粉(白)少许
步骤：
1.将鸡腿腌好，放置2小时。
2.将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。
3.6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用)。
美式炸鸡腌鸡肉原味辣味料怎么对比率来腌呢 ？
香辣炸鸡腌料是一种配料，我们知道炸鸡是非常好吃的，但是要做好一道炸鸡可不是那么容易的，每个人的口味不同，鸡肉本身带有的味道就不是很好处理的，所以要做好炸鸡，除了原料要选择好外，我们务必记得要搭配非常好的配料才行，这个时候我们想到了香辣炸鸡腌料。
香辣炸鸡腌料能够很好的将鸡肉原本的新鲜味保存，又能带来香辣的味道，这样搭配绝对可以令人食指大动，香辣炸鸡腌料使用起来也是非常的方便，只需几个步骤，就可以吃到香辣炸鸡腌料做出来的炸鸡了。
诱人的香辣气味，辣味纯正清爽，引人食欲;能非常好的衬托出鸡肉的香味，辣度偏低，可接受度广，辣味在口中持续时间较长;注：香辣腌料建议用到油炸美食中，因为在烧烤中效果有效。
第1步：
鸡翅完全解冻后洗净，备用。
第2步：
按比例将腌料与水称量后混拌均匀，再加入到鸡翅中，使腌制液与鸡翅充分接触;若有比较结实的塑料袋，可将鸡翅与腌制液放入袋中，扎紧，用力摔打10～20分钟，以便入味均匀。
第3步：
将鸡翅放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上。
第4步：
按粉：水=1：1.2～1.3的比例称出100g超级炸粉、120～130g的冰水，调浆，备用。
第5步：
将腌制好的鸡翅上浆后上粉，在掂粉筐中抖掉浮粉后，在175℃的煎炸油中油炸4～5分钟至金黄成熟即可。
上文我们介绍了炸鸡的制作方法，我们知道做好一道炸鸡并不容易，上文介绍了香辣炸鸡腌料在炸鸡的制作过程中起到的作用，我们可以用香辣炸鸡腌料来做出一道美味的炸鸡，赶快行动起来吧。
现在鞍山哪有卖美式炸鸡的 ？
铁西联营西，好像叫海丰酒店的马路对面是上海信利熏腊店，它的北侧有一家小店，炸鸡味道老好了，买一只20左右。
美式炸鸡制作秘方 10分？
介绍下美式炸鸡
1。买鸡腿肉。是不是养殖的没有关系。
2。配料：生姜，酒（15度左右的白酒），酱油，黑胡椒，芝麻油。花生油。
3。将鸡肉切块，大概两口可以吃完那么大。用牙签，或针刷，扎点小眼。
4。将生姜切丝，特别细的那种。
5。白酒，酱油，芝麻油，加生姜丝调匀。
6。将鸡块加入其中，再加黑胡椒。拌匀，泡上1个小时。
7。将新花生油烧滚（没有的话常豆油也可以，听说南方都是菜籽油的。总之不是猪油）
8。将浸好的鸡块，加入其中，快火，热炸。。。。
好吃的炸鸡就来了。